桃源大葉茶（Táoyuán dàyè chá，桃源大叶茶）指湖南省西北部常德市桃源縣的地方茶樹品種，以及用該品種製成的茶。此品種源自 1969 年在太平鋪鄉山區發現的一棵野生茶樹；經過二十多年的選育與繁殖，成為省級品種「桃源大叶」。以此名稱製作的綠茶包括芽茶、毛尖與葉茶，而此品種也用於製作紅茶與黑茶。因此，這個名稱指的不是茶類，而是品種與產地。自 2000 年代末起，此名稱受地理證明商標保護。
1. 分類與產地
- 類型： 非單一茶類。參考資料將產品分為三條產品線，即桃源大叶芽茶、桃源大叶毛尖與桃源大叶绿茶；商標核定使用商品為「茶葉」，未指定茶類。此品種也用於製作紅茶，並作為黑茶原料。
- 類別： 地方大葉種茶；地理證明商標。
- 產地： 中國湖南省常德市桃源縣。品種發源地為太平鋪鄉。
- 產區範圍： 標示商標註冊人的行政地址；我未查證法定生產區域界線。
- 保護制度： 地理證明商標 第 6230496 號，商品為茶葉；註冊人為桃源縣茶葉產業協會。此商標見於國家工商行政管理總局已註冊地理標誌名錄，以及湖南省政府 2024 年地理標誌名錄。
- 地理座標： 桃源縣約在北緯 28.9 度、東經 111.5 度。
2. 歷史與文化意義
- 歷史：
- 古代武陵茶。 地方資料引用西晉《荊州土地記》的句子：「武陵七縣皆產茶，且品質最佳」；桃源被歸入這七縣之一。
- 1969 年，發現。 在太平鋪鄉陸家沖山區發現一棵野生大葉茶樹。地方文獻稱其樹齡達千年；此樹齡未經任何證實。
- 1970 至 1980 年代，選育。 對此茶樹進行選育與繁殖。一份參考資料將選育工作定於 1976 至 1992 年，並指出執行者為縣茶葉品種站與湖南農業大學茶學研究所。
- 1989 年。 品種通過省級科學鑑定。
- 1992 年。 省農作物品種審定委員會批准命名為「桃源大叶」。
- 2005 年。 發布省級標準 DB43/272-2005《桃源大叶茶》。
- 2000 年代末。 第 6230496 號商標列入 2009 年已註冊地理標誌名錄。
- 名稱：
- 「桃源」指「桃花源」，為縣名；典出陶淵明的〈桃花源記〉。
- 「大叶」（dàyè）指「大葉」，源於此品種的主要特徵。
- 「茶」（chá）即茶。
- 文化意義： 對桃源而言，此品種從單一茶樹發展成縣內產業，同時也是茶的名稱。地方文獻反覆引用對其的讚語：「形賽龍井，香高碧螺，味鬥毛峰」，此為讚美之辭，而非描述。
3. 植物學描述與原料
- 品種： 桃源大叶 為地方大葉品種，選自單一野生茶樹。
- 茶樹： 依參考描述，樹冠半開張；枝條粗壯且較稀疏。
- 葉片： 大而柔軟，呈橢圓形。關於葉色，來源說法不一：一說葉色深綠，另一說為黃綠且有光澤。
- 芽梢： 粗壯；芽大且多茸毛。一份參考資料描述芽梢為綠色帶紫紅色調，並記載百芽「一芽三葉」重 103.0 公克。
- 物候： 依同一參考資料，春芽於三月中旬萌動。
- 特性： 產量描述不一：品種參考資料稱中等，地方文獻稱高產。抗寒性與抗旱性良好。
- 採摘標準： 三條產品線的標準未見於所查資料。
4. 風土與栽培特點
- 區域： 桃源縣山區。地方描述指雪峰山與武陵山在此交會。地方文獻稱茶庵鋪鎮為烏雲界山區深處的茶葉中心；夷望溪流經此鎮。
- 氣候： 依地方描述，屬濕潤季風氣候，由中亞熱帶向北亞熱帶過渡；溫和且多水。
- 種植海拔： 所查資料無此數據。
- 土壤： 地方描述為疏鬆肥沃；所查資料無確切土壤類型。
- 品種分布： 地方文獻稱此品種栽植於江南三省十五個縣市。桃源縣內品種茶園面積，在所查資料中未見標註。
5. 生產工藝
三條產品線，即芽茶、毛尖與葉茶綠茶，在所查資料中無各自的工藝說明。以下為綠茶類別的一般工序，並非桃源大葉茶的工藝描述。
- 採摘（采摘，cǎizhāi）： 採幼嫩芽葉；芽茶僅採芽。
- 攤放（摊放，tānfàng）： 將茶葉薄攤，散失部分水分。
- 殺青（杀青，shāqīng）： 加熱以停止氧化。
- 揉捻（揉捻，róuniǎn）： 毛尖揉成細條。
- 乾燥（干燥，gānzào）。
6. 感官特徵
所查資料無三條產品線的外觀描述。品種參考資料對其綠茶給出簡短評價：「香氣清純、滋味濃爽」；並稱此品種製成的紅碎茶尤其出色。
- 乾茶外觀： 所查資料無描述。
- 乾茶香氣： 所查資料無描述。
- 茶湯香氣： 此品種綠茶香氣清純。
- 滋味： 此品種綠茶滋味濃爽。地方文獻強調此茶耐沖泡。
- 湯色： 所查資料無描述。
- 葉底： 所查資料無描述。
7. 化學成分
所查資料數據不一，故標明來源後列出。
| 指標 | 數據 | 來源 |
|---|---|---|
| 水浸出物 | 44.18 % | 1987 至 1989 年春、夏、秋季蒸青樣品平均值 |
| 茶多酚 | 31.69 % | 1991 年測定 |
| 水浸出物 | 最高 49 % | 地方文獻，未註明方法 |
| 茶多酚 | 34 % | 同上地方文獻 |
| 氨基酸 | 4.69 % | 同上地方文獻 |
前兩列引自湖南省統計局關於此品種的出版物。此為品種原料數據，而非成茶標準指標。來源一致指出此品種水浸出物與茶多酚含量豐富。
8. 沖泡方式
依綠茶類別之實務，三條產品線均適用。
- 水溫： 80 至 85 °C；芽茶水溫宜接近 80 °C。
- 置茶量： 3 公克配 150 毫升。
- 茶具： 玻璃杯或白瓷蓋碗。
- 流程：
- 溫熱茶具。
- 置茶後沿杯壁注水。
- 第一泡浸泡 40 至 60 秒。
- 品飲，杯中留部分茶湯。
- 再次注水。
- 可回沖三至四次；來源指出此品種茶耐沖泡。
9. 儲存
依綠茶類別之實務。密封包裝，置於 0 至 5 °C 冰箱冷藏，避光、防潮、防異味；宜於一年內飲用完畢。
10. 價格與仿冒
所查資料無價格數據。
- 避免仿冒之要點：
- 認明包裝上的地理證明商標第 6230496 號。
- 確認生產者來自桃源縣。
- 留意品種名稱不等於產地保證：此品種已分布至縣外，而商標僅限於桃源產茶。
- 確認包裝內為三條產品線中的哪一種，即芽茶、毛尖或葉茶綠茶。
11. 趣聞
- 整個品種源自 1969 年發現的單一野生茶樹。
- 從發現到品種審定歷時二十餘年。
- 縣名典出陶淵明〈桃花源記〉中隱於世外的山谷。
- 除本商標外，桃源縣另有紅茶專用名稱「桃源红茶」。
12. 與其他湖南茶之比較
- 石門銀峰： 同屬常德市石門縣之綠茶；其名稱與桃源大葉不同，不指稱品種。
- 古丈毛尖： 湘西之湖南綠茶毛尖，可與大葉種毛尖對照。
- 岳陽黃茶： 語料庫文章將桃源大叶列為製作大葉黃茶之品種之一。
- 安化黑茶： 安化黑茶；地方品種文獻稱桃源大叶為紅茶與黑茶之優質原料，並與安化黑茶相關聯。
結語：
桃源大葉茶是罕見的茶名與品種名一致之例。1969 年發現的單一野生茶樹，成為省級品種，具大而柔軟的葉片、粗壯多茸毛的芽梢，水浸出物豐富，繼而成為桃源縣製作芽茶、毛尖與葉茶綠茶的地理標誌。三條產品線的外觀描述尚少，但品種歷史從發現到審定已有清楚記錄。