Shòuníng gāoshān chá

壽寧高山茶（Shòuníng gāoshān chá）——「壽寧高山茶」，為福建省東北部寧德市壽寧縣的受保護茶葉名稱。此名稱下包含紅茶與綠茶。其核心在於界線：區域依海拔高度劃定，僅涵蓋海拔高於 500 公尺的村莊。此處「高山」一詞具有法律條件意義。該名稱自 2014 年起作為地理標誌受到保護。

1. 分類與產地

類型： 無單一類別。2025 年 CNIPA 要求依製程分為紅茶（hóngchá）與綠茶（lǜchá）；福建綠色食品發展中心亦如此描述。
類別： 受保護的區域性名稱，與茶園海拔高度綁定。
產地： 中國福建省（Fújiàn）、寧德市（Níngdé）、壽寧縣（Shòuníng）。
保護區域： 全縣 14 個鄉鎮中海拔高於 500 公尺的 190 個行政村與社區，包括南陽、竹管壟與清源。同一鄉鎮內海拔低於 500 公尺的村莊不納入保護範圍。我未見過完整的村莊名單。
地理座標： 2014 年公告記載為「119°22′–119°73′ 東經，27°16′–27°65′ 北緯」。分數不可能大於 59，因此 119°73′ 與 27°65′ 為記錄錯誤。部分數字似乎是十進位度數（119.73° 約為 119°44′，27.65° 約為 27°39′），但此為解讀，而非原始資料。

2. 歷史與文化意義

歷史：
- 馮夢龍。 依參考資料描述，明代文人馮夢龍自 1634 年起擔任壽寧知縣，並編纂縣志《壽寧待志》。福建綠色食品中心引用其描寫當地茶葉的詩句：「九峰山上紫茶殊，香漫甘回嫩厚舒」。
- 2014 年。 中華人民共和國農業部依第 2136 號公告，於 7 月 28 日將壽寧高山茶註冊為農業地理標誌。申請人為壽寧縣茶業協會；品質控制技術規範編號為 AGI2014-02-1467。
- 2018 年。 依省級標誌清單，同一協會於 10 月 28 日註冊證明商標「壽寧高山茶」第 22780112 號，商品為「茶」。另有自 2012 年起生效的「壽寧高山烏龍茶」標誌（第 9883861 號，商品為烏龍茶）。
- 2025 年。 國家知識產權局（CNIPA）依第 640 號公告，於 7 月 16 日認可 1409 個地理標誌產品；壽寧高山茶列第 563 行。第二附件為保護要求，第 3、5、6、7 節資料即取自該要求。
名稱： 壽寧為縣名；高山茶（gāoshān chá）為「高山茶」的通用名稱，此處經法律限定為海拔高於 500 公尺的村莊所產。
文化意義： 在縣級榮譽稱號中，福建綠色食品中心稱其為「中國名茶之鄉」；但未註明授予年份。

3. 植物學描述與原料

品種／栽培種： 2025 年 CNIPA 要求允許使用當地有性群體種與適合此茶的品種，並舉例高山群體菜茶（gāoshān qúntǐ càichá）及福雲品系（Fúyún pǐnxì）。
地塊條件： 海拔高於 500 公尺，坡度小於 25°，距主要公路超過 500 公尺——同樣依要求規定。
採摘標準： 分批分次採摘，按標準採摘嫩芽梢。方式為提手採或機器切割。
採摘時間： 所查資料中無相關數據。

4. 風土與栽培特色

地區： 福建省東北部，閩東山區深處。
海拔： 依福建綠色食品中心資料，縣內海拔 500–1200 公尺的山地面積超過 60 萬畝，其中近三分之二高於 800 公尺。
氣候： 年平均氣溫 13–19 °C，年日照時數超過 1760 小時，年降水量超過 1911 毫米——資料來源同上。
土壤： 縣內山地土壤以黃壤與紅壤為主，有機質含量為 2–3%；多數茶園酸度為 pH 5.0–5.5。縣內已探明富硒土壤 58.2 萬畝，富鋅土壤 40 萬畝。

5. 生產工藝

2025 年 CNIPA 要求為兩類茶葉設定製程鏈，但未提供參數。

紅茶：
1. 萎凋（wěidiāo）——日光或加溫方式。
2. 揉捻（róuniǎn）。
3. 發酵，即氧化（fājiào）。
4. 乾燥（gānzào）。
5. 揀剔（jiǎntī）。
6. 烘焙（hōngbèi）。
綠茶：
1. 攤放（tānfàng）。
2. 殺青（shāqīng）。
3. 乾燥（gānzào）。
4. 揀剔（jiǎntī）。

綠茶製程鏈中未提及揉捻，儘管同一要求所描述的外觀為緊結條索；文本未對此加以說明。

6. 感官特徵

兩類茶葉的外觀依 2025 年 CNIPA 要求規定；福建綠色食品中心亦引用相同描述。

乾茶外觀： 紅茶——條索緊結、色烏潤。綠茶——條索緊結，色澤綠潤，鋒毫顯。
乾茶香氣： 所查資料中無單獨描述。
茶湯香氣： 紅茶——香氣鮮濃，帶有花果香。綠茶——帶嫩香或栗香。
滋味： 紅茶——滋味濃醇，具高山韻。綠茶——滋味濃爽，具高山風味，即清香、清醇、清爽。
湯色： 紅茶——湯色紅亮。綠茶——湯色黃綠明亮。
葉底： 紅茶——葉底肥嫩、紅亮。綠茶無描述。

7. 化學成分

2025 年 CNIPA 要求為各類別設定理化指標：

指標	綠茶	紅茶
水浸出物	不低於 34 %	不低於 30 %
茶多酚	18–36 %	未規範
茶黃素	—	0.5–1.5 %
茶紅素	—	5.5–27 %
氨基酸總量	2–4 %	2–4 %
咖啡鹼	2–4 %	2–4 %
水分	不高於 7 %	不高於 7 %
灰分	不高於 6.5 %	不高於 6.5 %

此為規範區間，並非特定批次的實測值。福建綠色食品中心稱，此高山茶的有益物質含量約為低海拔茶園茶葉的三倍，但未提供數據與方法；我不將此視為事實。

8. 保健功效

尚無關於此茶確實功效的驗證資料。土壤中的硒與鋅為風土特徵，而非經證實的茶葉特性：我查閱的任何來源均未測量茶葉中的硒與鋅含量。

9. 沖泡

實務操作——參數取決於手中此名稱下的茶類。

紅茶： 90–95 °C，3 公克兌 150 毫升，第一泡約一分鐘，使用蓋碗或瓷壺，多次出湯並逐步延長時間。
綠茶： 80–85 °C，3 公克兌 150 毫升，第一泡 40–60 秒，使用玻璃杯或蓋碗，可續沖兩至三次。

10. 儲存

實務操作。綠茶——密封包裝，置於 0–5 °C 冰箱，避光、防潮、防異味，一年內飲用完畢。紅茶——置於乾燥陰涼處的常溫環境，密封包裝，遠離異味。

11. 價格與仿冒

所查資料中無價格數據。

如何避免仿冒：
- 尋找地理標誌或證明商標第 22780112 號；生產者應來自壽寧縣。
- 請注意，僅有「高山」字樣而無縣名者不具任何保證：高山茶為通用詞。
- 依要求比對外觀：紅茶應為烏潤條索且湯色紅亮，綠茶應為綠潤帶毫條索且湯色黃綠。

12. 趣聞

座標錯誤（119°73′ 與 27°65′）自 2014 年農業部公告起即存在，並沿用至 2025 年登錄。
與此名稱並存者有另一標誌「壽寧高山烏龍茶」——即壽寧高山烏龍，惟 2025 年要求未提及烏龍茶。

13. 與其他茶葉比較

大田高山茶： 同為福建省受保護的「高山」茶，惟其保護範圍為大田全縣，無海拔門檻，且茶類為烏龍茶與紅茶。
高山茶： 屬通用概念，語料庫中有專文概述；壽寧將同一詞彙限定為具海拔門檻的特定區域。
坦洋工夫： 屬同一寧德市福安市坦洋村的紅茶。

結語：

壽寧高山茶——此名稱中的「高山」已成為法律界線：保護範圍涵蓋海拔高於 500 公尺的 190 個村莊所產之茶。名稱下包含帶花果香的紅茶與帶栗香的綠茶。保護要求列明品種——當地群體種與福雲品系——並設定兩類茶葉的製程鏈與理化區間，惟未提及加工參數與採摘時間。