周寧高山雲霧茶（Zhōuníng gāoshān yúnwù chá，周宁高山云雾茶）——「周寧高山雲霧茶」，福建省東北部寧德市周寧縣的縣級茶名。這不是單一茶類：學者以此名稱研究過該縣的綠茶、紅茶與白茶，雖然產品標準是針對綠茶所寫。自2017年起，據《福建日報》報導，此名稱作為國家地理標誌證明商標受到保護。
1. 分類與產地
- 類型與類別： 縣級品牌，非單一茶類。2021年一項研究涵蓋了此名稱下的73個樣本：26個綠茶、28個紅茶與19個白茶。福建省炎黃文化研究會（2021）的出版物指出，產品標準是針對綠茶所寫，但同一原料也用於製作紅茶與白茶。
- 產地： 中國，福建省（福建，Fújiàn），寧德市（宁德，Níngdé），周寧縣（周宁，Zhōuníng）。
- 保護： 地理標誌證明商標（2017）。註冊號、持有人與產區範圍未能核實：省級名錄頁面無法開啟。
- 地理座標： 周寧縣約在北緯27.1度、東經119.3度。
2. 歷史與文化意義
- 歷史：
- 唐至清。 據地方出版物，此地自唐宋起種茶，明清時期興盛；《中國網》（2022）記載，咸豐、同治年間曾外銷西歐與東南亞。
- 十九世紀末。 據炎黃文化研究會出版物，全縣各地都有茶園與茶號，年產成品茶超過一萬箱。該出版物中的專家指出，清末關於龍亭溪流域的產茶村莊流傳著一句話：「金渡頭、銀進登、銅桃嶺、鐵那坑」。
- 官司。 當地最著名的茶系為官司村的茶，據同一出版物，該村自明萬曆年間起種茶。此茶擁有自己的標誌（第13節）。
- 2017年。 據《福建日報》（2025），此名稱成為國家地理標誌證明商標。據炎黃文化研究會出版物，該縣為此制定了綠茶產品標準與標誌使用規則；資料來源中未載明通過日期。
- 2018年。 當地品牌「海霧」的紅茶在第二屆中國國際茶葉博覽會上獲得金獎。
- 名稱： 高山（gāoshān）——「高山」，雲霧（yúnwù）——「雲和霧」。該縣有「雲上之城」之稱。
- 文化意義： 據炎黃文化研究會出版物，客人來訪時首先奉上「冰糖茶」，而祭祖、婚喪場合則放置兩杯茶。《中國網》記載，已故茶學泰斗張天福曾為此茶題字「清韻天然」。
3. 植物學描述與原料
- 品種： 據2021年與2025年出版物，縣內有二十多個茶樹品種；此名稱沒有單一品種。
- 受保護的地方群體： 「官司菜茶」（guānsī càichá）、「湯家山菜茶」（tāngjiāshān càichá）與「祖壟野生茶」（zǔlǒng yěshēng chá）已列入省級茶樹珍貴種質資源名錄。據炎黃文化研究會出版物，後者生長在純池鎮祖壟村附近，面積約200畝；最早記載見於明代馮夢龍所著《壽寧待志》。
- 其他品種： 縣內考察報導提到了福雲6號、福安大白茶、梅占、金牡丹與紫玫瑰。
- 原料： 據炎黃文化研究會出版物，為早春嫩芽，通常為一芽一葉。
4. 風土與栽培特點
- 地區： 閩東北高地。全縣平均海拔約800公尺，縣城海拔886公尺；據考察報導，海拔1000公尺以上的山峰有288座。
- 氣候： 據2025年省級出版物，全年露水充沛、雲霧濃密，晝夜溫差大。據炎黃文化研究會出版物（2021），盛夏平均白天氣溫約24°C，森林覆蓋率達72%。
- 土壤： 據炎黃文化研究會出版物，主要為肥沃深厚的紅黃壤。
- 海拔與品質： 73個樣本研究將海拔300公尺以上的茶園視為高山茶園：其綠茶含有較多胺基酸與較少咖啡因。
- 規模： 全縣茶園面積為107,700畝（2021年與2025年出版物）；2019年產量10,500噸，2024年產量12,600噸。
5. 生產工藝
工藝視茶類而定；現有資料中無逐步操作說明及參數。據考察報導，以往茶菁主要用於綠茶，而白茶需求推高了原料價格。
以下為綠茶的一般茶類流程，並非此茶的具體工藝描述：
- 鮮葉攤放（摊放，tānfàng）。
- 殺青（杀青，shāqīng）： 加熱以停止氧化。
- 揉捻（揉捻，róuniǎn）。
- 乾燥（干燥，gānzào）。
6. 感官特徵
以下為綠茶，據炎黃文化研究會出版物中的專家描述（2021）。
- 乾茶外觀： 勻整翠綠，微露鋒苗。
- 乾茶香氣： 現有資料中無單獨描述。
- 茶湯香氣： 嫩香持久。
- 滋味： 鮮醇悠長；飲後口中留有餘香。2021年研究者將滋味描述為濃厚鮮爽——飽滿、濃郁且鮮爽。
- 湯色： 湯色嫩綠明亮。
- 葉底（沖泡後的茶葉）： 現有資料中無描述。
同一出版物與《福建日報》均記載此茶經泡耐飲。
7. 化學成分
據73個樣本研究（《福建農林大學學報》，2021），綠茶水浸出物為43.19%，白茶為45.82%，酚氨比為3.75至3.91。
綠茶研究（《食品工業科技》期刊，平均值）：
| 指標 | 含量 |
|---|---|
| 水浸出物 | 44.78% |
| 茶多酚 | 13.66% |
| 胺基酸 | 3.01% |
| 咖啡因 | 4.93% |
| 黃酮類 | 8.14 mg/g |
| 酚氨比 | 4.47 |
同一研究發現172種香氣化合物，以烴類（51種）與酯類（48種）最多。據73個樣本研究，當地菜茶群體的綠茶黃酮類含量較高，而為烏龍茶選育的品種通常茶多酚、咖啡因與水浸出物含量較高。
8. 沖泡
綠茶的茶類實務。
- 水溫： 80至85°C。
- 用茶量： 3克兌150毫升。
- 茶具： 玻璃杯或白瓷蓋碗。
- 流程： 溫杯，沿杯壁注水，第一泡40至60秒出湯；可回沖兩至三次。
紅茶與白茶依各自茶類實務沖泡。
9. 儲存
綠茶的茶類實務。密封包裝，置於0至5°C冰箱，避光、防潮、隔絕異味；建議一年內飲用完畢。
10. 價格與仿冒
現有資料中無零售價格數據。據省級出版物（2025），2024年全縣茶產業總產值為人民幣18.7億元，品牌價值評估為人民幣10.06億元。
- 如何避免仿冒：
- 認明地理標誌證明商標及周寧縣產地標示。
- 查看標籤上的茶類：同一名稱下販售綠茶、紅茶與白茶。
- 勿與官司雲霧茶混淆——那是同縣官司村的獨立標誌——亦勿與其他「雲霧」茶混淆：「雲霧」為常見用語。
11. 趣聞
- 據考察報導，前溪村的茶園於1999年因村民為水庫而遷移後荒廢；茶樹長至3至4公尺高，所產之茶被稱為「扳倒茶」——「需扳倒採摘的茶」。
- 關於1915年，資料說法不一：《中國網》記載官司茶獲巴拿馬博覽會銀獎，炎黃文化研究會出版物則記載鄰縣福安的坦洋工夫獲得該博覽會獎項。
12. 變種與鄰近茶品
- 此名稱下的綠茶、紅茶與白茶： 產品標準針對綠茶編寫；三種茶類均於2021年研究中探討。
- 官司雲霧茶（官司云雾茶）： 官司村的歷史名茶，擁有自有標誌，為縣級名稱之下的產品。
- 壽寧高山茶（寿宁高山茶）： 鄰縣壽寧受保護的高山茶。
- 坦洋工夫（坦洋工夫）與白琳工夫（白琳工夫）： 寧德市的紅茶，炎黃文化研究會出版物將周寧紅茶與之並列。
結語：
周寧高山雲霧茶是高山縣的名稱，而非單一茶品：有標準的綠茶，亦有紅茶與白茶。其根基在於約800公尺的海拔、充沛的露水與雲霧、當地菜茶群體；購買者應留意標誌與茶類。