街源烘青（Jiēyuán hōngqīng）為產自安徽省黃山市歙縣南部街源山區的烘青綠茶。「街源」一詞由地名與製法組合而成：烘青（hōngqīng）指一類以火烘而非鍋炒方式乾燥的綠茶。地方文史資料記載，此名於明代已見於世，當地璜蔚村曾被譽為「江南第一茶市」。2025 年 4 月 20 日，「街源烘青」地理標誌證明商標正式發布。
1. 分類與產地
- 類型： 綠茶（lǜchá），屬烘青類。關於徽州烘青的參考條目將其定義為條形烘青綠茶，並指出依產地歷史上分為街源烘青與北源烘青（Běiyuán hōngqīng）。
- 類別： 舊徽州地區的區域性綠茶；2025 年獲地理標誌證明商標。
- 產地： 中國安徽省（Ānhuī）黃山市（Huángshān）歙縣（Shèxiàn）。依 2025 年發布資料，街源地區涵蓋璜田鄉、街口鎮、小川鄉等地，人口約十萬。
- 商標區域： 商標編號、持有人及區域範圍未見於所查資料。
- 地理座標： 璜田鄉約在北緯 29.7 度、東經 118.6 度。
2. 歷史與文化意義
- 歷史：
- 明代。 中安在線（2019）地方文史文章稱璜蔚村為歙縣三大烘青產區之一，並記載陔源毛峰與街源烘青於明代已聞名。關於徽州烘青的資料引《歙縣志》，亦將其生產追溯至明代。
- 1575 年傳說。 2025 年資料記載，萬曆三年（1575）璜蔚茶商胡汝皋首次在此地應用烘青工藝。因未註明原始出處，此年份宜視為地方傳說。
- 裕泰茶行。 地方文史文章引村志《璜蔚志》記載，裕泰茶行由徽商胡妙禾先祖於明代開設，長期為天津正興德茶行收購茶葉。旺季僱工逾一百二十人，以十七桿秤收茶；茶葉以箬簍包裝，每簍九十斤，經街口水路外運。
- 清末民初。 同一資料記載，胡氏五兄弟於民國初年在璜蔚村建立茶葉精製廠，生產「街源烘青系列」毛峰、大方及綠茶，採用錫罐與木箱「洋裝」包裝；該文稱其為徽州茶葉工廠化精製的先驅。全街源烘青集中於璜蔚，再經街口銷往全國；天津、上海、杭州茶商雲集於此，該村被稱為「江南第一茶市」及「小屯溪」。
- 1960 至 1970 年代。 2025 年資料記載，璜田鄉蜈蚣嶺村在「農業學大寨」運動中，歷時 13 年修築石砌茶園梯田約千畝。
- 2023 年。 「安徽歙縣梯地茶園系統」入選第七批中國重要農業文化遺產；2025 年資料將蜈蚣嶺梯田歸入此系統。
- 2025 年。 4 月 20 日，谷雨當日，「街源烘青」地理標誌證明商標發布。歙縣茶產業發展中心代表表示，該商標首次以法律形式確立此製法的獨特性。
- 2026 年。 4 月 10 日，黃山白茶與街源烘青聯合推介季於蜈蚣嶺村啟動。
- 名稱：「街源」為歙縣南部山區地名。「烘青」為綠茶類別名稱：烘（hōng）指以火烘乾，青（qīng）指綠葉。
- 文化意義： 地方文史工作者亦稱璜蔚為歙南「小上海」，因其昔日商貿繁盛；該村以烘青、木材及竹材聞名。
3. 植物學描述與原料
- 品種／栽培種： 所查資料未載明街源烘青所用茶樹品種。
- 採摘： 地方文史文章引居民回憶，茶葉於農曆四、五月（四五月份）上市。所查資料無確切採摘日期。
- 採摘標準： 參考資料稱徽州烘青整體標準為一芽二三葉；所查資料無街源烘青具體要求。
4. 風土與栽培特點
- 地區： 歙縣南部山區，毗鄰浙江。地方文史文章記載，璜蔚東與浙江省淳安縣接壤。該文引當地舊民謠首句：「街口進街源，只見青山不見田」。
- 規模： 2025 年資料稱，該地區茶園約 6.7 萬畝，佔全縣茶園四分之一，年產量約 3700 噸，茶農約 1.8 萬戶，茶企約 70 家。
- 海拔、土壤及氣候： 所查資料無記載。
5. 生產工藝
關於街源烘青工藝，僅見一項描述：2025 年資料稱其特點為「火功穩、香氣醇」。所查資料無逐步說明及具體參數；團體標準文本未能開啟。
關於徽州烘青整體，參考資料列出三個階段，此為通用流程，非街源烘青專屬描述：
- 殺青（shāqīng）： 加熱以終止茶葉氧化。
- 揉捻（róuniǎn）： 將茶葉揉成條索。
- 烘焙（hōngbèi）： 以火烘而非鍋炒方式乾燥；此步驟即烘青類名稱由來。
6. 感官特徵
- 乾茶外觀： 參考資料稱徽州烘青整體條索完整。所查資料無街源烘青專屬描述。
- 乾茶香氣： 所查資料無描述。
- 茶湯香氣： 2025 年資料稱香氣醇和，為當地工藝特徵。
- 滋味： 2026 年推介季專家描述街源烘青滋味醇厚悠長。參考資料稱徽州烘青整體滋味醇和，耐多次沖泡。
- 湯色： 所查資料無描述。
- 葉底： 所查資料無描述。
7. 化學成分
所查資料無理化數據。
8. 沖泡
依綠茶通用方法。
- 水溫： 80–85 °C。
- 茶量： 3 克配 150 毫升水。
- 茶具： 玻璃杯或白瓷蓋碗。
- 流程：
- 溫熱茶具。
- 置茶，沿杯壁注水。
- 第一泡浸泡 40–60 秒。
- 飲用時留部分茶湯。
- 再次注水。
- 可重複沖泡二至三次。
9. 儲存
依綠茶通用方法。密封包裝，置於 0–5 °C 冰箱，避光、防潮、防異味。建議一年內飲用完畢。
10. 價格與仿冒
所查資料無價格資訊。
- 如何避免仿冒：
- 認明「街源烘青」地理標誌證明商標；獲授權生產者名單未見於所查資料。
- 確認生產者來自歙縣街源地區。
- 注意烘青為大類名稱，包裝上的「烘青」字樣不代表產地。
- 歙縣茶業協會團體標準 T/SCX 004—2025《地理標誌證明商標 街源烘青茶》存在，但文本未能開啟。
11. 趣聞
- 參考資料稱徽州烘青為高檔花茶的茶坯基礎：素坯吸香力佳。
- 據 2025 年統計，蜈蚣嶺梯田累計投入逾 120 萬人工、約 7000 萬塊石料。
12. 與黃山其他茶類比較
- 黃山白茶（Huángshān Báichá）： 歙縣綠茶，採用璜田鄉茶園發現的白化品種；兩者共同推廣。
- 黃山毛峰（Huángshān Máofēng）： 黃山市著名烘青綠茶，亦屬火烘乾燥。
- 屯綠（Túnlǜ）： 徽州炒青綠茶；璜蔚曾與其貿易中心屯溪相比。
- 松蘿茶（Sōngluó Chá）： 歷史名綠茶，屬炒青，產自同市休寧縣。
結語：
街源烘青為歙縣南部山區烘青綠茶，其歷史於貿易紀錄中記載較味覺描述更詳：明代名聲、裕泰茶行、璜蔚「江南第一茶市」，以及今日蜈蚣嶺梯田文化遺產與 2025 年商標。茶葉本身描述簡略：火功平穩、香氣醇和、滋味醇厚悠長。
資料來源
地理標示
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