大苗山紅茶（Dàmiáoshān hóngchá）是柳州融水苗族自治縣的紅茶。大苗山是這片地方的歷史名稱。原料來自當地茶樹資源：老樹、野生茶，以及從中選育出來的植株。2020 年底，這個名稱成為農產品地理標誌；2023 年通過團體標準；2025 年列入國家知識產權局地理標誌產品名單。
1. 分類與產地
- 類型： 紅茶（hóngchá），全發酵茶。廣西壯族自治區農業農村廳（2024）將產品界定為工夫紅茶（gōngfu hóngchá），所有可見的製程說明都包含發酵步驟。
- 類別： 農產品地理標誌（2020），國家知識產權局地理標誌產品（2025）；2024 年起列入全國名特優新農產品名錄。
- 產地： 中國，廣西壯族自治區（Guǎngxī），柳州市（Liǔzhōu），融水苗族自治縣（Róngshuǐ）。
- 保護範圍： 全縣，即 20 個鄉鎮及其下轄 206 個行政村和社區：融水鎮、和睦鎮、三防鎮、懷寶鎮、大浪鎮、洞頭鎮、永樂鎮、大年鄉、良寨鄉、拱洞鄉、紅水鄉、白雲鄉、同練瑤族鄉、汪洞鄉、桿洞鄉、滾貝侗族鄉、香粉鄉、四榮鄉、安太鄉、安陲鄉。名單見於國家知識產權局公告附件，並重述於地理標誌說明的轉述；保護規模為 13,000 公頃，年產量 5,000 噸。
- 地理座標： 東經 108°34′–109°27′，北緯 24°49′–25°43′。
2. 歷史與文化意義
- 歷史： 縣農業農村局 2021 年的訊息整理了近年的發展脈絡。
- 2008 年起，市、縣部門開始調查當地茶樹資源。
- 2013 年，農業部在縣內批准設立元寶山野生茶原生境保護點；同時成立國家茶葉工程技術研究中心柳州分中心的縣級基地，開始選育當地茶樹。
- 2018 年，出版《柳州融水九萬山古茶樹研究》一書，記錄九萬山老樹。
- 2020 年 12 月底，農業農村部登記地理標誌（編號 AGI03234；團體標準引用農業農村部 2020 年第 378 號公告）。至 2021 年 9 月，已有五家企業獲准使用標誌。
- 2023 年 7 月 19 至 21 日，在縣裡舉行的科學研討會和品鑑會上，十二家企業獲得標誌使用權；會中並討論團體標準。7 月 28 日，柳州市標準技術協會發布團體標準 T/LZBX 023-2023《農產品地理標誌 大苗山紅茶》。根據摘要，內容包括保護範圍、分級與標準樣、要求、檢驗方法、標誌與儲存。我沒有看到標準全文。
- 2024 年，列入 2024 年第二批全國名特優新農產品名錄。
- 2025 年，國家知識產權局第 640 號公告（7 月 16 日）將包括大苗山紅茶在內的 1409 個產品認定為地理標誌產品。
- 名稱：「大苗山」指「苗族的大山」，「紅茶」即紅茶。名稱指的是地方，而非品種或茶葉形狀。
- 文化意義： 廣西壯族自治區農業農村廳 2025 年的資料提到，香粉鄉雨卜苗寨有一處學生基地，課程納入苗族「打油茶」習俗和手工製茶。
3. 植物學描述與原料
- 品種／栽培種： 所見資料未列出特定品種名稱。根據縣方 2021 年的界定，原料包括九萬山（Jiǔwànshān）古樹、元寶山（Yuánbǎoshān）野生茶、苗寨老樹，以及從這些資源中選出的優良單株。2024 與 2025 年的資料則列出三條產品線：九萬山古樹茶、元寶山野生茶、融江（Róngjiāng）流域老樹茶。
- 採摘： 所見資料未載明時間。
- 採摘標準： 所見資料未載明。
4. 風土與栽培特性
- 區域： 根據地理標誌說明，茶園位於雲貴高原南緣、苗嶺（Miáolǐng）東延山地。森林覆蓋率超過 80%；2024 與 2025 年的資料為 81.77%。
- 氣候： 地理標誌說明提及雨量充沛、雨熱同期、光照均勻、多雲霧；撰寫者認為這有助於累積氨基酸、醣類和浸出物。2024 年資料補充晝夜溫差大。所見資料未提供溫度與降雨量數據。
- 海拔： 400–1300 公尺，見於地理標誌說明與 2025 年資料。
- 土壤： 所見資料未載明土壤類型。
- 產業規模： 縣方 2022 年數據為 36,000 畝茶園（1 畝約 667 平方公尺），年產乾茶 782 噸，22 家工廠與合作社；2024 與 2025 年資料同樣為 36,000 畝，其中 25,000 畝投產，年產乾茶 990 噸。地理標誌說明的轉述則稱「2020 年生產規模」為 195,000 畝、5,000 噸。這正好等於保護規模 13,000 公頃，且比縣方所報茶園面積大五倍。
5. 製程
根據廣西壯族自治區農業農村廳 2025 年的資料，製程依序為：曬青、揉捻、發酵、乾燥。前一年同一部門則將第一步寫成一般萎凋（萎凋），來源在此有出入。兩者皆未提供參數；縣方 2021 年的訊息只提到「特殊工藝」。產品要求載於 2023 年團體標準，但我未見全文。
- 萎凋（萎凋，wěidiāo；2025 年資料作曬青，shàiqīng）： 茶葉失去部分水分，變軟。
- 揉捻（揉捻，róuniǎn）： 破壞葉細胞，使汁液釋出。
- 發酵（發酵，fājiào）： 氧化至銅紅色。
- 乾燥（乾燥，gānzào）： 停止氧化。
各步驟的說明為紅茶的一般製程，並非大苗山紅茶的具體工藝描述。
6. 感官特徵
以下描述出自地理標誌說明的轉述。
- 乾茶外觀： 條索緊結，色澤烏潤（條索緊結，色澤烏潤）。
- 乾茶香氣： 所見資料無個別描述。
- 茶湯香氣： 甜香持久（香氣甜香持久）。同處及縣方訊息亦稱「蜜糖香」。
- 滋味： 甜醇、鮮爽（滋味甜醇、鮮爽）；縣方稱口感醇厚。
- 湯色： 紅亮（湯色紅亮）；縣方稱紅艷（湯色紅艷）。
- 葉底： 紅、明亮（葉底紅、明亮）。
7. 化學成分
地理標誌說明的轉述列出主要品質指標：
| 指標 | 數值 |
|---|---|
| 水浸出物 | 不低於 36% |
| 茶多酚 | 不低於 9% |
| 游離氨基酸總量 | 不低於 3.5% |
| 另一項指標 | 4–6% |
第四項指標名稱在頁面文字中缺失，我不願臆測。我未見原始文件；此為附出處的參考，並非規範。
8. 沖泡
紅茶類的通用做法。
- 水溫： 90–95 °C。
- 茶量： 150 毫升水配 3–5 克。
- 器具： 蓋碗或瓷壺。
- 步驟：
- 溫熱器具。
- 置入茶葉。
- 以熱水快速潤茶後倒掉。
- 第一泡 10–20 秒。
- 出湯至盡。
- 可續泡五至七次，每次略增時間。
9. 儲存
紅茶類的通用做法。置於乾燥陰暗處，常溫保存，密封包裝，遠離異味與濕氣。
10. 價格與仿冒
所見資料未載明價格。
- 如何避免仿冒：
- 認明地理標誌「大苗山紅茶」：2023 年有十二家縣內企業獲權使用。
- 確認生產者來自融水苗族自治縣。
- 乾茶為緊結烏潤的條索，湯色紅亮，香氣甜而帶蜜味。
11. 趣聞
- 保護範圍內有兩個鄉以民族命名：瑤族鄉與侗族鄉。加上縣本身的苗族身分，顯示此範圍涵蓋多個山地民族的土地，而非單一民族。
- 元寶山野生茶自 2013 年起即作為原生境保護的基因資源受到保護，同時也是三條原料線之一。
12. 與廣西其他紅茶的比較
- 百色紅茶： 廣西西部的區域性名稱；其品種名為凌雲白毫，而大苗山紅茶以產地與樹齡描述原料。
- 凌雲紅茶： 凌雲縣紅茶，同樣使用凌雲白毫品種。
- 龍脊紅茶： 廣西東北部龍脊山區紅茶，亦以老樹為原料。
- 三江綠茶： 同屬柳州的三江縣綠茶，作為茶類對照。
- 金秀紅茶： 金秀瑤族自治縣大瑤山區紅茶，是另一個保護範圍與廣西山地民族自治縣重疊的名稱。
結語：
大苗山紅茶是廣西北部苗族山區的紅茶，原料來自當地：九萬山老樹、元寶山野生茶，以及從中選育的植株。地理標誌說明賦予其緊結烏潤的條索、紅亮的湯色、甜香持久的香氣與醇和鮮爽的滋味；茶園分布於海拔 400–1300 公尺，坐落於森林覆蓋率超過 80% 的縣境群山之間。
資料來源
地理標示
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