望海茶（Wànghǎi chá）是浙江省寧波市寧海縣的高山綠茶。名稱源自望海崗，意為「遠眺大海的山脊」；據縣報記載，從山崗上能望見象山灣的海面。此茶創製於 1980 年，2004 年入選浙江十大名茶，並以「三綠」聞名：翠綠的乾茶、清綠的茶湯、嫩綠的葉底。自 2016 年起，其名稱受地理標誌證明商標保護；依省級資料庫，獲准使用的企業共 30 家。
1. 分類與產地
- 類型： 綠茶（绿茶，lǜchá）。各項描述均明確將其歸入綠茶；製程包含殺青、揉捻、理條、乾燥，不經氧化與悶黃。
- 類別： 高山名茶；浙江十大名茶（2004）；地理標誌證明商標（2016）。
- 產地： 中國浙江省（浙江，Zhèjiāng）寧波市（宁波，Níngbō）寧海縣（宁海，Nínghǎi）。茶的原產地是縣西深甽鎮望海崗村，位於新昌縣邊界附近；據縣報（2018）報導，望海茶的原料現已擴及全縣。
- 標誌範圍： 省級地理標誌資料庫列明寧海縣為持有人行政區域；法律上的產區界線本人未查證。
- 地理座標： 約北緯 29.3 度，東經 121.4 度（寧海縣）。
2. 歷史與文化意義
- 歷史：
- 宋代方志。 《嘉定赤城志》記述寧海縣寺院時提到：寶嚴院在縣北 92 里，舊名「茶山」，建於寶元年間；相傳開山時有白衣道士在山上種茶，此後茶樹特別茂盛。治平年間，僧人宗辯攜此茶進京獻予蔡襄；蔡襄評其品質在日鑄之上，並為寺院請得現名。同書物產部分將寧海「茶山」列為台州最珍貴的茶葉產地之一。
- 與望海茶的關聯——依縣方說法。 據縣報（2018）報導，1980 年縣內農技人員為復興歷史上的「茶山茶」，在望海崗村試製名茶，首次僅得 0.9 公斤；不久後，這款帶嫩栗香的茶被命名為「望海茶」。2007 年，在杭州舉行的研討會上，寧海縣確立了自身「千年」產茶歷史，並在茶山立下茶事碑。此一傳承關係為縣方所宣稱；望海茶本身則創製於 1980 年。
- 1980 年代。 據同一縣報，此茶連續三年被評為省級一類名茶。
- 1999 年。 縣府實施單一品牌計畫：望海茶成為全縣茶葉的統一名稱，品牌管理交由縣茶業協會負責。計畫實施之初即訂定寧波市地方標準《望海茶》，涵蓋育苗至加工各環節。
- 2002–2004 年。 協會於 2002 年 8 月申請「望海茶」商標；2004 年 3 月核准註冊。
- 2004 年。 入選浙江省十大名茶。
- 2015–2016 年。 2015 年 6 月 1 日申請地理標誌證明商標，2016 年 7 月 14 日核准註冊，註冊號 17083666，第 30 類。持有人為寧海縣茶業協會。縣報將取得標誌的時間記為 2017 年，與註冊資料有出入。
- 榮譽： 據縣報（2018）報導，自 1999 年起累計獲得超過 100 項獎項與稱號，包括「中華文化名茶」、「浙江名牌產品」及浙江省著名商標。
- 名稱： 望意為「遠望」，海即「大海」。據縣報記載，望海崗是縣內最高的山之一；山名衍生出村名，村名再衍生出茶名。
- 文化意義： 據同一縣報，望海崗村是浙江省最後一個「工分村」，也是「一村一品」示範村。
3. 植物學描述與原料
- 品種／栽培種： 現有資料未載明具體品種。據縣報報導，全縣茶園正從種子直播轉為無性系良種，良種比例已超過 60%。
- 採摘標準： 依各項描述，主要為一芽一葉初展與一芽一葉。縣報提到「三不採」原則：不採雨水葉、不採病蟲葉、不採紫色芽。
- 採摘時間： 據 2017 年描述，自清明後一週起至 5 月 10 日止。
4. 風土與栽培特點
- 區域： 依參考資料，寧海縣位於浙江東部沿海，地處象山灣與三門灣之間，為天台山與四明山交會處；西面與新昌、天台兩縣相鄰。地形為「七山一水二分田」。依地圖資料，望海崗主峰海拔 931 公尺。
- 種植海拔： 茶園多位於海拔 900 公尺以上。
- 氣候： 依描述，茶園終年雲霧繚繞。現有資料未提供具體氣候數據。
- 土壤： 據 2017 年描述，主要為紅壤與黃紅壤；海拔 600 公尺以上可見香灰土與烏沙土，自然肥力高。
- 規模： 據縣報（2018）報導，1980 年望海茶僅產自望海崗 200 畝茶園，如今原料來自全縣；全縣茶園面積 5.5 萬畝，產值由 1999 年的 2,134 萬元成長至 2017 年的 3 億元。
5. 生產工藝
各項描述列出以下工序；理條工序則見於縣報（2025）。現有資料未提供具體參數，本人亦未見過標準全文。
- 鮮葉攤放（摊放，tānfàng）。
- 殺青（杀青，shāqīng）。
- 攤涼（摊凉，tānliáng）。
- 揉捻（揉捻，róuniǎn）。
- 理條（理条，lǐtiáo）： 使外形細直。
- 初烘（初烘，chūhōng）。
- 二次攤涼（摊凉，tānliáng）。
- 足烘（足烘，zúhōng）。
- 篩分（筛，shāi）。
6. 感官特徵
依據 2015–2017 年描述；縣報補充處另行標註。
- 乾茶外觀： 條索細緊、挺直，色澤綠翠顯毫；據縣報為翠綠色。
- 乾茶香氣： 現有資料無單獨描述。
- 茶湯香氣： 香高持久，帶嫩栗香。描述未明言屬乾茶或茶湯；依一般評鑑慣例，此為茶湯香氣。
- 滋味： 鮮醇爽口。
- 湯色： 嫩綠清澈明亮；據縣報為清綠色。
- 葉底（沖泡後葉片）： 嫩綠明亮勻齊。
7. 化學成分
現有資料無理化數據。
8. 沖泡
屬綠茶類通用沖泡方式。
- 水溫： 80–85 °C。
- 置茶量： 3 克兌 150 毫升。
- 器具： 玻璃杯，可觀察茶芽直立。
- 步驟：
- 溫杯。
- 置茶，以少量水潤茶。
- 注水；第一泡 40–60 秒出湯。
- 飲用時保留部分茶湯。
- 續注水。
- 可回沖二至三次。
9. 儲存
屬綠茶類通用方式。密封包裝，置於冰箱 0–5 °C，避光、防潮、隔絕異味；建議一年內飲畢。
10. 價格與仿冒
現有資料無望海茶本身價格。據縣報（2018）報導，全縣名優茶平均價格由 1999 年每公斤 190 元升至 800 元。
- 如何避免仿冒：
- 認明「望海茶」地理標誌證明商標（註冊號 17083666）；依省級資料庫，獲准使用企業共 30 家。
- 據縣報報導，以該名稱販售的茶須經協會包裝中心驗收：評定等級並檢測農藥殘留與重金屬，企業另獲自家標記置於共同商標旁。
- 確認生產者來自寧海縣。
- 乾茶細直、色綠、顯毫；茶湯嫩綠；葉底嫩綠。
- 標誌狀態： 2026 年註冊資料顯示該標誌於資料來源日期為有效註冊；省級資料庫更新至 2019 年，標誌目前是否仍有效未獲確認。
11. 趣聞
- 1980 年首批僅得 0.9 公斤。
- 現有資料中對此茶最早的讚譽來自蔡襄，他評寧海茶高於日鑄茶。
- 據縣報報導，望海茶是浙江第一個導入完整品牌識別系統的茶葉品牌，該系統由寧波大學專家設計。
12. 與其他茶之比較
- 大佛龍井： 鄰縣新昌所產的扁平形茶，產地緊鄰望海崗；望海茶外型非扁平，而為細直條索。
- 天台山雲霧茶： 鄰縣天台所產的高山綠茶，同屬天台山系。
- 蒼南翠龍茶： 浙江南部扁平形綠茶，茶園海拔約 400 公尺，遠低於望海茶茶園。
結語：
望海茶是產自海拔 900 公尺以上高山、從遠眺大海的山崗而來的綠茶：細直顯毫的條索、嫩栗香、鮮醇滋味與「三綠」。其背後有宋代「茶山」記載，縣方視之為歷史淵源；還有工分村望海崗、1999 年單一品牌計畫與 2016 年地理標誌。這是一款適合以玻璃杯沖泡的茶。
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