長沙綠茶（Chángshā lǜchá，长沙绿茶）是湖南省長沙市（长沙市）的綠茶。這不是單一村莊的茶，而是該市轄區的綠茶共同品牌：保護範圍涵蓋長沙縣、望城區，以及瀏陽市和寧鄉市。根據保護文件，其外型為緊細彎曲、色澤翠綠帶毫的條索，湯色嫩綠，滋味鮮爽且回甘。自2022年起，該名稱受證明商標保護；自2025年起，國家知識產權局（CNIPA）認定其為地理標誌產品。
1. 分類與產地
- 類型： 綠茶（绿茶, lǜchá），不發酵茶。名稱中已表明茶類，並由保護文件中的工藝證實：攤青、加熱殺青、揉捻、乾燥，無氧化，也無悶黃。
- 類別： 三種保護制度下的市域綠茶品牌，見第2節。
- 產地： 中國湖南省（湖南, Húnán）長沙市（长沙, Chángshā）轄區。
- 保護範圍： 根據國家知識產權局第640號公告附件，涵蓋33個鎮、5個鄉及1個街道：長沙縣（长沙县）12個鎮，包括金井鎮、高橋鎮、路口鎮和春華鎮；望城區（望城区）3個鎮及1個街道，包括茶亭鎮；瀏陽市（浏阳市）10個鎮及2個鄉，包括大圍山鎮和官渡鎮；寧鄉市（宁乡市）8個鎮及3個鄉，包括溈山鄉。
- 地理座標： 根據保護文件，東經111°57′25″至114°09′46″，北緯27°55′52″至28°35′35″。申請人為長沙市茶業協會（长沙市茶业协会）。
2. 歷史與文化意義
- 歷史：
- 名稱： 「長沙」（长沙）既是市名，也是其下轄縣名；「綠茶」（绿茶）意為「綠色的茶」。此名稱描述的是產地與茶類，而非葉形或品種。
- 文化意義： 根據商標公告，生產核心為長沙縣七個鄉鎮的「百里茶廊」。2022年市級報紙報導，長沙（金井）綠茶製作技藝（长沙(金井)绿茶制作技艺）已列入省級非物質文化遺產名錄。
3. 植物學描述與原料
- 品種／栽培種： 保護文件允許適製此茶的中、小葉品種，並列舉其中四種：碧香早（碧香早, Bìxiāngzǎo）、櫧葉齊（槠叶齐, Zhūyèqí）、湘波綠（湘波绿, Xiāngbōlǜ）和白毫早（白毫早, Báiháozǎo）；清單開放，名稱後有「及其他」。湘波綠既是此清單中的品種名，也是商標公告所列歷史茶名。
- 採摘： 根據保護文件，從3月上旬至9月下旬。
- 採摘標準： 從單芽到一芽二葉（单芽至一芽二叶）。
- 原料要求： 鮮葉須即時加工，一批一批處理。
4. 風土與栽培特點
- 區域： 長沙市轄區；保護範圍由西向東延伸超過兩個經度，從寧鄉到瀏陽。
- 海拔： 50至500公尺，坡度小於20°，根據保護文件。
- 土壤： 主要為紅壤（红壤）與水稻土（水稻土），土層厚度不低於50公分；有機質11.2至56.5公克／公斤，全氮0.65至1.73公克／公斤，有效磷12.5至246毫克／公斤，有效鉀37至332毫克／公斤，pH值5.0至6.5。
- 種植： 行距1.5公尺，株距33至35公分；建園前深耕60公分。
- 氣候： 已查閱資料中無數據。
- 規模： 根據商標公告，長沙縣核心區約10.6萬畝（約7千公頃），約佔主要產區的44%。此為公告數據，而非保護文件數據。
5. 生產工藝
保護文件允許手工炒鍋與機械加工。以下參數出自保護文件。
- 攤青（摊青, tānqīng）： 厚度4至6公分，6至8小時，至葉質柔軟、香氣純正；含水量約70%，失重15%至20%。
- 殺青（杀青, shāqīng）： 手工，鍋溫200至220°C，雙手翻炒，至葉色轉深綠、葉質柔軟、香氣純正。機械，滾筒280至320°C，約2分鐘；葉柄應可彎折而不斷裂，不得有紅梗、焦邊和「魚眼泡」，含水量約62%。
- 兩次揉捻（揉捻, róuniǎn）： 第一次手工依「輕—重—輕」原則進行5至8分鐘，機械至約80%葉片成條；第二次加壓稍重，6至8分鐘。解散團塊。兩次揉捻之間需烘乾：手工在150至180°C鍋中翻炒4至6分鐘，至約四成乾；機械在110至120°C烘5至8分鐘，至含水量約45%，然後攤涼30至40分鐘。
- 第三次烘乾： 手工至條索不黏手；機械在90至100°C烘至含水量12%至15%。
- 整形與提毫（整形, 提毫）： 手工在60至70°C整形至約八成乾，再於70至80°C提毫，至白毫顯露。機械在100至110°C滾筒中整形炒製10至12分鐘，至含水量約8%。
- 足乾（足干, zúgān）： 至含水量不高於7%；機械工序中再以90至95°C提香約40分鐘。
6. 感官特徵
以下描述依保護文件四個等級中的一級；較低等級的差異見本節末。
- 乾茶外觀： 條索緊細彎曲，色澤翠綠潤，勻整顯毫（条索紧细弯曲，色泽翠绿润，匀整显毫）。
- 乾茶香氣： 文件中無單獨描述。
- 茶湯香氣： 嫩香持久（嫩香持久）。
- 滋味： 鮮爽回甘（鲜爽回甘）。
- 湯色： 嫩綠明亮（嫩绿明亮）。
- 葉底： 嫩綠鮮活勻齊（嫩绿鲜活匀齐）。
二級茶色澤「綠尚潤」，香氣為「清香持久」而非「嫩香」，滋味「鮮醇」。三級和四級茶湯色轉為黃綠，滋味「醇和」，葉底黃綠；回甘在四個等級中均保留。
7. 化學成分
保護文件按等級規定理化指標：
| 指標 | 一級 | 二級 | 三級 | 四級 |
|---|---|---|---|---|
| 水分，不超過 | 7.0% | 7.0% | 7.0% | 7.0% |
| 水浸出物，不低於 | 36.5% | 36% | 36.0% | 35% |
| 總灰分，不超過 | 6.0% | 6.5% | 6.8% | 7.0% |
| 游離胺基酸（以麩胺酸計），不低於 | 3.0% | 2.5% | 2.2% | 2.0% |
此為允收門檻，而非實測成分。已查閱資料中無兒茶素與咖啡因數據。
8. 沖泡
綠茶茶類通用做法。
- 水溫： 80至85°C。
- 置茶量： 3公克配150毫升。
- 器具： 玻璃杯或白瓷蓋碗。
- 步驟：
- 溫熱器具。
- 置入茶葉，沿杯壁注水。
- 第一泡浸泡40至60秒。
- 飲用時保留部分茶湯。
- 再次注水。
- 可回沖兩至三次。
9. 儲存
茶類通用做法。密封包裝，置於0至5°C冰箱冷藏，避免光照、潮濕與異味。建議一年內飲用完畢。
10. 價格與仿冒
已查閱資料中無價格數據。
- 如何避免仿冒：
- 認明地理標誌專用標誌。
- 確認生產者來自長沙縣、望城區、瀏陽市或寧鄉市。
- 一級茶為緊細彎曲、色澤翠綠帶毫的條索，湯色嫩綠明亮。
- 以頂級茶名義販售的黃綠色茶湯值得懷疑：根據保護文件，此湯色屬於三級和四級茶。
11. 趣聞
- 保護範圍內有茶亭鎮（茶亭），字面意思為「茶亭」。
- 手工程序的最後階段名為「提毫」（提毫）：調整火溫，使條索表面顯現白色茸毛。
- 同一名稱「湘波綠」（湘波绿）既列於允許品種清單，也列於長沙歷史名茶名單。
12. 與其他湖南綠茶的比較
- 高橋銀峰（高桥银峰）： 高橋鎮的茶，高橋鎮為保護範圍內的鄉鎮之一；商標公告稱其為長沙歷史名茶。
- 金井毛尖（金井毛尖）： 金井鎮的茶，同樣位於保護範圍內。
- 溈山毛尖（沩山毛尖）： 寧鄉市溈山鄉的茶，位於保護範圍內；它本身擁有地理標誌，在本資料庫中歸入黃茶家族描述。
- 桃林綠茶（桃林绿茶）： 岳陽市的綠茶，位於保護範圍之外。
結語：
長沙綠茶是匯集四個縣區39個行政單位於同一名稱之下的市域綠茶品牌。其保護文件詳盡：品種、土壤、兩套附帶溫度的炒製工藝，以及四個等級各自的標準。最佳等級為緊細翠綠帶毫的條索，湯色嫩綠，滋味鮮爽回甘。
資料來源
地理標示
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