孔坑茶（Kǒngkēng chá，孔坑茶）是福建省西部三明市寧化縣的綠茶。名稱來自延祥村泉上鎮西面的老山園孔坑，又名西園；當地稱此茶為「延祥貢茶」。據村志記載，明正德年間有鄉人將此茶帶往京城。2017年起以農產品地理標誌保護，2025年起以地理標誌產品保護。該標誌的說明界定為帶栗香的綠茶，但部分地方與旅遊資料在同一名稱下描述為烏龍茶，差異詳見下文。
1. 分類與產地
- 類型： 綠茶（綠茶，lǜchá）。地理標誌說明列明殺青、揉捻、做形、烘乾，並界定灰綠色茶葉與黃綠色茶湯；省農業部門稱此產品為「孔坑綠」。
- 與烏龍茶的差異： 旅遊指南描述烏龍茶工藝，包含做青（做青，zuòqīng），並將此茶標為「烏龍茶」；三明市農業局2025年的說明則稱茶葉綠褐色、茶湯橙黃色，與地理標誌說明不符。本條目依保護文件歸類為綠茶；市場上相近名稱可能亦見烏龍茶。
- 類別： 農產品地理標誌（2017），地理標誌產品（2025）。
- 產地： 中國福建省（福建，Fújiàn）三明市（三明，Sānmíng）寧化縣（寧化，Nínghuà）。
- 保護範圍： 資料來源不一。農業部2017年公告列明八個鄉鎮：翠江、城郊、湖村、泉上、中沙、河龍、水茜、安遠，共100個村；地理標誌說明的轉載另列總面積1300.18平方公里，其中生產面積1333.33公頃，年產1600公噸；最東為延祥村，最西為社下村，最南為李七村，最北為井坑村。2025年註冊紀錄摘要則指寧化縣全境。現行有效範圍依現有資料無法確定。
- 地理座標： 依2017年公告為東經116°33′至117°02′，北緯26°10′至26°40′。
2. 歷史與文化意義
- 歷史：
- 正德年間（1506–1521）。 據縣非物質文化遺產資料庫轉述的《延祥村史志》，該村一位拔貢（拔貢，bágòng）出身者在浙江金華府任職，常赴京城並攜帶孔坑茶；茶受宮廷喜愛，遂得「貢茶」之名（貢茶，gòngchá）。此人姓名有寫作楊得安與楊德安，官職有寫作經歷與經略。三明市農業局將貢茶地位歸於清代；現有資料未見一手文獻。
- 1947年9月。 據同一資料庫引用的檔案，臺灣為「光復」二週年舉辦地方物產展覽會；福建館選用孔坑西園茶。
- 1955年及1956年。 此茶被送往北京全國農業展覽會，獲高度評價；亦由縣民致贈毛澤東。
- 1980年代。 據非物質文化遺產資料庫，延祥開始擴大種植；現其保護區內約300畝茶園。
- 2010年。 西園野生群體被列入福建省級「茶樹珍稀種質資源保護區」。
- 2017年1月。 農業部1月10日第2486號公告登記農產品地理標誌（證書號AGI02021）；申請人為寧化縣農學會。
- 2016–2018年。 2016年成立延祥茶葉專業合作社；2018年9月，「延祥孔坑貢茶製作技藝」列入第二批縣級非物質文化遺產名錄。
- 2025年。 國家知識產權局第640號公告認定孔坑茶為地理標誌產品。
- 名稱： 「孔」即孔洞，「坑」即溝壑；此為山地塊名稱。
- 文化意義： 縣政府網站將孔坑茶列入「兩米兩茶」：河龍貢米、寧化薏米、淮土茶油與孔坑茶，為該縣四項獲國家保護的產品。
3. 植物學描述與原料
- 品種／栽培種： 資料未載明註冊品種。三明市農業局描述原始植株為寧化縣本地野生茶樹：小喬木，有主幹，中葉種，中生種；芽葉長橢圓形，黃綠色，葉質柔軟。
- 原料： 地理標誌說明指寧化縣茶樹鮮葉，在其特定條件下栽培。
- 採摘時間： 據省農業部門，每年僅採一次，於穀雨後至立夏前的晴天，即約四月下旬至五月上旬。
- 採摘標準： 現有資料未載。
4. 風土與栽培特點
- 歷史茶園： 據省農業部門2025年資料：海拔約700公尺，晨霧多，土層深厚肥沃，坡向朝東。
- 另一描述： 三明市農業局稱茶樹生於蓮花掌峰附近，雲霧繚繞，土壤富硒富含有機質。此處是否即西園，資料未說明。
- 規模： 據三明市農業局資料，2023年寧化全縣茶園面積38.6萬畝，產量7154公噸，產值2.26億元；孔坑貢茶核心區逾1500畝，周邊另有逾2000畝標準化茶園。
5. 生產工藝
地理標誌說明列明四道工序：殺青（殺青，shāqīng）、揉捻（揉捻，róuniǎn）、做形（做形，zuòxíng）與烘乾（烘乾，hōnggān）。省農業部門稱按傳統手工流程：萎凋、殺青、揉捻、烘乾。溫度、時間、濕度等參數均無資料來源。
旅遊指南描述另一工序，包含做青，即烏龍茶工藝。此流程與地理標誌文件說明不符。
6. 感官特徵
基準為註冊紀錄摘要中的地理標誌說明。
- 乾茶外觀： 條索細緊捲曲，色澤灰綠潤（條索細緊捲曲，色澤灰綠潤）。
- 乾茶香氣： 現有資料無單獨描述。
- 茶湯香氣： 香氣濃郁、栗香顯（香氣濃鬱、栗香顯）。
- 滋味： 醇厚甘爽（滋味醇厚甘爽）。
- 湯色： 黃綠（湯色黃綠）。
- 葉底： 尚嫩勻（葉底尚嫩勻）。
省農業部門確認要點：捲曲灰綠茶葉、栗香、滋味醇厚。三明市農業局描述不同，稱茶葉綠褐色、茶湯橙黃色。
7. 化學成分
現有資料未見經一手來源核驗的理化數據。百科轉述的地理標誌說明列有數字，但其中氨基酸數值對茶葉而言不合理，疑為轉錄錯誤，故本節不予採用。
8. 沖泡
依綠茶類通用做法。
- 水溫： 80–85 °C。
- 茶量： 3公克配150毫升。
- 器具： 玻璃杯或白瓷蓋碗。
- 步驟： 溫器，沿壁注水，第一泡40–60秒出湯，其後可再泡二至三次，每次留部分茶湯。
9. 儲存
依茶類通用做法。密封包裝，置冰箱0–5 °C，避光、防潮、防異味；最好一年內飲用完畢。
10. 價格與防偽
現有資料無價格數據。
- 避免仿冒：
- 認明地理標誌，並查證生產者來自寧化縣。
- 依地理標誌說明比對外觀：灰綠色細緊捲曲、黃綠色茶湯、栗香。名為「孔坑貢茶」但色深焙火重、帶烏龍香者，與地理標誌說明不符。
- 勿與浙江鳩坑茶（鳩坑茶）混淆。
11. 趣聞
- 據非物質文化遺產資料庫，孔坑歷史茶園僅數十畝。
- 1947年，此村園茶葉代表福建參加臺灣展覽。
- 寧化縣獲國家保護的「兩茶」中，真正的茶僅此一種；另一「茶」為茶油。
12. 與其他茶比較
- 鳩坑茶（鳩坑茶）： 浙江淳安縣綠茶；同有「坑」字僅為地名巧合。
- 七境茶（七境茶）： 福建羅源縣炒青綠茶，亦帶栗香，同於2025年獲地理標誌產品認定。
- 武平綠茶（武平綠茶）： 福建西部武平縣綠茶。
結語：
孔坑茶是閩西山地綠茶，源自延祥村一處老茶園：條索細緊捲曲色灰綠，湯色黃綠，帶栗香。其歷史依託村志與1947年及1950年代檔案記載，保護依託2017年與2025年註冊。同一名稱下亦可見烏龍茶，而綠茶屬性由保護文件界定。
資料來源
地理標示
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