南川大樹茶（Nánchuān dàshù chá，南川大树茶）——「大樹茶」，產自重慶市南川區，取自金佛山（金佛山）以南之地。名稱源自茶樹本身：這是當地喬木型品種，葉片大而柔軟，胺基酸含量高。據重慶市地方志辦公室所載，此產品為綠茶。受到雙重保護：農產品地理標誌（2012年）及國家知識產權局地理標誌產品。
1. 分類與產地
- 類型： 綠茶（綠茶, lǜchá），不發酵。依據《重慶市志·農特產品志》所載：「南川大樹茶產品為綠茶」。農業部登記資料僅列總類「茶葉」（茶葉）。
- 類別： 地方喬木型品種茶；農業部地理標誌（2012年）及國家知識產權局地理標誌產品。
- 產地： 中國重慶市（重慶, Chóngqìng）南川區（南川區, Nánchuān Qū）。依據國家知識產權局第640號公告附件之法定產區：金佛山以南、柏枝山以東、三界山以北——德隆鄉（德隆鄉）與古花鄉（古花鄉），合溪鎮（合溪鎮）與大有鎮（大有鎮），三泉鎮（三泉鎮，馬嘴村）。極點：東至古花鄉石家村，南至合溪鎮草壩，西至德隆鄉茶樹村，北至三泉鎮馬嘴。
- 地理坐標： 東經107°02′09″–107°18′06″，北緯28°31′48″–28°53′16″。
2. 歷史與文化意義
- 歷史：
- 古茶樹。 各方資料數據不一。地方志記載約有18,000棵茶樹，皆掛有保護牌；據地方志引述專家評估，最大一棵樹齡逾1,400年。重慶市知識產權局網站則稱有2,000多棵，最大樹齡逾2,700年。何者為是，無從考證。
- 「茶樹王」。 最大的茶樹生長於德隆鄉茶樹村（茶樹村）。地方志稱其為「茶樹王」（茶樹王），重慶市知識產權局則稱之為「茶樹鼻祖」（茶樹鼻祖）。
- 2012年。 農業部將南川大樹茶登錄為農產品地理標誌（AGI00949）；持有人為南川區茶葉協會。重慶市知識產權局所載登記日期為2012年3月28日。
- 研究。 西南大學（西南大學）曾研究以此茶葉製作紅茶；2019年之研究使用2018年4月採自德隆鄉示範基地之鮮葉。此為研究，非產品說明。
- 國家知識產權局。 此名稱獲認定為地理標誌產品（第640號公告）。
- 名稱：
- 「南川」（南川）——字面意為「南方的河流」，為區名。
- 「大樹茶」（大樹茶, dàshù chá）——「大樹之茶」：茶葉取自喬木，而非灌木。
- 文化意義： 重慶市知識產權局稱金佛山為野生茶樹發源地之一，並稱此類品種在他處未見；此為該局之評估，所查資料中未見獨立驗證。
3. 植物學描述與原料
- 品種／栽培品種： 據地方志，為南川區金佛山一帶之地方喬木型（喬木型, qiáomù xíng）野生品種。葉大而柔軟，黃綠色；茶樹耐寒。據地方志，胺基酸含量尤高，可達4.3%。西南大學研究中，原料標示為物種Camellia nanchuanica。
- 採摘： 所查資料未載明採摘時間。
- 採摘標準： 據地方志，產品分「優質茶」（優質茶）與「名茶」（名茶）。優質茶採一芽二葉及一芽三葉初展，名茶則自單芽至一芽一葉初展。
- 原料要求： 葉片須來自法定產區五個單位之茶樹。肥料以農家肥為主。
4. 風土與種植特點
- 產區： 金佛山以南、柏枝山以東、三界山以北之地。據地方志，茶樹與藥用植物混生。
- 種植海拔： 地方志載800–1600公尺。重慶市知識產權局稱1000–1500公尺，德隆鄉則指在1400公尺以上。
- 土壤： 據地方志，為微酸性，pH值4.5–6.5；二疊紀地層上的「扁沙土」，有機質含量豐富。
- 氣候： 濕潤亞熱帶季風氣候：冬短、春早、夏長，雨熱同期，隨海拔升高氣候變化劇烈。據地方志，金佛山炎熱月份氣溫約17°C；年降水量約1400毫米；霧日約260天，空氣濕度90%。
- 面積： 據地方志，面積700公頃，產量約100噸。
5. 生產工藝
據地方志，產品為兩個等級之綠茶：
- 優質茶（優質茶）： 鮮葉攤放——殺青（殺青, shāqīng）——揉捻——乾燥。標準為GB/T 14456.1—2017綠茶標準。
- 名茶（名茶）： 鮮葉——攤放冷卻——殺青——揉捻——做形——乾燥——篩分——包裝。標準為地方標準DB50/27—2008特級綠茶標準。
所查資料未載明各工序之溫度與時間。
地方志所載適製性試驗：
- 綠茶香高味濃，耐多次沖泡。
- 烏龍茶品質更佳。
- 紅碎茶（紅碎茶, hóngsuìchá）品質優於四川中小葉種及福建群體種，且接近雲南大葉種。
6. 感官特徵
地方志對綠茶之描述：
- 乾茶外觀： 緊結肥壯（肥壯），深綠色。
- 乾茶香氣： 無單獨描述。
- 茶湯香氣： 品種香濃郁；地方志未言明此指乾茶或茶湯。
- 滋味： 鮮爽柔和，回甘。
- 湯色： 黃綠明亮。
- 葉底（沖泡後茶葉）： 黃綠勻亮。
所查資料未見以此茶葉製作紅茶之描述。
7. 化學成分
據地方志：胺基酸可達4.3%；水浸出物不少於35%；水分不超過6.5%；灰分不超過6.5%。
據西南大學研究（2019年），鮮葉兒茶素含量高，包括EGCG；以此鮮葉製成之紅毛茶中游離胺基酸為36.34毫克／克。
8. 沖泡
按綠茶類通用方法。地方志僅指出此茶耐多次沖泡。
- 水溫： 80–85°C。
- 用茶量： 3公克配150毫升水。
- 茶具： 玻璃杯或蓋碗。
- 步驟：
- 溫熱茶具。
- 置入茶葉，注入少量水，讓茶葉舒展。
- 加滿水；第一泡浸泡1–2分鐘。
- 後續沖泡逐次延長時間。
9. 儲存
按綠茶類通用方法。密封包裝，置於0–5°C冰箱冷藏，避光、防潮、隔絕異味。
10. 價格與仿冒
所查資料未載價格資訊。
- 如何避免仿冒：
- 認明地理標誌。
- 確認生產者來自法定產區五個單位之一。
- 包裝上「大樹茶」字樣本身並無意義：許多地區皆以此稱呼老樹茶，尤以雲南為主。
- 據地方志，南川茶葉片大而緊結，色深綠；細小灌木葉並非此產品。
11. 趣聞
- 「茶樹王」所在之村，村名即為茶樹——「茶樹村」。
- 試驗中此葉製成之烏龍茶優於綠茶，但地理標誌產品仍為綠茶。
- 茶樹數量與樹齡之估算差異懸殊：數量自2,000至18,000棵不等，最老樹齡自1,400至2,700年不等。
12. 與其他茶類之比較
- 大樹茶（大樹茶）： 老樹茶之通稱，主要指雲南茶；南川大樹茶擁有自有品種與自有法定產區。
- 南川紅茶（南川紅茶）： 同區紅茶，另列於百科全書。
- 南川綠茶（南川綠茶）： 涵蓋全區之綠茶；南川大樹茶原料僅限當地喬木型品種，產區限五個單位。
- 永川秀芽（永川秀芽）： 重慶針形綠茶，採自灌木。
- 滇紅（滇紅）： 以雲南大葉種製成之紅茶；地方志在紅碎茶試驗中以此與南川葉比較。
結語：
南川大樹茶——其核心在於茶樹：金佛山一帶之地方喬木型品種，葉大而柔軟，胺基酸含量高，受地理標誌保護並有明確法定產區。據重慶市志，產品為兩個等級之綠茶；試驗顯示此葉亦適製烏龍茶與紅碎茶。茶樹數量與樹齡仍存爭議。
資料來源
地理標示
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