Wànzhōu yínzhēn · thetea.app

萬州銀針（Wànzhōu yínzhēn，万州银针）是重慶東北部萬州區（万州区）出產的針形綠茶。此名稱已註冊為地理證明商標第 12268124 號（見於 2014 年商標局年度報告），且自 2025 年起，本茶已有重慶地方標準 DB50/T 1948—2025。該標準直接將其定為綠茶，並明訂產區、品種、原料、帶殺青工序的工藝與外觀。「銀針」即「銀色的針」，在此指形狀：葉片形似松針。

1. 分類與產地

類型： 綠茶（绿茶, lǜchá），未發酵。類別由文件確立：標準 DB50/T 1948—2025 將萬州銀針定為綠茶，其工藝包含殺青（杀青, shāqīng）。「針」一詞本身不決定茶類，白茶與黃茶亦有用此名者。
類別： 針形綠茶（针形绿茶, zhēnxíng lǜchá）；地理證明商標與重慶地方標準。
產地： 中國，中央直轄市重慶（重庆, Chóngqìng），萬州區（万州, Wànzhōu）。
產區： 依標準，為萬州區內海拔 1200 公尺以下的 21 個鎮與鄉：太安、新田、分水、孫家、高梁、長灘、龍駒、白土、新鄉、後山、彈子、余家、長嶺、李河等鎮，以及鐵峰、梨樹、長坪、燕山、溪口、茨竹、恆合（土家族民族鄉）等鄉。
保護狀態： 用於「茶」商品之商標第 12268124 號，於資料來源日期（2014 年）確認有效。標準於國家地方標準平台列為現行有效。
地理座標： 依標準，介於東經 107°52′22″ 至 108°53′52″、北緯 30°23′50″ 至 31°0′18″ 之間。

2. 歷史與文化意義

歷史：
- 2014 年。 商標第 12268124 號列入商標局 2014 年年度報告之新地理標誌清單。依報告，持有人為重慶萬州銀針茶葉研究所（重庆万州银针茶叶研究所）。
- 2025 年 12 月 19 日。 重慶市市場監督管理局發布標準 DB50/T 1948—2025「地理標誌產品萬州銀針」；自 2026 年 3 月 19 日起施行。標準由重慶市萬州區經濟作物發展中心（重庆市万州区经济作物发展中心）提出，亦列名於起草單位之首。第二起草單位為重慶萬州銀紅茶葉研究所（重庆万州银红茶叶研究所）：其名稱與商標持有人相差一字，紅取代針。此寫法同時見於標準前言與國家平台之標準資料卡，故非單頁筆誤。此為更名或記載差異，現有來源未予說明：來源中並無商標持有人更名之資訊，因此此處持有人仍依報告所載。
- 更早之歷史，包括此茶問世年份、名稱、獎項，現有來源均無記載。
名稱： 萬州（Wànzhōu）為區名；銀針（yínzhēn）為「銀色的針」。標準描述葉片「形似松針」且帶白毫，並在術語英譯中將此茶稱為針形綠茶。
文化意義： 現有來源無相關資料。

3. 植物學描述與原料

品種／栽培種： 依標準，為產區內栽培之改良品種，以中小葉種為主：四川中小葉種（四川中小叶种）、福鼎大白茶（福鼎大白茶）與巴渝特早（巴渝特早）。
採摘： 標準未載明採摘時間。
採摘標準： 鮮葉分三級，各級分別加工：
- 特級： 90 % 以上為單芽，其餘為一芽一葉初展。
- 一級： 90 % 以上為一芽一葉。
- 二級： 90 % 以上為一芽二葉。
原料要求： 芽葉完整、新鮮、潔淨，無鱗片、魚葉（鱼叶，枝梢第一片未發育葉）及病葉，無損傷與劣變，無外來夾雜物。

4. 風土與栽培特性

下列參數均為標準 DB50/T 1948—2025 對產區之要求。

種植海拔： 1200 公尺以下。
氣候： 年平均氣溫 17.0–18.4 °C，絕對最低溫不低於 −2 °C，一月平均氣溫不低於 3 °C。年日照時數多於 1400 小時，年降水量多於 1200 公釐，無霜期多於 335 天。
土壤： 主要為紫色土（紫色土）與黃壤（黄壤）。有機質不低於 1.5 %，酸性反應，pH 4.5–6.0，土層厚度不低於 0.8 公尺，地下水位深於 1 公尺。

5. 生產工藝

標準規定之工序為：攤放 → 殺青 → 冷卻 → 初揉 → 二青 → 復揉 → 解塊 → 做形 → 乾燥 → 精製 → 包裝。

攤放（摊放, tānfàng）： 鮮葉依級別與批次攤放，厚度 3–8 公分，約每 2 小時輕翻一次，至含水率 68–72 %；通常需 4–8 小時。
殺青（杀青, shāqīng）： 攤放後立即進行，使用滾筒式、熱風式或蒸氣式殺青機。完成標準：葉色轉深，葉質柔軟，青草氣消失，緊握成團之葉可散開，莖梗可彎折而不斷。
冷卻（冷却, lěngquè）： 快速冷卻至室溫。
初揉（初揉, chūróu）： 使用盤式揉捻機，依「輕—重—輕」原則進行。
二青（二青, èrqīng）： 以鏈板式烘乾機於 100–120 °C 烘 1 至 4 分鐘，或以動態烘乾機於 90–130 °C 烘 2–3 分鐘，至含水率約 40–45 %，隨後快速冷卻。
復揉（复揉, fùróu）與解塊（解块, jiěkuài）。
做形（做形, zuòxíng）： 使用振動理條機，槽溫 80–110 °C，歷時 8–12 分鐘。於此工序茶葉被拉直成針狀。
乾燥（干燥, gānzào）： 使用鏈板式烘乾機分兩次進行，至含水率低於 6 %；首次烘乾標準訂為 80–120 °C。
精製（精制, jīngzhì）： 以篩分機、風選機與色選機依長度、粗細、重量與色澤分級，剔除夾雜物並拼配至各等級。

6. 感官特徵

標準將成品分為三級：特級、一級與二級。

乾茶外觀： 特級「形似松針」，緊細，白毫顯露，有鋒苗；色澤青翠油潤；條索勻整，可帶少量幼嫩茶梗。一級與二級白毫僅微顯；二級可帶茶梗與葉片。
乾茶香氣： 標準未單獨描述，香氣以茶湯評定。
茶湯香氣： 特級栗香高長；一級栗香；二級清香。
滋味： 特級與一級鮮爽回甘；二級鮮爽。
湯色： 特級嫩綠明亮；一級綠明亮；二級黃綠明亮。
葉底： 特級柔嫩、綠明亮；一級嫩綠明亮；二級綠明亮。

7. 化學成分

標準對各等級均定有物理化學指標：

含水率： 不高於 6.0 %。
總灰分： 不高於 7.5 %。
水浸出物： 不低於 34 %。
粗纖維： 不高於 16.0 %。
碎末茶： 不高於 6.0 %。

標準未規範多酚、胺基酸與咖啡因含量；現有來源亦無其他成分數據。

8. 沖泡

依綠茶類別之通行做法。

水溫： 80–85 °C。
用茶量： 3 公克對 150 毫升。
茶具： 玻璃杯或白瓷蓋碗。
步驟：
1. 溫熱茶具。
2. 置入茶葉，沿杯壁注水。
3. 第一泡 40–60 秒後出湯。
4. 飲用時保留部分茶湯。
5. 再次注水。
6. 可續泡二至三次。

9. 貯藏

依茶類通行做法。標準援引國家茶葉貯藏標準（GB/T 30375）。居家貯藏宜密封包裝，置於 0–5 °C 冰箱，避光、防潮、防異味；建議一年內飲用完畢。

10. 價格與仿冒

現有來源無價格數據。

避免仿冒之要點：
- 認明地理證明商標第 12268124 號。
- 查驗標示：依標準，包裝應標明等級、產地與標準編號。
- 依標準外觀辨識：帶毫直針形，茶湯具栗香。
- 勿與福建白毫銀針混淆：名稱皆有「針」字，但兩者並無關聯。

11. 趣聞

地方標準晚於商標註冊十一年：商標於 2014 年，標準於 2025 年。
標準允許三種殺青方式：蒸氣、熱風與滾筒。
萬州銀針並非重慶唯一的「銀針」：尚有綠茶巴南銀針。其名稱是否受地理標誌保護，現有來源未載：重慶政府相關頁面列有其榮譽與獎項，但未提及商標。

12. 與其他「針」之比較

巴南銀針（巴南银针）： 重慶巴南區出產之針形綠茶，茶園位於白象山。
開縣龍珠茶（开县龙珠茶）： 重慶東北部開州區出產之高山綠茶，條索細直，白毫顯露。
白毫銀針（白毫银针）： 福建白茶，全芽製成，僅經萎凋與乾燥，無殺青。
君山銀針（君山银针）： 湖南君山島出產之芽型黃茶，經悶黃工序。

結語：

萬州銀針是重慶東北部的針形綠茶：2014 年取得商標，2025 年制定專屬標準。依標準，其茶園位於海拔 1200 公尺以下，原料自單芽至一芽二葉，經殺青與理條成針，杯中呈現栗香與鮮爽回甘。目前來源尚缺歷史與價格資料，但外觀與工藝已可依文件核對。