永春閩南水仙（Yǒngchūn Mǐnnán shuǐxiān，永春闽南水仙）——產自福建省泉州市永春縣的水仙品種南閩烏龍茶。此品種自閩北傳入：據《福建日報》網站資料，道光年間，湖洋鎮仙溪村一位居民從武夷山帶回水仙茶苗，融合南北製法，創製出「閩南水仙」。南派與北派不同之處，在於氧化與烘焙較輕，並以布包揉捻，使茶葉捲曲近乎球狀。自 2009 年起，此名稱受地理標誌證明商標保護，由永春縣茶葉同業公會持有。
1. 分類與產地
- 類型： 烏龍茶（wūlóngchá），屬閩南（Mǐnnán）派。商標註冊資料中，商品登錄為「茶」，未分等級；等級係依永春水仙相關描述所定。
- 類別： 閩南烏龍茶，以水仙品種製成；福建水仙「五朵金花」之一；地理標誌證明商標（2009 年）。
- 產地： 中國福建省（Fújiàn）泉州市（Quánzhōu）永春縣（Yǒngchūn）。據報載，本地水仙起源於湖洋鎮（湖洋镇）仙溪村（仙溪村）。
- 商標區域： 省級名錄將永春縣列為商標持有人——永春縣茶葉同業公會（永春县茶叶同业公会）的行政所在地，名錄中其地址標示於玉斗鎮。我尚未見到該區域的法律界線。
- 保護制度： 國家知識產權局地理標誌證明商標第 6655469 號，第 30 類，商品為茶；2009 年 12 月 21 日註冊。2026 年 6 月 30 日名錄中，該註冊仍有效。縣政府於 2024 年將此商標列為永春八項證明商標之一，與永春佛手並列。
- 地理坐標： 永春縣約在北緯 25.2–25.6 度、東經 117.7–118.5 度之間。
2. 歷史與文化意義
- 歷史：
- 品種起源。 水仙為閩北品種。《福建日報》（2025 年）稱其發源地為建陽區小湖鎮大湖村。
- 道光年間。 據同一報載，清代道光年間，湖洋鎮仙溪村居民鄭世報（郑世报）自武夷山帶回水仙茶苗，結合閩北與閩南工藝，創製出以「清高香、醇厚味」著稱的閩南水仙。報載未提供確切年份。
- 2009 年。 「永春闽南水仙」證明商標第 6655469 號註冊；同年，同一公會取得「永春佛手」商標。省級名錄中，水仙方面早於此者僅有「漳平水仙茶」集體商標（2008 年）；北部地區商標——小湖、武夷山、南路、建陽與建甌——則於 2017–2019 年間出現。
- 現今。 據同一報載，以漳平為首的南派近年「向北看齊」：氧化程度加重，更加注重烘焙，同時保留花香。
- 名稱：
- 「永春」為縣名，意為「永恆的春天」。
- 「閩南」（Mǐnnán）即「福建南部」；「闽」字為福建省古稱。
- 「水仙」（shuǐxiān）為品種名，即「水中仙子」；中文亦以之稱呼水仙花。
- 文化意義： 《福建日報》將永春列為水仙「五朵金花」之一——與建陽、建甌、武夷山、漳平並列——並稱南支為「巧技派」，北支為正統宗室。
3. 植物學描述與原料
- 品種： 水仙，福建水仙。據《福建日報》（2025 年），為小喬木型、大葉類，葉片肥厚多肉，特別適合製作烏龍茶；三倍體，以扦插與壓條繁殖，發芽較遲。1984 年獲認定為國家級優良品種「华茶9号」（GSCT9）。
- 勿混淆： 據同一報載，廣東鳳凰水仙為另一品種：二倍體，早生種子群體，「华茶17号」。
- 採摘標準： 商標相關資料中未見說明。國家標準 GB/T 30357.4—2015 對水仙烏龍茶所定原料為該品種的葉片、駐芽與嫩梢——此為類別要求，而非商標規定。
- 採摘時間： 資料中未見相關時程。
4. 風土與栽培特色
- 地區： 福建省南部，泉州市永春縣。
- 海拔、土壤、氣候： 商標區域相關資料中未見數據。
- 各鄉鎮分布： 個別鄉鎮產量占比僅見於商業網站；此類數據不予採用。
5. 生產工藝
我未見過商標文件中的工藝說明。參考資料將永春水仙與武夷水仙對比如下：
- 日光萎凋（晒青，shàiqīng）： 較武夷山輕。
- 搖青（摇青，yáoqīng）： 與攤涼靜置交替進行（搖晾結合），而非連續多次搖青。
- 布包揉捻（包揉，bāoróu）： 屬新增工序；據《福建日報》，正是此工序將長條形揉捻轉為捲曲近乎球狀。
- 烘焙（hōngbèi）： 受到特別重視。
資料中未見具體參數。國家標準 GB/T 30357.4—2015 對水仙烏龍茶所定一般工序為：適度萎凋（wěidiāo）、做青（zuòqīng）、殺青（shāqīng）、揉捻（róuniǎn）、烘乾（hōnggān）。此為類別的一般流程，而非商標產品之描述。
6. 感官特徵
資料中未見商標產品之描述。以下為《福建日報》（2025 年）對南派水仙整體之描述；其對象涵蓋漳平、永春、安溪與仙遊等茶品，並非單指永春水仙。
- 乾茶外觀： 經布包揉捻後，呈捲曲近乎球狀；色澤「砂綠油潤」。
- 乾茶香氣： 資料中未見描述。
- 茶湯香氣： 高揚、清純、輕盈花香——「如蘭似桂」；報載未說明此指乾茶香氣或茶湯香氣。
- 滋味： 鮮爽甘醇，回甘悠長。
- 湯色： 橙黃明亮。
- 葉底（泡開之葉）： 資料中未見描述。
國家標準 GB/T 30357.4—2015 將水仙烏龍茶分為條形與緊壓形；商標產品屬何種形狀，資料中未說明。
7. 化學成分
資料中未見商標產品之理化數據。
8. 沖泡方式
大葉品種烏龍茶之一般沖泡實務。
- 水溫： 95–100 °C。
- 置茶量： 110 毫升蓋碗置茶 7–8 克。
- 器具： 蓋碗或紫砂壺。
- 步驟：
- 溫壺溫杯，並快速潤茶。
- 前幾泡浸泡 15–30 秒。
- 逐次增加浸泡時間。
- 可沖泡五至七次。
9. 儲存
一般儲存實務。密封，置於乾燥陰涼處，避光、避異味。報載南派屬輕烘焙茶，宜於一年內飲畢，以保留花香。
10. 價格與仿冒
資料中未見價格數據。
- 如何避免仿冒：
- 認明「永春闽南水仙」商標第 6655469 號，以及產自永春縣的生產者。
- 須知水仙為品種名，全福建皆有種植；產地唯有商標可資證明。
- 勿與漳平水仙混淆：漳平水仙壓製成方塊，以紙包覆。
11. 趣聞
- 此品種自閩北武夷山傳入永春，而永春製法融合了南北工藝。
- 永春水仙商標比品種來源地北部地區的商標早了七至十年。
- 同一個縣內，有兩項烏龍茶證明商標並存——永春閩南水仙與永春佛手，且皆由同一公會持有。
- 報載將南派稱為「巧技派」，北派則為正統宗室。
12. 與其他水仙品種茶之比較
- 漳平水仙（漳平水仙）： 南派主要代表：同品種烏龍茶，壓製為方塊。
- 武夷岩茶（武夷岩茶）： 武夷水仙為岩茶，著重烘焙；據報載，永春茶苗即源自此地。
- 建甌水仙茶（建瓯水仙茶）： 北派水仙，「自成風味派」，條索粗壯緊結，屬北派揉捻。
- 建陽水仙（建阳水仙）： 品種發源地所在區之商標。
- 佛手（佛手）： 永春縣另一項受保護烏龍茶，品種不同。
- 水仙（水仙）： 全書之品種總條目。
結語：
永春閩南水仙為福建水仙之南支：品種來自北方，以南方工藝製成，氧化較輕，經布包揉捻，具花香。2009 年之商標，使此名稱早於北部水仙產區取得地理標誌保護。我未找到描述此商標產品本身之文件，故其樣貌係依報載南派整體描述呈現。
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