Pàkǎ chá

帕卡茶（Pàkǎ chá）是雲南省普洱市江城哈尼族彝族自治縣的壓製茶。其原料為秋後採摘的成熟「老葉」：茶葉經加熱殺青、日曬、再次蒸軟後，緊實地填入竹筒中，捆綁並日曬而成。成品為圓柱狀的「茶筒」，飲用時從茶筒上剝下一塊，置於陶罐中在火旁煨煮。「帕卡」一詞源自哈尼語，意為「老葉子」。2016年，帕卡茶製作技藝被列入普洱市市級非物質文化遺產名錄。此茶的工藝類別尚未確定：官方文本稱其屬於「普洱茶系列」，但就其工藝而言，既未描述為生普，也未描述為熟普。

1. 分類與產地

• 類型： 尚未確定。資料描述了成熟葉的加熱殺青、日曬乾燥、復蒸以及竹筒壓製；所有已核實的資料均未提及渥堆 (wòduī) 或氧化工序。缺少描述並不能證明該工序不存在，因此本文既不稱其為黑茶，也不稱其為生普或熟普。《雲南日報》（2019年，轉載於雲南省政府門戶網站）及普洱市委宣傳部（2025年）稱帕卡茶為「普洱茶系列茶品中一種傳統而古老的茶」，這是一種文字定位，而非工藝分類。分類問題或可由團體標準（見下文）的文本解答，惟該文本尚未研讀。
• 類別： 江城縣的區域性壓製茶；既非植物品種，亦非商標。雲南省茶葉流通協會稱「江城帕卡茶」為該縣的區域公共品牌（qūyù gōnggòng pǐnpái）；此稱謂與地理標誌並非同一概念。
• 產地： 中國雲南省（Yúnnán）普洱市（Pǔ’ěr）江城哈尼族彝族自治縣（Jiāngchéng Hānízú Yízú Zìzhìxiàn）。根據市級非遺名錄，該技藝的所在地為江城縣，保護單位為江城縣文化館。資料未提及帕卡茶是否在該縣以外以同名製作。
• 田房村： 2024年公示的普洱市市級非遺工坊名單中，帕卡茶工坊位於國慶鄉（Guóqìng xiāng）田房村（Tiánfáng cūn）。2015年的報導稱該村為此技藝的發源地；此說法未獲其他來源證實，且一間工坊並不代表整個風格的分佈範圍。
• 標準： 團體標準 T/YNTCA 038-2025「江城帕卡茶」。普洱市政府（2026年）提及該標準編號及名稱，並稱江城縣參與了其制定；2026年縣級帕卡茶競賽的評審即宣佈依據此標準。標準文本尚未研讀，故其要求不予轉述；現有文本未直接指明發佈機構，確切發佈日期亦未確定。截至2026年10月，於國家數據庫中未能檢索到以「帕卡」或「帕卡茶」為關鍵字的省級（DB）標準，亦未見以「帕卡」為關鍵字的國家標準（GB），惟不排除以其他名稱存有文件的可能性。
• 非物質文化遺產： 「帕卡茶傳統手工製作技藝」列入普洱市第三批市級非物質文化遺產名錄：普洱市人民政府通知普政發〔2016〕100號，2016年9月12日，傳統技藝類別。據2021至2022年的公開資料，此技藝亦列入江城縣非遺名錄；惟該決定的日期及文件尚未尋獲。
• 地理標誌： 未見。未核查「江城帕卡茶」是否註冊為集體商標或證明商標。
• 地理座標： 已核實資料中無產地的精確座標。

2. 歷史與文化意義

• 歷史：
  • 習俗淵源。 雲南省文化和旅遊信息中心（2022年）如此解釋帕卡茶的出現：農民主要將春、夏採摘的嫩葉製成普洱茶及綠茶出售，自己則保留秋後採摘的老葉；帕卡茶及其獨特工藝和陶罐煨茶的習慣即由此演變而來。此為資料來源的解釋，並非有確切年代的歷史：資料未提供最早的記載或日期。
  • 2015年。 一則報導記述一位年長師傅在江城縣的節慶活動中示範帕卡茶製作；報導引述稱，當時僅有少數幾位老人掌握此技藝。此說法未有一手資料證實。
  • 2016年。 該技藝列入普洱市第三批市級非物質文化遺產名錄。
  • 2021至2022年。 此期間的公開資料稱，該技藝亦已列入江城縣非遺名錄。
  • 2024年。 普洱市文化和旅遊局就首批市級非遺工坊認定結果進行公示；名單中包含江城縣的帕卡茶工坊。公示後的最終決定未經核實。
  • 2025年。 團體標準「江城帕卡茶」編號為 T/YNTCA 038-2025。
  • 2026年。 縣級帕卡茶競賽定於8月7日舉行：僅限以江城縣原料製成、產於2025至2026年的本地茶葉參賽，評審宣佈按團體標準進行。競賽是否舉辦及其結果未經核實。
• 名稱：
  • 帕卡茶：官方用字。2016年普洱市政府通知中以此名稱列入技藝，省、市各級政府機構的公開資料亦採用此寫法。
  • 帕卡（pàkǎ）：源自哈尼語，意為「老葉子」（lǎo yèzi）。2015年的報導指出，該詞來自哈尼族阿卡人（Ākǎ rén）的語言，其中「帕」意為「老」。資料未提供該詞的哈尼語書寫形式，亦未解釋音節「卡」的含義。名稱中僅「茶」一字為中文。
  • 老帕卡（lǎo pàkǎ）：意為「老帕卡」，是江城縣的茶名；據2015年報導，此為當地人的親切稱呼。老帕卡筒茶（lǎo pàkǎ tǒngchá）則指成品的圓柱體。
  • 江城帕卡茶（Jiāngchéng pàkǎ chá）：冠以縣名的名稱。雲南省信息中心（2022年）的出版物及團體標準均以此為標題。
  • 臘帕卡（là pàkǎ）：見於2022年出版物；資料未解釋「臘」的含義。
  • 2023年的俄文描述中，此茶被稱為「paka-cha」及「老 paka」；後者對應中文「老帕卡」。
  • 資料未提供名稱的聲調讀法。Pàkǎ chá 為漢字的標準讀音：「帕」讀 pà，而「卡」在外來詞及人名中讀 kǎ；qiǎ 之讀音則適用於此字的其他義項。
• 文化意義：
  • 此為何人之傳統。 名稱源自哈尼語，但普洱市委宣傳部（2021年）及省級信息中心（2022年）將煨茶（wēichá）的習俗歸於江城縣的哈尼族、彝族、傣族及其他民族。2015年及2021年報導中提及的師傅為彝族；2023年公示的市級傳承人候選名單中有一名哈尼族；田房村在公開資料中被描述為彝族聚居地。因此，「哈尼族之茶」的定義並不完整：根據資料，這是多民族縣份的傳統，而其名稱源自哈尼語。
  • 技藝作為遺產。 列入非遺名錄的不是產品或品牌，而是技藝，即傳統手工製作技術。
  • 茶水泡飯。 據云南網（2022年）轉述的民間說法，以帕卡茶茶湯浸泡糯米飯（nuòmǐfàn），可使米飯口感滑潤柔和。

3. 植物學描述與原料

• 品種／栽培種： 所有已核實資料均未提及。
• 原料： 茶樹秋後採摘的新鮮成熟「老」葉。區別於芽頭及嫩梢的粗大成熟葉，是帕卡茶原料的主要特徵。
• 採摘： 據普洱市委宣傳部（2021年）所述，於天氣晴朗、晨露消散時採葉，以免葉片因潮濕而提早發酵變質。2015年報導中一位師傅認為，十一月至一月的冬季葉最佳，並稱「真正的」帕卡茶須以樹齡逾200年、未施用化肥的茶樹葉製成。此為個人見解，並非普遍規範：官方出版物僅提及秋後採摘，未論及樹齡。
• 採摘標準： 資料未說明採摘幾葉及何段枝梢。
• 原料要求： 團體標準的要求未知，其文本尚未研讀。2026年縣級競賽規則僅要求原料產自江城縣；此為競賽規則，而非風格定義。

4. 風土與栽培特點

• 產區： 雲南省普洱市江城縣。已核實資料中無專就帕卡茶所描述的地形及氣候。
• 生長海拔： 無數據。
• 土壤： 無數據。
• 茶樹與林木混植： 據普洱市委宣傳部（2021年）所述，田房村的彝族在開墾茶園時，於茶樹間種植柏木（bǎimù）及香樟（xiāngzhāng）。資料未說明此習慣是否與帕卡茶的風味有關。

5. 生產工藝

帕卡茶以手工製作，且各資料對其製作過程的描述不一。以下順序依據普洱市委宣傳部（2021年）的出版物；同一作者於2022年重複此描述，故為同一來源，而非公認規範。

1. 採摘（cǎizhāi）： 秋後成熟葉，天氣晴朗時採摘。
2. 清洗： 洗葉並瀝乾水分。
3. 殺青（shāqīng）： 於鐵鍋中殺青，或以木甑（mùzèng）蒸青，直至葉片均勻受熱並變色。
4. 日曬（liàngshài）： 搖散葉片，平鋪於簸箕（bòji）上日曬。
5. 復蒸： 將乾葉再次置於蒸籠中蒸至軟化。
6. 竹筒壓製： 將軟化的葉片填入竹筒（zhútǒng）中，以木槌緊實搗壓，塑成圓柱狀。
7. 捆綁： 以筍葉（sǔnyè）及葛根藤條（gégēn téngtiáo）捆綁圓柱。
8. 日曬： 將捆綁好的圓柱置於陽光下曬乾；如此製成「老帕卡筒茶」。

各描述之差異：

• 殺青。 2015年報導描述在灶上鐵鍋中以木棒翻炒葉片，並稱殺青為影響風味最關鍵的工序。省級信息中心（2022年）列舉了師傅在鍋旁的手法：燜、蒸、煮、炒、抖、揚、拋、翻，以使葉片均勻受熱。《雲南日報》（2019年）及普洱市委宣傳部（2025年）以八道工序描述帕卡茶製作：清洗鮮葉、蒸青（zhēngqīng）、煮青（zhǔqīng）、乾燥、復蒸、壓製、復乾及包裝。2023年的俄文描述則以煮鮮葉為主要特色，稱「煮至葉片變黃」。各資料未就殺青方式達成一致。
• 揉捻（róuniǎn）。 2015年報導稱，出鍋後於簸箕中搓揉葉片；2022年出版物則稱師傅以精準力道揉捻葉片，如此可去除部分苦澀，並使葉片適度破損。2021年的描述則未提及揉捻。
• 緊實度。 中文出版物提及以木槌緊實壓製；2023年俄文描述則稱輕度壓製。此為程度差異，而非工序差異。
• 竹筒：模具或乾燥器。 據2015年報導，略乾的葉片經輕微蒸軟或煮軟後，趁熱填入竹筒，待冷卻12至24小時後，剖開竹筒並捆綁圓柱。俄文描述亦稱圓柱從竹筒中取出後再行乾燥。此兩種描述中，竹筒僅用作模具，而非乾燥器；官方出版物未明確提及從竹筒中取出，且此說法未有一手資料證實。
• 捆綁材料。 除筍葉及葛根外，2015年報導提及「蒙古藤」，俄文描述則提及藤條。此等植物未能確定為何種。
• 參數。 資料未提供溫度、時長及濕度；唯一的時長為2015年報導所述竹筒中冷卻12至24小時。

形狀。 據普洱市委宣傳部（2025年）所述，傳統帕卡茶「茶筒」長約30至33釐米，直徑5至6釐米，重約150至200克；2015年報導稱約200克。此為生產文本中的參考值，並非形狀標準。

6. 感官特徵

已核實資料中無帕卡茶的標準化品鑑。以下為出版物中有限之描述，並註明其來源。

• 乾茶外觀： 由緊實壓製的粗大成熟葉構成之圓柱，外裹筍葉及藤蔓。據2023年俄文描述之觀察，壓製時葉片雖有皺縮，但大多保持完整。
• 乾茶香氣： 已核實資料中無描述。
• 茶湯香氣： 省級信息中心（2022年）稱香氣純正清冽（chúnzhèng qīngliè）；《雲南日報》（2019年）稱沸水煮飲時香氣更為飽滿。2023年俄文描述中意見不一：作者的同行稱此茶香氣濃郁，但其本人以浸泡而非煮飲的樣本卻「平淡無味」。
• 滋味： 幾乎無滋味描述。出版物稱煮飲的帕卡茶較浸泡者為佳；據普洱市委宣傳部（2021年）轉述，以小火慢煮可使茶湯「味足香甜」。2023年俄文描述的作者認為，帕卡茶並無公認的風味輪廓。
• 湯色： 據省級信息中心（2022年）所述，湯色金黃透徹（jīnhuáng tòuchè）。
• 葉底： 在2023年俄文描述的樣本中，葉片展開為長10至17釐米的大葉，且多數完整。此為單一樣本，葉片大小不應視為風格特徵。

7. 化學成分

已核實資料中無帕卡茶的化學分析：無論茶多酚、咖啡因或氨基酸，均無人檢測。

此為茶葉的一般規律，而非本茶之數據：成熟葉中的咖啡因及氨基酸含量通常低於芽頭及嫩葉。蒸青、煮青、日曬及長時間煮飲對帕卡茶成分的影響尚未知。

8. 保健功效

無關於此茶特定功效的可靠數據。中國媒體曾稱長期飲用帕卡茶具有療效，但已核實資料中並無研究支持，故本文不予轉述此類說法。

9. 沖泡

資料所述之傳統為煮飲，而非浸泡。出版物稱帕卡茶為「高溫茶」（gāowēn chá）：據稱煮飲較浸泡更佳。

• 水溫： 沸水；以小火煨煮。
• 置茶量： 資料未提供比例。從茶筒上剝下一塊；據普洱市委宣傳部（2021年）轉述，煮飲時間依飲者口味而定。資料未言及茶湯濃淡。
• 器具： 傳統上以陶罐（táoguàn）置於火旁；據普洱市委宣傳部（2021年）轉述，以壺於小火上煮飲更佳。
• 步驟：
  1. 從茶筒上剝下一塊。
  2. 據一位師傅的做法（2021年報導），將茶置於加熱的陶器中，持續翻動，據稱足一百次，使茶葉均勻受熱並散發香氣。
  3. 於陶罐中注入沸水。
  4. 以小火煨煮，直至茶湯散發香氣；煮飲時間由飲者決定。
  5. 倒出茶湯。
  6. 資料未說明可續水幾次。以粗老葉煮飲時，通常會續水再煮，直至茶湯轉淡，此為一般做法，而非帕卡茶的特定描述。

10. 儲存

資料未提及帕卡茶的儲存條件或陳化。此為壓製茶的一般做法，而非本茶之數據：儲存於乾燥、清潔、通風處，避免陽光直射及異味。帕卡茶陳化後是否變化，尚不可知。

11. 價格與偽品

已核實資料中無可供百科使用之價格參考；各年份個別賣家之價格不予收錄。

• 如何避免混淆及偽品：
  • 「老帕卡」的兩種含義。 據一位普洱茶賣家的自媒體（2023年）所述，在雲南「古茶山」上，「老帕卡」亦指製作毛茶時揀出的粗老葉，未經任何竹筒壓製。江城的老帕卡則不同：其為特殊工藝壓製的圓柱體。
  • 老黃片。 2015年報導提醒，帕卡茶外觀似「老葉黃片」（lǎoyè huángpiàn），但此類黃片為普洱茶製作時揀出，品質不同；建議買家加以區分。
  • 產地。 「江城帕卡茶」之名與江城縣相繫；2026年競賽僅限本地原料製成之茶參加。
  • 形狀。 傳統帕卡茶為以植物材料捆綁的圓柱體；資料所載尺寸為參考值，而非規範。
  • 標誌。 帕卡茶未見地理標誌註冊，故無法以此標誌驗證真偽。

12. 趣聞

• 列入普洱市非遺名錄的不是產品，而是技藝：「帕卡茶傳統手工製作技藝」。
• 名稱中的「帕卡」並非中文，而是哈尼語的音譯，意為「老葉子」。
• 據資料解釋，帕卡茶起源於自飲之茶：嫩葉用以出售，粗老的秋葉則留予農家。
• 帕卡茶被稱為「高溫茶」：人們偏好煮飲，而非浸泡。
• 據民間說法，以帕卡茶茶湯浸泡糯米飯，可使米飯口感滑潤柔和。

13. 與相似茶類之比較

• 竹筒茶（zhútǒngchá；竹筒香茶，zhútǒng xiāngchá）： 拉祜族那卡（Nàkǎ）的竹筒茶，據《雲南綠茶》一文，傣族及哈尼族亦有之，其原料填入鮮竹筒中，連筒置於火旁烘烤。據2015年報導及俄文描述，帕卡茶僅於竹筒中壓製，乾燥則於筒外進行；竹筒茶之工藝未依一手資料核對。
• 普洱茶（pǔ’ěrchá）： 官方文本將帕卡茶歸於「普洱茶系列」，但就其工藝而言，既非生普，亦非熟普；普洱茶本身請參見「普洱茶」條目。
• 古琶茶（Gǔpá chá）： 廣西綠茶；與帕卡茶僅名稱音近。
• 勐海帕沙茶（Měnghǎi Pàshā chá）： 勐海縣帕沙山之茶；與帕卡茶僅同具「帕」字。

結語：

帕卡茶並非以嫩芽製成，而是以江城縣居民據資料解釋為自留之用的秋後成熟葉製成。其工藝為加熱殺青、日曬、蒸軟、緊實填入竹筒，再於火旁陶罐中煮飲。此技藝已列入普洱市市級非遺名錄，此茶有團體標準，2026年縣級帕卡茶競賽已宣佈舉辦；其源自哈尼語的名稱提醒我們，這是多民族縣份的傳統。

關於帕卡茶，尚有許多未知：工藝類別、加工參數、茶樹品種、可稱為典型的風味。對於有興趣將茶視為地方生活方式一部分的人而言，帕卡茶以火旁慢煮取代精確沖泡配方，展示了江城縣如何對待老葉；部分疑問或可由標準文本解答。

資料來源

標準

• T/YNTCA 038-2025

文件與出版品

1. 普洱市人民政府关于公布普洱市第三批非物质文化遗产项目保护名录的通知（普政发〔2016〕100号） — 普洱市人民政府
2. 普洱市文化和旅游局关于2024年度市级第一批非遗工坊认定结果名单公示 — 普洱市文化和旅游局
3. 普洱市文化和旅游局关于第六批市级非物质文化遗产项目代表性传承人拟命名名单公示 — 普洱市文化和旅游局
4. 乐享云南｜非遗·江城帕卡茶 — 澎湃号·政务 «云南文旅发布»; 2022-12-21
5. 夜听普洱·普洱故事丨江城老帕卡：这罐茶里有暖暧的味道 — 澎湃号·政务 «普洱发布»; 2021-05-02
6. 世界的普洱·中国的茶——普洱景迈山茶｜非遗技艺制茶 赋能茶产业发展 — 澎湃号·政务 «普洱发布»; 2025-02-17
7. 全国标准信息公共服务平台 — 地方标准 + std.samr.gov.cn 国家标准全文公开系统 — 国家市场监督管理总局国家标准技术审评中心 / 国家标准化管理委员会
8. 普洱市国家生态产品价值实现机制试点案例之二十｜聚焦“生态产业化 产业生态化”发展主线——江城打通茶产业从资源优势到富民效益全链条 — 普洱市人民政府; 2026-09-24
9. 【协会标准】《江城高密度茶园改造技术规程》团体标准发布实施 — 云南省茶叶流通协会; 2026-09-29
10. 公告｜江城县2026年帕卡茶品鉴大赛报名启动！ — «醉美国庆»
11. “电商+扶贫”走出致富路 — 云南省人民政府门户网站, 来源：云南日报; 2019-07-11
12. 老茶味道 把时光煨煮成一罐金色的汤 — 云南网 (普洱频道), 2022-02-17
13. 七旬老人手工制作帕卡茶过程全解 — 中国网中国视窗 / 中国网龙城视窗
14. T/YNTCA 038-2025 江城帕卡茶 标准 — 分析测试百科网 (antpedia.com)
15. 帝一汤—老帕卡 — 网易号 «老化说茶之老班章», 2023-01-06

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