古田紅茶（Gǔtián hóngchá，古田红茶）是福建省寧德市古田縣的紅茶。古田最為人知的身分是「中國銀耳之鄉」，但它也有茶葉的過去：根據縣茶業管理局資料，道光年間此地開始製作小種，該縣並成為知名的「外山小種」產區，也就是武夷山以外的小種型紅茶。到了二十世紀末，古田的茶產業走向衰落，2000 年代才開始復甦，2018 年「古田红茶」這個名稱註冊為地理標誌證明商標。
1. 分類與產地
- 類型： 紅茶（红茶, hóngchá），全發酵茶。類別已明示於名稱之中；省級名錄中該標誌的商品登錄範圍較寬，為「茶」。
- 類別： 福建紅茶，具有地理標誌證明商標（2018 年）；歷史上為外山小種產區。
- 產地： 中國福建省（福建, Fújiàn）寧德市（宁德, Níngdé）古田縣（古田, Gǔtián）。
- 保護區域： 省級名錄載明古田縣為商標持有人的行政歸屬。在所找到的資料中，並無法律上的區域界線。
- 保護制度： 中國國家知識產權局（CNIPA）地理標誌證明商標第 18791721 號，第 30 類，商品為茶。依省級名錄，註冊日期為 2018 年 4 月 14 日；持有人為古田縣茶業管理局（古田县茶业管理局）。截至 2026 年 6 月 30 日，該註冊仍為有效。
2. 歷史與文化意義
以下資料，除另有說明外，均出自 2019 年的材料，包括中國國際廣播電台報導、省級農業入口網站文章及產業紀要，皆引用縣茶業管理局的說法。
- 歷史：
- 道光年間。 依管理局的表述，古田「首創」小種紅茶（首创小种红茶），並成為知名的「外山小種紅茶」（外山小种红茶, wàishān xiǎozhǒng hóngchá）產區，藉此與武夷山的正山小種區別。此「首創」如何與武夷山桐木地區的優先地位對應，資料未加說明。中文維基百科也將古田列為外山小種的主要產區之一，與政和、坦洋、沙縣並列。
- 中轉站。 五口通商之後，福建茶葉出口改經福州與廈門。該縣水口鎮（水口镇）位於閩江中游，地處南平、三明、福州、寧德交界，使古田成為武夷岩茶與正山小種運往市場的中轉站。
- 1970 至 1980 年代。 全縣 15 個鄉鎮都有茶站與集體茶場，茶園面積近 5 萬畝，「郁露」與「馨綠」等茶品享有名氣。就茶葉產量而言，該縣居全省第十二位；1980 年，省農業廳將古田列入重點產茶縣。
- 衰落。 各資料對時間點的敘述不盡一致：一說衰落在 1980 年代末開始，另一說僅概括為 1980 年代。茶園遭荒廢，改種桃子等果樹，勞力則轉往菇菌產業。1983 至 1986 年間，荒廢茶園 3304 畝，改植林木 2371 畝，改植果樹 244 畝。狀況最差的年份，全縣茶園僅存約 1 萬畝。
- 復甦。 依產業紀要，情況自 2005 年起逐步改善，當時縣方著手註冊商標，其中包括「翠屏湖」與「古田红茶」；「古田红茶」於 2018 年取得地理標誌證明商標。管理局表示，該茶多次在「中茶杯」與「閩茶杯」競賽中獲金獎。
- 2018 年。 依管理局資料，全縣茶園面積 3.3 萬畝，其中 1.2 萬畝為烏龍茶品種；毛茶產量 1680 噸，產值近 1 億元人民幣。
- 名稱： 「古田」（古田）為縣名，字面義為「舊田」；「紅茶」（红茶）即 red tea。
- 文化意義： 古田昔日以鐵、鍋具鑄造、麴、茶聞名；因朱熹曾在此居住一段時間，該縣被稱為「先賢過化之鄉」（先贤过化之乡）。依產業紀要，今日該縣供應全球約 80 % 的銀耳產量。縣方視紅茶為本身兩大茶葉名稱之一，另一項為以縣內主要名勝翠屏湖命名的綜合品牌「翠屏湖」。
3. 植物學描述與原料
- 品種／栽培種： 哪些品種用於製作紅茶，所找到的資料未說明。依縣茶業管理局資料，縣內保存舊有品種梅占（梅占）、小種菜茶（小种菜茶）與福安大白（福安大白）。2005 年起引進約 4500 畝烏龍品種鐵觀音（铁观音）與金觀音（金观音），2011 年起引進約 3500 畝閩北烏龍品種。
- 採摘標準： 所找到的資料中無此數據。
- 採摘時間： 所找到的資料中無此數據。
- 原料要求： 所找到的資料中無原料要求文件。
4. 風土與栽培特性
- 地區： 寧德市，位於南平、三明、福州、寧德四個地級市交界；該縣地處閩江中游。依產業紀要，翠屏湖（翠屏湖）畔昔日曾有面積 3000 餘畝的國營茶場。
- 茶園： 依管理局 2019 年資料，全縣已建置超過 8000 畝「生態」茶園，營運中的茶廠逾 30 家。
- 海拔、氣候、土壤： 所找到的資料中無此數據。
5. 生產工藝
所找到的資料中，無古田紅茶的工藝。縣茶業管理局僅提及曾延聘知名茶區的師傅前來，並派員前往該處學習。2019 年，管理局計畫制定「古田红茶」地方標準；該標準是否已通過，所找到的資料未說明。
以下為紅茶的一般工序，並非古田工藝的說明：
- 萎凋（萎凋, wěidiāo）： 茶葉失去部分水分，葉質轉軟。
- 揉捻（揉捻, róuniǎn）： 茶汁附著於葉表。
- 發酵（发酵, fājiào）： 氧化作用形成紅色茶湯。
- 乾燥（干燥, gānzào）。
古田今日製作的是帶煙燻的小種，抑或工夫紅茶，依所找到的資料無法確定。
6. 感官特徵
我未找到商標文件或官方來源對外形與滋味的描述。
- 乾茶外形： 所找到的資料中無此數據。
- 乾茶香氣： 所找到的資料中無此數據。
- 茶湯香氣： 所找到的資料中無此數據。
- 滋味： 所找到的資料中無此數據。
- 湯色： 所找到的資料中無此數據。
- 葉底（沖泡後的茶葉）： 所找到的資料中無此數據。
7. 化學成分
所找到的資料中無此茶的物理化學數據。
8. 沖泡
紅茶類別的一般做法。
- 水溫： 90–95 °C。
- 置茶量： 150 毫升水配 3–4 克。
- 茶具： 白瓷蓋碗或小壺。
- 步驟：
- 溫熱茶具。
- 放入茶葉。
- 第一泡浸泡 10–20 秒。
- 完全出湯。
- 之後每一泡時間略增。
- 可沖泡四至六次。
9. 儲存
類別的一般做法。密封包裝，常溫保存，置於乾燥、避光、無異味處。紅茶比綠茶耐存放，但香氣會隨時間減弱。
10. 價格與仿冒
所找到的資料中無價格數據。
- 如何避免仿冒：
- 包裝上應有地理標誌證明商標；標誌號為 18791721。
- 確認茶葉產自古田縣。
- 注意「外山小种」並非產地保證：多個縣的小種茶皆以此稱呼。
11. 趣聞
- 該標誌的持有人並非協會，而為縣茶業管理局，與省級名錄中寧德市其他茶葉標誌不同。
- 依 2019 年報導，鶴塘鎮一家茶葉專業合作社的紅茶「閩之艷」獲得第十三屆中國西安國際茶業博覽會特別金獎。
12. 與其他福建紅茶的比較
- 正山小種（正山小种）： 武夷山桐木地區的小種；古田外山小種之名即用以與其區別。
- 沙縣工夫茶（沙县工夫茶）： 沙縣紅茶，維基百科在外山小種產區名單中與古田並列。
- 政和工夫（政和工夫）： 閩北工夫紅茶，亦屬同一名單。
- 坦洋工夫（坦洋工夫）： 同屬寧德市的工夫紅茶，為「福建三大工夫」之一。
- 屏南小種（屏南小种）： 同屬寧德市屏南縣的小種紅茶，2018 年取得自有標誌。
結語：
古田紅茶是一個記憶久遠、文獻稀薄的名稱。該縣記得自己自道光年間即為外山小種產區，也曾是武夷茶的轉運站；它走過 1980 年代茶園的衰落，並以 2018 年的標誌重返紅茶版圖。至於該茶本身的樣貌、滋味、品種與工藝，所找到的資料目前仍付之闕如。
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