泰山紅茶（Tàishān hóngchá，泰山红茶）是山東省泰山腳下泰安（泰安）周邊所產的紅茶。山東是中國最北端的茶區之一，直到二十世紀中葉才開始種茶，而當地主要產品為綠茶：地方茶葉協會以「綠茶為主、紅茶為輔」來描述產業樣貌。保護要件列出八個品種，詳細規定茶樹越冬方式，並依三個等級界定外形。2017 年登錄為農產品地理標誌，2025 年再經國家知識產權局第 646 號公告認定為地理標誌產品。
1. 分類與產地
- 類型： 紅茶（红茶, hóngchá），全發酵茶；名稱中已標明類別。
- 類別： 山東北方紅茶；地理標誌產品。依協會所述，與泰山綠茶（泰山绿茶）及「泰山茶」證明標章同屬「泰山茶」家族。
- 產地： 中國山東省（山东, Shāndōng）泰安市（泰安, Tài’ān）。
- 保護範圍： 共六個行政單元：泰山區（泰山区）、高新區（高新区）、岱岳區（岱岳区）、肥城（肥城）、寧陽（宁阳）與新泰（新泰），合計 29 個鄉鎮及 965 個行政村。申請人為泰安市泰山茶葉協會（泰安市泰山茶叶协会）。
- 文件錯誤： 2025 年公告附件將上述區域歸入「泰山市」。此行政區並不存在：泰山及所列區域均位於泰安市。名稱參考說明則列為五個區縣，而非六個，亦有出入。
- 地理座標： 116°43′34″–117°39′32″ E，35°41′33″–36°25′15″ N。
2. 歷史與文化意義
- 歷史：
- 先有飲茶，後有種茶。 參考說明始於唐代《封氏聞見記》（封氏闻见记）：開元（713–741）年間，泰山靈巖寺（灵岩寺）僧人飲茶以助禪坐不眠，此風漸傳於地方。此為飲茶史，而非種茶史。
- 1952 年。 依相同說明並引省商業志，自南方引進茶籽，種於徂徠山（徂徕山），僅存二至三株。
- 1960–1970 年代。 在山東省「南茶北引」大型計畫中，泰安成為茶樹最早成功落戶的地區之一；1970 年代產業首度興起。
- 2017 年。 依參考說明，12 月 22 日農業部登錄泰山紅茶為農產品地理標誌（編號 AGI02196）。
- 2019 年。 依《山東商報》2023 年報導，6 月註冊「泰山茶」地理標誌證明商標。
- 2025 年。 國家知識產權局 9 月 23 日第 646 號公告認定泰山紅茶為地理標誌產品；依《中國質量新聞網》報導，其與泰山綠茶一同由舊保護制度轉入新制度。原 AGI02196 登記是否仍有效，現有資料未說明。
- 2025 年 10 月。 依協會消息，在泰安市農業局舉辦的五日課程中，演練了「泰山韻·花果香」紅茶新工藝；專家建議小規模試行。
- 2026 年。 依協會 2026 年 6 月消息，《地理標誌產品 泰山綠茶》與《地理標誌產品 泰山紅茶》省級標準已列入 2026 年地方標準計畫第一批，草案當時正公開徵求意見。
- 名稱：「泰山」即泰山；「紅茶」（红茶）即紅茶。
- 文化意義： 對當地而言，紅茶為綠茶之後的第二條產品線。協會以「泰山茶」為核心建立「品牌矩陣」：上層共用標誌，下層為各企業品牌。
3. 植物學描述與原料
- 品種／栽培種： 保護要件列代表性品種：黃山群體種（Huángshān qúntǐzhǒng）、福鼎大白（Fúdǐng dàbái）、鳩坑（Jiūkēng）、金萱（Jīnxuān，台灣品種）、中茶108（Zhōngchá 108）、碧香早（Bìxiāngzǎo）、農抗早（Nóngkàngzǎo）與舒茶早（Shūcházǎo）。
- 採摘： 現有資料未載明時程。
- 採摘標準： 未訂定。保護要件僅規定鮮葉品質：新鮮、潔淨、無夾雜物及病蟲害痕跡。
4. 風土與栽培特色
- 區域： 山東中部泰山山區及山麓。
- 園地： 向陽半坡，避風，旱可灌、雨可排；土壤及灌溉水須無污染，遠離工廠與礦區。
- 土壤： 主要為棕壤，pH 值約 6.5，土層深厚、疏鬆，保水保肥性佳。
- 海拔與氣候： 依名稱參考說明，海拔 200–800 公尺；泰安年均溫 12.9 °C，年降水量 697 毫米，年日照 2627.1 小時，無霜期 195 天。保護要件未載此等數據。
- 管理： 中耕除草、深耕、行間套作、覆蓋、灌溉；灌溉時機為萌芽前、施肥後及越冬前；雨季排水。
- 越冬： 保護要件詳加規定：營造防風林帶、白露前後施越冬肥、越冬前充分灌水、背陰面設防風障、行間覆蓋、根部培土，以及早春灌水。
5. 製作工藝
保護要件未載工藝流程：內容包括品種、園地、管理、鮮葉及成品外形，但無加工步驟。紅茶一般工序如下：
- 萎凋（萎凋, wěidiāo）： 鮮葉散失部分水分，葉質變軟。
- 揉捻（揉捻, róuniǎn）： 破壞葉細胞，使汁液附於葉表。
- 發酵（发酵, fājiào）： 氧化作用使葉色轉紅。
- 乾燥（干燥, gānzào）： 終止氧化並固定香氣。
此為紅茶類通則，並非泰山紅茶的工藝描述。依協會消息，2025 年課程即聚焦此四道工序，惟參數未公開。
6. 感官特徵
依 2025 年保護要件對特級之描述；括號內為原文用語。
- 乾茶外形： 細緊多鋒苗（细紧多锋苗），勻整潔淨，烏黑油潤（乌黑油润）。
- 乾茶香氣： 現有資料無單獨描述。
- 茶湯香氣： 鮮嫩甜香（鲜嫩甜香）。
- 滋味： 醇厚甘爽（醇厚甘爽）。
- 湯色： 紅明亮（红明亮）。
- 葉底： 細嫩顯芽紅勻亮（细嫩显芽红匀亮）。
一級與二級用語相同而稍緩：一級鋒苗較少，香氣為「嫩甜」，滋味「醇厚爽口」；二級條索帶嫩莖，香氣為甜香，滋味「醇和較爽」。
名稱參考說明另補充：細緊條索金黑相間，白毫明顯，湯色紅橙明亮，有明顯金圈，冷卻後略濁，且可耐五次以上沖泡。依協會專家評價，2025 年新工藝樣品湯色橙紅，香氣甜而帶花果香。
7. 化學成分
保護要件規定下列指標：
| 指標 | 要求 |
|---|---|
| 水分 | 不超過 6.0 % |
| 碎末 | 不超過 1.0 % |
| 總灰分 | 不超過 6.5 % |
| 水浸出物 | 不低於 40.0 % |
| 粗纖維 | 不超過 16.0 % |
| 咖啡因 | 不低於 2.8 % |
| 茶多酚 | 不低於 10 % |
文件將咖啡因與茶多酚列為參考指標。現有資料無成品實際檢驗數據。
8. 沖泡
紅茶類通用做法。
- 水溫： 90–95 °C。
- 用茶量： 每 150 毫升 3–5 克。
- 茶具： 蓋碗或小型瓷壺。
- 流程： 溫器，第一泡約一分鐘後全數出湯；其後三至四泡，逐次略增浸泡時間。
9. 儲存
紅茶類通用做法。密封包裝，置於乾燥、陰涼、無異味處，常溫保存即可；紅茶不需冷藏。
10. 價格與仿冒
現有資料無價格資訊。
- 避免仿冒：
- 認明地理標誌專用標誌；僅核發予保護區內生產者。
- 查看「泰山茶」標誌：依協會消息，至 2026 年獲准使用者共 24 家。
- 勿與廣東台山紅茶混淆：中文讀音相近，但漢字與聲調不同，台山 Táishān 對應泰山 Tàishān。
- 勿與泰山綠茶（泰山绿茶）混淆：此為另一綠茶名稱，保護範圍涵蓋整個泰安市。
11. 趣聞
- 此茶有一中文同名者——廣東台山所產的台山紅茶。
- 參考說明將泰安最早的種茶嘗試定於 1952 年：所種茶籽僅存二至三株。
- 保護要件對越冬的著墨多於採摘：防風障、防風林帶、覆蓋、培土俱全，卻未訂採摘時程。
12. 與其他茶比較
- 泰山女兒茶（泰山女儿茶）： 同出泰山的綠茶。
- 泰山綠茶（泰山绿茶）： 保護制度上的綠茶「孿生品」：申請人相同，惟範圍涵蓋整個泰安市。
- 嶗山紅茶（崂山红茶）： 另一款山東北方紅茶，產於青島嶗山。
- 台山紅茶（台山红茶）： 中文同名之廣東紅茶，用於區分。
結語：
泰山紅茶是北方山區的紅茶，茶樹遲至上世紀才在此紮根。相關文件嚴謹而簡要：八個品種、越冬管理、成分門檻，以及依三個等級界定的外形——細緊帶毫之烏黑條索、甜香、紅明亮湯色。工藝仍在摸索階段：2025 年新技法與 2026 年啟動的省級標準，可望使此茶更趨一致。
資料來源
地理標示
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