天尊貢芽（Tiānzūn gòngyá，天尊贡芽）是浙江省杭州市桐廬縣出產的綠茶。名稱取自天尊岩：常見資料將茶園置於鐘山鄉歌舞山區海拔 800 公尺以上。「貢芽」是「進貢朝廷的茶芽」，為一種封號，而非葉形描述：相傳南宋時期，此岩所產之茶曾進貢給位於杭州的朝廷。有一份資料指出，此茶於 1987 年重新創製，但同一份資料卻又記載其自 1985 年起即屢屢獲獎。自 2013 年起，此名稱受地理標誌證明商標保護，持有人為桐廬縣茶葉產業協會。在已查閱的資料中，未見官方對外觀、製程與產區的說明；以下內容幾乎全出自民間資料，且各資料之間時有出入。
1. 分類與產地
- 類型： 綠茶（绿茶, lǜchá）。浙江綠茶名錄如此歸類；資料進一步說明為半烘炒綠茶（半烘炒, bàn hōng chǎo）。資料所述製程屬於綠茶：殺青、輕揉、乾燥。我尚未見到載明等級的商標文件。
- 類別： 桐廬縣歷史名茶，近代重新恢復；地理標誌證明商標（2013 年）。
- 產地： 中國浙江省（浙江, Zhèjiāng）杭州市（杭州, Hángzhōu）桐廬縣（桐庐, Tónglú）鐘山鄉歌舞山區。
- 產區： 省級商標資料庫將桐廬縣列為持有人的行政歸屬；我尚未見到具法律效力的產區界線。
- 地理座標： 桐廬縣約在北緯 29.8 度、東經 119.7 度。
2. 歷史與文化意義
- 歷史：
- 桐廬與茶。 有一份資料從陸羽《茶經》提及桐廬茶開始敘述；這只能證明桐廬縣產茶，不能證明與天尊貢芽有關。另一份資料引用明代萬曆《嚴州府志》的一句話：分水縣有天尊岩，其地所產之茶為全府最佳。我尚未見到該府志原文。
- 南宋傳說。 據資料所述，南宋朝廷遷都杭州後，山民以天尊岩茶樹之葉製成芽茶進貢。傳說此茶獲宋高宗趙構喜愛，高宗遂將此山命名為「宋家山」。已查閱資料中未見文獻佐證。
- 縣志。 據資料所述，《桐廬縣志》提及「天尊岩茶」：宋代曾進貢朝廷，其後「歲久湮沒」。我尚未見到縣志原文。
- 1987 年重新創製。 據資料所述，此茶於 1987 年重新創製。同一份資料又稱此茶自 1985 年起即在省級與市級評比中屢獲名茶稱號，因此重新創製的年份與其列舉的獲獎紀錄並不一致。
- 獲獎紀錄。 同一份資料將 1915 年巴拿馬博覽會金獎與 1991 年首屆杭州國際茶文化節「文化名茶」獎歸於此茶。前者與 1987 年重新創製之說難以吻合，我也未找到佐證。
- 2012–2013 年商標。 申請日期為 2012 年 7 月 9 日，註冊日期為 2013 年 7 月 21 日。
- 2018 年。 據鐘山鄉發布的消息，2018 年 4 月 2 日在歌舞村天尊貢芽生產園區舉辦開採節；此茶獲頒「中華文化名茶」牌匾，桐廬縣茶葉產業協會並與鐘山鄉簽署品牌管理協議。
- 名稱： 「天尊」為茶樹所在山峰與岩石之名；「貢芽」意為「進貢之芽」，表示此茶曾供朝廷。
- 文化意義： 天尊貢芽與針形茶雪水雲綠同為桐廬縣受保護的茶葉名稱；兩者背後為同一個縣級協會。
3. 植物學描述與原料
- 品種／栽培種： 已查閱資料中無相關數據。
- 採摘： 據一份資料所述，約在清明前後，即四月初。
- 採摘標準： 據一份資料所述，為一芽一葉初展。另一份資料則稱以採芽為主。
- 原料要求： 已查閱資料中無相關數據。
4. 風土與栽培特點
- 地區： 桐廬縣鐘山鄉歌舞山區。資料或稱「歌舞鄉」，或稱「歌舞山區」；鐘山鄉 2018 年發布的消息提及歌舞村設有茶葉生產園區。已查閱資料中未見茶園面積。
- 海拔： 據資料所述，在 800 公尺以上；尚無可靠數據。
- 氣候與土壤： 已查閱資料中無相關數據。
5. 製程
已查閱資料中未見官方製程要求。資料將製法歸納為「薄攤吐芳，輕炒保色，理條造形，輕揉促質，低溫焙香」，並描述以下工序：
- 鮮葉攤放（摊放, tānfàng）。
- 殺青（杀青, shāqīng）。
- 輕揉（轻揉, qīng róu）。
- 初焙（初焙, chū bèi）。
- 攤涼（摊凉, tānliáng）。
- 復焙（复焙, fù bèi）。
已查閱資料中未見溫度、時間、攤放厚度等參數。兩次烘焙並中間攤涼，為烘青綠茶的常見做法；這是該茶類的通用流程，而非經查證針對此茶的描述。
6. 感官特徵
以下描述出自民間資料；我尚未見到官方外觀說明。
- 乾茶外觀： 形似壽眉，銀毫披露，綠中透翠；一份資料稱此描述出自縣志。較晚近的資料未註明出處，稱茶葉扁平整齊；哪一種描述更接近受保護的產品，我無法判斷。
- 乾茶香氣： 已查閱資料中無相關數據。
- 茶湯香氣： 香氣清高持久；同一份較晚近的資料稱有濃郁花香。
- 滋味： 鮮爽甘醇：資料如此轉述縣志；已查閱資料中無更詳細說明。
- 湯色： 綠而明亮；縣志轉述為湯色嫩綠明亮。
- 葉底： 芽葉在杯中展開，狀如雀舌。
7. 化學成分
已查閱資料中無理化數據。
8. 沖泡
依綠茶類通用做法。
- 水溫： 80–85 °C。
- 茶量： 3 公克配 150 毫升。
- 器具： 玻璃杯或白瓷蓋碗。
- 步驟：
- 溫熱器具。
- 置茶，沿杯壁注水。
- 第一泡浸泡 40–60 秒。
- 品飲時保留部分茶湯。
- 再次注水。
- 可回沖二至三次。
9. 儲存
依茶類通用做法。密封包裝，置於 0–5 °C 冰箱冷藏，避光、防潮、隔絕異味。建議一年內飲用完畢。
10. 價格與仿冒
已查閱資料中無價格數據。
- 如何避免仿冒：
- 認明地理標誌證明商標「天尊貢芽」第 11181249 號。依省級資料庫 2019 年資料，尚無任何企業獲准使用該商標；目前是否已啟用，未能確認。
- 確認生產者來自桐廬縣。
- 須留意各資料對外觀的描述不一，單憑外形難以判斷真偽。
11. 趣聞
- 商標持有人為桐廬縣茶葉產業協會（桐庐县茶叶产业协会）；同一協會亦為「桐廬雪水雲綠茶」的申請人。
- 此茶名稱屬於封號而非描述：「貢芽」指的是傳說，而非葉形。
- 傳說將此茶與山名變更有關：據稱宋高宗將此山命名為「宋家山」。
- 在南宋傳說與 1980 年代末重新創製之間，資料僅以縣志一句話帶過：此茶「歲久湮沒」。
12. 與杭州其他茶類比較
- 桐廬雪水雲綠茶（桐庐雪水云绿茶）： 同縣所產、以單芽製成的針形茶，有詳細的製程要求；天尊貢芽在已查閱資料中無此類要求。
- 安頂雲霧（安顶云雾）： 富春江下游鄰近富陽區的高山綠茶，同樣有進貢傳說。
- 西湖龍井（西湖龙井）： 杭州的扁平形綠茶，是那份將天尊貢芽描述為扁平形狀資料的參考基準。
- 天目青頂（天目青顶）： 同屬杭州市臨安區的高山綠茶。
結語：
天尊貢芽是桐廬縣鐘山鄉山區所產、名稱中帶有「貢芽」封號的綠茶。關於此茶，可確知者不多：2013 年註冊的商標屬於縣級茶葉產業協會。其餘皆為資料所載的南宋傳說、1980 年代末重新創製、一芽一葉與綠亮茶湯等說法，甚至連葉形在不同資料中的描述都不一致。本文將這些資訊保留並註明出處，尚待正式文件加以核實。
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