Tàipíng kuíhóng

太平魁紅 (Tàipíng kuíhóng) 是黃山市黃山區的紅茶。該區前身為太平縣，是綠茶太平猴魁的故鄉，而魁紅選用相同的主要品種柿大茶製作，但按紅茶工藝加工。據媒體報導，以這個名稱參賽的茶樣來自全區各地的生產商與銷售商；2026 年的一篇科學論文更已談及此茶的「產業」，因此這是一個品類名稱，而非單一茶廠的品牌。關於其出現時間，各來源說法不一。

1. 分類與產地

• 類型： 紅茶 (hóngchá)。2026 年的兩篇科學論文皆稱其為 black tea，即英語中對中國紅茶的稱呼。黃山區茶業協會公告轉載的團體標準定義亦將其歸入紅茶。所有已查閱來源均未以數字標示氧化程度。
• 類別： 綠茶產區出品的區域性紅茶；屬品類名稱，區內不同生產者皆以此名出品。
• 產地： 中國安徽省黃山市黃山區，前身為太平縣。科學論文記載此茶產於黃山市。兩篇研究之實驗樣本皆採自黃山區，其中一篇採自安徽農業大學皖南綜合試驗站。
• 規範依據： 根據黃山區茶業協會公告轉載及行業標準彙整平台之卡片，該協會於 2023 年發布團體標準 T/HSQTA 002-2023「太平魁紅茶」，自 2023 年 10 月 1 日起施行，適用於黃山區所產之茶。標準全文未能查閱，故以下要求僅依轉述內容列出。團體標準屬自願性質。截至 2026 年 10 月，國家、行業及地方標準登記目錄中皆未見此茶標準；團體標準不在上述目錄涵蓋範圍內。
• 地理標示： 已查閱來源中未見此名稱之地理標示資訊。名稱是否註冊為商標，亦未能查明。其綠茶近鄰太平猴魁則擁有受保護地理標示（標準 GB/T 19698-2008）。
• 地理座標： 已查閱來源未針對此茶提供座標；產區僅以區名描述。

2. 歷史與文化意義

• 歷史：
  • 出現時間。 尚無可靠日期，說法不一。
    • 2023 年一篇報紙專題報導提及一位本地師傅自 2012 年起試製太平魁紅，但文中未論及此品類整體之起始。
    • 2020 年一篇中國網路文章稱魁紅為「新創」紅茶，並引述傳聞（據說），指其始於猴魁季結束後茶園中不再適合製作猴魁的鮮葉。
    • 生產者俏天紅在品牌故事中，將以揀剔鮮葉製紅茶之淵源追溯至其商號創始人。該商號依公司網站成立於 1879 年，但傳說中之紅茶未標註年份。此版本無獨立佐證。
  • 2023 年。 據區內消息轉載，安徽農業大學皖南試驗站為全區 120 餘名茶農及茶企人員舉辦太平魁紅工藝培訓，同年六月原訂於該站舉辦首屆區級鬥茶賽。新明鄉同年七月消息稱其企業與茶農於該賽事獲金獎與銀獎。自 10 月 1 日起，依協會公告，團體標準施行。
  • 2024 年。 第二屆區級競賽：據報紙報導，五位省級專家分五輪評審全區生產商與銷售商送交之 131 個茶樣。
  • 2025 年。 據《Food Chemistry: X》一文，至 2025 年太平魁紅產量已達 246 噸，產值 1,564 萬美元；文章未註明此統計來源。同年媒體報導，太平猴魁協會因應市場變化，擴大魁紅生產。
  • 2026 年。 安徽農業大學研究人員發表兩篇經同儕審查之論文，探討此茶工藝與香氣：四月刊於《Food Chemistry: X》，六月刊於《Foods》。
• 名稱：
  • 太平 (Tàipíng) 為此茶產地之舊縣名，現為黃山區。紅 (hóng) 指紅茶類別。
  • 魁 (kuí)。 各來源未解釋此字在名稱中之含義。2025 年媒體稱猴魁協會「結合猴魁與紅茶」，但未就此名稱加以說明。生產者俏天紅在廣告中以同字形容外觀：「形似魁龍，魁偉重實」。
  • 拉丁拼音。 科學論文中名稱不標聲調，寫作 Taiping Kuihong。已查閱來源未見帶聲調之拼音；標題形式依漢字標準讀音標示。
  • 簡稱魁紅 (kuíhóng)。 見於生產企業名稱、2020 年中國網路文章及 2025 年媒體。魁字與其他茶名相同，不代表彼此等同。
  • 魁里紅。 報紙專題以此稱一位師傅之產品；作為品類名稱，已查閱來源未見使用。
• 文化意義： 魁紅與綠茶猴魁產地相同、原料相同，差異在工藝。據《Food Chemistry: X》，柿大茶春茶鮮葉多用於高級綠茶，而夏秋鮮葉多半未獲利用。新明鄉以「以夏補春」一語描述其製作此紅茶之工作。

3. 植物學描述與原料

• 品種／栽培種： 柿大茶 (Shì Dà Chá)；英文文章中作 ‘Shidacha’、Shida tea plant 及 Persimmon Big Leaf。2026 年兩篇科學著作皆載其為太平魁紅原料。依 GB/T 19698-2008，此為綠茶太平猴魁之主要品種；猴魁標準亦允許由其選育之品種，故「主要」不等於「唯一」。區內生產者是否以其他品種製作此紅茶，已查閱來源未載。
• 採摘： 已查閱來源無季節要求，可見不同季節鮮葉皆有可能。《Foods》一文樣本採於 2025 年 4 月，《Food Chemistry: X》樣本採於 2025 年 5 月 10 日；後者研究夏茶鮮葉製成之魁紅。據區內媒體，新明鄉以夏茶鮮葉製作，而一位師傅曾嘗試以明前鮮葉製成之版本。
• 採摘標準： 兩篇研究之樣本皆於「一芽二至三葉」範圍內採摘：《Foods》稱採摘「按一芽二三葉標準」，其實驗原料為一芽二葉。協會公告轉載之團體標準定義亦稱：一芽二葉至一芽三葉。標準全文未能查閱。
• 原料要求： 據《Food Chemistry: X》，柿大茶鮮葉梗長而粗，含水率約 82%，因此自然萎凋困難。已查閱來源未載其他鮮葉要求。

4. 風土與栽培特點

• 產區： 安徽省南部黃山市黃山區，前身為太平縣。此地即 GB/T 19698-2008 所述綠茶太平猴魁之保護區域。各來源提及之鄉鎮為新明鄉：據區內媒體，該鄉多家企業皆有製作此茶。
• 海拔： 已查閱來源未針對此茶提供海拔。
• 土壤與氣候： 已查閱來源未見專屬於魁紅之描述。其原料與猴魁同地生長，且同屬主要品種，但不得在缺乏來源之情況下將綠茶數據直接套用於紅茶。

5. 製作工藝

已查閱來源未載此品類工藝之詳細參數，如時間、溫度、氧化程度等。已知者為通用流程及兩項個別批次之實驗結果。據《Food Chemistry: X》，此茶按傳統紅茶工藝製作。

協會公告轉載之團體標準定義列出五個步驟。各步驟說明描述其於多數紅茶中之作用，而非魁紅之具體參數。

1. 萎凋 (wěidiāo)。 鮮葉散失部分水分，變為柔軟。
2. 揉捻 (róuniǎn)。 葉細胞破裂，汁液附於葉表。
3. 發酵 (fājiào)。 葉色轉深，茶湯呈紅。
4. 做形 (zuòxíng)。 此步驟在定義中置於括號內；是否為必要步驟，無法自轉述中判斷。
5. 乾燥 (gānzào)。 終止氧化，使茶葉乾燥以便儲存。

《Foods》一文之對照組歷經萎凋、揉捻、發酵、乾燥四步驟。2023 年區內公告稱其工藝為祁門紅茶初製之改良（並加以優化），亦為四步驟，不做形。2020 年中國網路文章亦提及以祁門為基礎，惟其非第一手來源。

研究結果如下。此為個別批次之實驗，並非對整體生產之描述：

• 《Foods》(2026)。 傳統工藝中，重揉捻可改善滋味，但易折斷茶葉。作者認為，最能兼顧外形，即「一芽二葉」形態，與內質之作法，係將萎凋葉以 −20 °C 冷凍處理；此處理於滋味和諧度上與對照組差異不大。作者亦自陳，其研究僅針對單一產地之單一批次。
• 《Food Chemistry: X》(2026)，夏茶鮮葉。 熱風萎凋呈現較明顯之花香、果香、甜香及「馬鈴薯」香調，恆溫恆濕室萎凋則偏青草香。

6. 感官特徵

已查閱來源未載品評紀錄或標準之感官要求。以下主要依據 2023 年區內描述用語（括號內為原文用詞）。此非測量數據，亦非標準要求。

• 乾茶外觀： 條形粗壯，色澤烏潤。生產者俏天紅於廣告中稱其條索緊卷重實。依各來源所見，不同批次形狀不一：傳統揉捻呈條索狀，研究者嘗試保留「一芽二葉」形態，標準則將做形列於括號內。
• 乾茶香氣： 已查閱來源未另作描述。
• 茶湯香氣： 甜香悠長；區內描述未區分乾茶與茶湯。生產者俏天紅宣稱茶中保留猴魁鮮葉之「蘭花香」，並因紅茶工藝而增添花果香，此為廣告說法。在《Food Chemistry: X》實驗中，夏茶鮮葉經熱風萎凋呈花香、果香與甜香。
• 滋味： 滋味醇厚。2023 年報紙專題描述一位師傅之產品魁里紅，稱其醇厚、柔和而甘甜，花香濃郁。2024 年區級競賽報導逐字重複此用語，故實為同一描述，而非兩則。
• 湯色： 湯色紅艷明亮。
• 葉底： 葉底肥壯紅亮。

7. 化學成分

已查閱來源未載太平魁紅作為品類之化學成分數據；可能載有物理化學要求之團體標準全文未能查閱。《Food Chemistry: X》一文以代謝體學及酵素活性分析，研究個別實驗批次之香氣物質。其結論關乎萎凋方式間之差異，而非此茶整體之成分。

與多數紅茶相同，氧化過程中部分兒茶素轉化為茶黃素與茶紅素，使茶湯呈紅並具醇厚口感；茶葉亦含咖啡因及胺基酸，包括 L-茶胺酸。此茶之具體數值未知。

8. 保健功效

尚無針對此茶之實證資料。已查閱之科學論文聚焦於工藝、香氣與滋味，而非健康。

9. 沖泡

已查閱來源未載此茶之沖泡指引。以下為多數紅茶之通用作法。

• 水溫： 90–95 °C。
• 置茶量： 3–5 g 兌 150 ml。
• 茶具： 蓋碗或小型瓷壺；白瓷杯便於觀察湯色。
• 步驟：
  1. 溫熱茶具。
  2. 置茶後注水。
  3. 第一泡約一分鐘。
  4. 將茶湯完全倒出。
  5. 其後每泡略增時間。
  6. 生產者俏天紅稱香氣可持續至第三、四泡；此為銷售說法，非經證實之特性。

10. 儲存

已查閱來源未載此茶之儲存指引。與多數紅茶相同：置於密封不透明包裝中，存放於乾燥、陰涼、室溫處，遠離異味。首要之敵為濕氣。

11. 價格與防偽

已查閱來源未載零售價格。

• 如何避免假冒與混淆：
  • 詢問產地：太平魁紅為黃山市黃山區，即舊太平縣之茶。
  • 勿與太平猴魁混淆：名稱相近，產區與主要品種相同，但猴魁為綠茶，魁紅為紅茶。
  • 注意此名稱在已查閱來源中無地理標示資訊，且區級標準屬團體性質、自願採用：包裝上之名稱本身不能證明產地。
  • 以外觀對照區內描述：條索粗大、色澤烏潤、湯色紅艷明亮。
  • 廣告承諾，例如猴魁鮮葉之「蘭花香」，應視為銷售說法，而非真偽依據。

12. 趣聞

• 魁紅與綠茶猴魁選用同一主要品種柿大茶，產於同一片土地，即舊太平縣。
• 據《Food Chemistry: X》，柿大茶鮮葉難以自然萎凋：梗長而粗，含水率約 82%。
• 2026 年實驗中，研究人員冷凍萎凋葉，以求兼顧「一芽二葉」外形與內質；在所試多種冷凍溫度中，作者認為 −20 °C 最為適宜。
• 在夏茶鮮葉實驗中，熱風萎凋於眾多香調中呈現作者稱為「馬鈴薯」之氣味。
• 據報紙報導，2024 年第二屆區級競賽中，生產商與銷售商共送交 131 個茶樣。

13. 與鄰近茶類比較

• 太平猴魁 (Tàipíng hóu kuí)： 同區同主要品種之綠茶，具受保護地理標示及國家標準 GB/T 19698-2008。名稱相近為主要混淆來源。
• 祁門紅茶 (Qímén hóngchá)： 祁門縣之紅茶，該縣亦屬黃山市；其名稱與產區自成一格。據區內公告，魁紅工藝以其初製為基礎。

結語：

太平魁紅為黃山區，即舊太平縣之紅茶，選用與綠茶猴魁相同之主要品種柿大茶。科學論文與區內媒體皆描述其用途之一，在於利用春茶綠茶季後多半閒置之夏秋鮮葉。數年之間，此茶已有區級競賽，據行業媒體報導亦已有協會團體標準，2026 年更出現兩篇關於其工藝之科學研究。

可確知者有限：品種、產區及紅茶通用流程。工藝參數、標準之感官要求及品類出現時間，目前尚缺第一手來源確認。作為綠茶近鄰之對照，此茶更顯有趣：同一鮮葉，同一土地，兩種不同工藝。

資料來源

標準

• GB/T 19698-2008
• T/HSQTA 002-2023

文件與出版品

1. Decoding the Modulation of Temperature During Withering on the Flavor Quality and Appearance of Taiping Kuihong Black Tea — MDPI, Foods 2026, 15(11), 2027 (School of Tea Science, Anhui Agricultural University; State Key Laboratory of Tea Plant Germplasm Innovation and Resource Utilization). Received 28 March 2026, accepted 25 May 2026, published 5 June 2026. PMID 42279815, PMC13256369. CC BY.
2. Mechanistic insights into aroma differences of Taiping Kuihong black tea processed by different withering methods based on sensory directed analysis, metabolomics, and key enzyme activity assays — Elsevier, Food Chemistry: X, vol. 35, 103844 (2026), published 2026-04-08; Anhui Agricultural University. PMID 42016735
3. 黄山风景区四大名茶介绍 — 黄山俏天红魁红茶叶发展有限公司
4. 俏天红-一杯不一样的红茶 — 黄山俏天红魁红茶叶发展有限公司
5. 公司荣誉 — 黄山俏天红魁红茶叶发展有限公司
6. 顶秀3000（太平魁红） — 黄山俏天红魁红茶叶发展有限公司
7. 地方标准信息服务平台 — 全国标准信息公共服务平台 / 地方标准信息服务平台 (SAC)
8. 全国标准信息公共服务平台 — 国家市场监督管理总局 / 国家标准化管理委员会
9. 品牌故事 — 黄山俏天红魁红茶叶发展有限公司
10. 《太平魁红茶团体标准》正式发布 — 公众号「徽茶」
11. 黄山区举办太平魁红加工技术培训班 — 公众号「徽茶」
12. 茶行业2023年新颁团体标准规范汇总，含紧压祁红 太平魁红 黄山云雾 — 公众号「徽茶」
13. T/HSQTA 002-2023 太平魁红茶 — 食品伙伴网 (foodmate.net)
14. 黄山有个太平魁红 “95后”的非遗传承人 — 中安在线 (anhuinews.com); 时间 2023-06-09 10:02:26; 来源：黄山日报
15. 黄山区新明乡：整合资源“以夏补春”开创太平魁红发展新局面 — 中安在线 黄山频道, 2023-07-28 11:27; «来源： 中安在线»
16. 黄山区第二届太平魁红斗茶大赛顺利举办 — 安徽财经网, 2024-08-12 15:56:05; 来源：市场星报
17. 黄山云雾淬炼的“绿茶王子”，太平猴魁正式上市 — 澎湃新闻 (The Paper), 2025-04-17 15:12
18. 从太平猴魁里走出来的魁红 — 百家号

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