連南大葉茶（Liánnán dàyè chá，連南大葉茶）——「連南大葉茶」，為廣東省北部清遠市連南瑤族自治縣的綠茶。此名亦指當地茶樹群體，據當地媒體報導，瑤族數百年來在山區保存並散佈此茶；當地諺語稱「有瑶就有茶」——「有瑤族之處即有茶」。保護文件描述兩種茶，炒青與烘青，並以「濃郁栗香，清苦回甘」概括其特色。自2021年起，此名稱作為農產品地理標誌受到保護；自2025年起，作為地理標誌產品受到保護。
1. 分類與產地
- 類型： 綠茶（绿茶, lǜchá），分為兩種——炒青（chǎoqīng，炒青）與烘青（hōngqīng，烘青）。在保護文件的兩道工序中，攤青之後緊接著殺青，無氧化步驟。同一茶菁在縣內亦製成紅茶，但保護文件僅描述綠茶。
- 類別： 地理標誌產品（地理标志产品, dìlǐ biāozhì chǎnpǐn），2025年；農產品地理標誌（农产品地理标志），2021年。
- 產地： 中國廣東省（广东, Guǎngdōng）清遠市（清远, Qīngyuǎn）連南瑤族自治縣（连南, Liánnán）。
- 保護範圍： 縣內七個鎮及69個村——三江鎮（三江镇）、寨崗鎮（寨岗镇）、三排鎮（三排镇）、大麥山鎮（大麦山镇）、大坪鎮（大坪镇）、香坪鎮（香坪镇）及渦水鎮（涡水镇）。
- 坐標不一致： 農產品地理標誌範圍描述為東經112°02′–112°29′，北緯24°17′–24°56′。2025年國家知識產權局公告為東經112°17′–113°2′，北緯21°34′–22°8′。公告中的緯度相差超過兩度，不符合該縣在省境北部的位置；可能為誤植。
2. 歷史與文化意義
- 瑤族與茶。 據《南方+》（2021年）報導，瑤族於隋、唐、宋時期自湖南等地遷入此山區。在新居地，家家戶戶種植茶樹，新娘嫁妝中必有茶。所尋獲資料中無載明日期的文獻佐證。據同一報導，少數民族（主要為瑤族）佔縣內人口57.57%，其聚落形成「八排二十四冲」體系——八個大（排）與二十四個小（冲）山地聚落。
- 敬茶儀式。 據《南方+》（2021年），瑤族有「敬茶」習俗：重大節日以茶敬奉祖先。新娘婚禮時攜銀壺盛茶，祭拜祖先後，將少量茶斟入神壇杯盞，並於門前灑數滴；每月初一、十五，族中長者在宗祠更換神壇茶杯中的茶。據報導，此儀式在瑤語中音近「典噠」。
- 野茶傳說。 據當地交易平台，過山瑤（过山瑶, Guòshān Yáo）祖先發現野生茶樹後，將實生苗與種子移栽至居所附近。
- 舊志記載。 《南方+》引1928年《連山縣志》（《连山县志》）：大墟、大龍及金坑等地茶葉「素稱興旺」；並引民國《連縣志》（《连县志》）：大龍產茶最多，而黃連茶為當地特產。
- 清末與1950年代。 據《南方+》（2021年），此地在清末已種植茶葉。當地交易平台（2017年）補充，當時製茶已具相當規模：茶商在此設廠，將茶運銷省城，約佔產量90%。據同一平台，1950年代初，省級茶業專家考察此區，協助改製紅茶，當地茶菁遂得名「連南大葉種」。
- 二十世紀。 據當地交易平台（2017年），1960年代末至1970年代初，縣內大規模開闢茶園，面積達5400畝；其後部分荒廢。1988年，省級品種審定委員會將當地茶樹審定為「連南大葉」品種（《南方+》）。
- 保護文件：
- 2021年。 農業部第431號公告——農產品地理標誌登記。
- 2023年春。 列入第二批全國名特優新農產品名錄；舉行地理標誌使用權授予企業儀式；獲「嶺南生態氣候優品」氣象標誌。
- 2025年。 國家知識產權局（CNIPA）6月9日第632號公告（6月27日公布）認定為地理標誌產品——224件中第177件。申請人為連南縣農業技術推廣中心。
- 獲獎。 據《南方+》2021年報導，此茶已獲國家級金獎及銀獎，省級三項金獎、六項銀獎及兩項品質獎。縣內每年舉辦「大葉杯」鬥茶大賽。
3. 植物學描述與原料
- 品種： 據保護文件——「連南大葉」群體種（连南大叶群体种）或自其中選育之無性系品種及品系。
- 植株： 據當地交易平台（2017年），此為喬木型大葉種：樹高可逾10公尺，大者樹圍達1公尺，樹冠直立或半開張，分枝稀疏；依葉形分大葉型與長葉型，以大橢圓形葉片、粗鈍細鋸齒者較常見。同處並稱，當地嚴寒未見凍害，葉片適合製作綠茶、紅茶及普洱茶（普洱茶）。據《南方+》（2021年），根據省級茶業專家調查，已知最古老茶樹生長於黃連村（黄连村）山區，樹齡近千年。
- 野茶： 據《南方+》（2021年），大麥山鎮黃連山（黄连山）、板洞及大龍山（大龙山）存有大片野茶；縣內茶園以「連南大葉」群體種為主。
- 葉片： 據媒體報導，葉薄而柔軟，長橢圓形，先端窄長，葉面光滑；指出其水浸出物、茶多酚及鋅含量較高。
- 別名： 依產地，此茶又稱高界茶、黃連茶及大龍茶。
- 採摘標準： 一芽二、三葉及同等嫩度的對夾葉（对夹叶）。
4. 風土與栽培特點
- 地區： 粵北，南嶺山脈南麓；當地以「九山半水半分田」形容地貌。據《南方+》（2021年），縣北大龍山（大龙山），縣西大霧山（大雾山），縣南起微山（起微山）；縣境南北狹長，東西窄。
- 海拔： 據當地平台（2017年），原生野茶分布於海拔700–1000公尺山坳；據《南方+》（2021年），茶分布於海拔600–1000公尺山坳。保護文件未提及海拔：茶園位於坡度不超過30°的丘陵緩坡。
- 土壤： 據保護文件——深厚、疏鬆、肥沃的紅壤、磚紅壤性紅壤及黃壤，酸性至微酸性，pH 4.5–6.5。農產品地理標誌描述為pH 4.5–5.5，富含有機質。當地平台補充，此地紅壤與黃壤由花崗岩及砂岩風化而成。
- 氣候： 據範圍描述，屬中亞熱帶季風濕潤氣候；年均溫19.5°C，降水量1705.1毫米。山頂與平地溫差可達4–5°C（《南方+》）。範圍描述中森林覆蓋率為80.88%，《南方+》（2021年）為83.8%。縣網站範圍描述稱最高點為三江鎮大霧山，海拔1659公尺，相對濕度79%。
- 規模： 據農產品地理標誌範圍描述——624公頃，年產逾829公噸；媒體報導為2021年中1.5萬畝，2022年2.5萬畝及914公噸乾茶（2022年），2023年2.97萬畝。
5. 製茶工藝
依2025年保護文件之參數。
炒青：
- 攤青（摊青, tānqīng）： 厚度5–10公分，8–12小時，至失去光澤，水分68–70%。
- 殺青（杀青, shāqīng）： 以鍋式或滾筒式殺青機，280–300°C，5–8分鐘。
- 揉捻（揉捻, róuniǎn）： 壓力「輕—中—重—輕」，至茶條緊結。
- 炒二青（炒二青, chǎo èrqīng）： 鍋溫160–220°C，炒至七成乾。
- 攤涼（摊晾, tānliàng）： 厚度3–5公分，30分鐘。
- 炭焙（炭焙, tànbèi）： 以烘籠置於覆灰木炭上，55–60°C，4小時。
- 輝鍋（辉锅, huīguō）： 鍋中提香至水分低於6%。
烘青： 攤青、殺青及揉捻相同；其後二次烘乾——厚度3公分，120°C，烘至水分30%，再以厚度4–6公分，80°C烘至足乾；並於製成後30–60天進行焙火（焙火, bèihuǒ），70–80°C，5小時。
6. 感官特徵
依2025年保護文件描述。
- 乾茶外觀： 炒青——條索緊結，銀綠色，帶白毫。烘青——緊結，稍彎曲，深綠色。
- 乾茶香氣： 所尋獲資料中無單獨描述。
- 茶湯香氣： 炒青——栗香馥郁；烘青——清甜。
- 滋味： 兩者皆濃醇；共同特徵——清苦回甘。
- 湯色： 兩者皆黃綠亮。
- 葉底： 黃綠尚亮。
媒體稱此茶特色為濃稠茶湯（易起膏）及冷卻後茶湯混濁——「冷後渾」（lěnghòuhún）。同一茶菁製成之紅茶另述：條索緊細，烏潤，湯色深紅，冷卻後呈乳濁。
7. 化學成分
2025年保護文件理化要求：
| 指標 | 要求 |
|---|---|
| 茶多酚 | 20–25% |
| 水溶性灰分佔總灰分比例 | 60–78% |
| 水浸出物 | 50–76% |
文件所印水浸出物上限76%可能為誤植。農產品地理標誌描述，據縣網站轉述，標準不同：水分不超過6.5%，總灰分不超過6.5%，茶多酚不低於22.0%，水浸出物不低於50.0%。
無具體數值之評估：據當地平台（2017年），1980年代初，廣東省農業科學院茶葉研究所對此地綠茶及紅茶進行感官及生化分析，據其所述，茶多酚遠高於一般廣東中、小葉種，亦高於雲南大葉種。平台未提供具體數據。
8. 沖泡
綠茶類通用方法。
- 水溫： 80–85°C；條索緊結之炒青可至90°C。
- 置茶量： 150毫升水配3克茶。
- 器具： 玻璃杯、蓋碗或瓷壺。
- 過程： 溫熱器具，第一泡40–60秒出湯，其後可續泡二至三次。
9. 儲存
本類通用方法。密封包裝，避光、防潮、防異味，建議冷藏於0–5°C。一年內飲用完畢。
10. 價格與仿冒
所尋獲資料中無零售價格。有一項原料數據：據當地平台，2017年春，逾20萬斤鮮葉獲預訂，總額逾300萬元人民幣。媒體對產業產值說法不一：逾3.47億元人民幣（2022年報導）及2022年8000萬元人民幣（2023年報導）；無法確認何者正確。
- 如何避免仿冒：
- 尋找地理標誌專用標誌：由國家知識產權局核發予保護區內生產者。
- 確認茶葉來自連南縣七鎮之一。
- 炒青——銀綠色帶白毫茶條，栗香；烘青——深綠色茶條，甜香。
11. 趣聞
- 同一名稱既指茶樹群體，亦指受保護之茶品。
- 依文件，炒青之乾燥以覆灰木炭進行。
12. 與其他茶品比較
結語：
連南大葉茶為瑤族山區之綠茶，產自同名當地大葉群體種。保護文件描述其兩種型態：以炭火乾燥、銀綠色茶條、帶栗香之炒青，及深綠色茶條、帶甜香之烘青。關於嫁妝茶及瑤族先民發現野生茶樹之傳說，見於當地媒體。
資料來源
地理標示
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