Lùmíng gòngchá

鹿鳴貢茶（Lùmíng gòngchá）——「鹿鳴之貢茶」，產於四川省南部宜賓市珙縣南部山區、鄰近雲南邊界的綠茶。名稱源自十六世紀此茶進獻明朝宮廷的傳說。根據四川省政府資料，古法曾一度失傳，現今的茶品於 1980 至 1990 年代重新研發。原料來自海拔 1100–1800 公尺的「鹿鳴茶海」茶園。鹿鳴貢茶為地理標誌保護產品。

1. 分類與產地

茶類： 綠茶（lǜchá）。現有資料中未見等級文件，但所有描述皆屬綠茶，地方特產參考網站亦指出「鹿鳴」在宜賓已成為綠茶的代名詞。
類別： 川南高山綠茶；地理標誌保護產品。
產地： 中國四川省（Sìchuān）宜賓市（Yíbīn）珙縣。
產區： 根據省政府資料，位於縣南部的石碑鄉、曹營鄉與王家鎮。縣志文獻稱產地為川滇交界處的「鹿鳴茶海」。
保護範圍： 現有資料中未見保護文件所列的具體行政區劃清單。

2. 歷史與文化意義

歷史：
- 古代。 縣志引用東晉常璩《華陽國志》，其中貢品清單列有茶，並將此段文字繫於僰道，即僰人之地。但按縣志原文，此引文出自〈巴志〉，故與珙縣的關聯為地方學者的詮釋。
- 1541 年。 根據省政府資料，至該年此茶已負盛名，並作為貢品進獻朝廷。僰人滅亡後，製法失傳。
- 1573 年。 縣志以「據傳」二字起首的傳說：萬曆元年，四川巡撫曾省吾與將領劉顯平定僰人叛亂，有軍士在曹營鄉現今鹿鳴村的小陸營向僰人習得製茶法。以此法製成的茶進獻神宗皇帝，相傳獲賜名「鹿鳴」。1541 年與 1573 年於不同資料中難以對應：一說茶在得名傳說之前便已聞名。
- 1980 年代。 根據省政府資料，永興茶場開始恢復此失傳茶品。
- 1990 年代。 宜賓與四川農業大學合作，結合傳統工藝與現代技術，研發出當今的鹿鳴貢茶。
- 2013–2015 年。 根據縣志，分別於 2013 年第二屆、2014 年第三屆中國（四川）國際茶業博覽會獲金獎，並於 2015 年第十一屆「中茶杯」獲獎。
- 2018 年。 根據百度百科，原國家質量監督檢驗檢疫總局於 3 月 14 日以第 33 號公告對該茶實施地理標誌產品保護；此日期與文號未與原始文件核對。
- 2020 年。 發布地方標準 DB5115/T 59-2020，規範生產技術；2024 年廢止，並以關於質量要求的 DB5115/T 59—2024 替代。
- 2024 年。 國家知識產權局 9 月 27 日第 597 號公告核准四川省珙縣鹿鳴茶業有限公司使用地理標誌專用標誌。
名稱： 鹿鳴（lùmíng）——「鹿的鳴叫」，為鹿鳴村之名，亦相傳為茶名；貢茶（gòngchá）——「進貢之茶」。
文化意義： 此茶與已消失的僰人族群相連結，縣志將珙縣一帶視為僰人之地。

3. 植物學描述與原料

品種／栽培種： 現有資料中未見品種或地方群體種名稱。
原料： 根據縣志，每市斤（500 克）乾茶需用 35,000–40,000 個精選完整芽頭。
產品系列： 根據百度百科，此名稱下生產多款茶品，包括「貢茶」、「翠芽」、「烏芽」、「毛峰」及野生茶樹綠茶；各資料對外形的描述不一。
採摘標準與時間： 現有資料中無具體數據。

4. 風土與栽培特點

地區： 珙縣南部，川滇交界處。
海拔： 根據縣志，「鹿鳴茶海」面積約 11,320 畝，核心區為萬畝茶園，位於海拔 1100–1800 公尺。
氣候： 縣境屬濕潤季風氣候，中亞熱帶區：年平均氣溫 17.8 °C，年降水量 1171 毫米，年日照時數 961.7 小時；縣志稱該縣為中國典型的少日照地區。森林覆蓋率 43.68%。
土壤： 壤質黃泥土——疏鬆、透水性佳、腐殖質層深厚、有機質含量高。
特點： 據描述，雲霧、高濕與較大的晝夜溫差使茶樹生長緩慢，芽葉保持柔嫩。

5. 生產工藝

現有資料中無詳細工藝與參數。已知現今茶品於 1990 年代結合傳統工藝與現代技術研發而成，2020–2024 年間生產工藝受地方標準規範，惟標準文本未能取得。

綠茶的一般流程為攤放（tānfàng）、殺青（shāqīng）、成形（條形茶為揉捻，róuniǎn）與乾燥（gānzào）；此為茶類通用流程，非鹿鳴貢茶的具體工藝描述。

6. 感官特徵

兩份官方描述似針對系列中不同茶品。

乾茶外形： 根據省政府資料——條索緊細勻稱、毫鋒顯露、色澤灰綠。根據縣志——芽頭扁、平、直、滑，色澤翠綠油潤。
乾茶香氣： 現有資料中無記載。
茶湯香氣： 清雅高長——據省方資料；高而清純——據縣志。
滋味： 鮮爽醇厚；芽茶則鮮爽回甘。
湯色： 翠綠明亮——據省方資料；芽茶則嫩綠清澈。
葉底： 肥碩勻齊；杯中芽頭上下浮沉，根根直立。

7. 化學成分

現有資料中無數值數據。縣志以高山氣候解釋風味：日照短，芽葉中苦澀兒茶素較少，茶氨酸、可溶性氮與芳香物質較多。惟現有資料中未見針對鹿鳴貢茶的實測佐證。

8. 沖泡

綠茶通用沖泡法。

水溫： 80–85 °C。
用茶量： 3 克兌 150 毫升水。
茶具： 玻璃杯——可觀賞芽頭直立，或白瓷蓋碗。
步驟：
1. 溫杯。
2. 置茶，沿杯壁注水。
3. 第一泡 40–60 秒出湯。
4. 飲用時留部分茶湯，再續水。
5. 可續泡二至三次。

9. 儲存

綠茶通用儲存法。密封包裝，置於 0–5 °C 冰箱冷藏，避光、防潮、隔絕異味。現有資料中無此茶的具體保存期限。

10. 價格與仿冒

現有資料中無價格數據。

如何避免仿冒：
- 認明地理標誌專用標誌，並依國家知識產權局公告核對生產者；第 597 號公告核准四川省珙縣鹿鳴茶業有限公司使用該標誌。
- 茶品應為綠茶，且產自宜賓市珙縣。
- 僅憑「鹿鳴」字樣不足以證明產地：依地方特產參考網站，此品牌在宜賓及鄰近縣已成為綠茶的泛稱。
- 現有資料未描述茶湯層面的仿冒辨識特徵。

11. 趣聞

縣志稱珙縣為中國典型的少日照地區：年日照不足一千小時。
根據縣志，2019 年生產通過 HACCP 體系認證，系列茶品通過歐盟 580 項指標檢測。

12. 與宜賓其他茶品比較

宜賓早茶： 宜賓市的早春綠茶；鹿鳴貢茶為南部山區高山茶，茶園海拔可達 1800 公尺。
筠連紅茶： 同屬宜賓市筠連縣的紅茶——不同茶類。
國勝茶： 川南鄰近雲南邊界的高山綠茶，茶園海拔更高，達 1600–2500 公尺，具蘭花香。

結語：

鹿鳴貢茶為珙縣南部的高山綠茶，其歷史立於兩項基石：僰人向明朝進貢的傳說，以及 1980–1990 年代重新恢復的研製工作。文獻將其描繪為產自海拔 1100–1800 公尺「鹿鳴茶海」的高山茶，湯色翠綠，香氣清高，具條形與扁形芽茶兩種形態。品種、工藝、精確產區等諸多細節，現有資料中均未揭示。