孝昌鳳凰山茶（Xiàochāng Fènghuángshān chá，孝昌凤凰山茶）是湖北省東北部孝感市孝昌縣周巷鎮的扁平綠茶，產地位於大別山南麓。自 2015 年起，此名稱受地理證明商標保護，2022 年並訂有市級標準 DB4209/T 26—2022。標準中直接稱其為綠茶。此處的「鳳凰」為當地山名，並非指廣東烏龍茶鳳凰單叢。
1. 分類與產地
- 類型： 綠茶（绿茶，lǜchá）。等級由文件訂定：標準 DB4209/T 26—2022 將此茶定義為以周巷鎮採收之幼嫩芽葉製成的綠茶。
- 類別： 孝感扁平綠茶；地理證明商標（2015）。
- 產地： 中國湖北省（湖北，Húběi），孝感市（孝感，Xiàogǎn），孝昌縣（孝昌，Xiàochāng），周巷鎮（周巷，Zhōuxiàng）。
- 商標區域： 依標準，涵蓋整個周巷鎮；界線標示於附錄地圖。標準前言指出，最佳產地為鳳凰山、公牧山、雙峰山及古城庵一帶。
- 地理座標： 孝昌縣城約在北緯 31.3 度、東經 114.0 度；產區位於縣境東南部。
2. 歷史與文化意義
- 歷史：
- 明代。 標準前言提及，周巷鎮自明朝（明）起種茶，並留有相關詩畫。湖北省知識產權局對鄰近受保護產品「周巷鳳凰茶」的說明提供細節：依碑文記載，一位辭官出家的明代官員從外地帶回茶籽，在鳳凰山一帶開闢茶園；光緒八年《孝感縣志》載有一首於古城庵試茶的詩，句云「穿云寻古寺，带露摘新茶」。
- 傳說。 同一說明記載，相傳日後的永樂帝朱棣微服途經鳳凰山，當地居民曾以茶款待。
- 2015。 九月，「孝昌凤凰山茶」註冊為地理證明商標。依 2020 年省級名錄，商標號為第 14514917 號，類別 30，商品為茶；權利人為周巷鎮茶葉協會；專用權期限自 2015 年 9 月 28 日至 2025 年 9 月 27 日。
- 2022。 孝感市市場監督管理局發布標準 DB4209/T 26—2022：8 月 8 日發布，9 月 8 日實施。由鎮茶葉協會、地方機關與茶業公司共同起草；前言承認此前此茶並無品質標準。
- 名稱： 「孝昌」（孝昌）為縣名；「鳳凰山」（凤凰山）意為「鳳凰之山」，為當地山峰；「茶」（茶）即茶葉。依湖北省知識產權局說明，當地居民長久以來將全鎮茶葉通稱為「鳳凰茶」。
- 文化意義： 標準前言稱周巷為知名「茶葉之鄉」。依湖北省知識產權局說明，在孝感，此鎮茶葉家喻戶曉，且常被選作贈禮。
3. 植物學描述與原料
- 品種／栽培種： 標準列舉主要品種為鄂茶1號（鄂茶1号）、福鼎大白（福鼎大白）與中茶108（中茶108）；前言指出栽種最多者為前兩者。
- 採摘標準： 一芽一葉或一芽一葉初展。
- 採摘時間： 標準未載明確日期。
- 原料要求： 鮮葉須以通風容器運送，避免擠壓與受熱。
4. 風土與栽培特性
- 地區： 依標準，生產基地位於大別山（大别山）南麓：丘陵地形，地勢自東北向西南降低，森林覆蓋率超過 80%。
- 氣候： 亞熱帶季風濕潤氣候。年平均氣溫 16.1 °C，降水量 1100–1200 毫米，無霜期 248 天。標準另載年日照時數 4427.2 小時。人民網 2019 年商業報導引用相同數字，但補充說明因雲量影響，實際日照時數每年約 2150 小時。
- 海拔： 所查資料未載。
- 土壤： 以黃棕壤（黄棕壤）為主，肥沃土層不少於 0.5 米，pH 值 5.5–6.5，有機質含量高於 1%。
- 農藝： 標準規定須以燈光誘捕器、黏蟲板、費洛蒙及生物製劑進行茶園保護。
5. 製程技術
標準結合手工與機械作業，並列出三道關鍵工序：殺青、做形與輝乾提香。
- 殺青（杀青，shāqīng）： 以殺青機進行，每分鐘投葉量至多 1 公斤，溫度 170–230 °C；鮮葉失重 25–30%。隨後攤涼回潮約 30 分鐘。
- 做形（做形，zuòxíng）： 以多功能理條機進行兩次理條（理条，lǐtiáo）：第一次 150–180 °C，10–15 分鐘；第二次 100–120 °C，8–10 分鐘，至茶葉乾度達 70–80%。
- 脫毫（脱毫，tuōháo）： 冷卻後的半成品置於輝鍋機（辉锅机，huīguōjī）中，於 60–100 °C 滾動；茸毛自葉面脫落，由風扇吹除。
- 輝乾提香（辉干提香，huīgān tíxiāng）： 25–35 分鐘，溫度依「低—高—低」曲線控制，約 90–120 °C；出料前升溫以提升香氣。
- 成品茶： 含水率不超過 6.5%，茶葉扁平、光滑且挺直。
6. 感官特性
標準分為特級與一級兩個等級，並每年更新各等級標準樣。
- 乾茶外觀： 特級——扁平光直，翠綠顯毫，勻齊（扁平光直，翠绿显毫，匀齐）。一級——扁平光直，綠潤（扁平光直，绿润）。
- 乾茶香氣： 標準未另作說明。
- 茶湯香氣： 特級——清香持久；一級——清香。
- 滋味： 兩級皆為鮮醇。
- 湯色： 兩級皆為嫩綠明亮。
- 葉底： 特級——柔嫩勻齊；一級——嫩勻明亮。
標準禁止添加色素及任何添加物。
7. 化學成分
標準對兩級茶的理化要求相同：
| 指標 | 要求 |
|---|---|
| 水分 | 不超過 6.5% |
| 碎末茶 | 不超過 5.5% |
| 總灰分 | 不超過 7% |
| 水浸出物 | 不低於 38.0% |
| 粗纖維 | 不超過 10.0% |
所查資料未載此茶之多酚、胺基酸與咖啡鹼數據。
8. 沖泡
依綠茶類別慣例。
- 水溫： 80–85 °C。
- 茶量： 3 克配 150 毫升水。
- 茶具： 玻璃杯或白瓷蓋碗。
- 步驟：
- 溫熱茶具。
- 置茶，沿杯壁注水。
- 第一泡浸泡 40–60 秒。
- 飲用時保留部分茶湯。
- 再次注水。
- 可續沖二至三次。
9. 儲存
依類別慣例。標準本身規定成品茶須存放於清潔、乾燥、陰涼、避光且無異味之倉庫，或冷藏庫。居家宜密封包裝，置於 0–5 °C 冰箱冷藏；建議一年內飲畢。
10. 價格與仿冒
所查資料未載價格資訊。
- 如何避免仿冒：
- 認明「孝昌凤凰山茶」商標（第 14514917 號）。2020 年名錄所載期限已於 2025 年 9 月 27 日屆滿；商標是否已續展，筆者未查證。
- 確認生產者來自孝昌縣周巷鎮。
- 注意等級：標準僅分特級與一級。
- 茶葉應扁平、光滑且挺直；茶湯應嫩綠明亮。
11. 趣聞
- 製程雖去除茸毛，但特級標準仍要求葉面顯毫。
- 同一鎮內並存兩種保護制度：「孝昌凤凰山茶」商標及受保護產品「周巷凤凰茶」。後者說明亦稱此茶為「鳳凰山茶」。
- 與廣東的「鳳凰」僅有漢字相同：彼為烏龍茶，此為綠茶。
12. 與其他茶類比較
- 周巷鳳凰茶（周巷凤凰茶）： 同鎮受保護產品（2014），訂有省級標準 DB42/T 2174-2023。兩者描述大致相符；是否為同一產品於兩種制度下之不同名稱，文件未說明。
- 觀音湖綠茶（观音湖绿茶）： 同屬孝昌縣之綠茶，自 2015 年起為受保護產品。
- 大悟綠茶（大悟绿茶）： 鄰近大悟縣之綠茶，亦位於大別山南麓。
- 鳳凰單叢（凤凰单丛）： 廣東烏龍茶，僅名稱相同，並無親緣關係。
結語：
孝昌鳳凰山茶是大別山南麓單一鄉鎮所產的扁平綠茶。此一小產地名稱具備少見的完整文件：2015 年商標與 2022 年標準，載明茶樹品種、製程參數及兩個成品等級。其樣貌簡單易辨：扁平翠綠茶葉，清香持久，湯色嫩綠，滋味鮮醇。
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