Tiānhuá gǔjiān

天華谷尖（天华谷尖, Tiānhuá gǔjiān）——產自安徽省西南部安慶市太湖縣、大別山南麓的一種綠茶。乾茶形似稻穀，湯色碧綠。此茶於1986年4月在陳椽教授指導下創製，以當地歷史名茶南陽谷尖為基礎，並賦予新名。2015年12月，國家質量監督檢驗檢疫總局批准對其實施地理標誌產品保護，受保護名稱採雙重形式「天华谷尖（南阳谷尖）」。此太湖縣與江蘇太湖並無關聯。

1. 分類與產地

類型： 綠茶（绿茶, lǜchá）：萎凋、殺青、乾燥。太湖縣文化旅遊體育局（2023）稱其為烘青型綠茶，即以熱風乾燥。
類別： 安徽恢復歷史名茶（1986）；地理標誌產品（2015）。
產地： 中國安徽省（安徽, Ānhuī）安慶市（安庆, Ānqìng）太湖縣（太湖, Tàihú）。別名南陽谷尖（南阳谷尖, Nányáng gǔjiān）。
保護範圍： 太湖縣十個鄉鎮：天華鎮（天华镇）、劉畈鄉（刘畈乡）、彌陀鎮（弥陀镇）、北中鎮（北中镇）、百里鄉（百里乡）、牛鎮鎮（牛镇镇）、湯泉鄉（汤泉乡）、寺前鎮（寺前镇）、晉熙鎮（晋熙镇）及城西鄉（城西乡），據產品資料條目。
地理座標： 太湖縣約在北緯30.4度、東經116.3度。

2. 歷史與文化意義

歷史：
- 1986年以前。 縣方資料稱，明清時期當地「芽茶」曾作戶部貢品，而南陽谷尖在安徽西南部已具名聲，但未引用方志原文。
- 1986年。 縣方記載，1986年4月在著名茶學專家陳椽教授指導下，挖掘歷史上的南陽谷尖，以「特殊工藝」製成，並改名為天華谷尖。縣政府網站稱，此茶於1987年恢復生產。
- 1986年12月。 縣方主管攜兩斤新茶赴北京，贈予久居他鄉的太湖籍人士趙樸初（赵朴初）。趙樸初以〈詠天華谷尖茶〉一詩回贈（見第12節）。
- 獲獎紀錄。 縣政府網站載：1987年及1988年獲安徽省茶葉學會評為省級名茶；1989年獲農業部評為「部優名茶」；2002年3月獲「綠色食品」認證，2002年底獲安徽省著名商標稱號。
- 地方標準。 安徽省地方標準《地理标志产品天华谷尖茶》DB34/T 426-2015於2015年12月30日發布，2016年1月30日實施，取代DB34/T 426-2004版本。
- 2015年12月——保護。 國家質量監督檢驗檢疫總局批准天華谷尖為地理標誌保護產品。
- 2025年12月。 該名稱列入國家知識產權局第660號公告，核准企業使用專用標誌。
名稱釋義： 縣政府網站解釋：「天」指山之高，「華」指物之精華，「谷」既指茶似穀粒之外形，亦指穀雨時節。「尖」指芽尖，此字縣方未加解釋。此名亦與天華鎮及天華峰之名重合。
文化意義： 太湖縣以「兩綠一紅」品牌體系建構茶產業：天華谷尖、天華雲霧（原「二祖禪茶」）綠茶及天華紅紅茶。副縣長受訪時將茶文化與禪宗二祖慧可傳說相連，相傳慧可曾在此地居住三十餘年，與僧眾種茶。2023年報導稱，天華谷尖已列入縣級非物質文化遺產名錄。

3. 植物學描述與原料

品種／栽培種： 所查資料未載明茶樹品種。地方標準將茶葉分級，但標準文本未能取得。
採摘： 太湖縣文化旅遊體育局（2023）稱，此茶於清明前後採摘製作；名稱釋義亦將其與穀雨季節相連。所查資料無確切日期。
採摘標準： 所查資料未載明。
原料要求： 所查資料未載明。

4. 風土與栽培特色

產區： 安徽西南部丘陵與低山區；資料條目稱，縣城西北為大別山餘脈，有海拔800公尺以上山峰。
氣候： 北亞熱帶季風氣候，四季分明。資料條目載年平均氣溫16.4°C，年日照約1937.7小時，無霜期249天，年降水量1368.4毫米。
海拔： 有關趙樸初詩作的報導稱，此茶產於大別山南麓天華峰，海拔「約千公尺」，林木茂密，晝夜溫差大，全年多霧。官方未公布海拔數據。
土壤： 所查資料未載明。
茶園面積： 資料條目稱截至2017年底全縣茶園10.3萬畝；副縣長2024年受訪稱全縣茶園13.6萬畝，乾茶年產6030噸。此為全縣茶葉總數，非天華谷尖單一品項數據。

5. 製茶工藝

資料條目概述保護技術要求。使鮮葉成形似稻穀的工序，在所查文本中未詳述。

鮮葉攤放（摊放, tānfàng）： 置於陰涼通風處4至6小時，至葉片含水量降至約70%。
殺青（杀青, shāqīng）： 鍋溫120至140°C，至葉片握之成團、鬆手即散，葉色轉暗；葉緣不可焦灼。
烘焙（烘焙, hōngbèi）分兩次： 初烘100至120°C，足烘80至100°C。成品含水量約5%。

6. 感官特徵

乾茶外觀： 形似稻穀（形似稻谷），色澤翠綠（色泽翠绿）。
乾茶香氣： 所查資料未描述。
茶湯香氣： 清香（香清），據趙樸初為詩所作跋語；其他描述為高長持久。
滋味： 鮮爽、醇厚（滋味鲜爽、醇厚）。縣政府網站稱此茶耐沖泡。
湯色： 碧綠（汤色碧绿）。
葉底： 勻整明亮（叶底匀整明亮）。

據趙樸初詩作報導所載，杯中葉片如草葉般直立搖曳。

7. 化學成分

保護技術要求載一項理化指標：水浸出物含量不低於38%。所查資料無其他數據。

8. 沖泡方法

屬綠茶類通用實務；所查資料無天華谷尖專屬沖泡參數。

水溫： 80至85°C。
置茶量： 3克兌150毫升水。
茶具： 玻璃杯。
步驟：
1. 溫杯後置茶，沿杯壁注水。
2. 第一泡40至60秒後出湯；飲用時留部分茶湯。
3. 再次注水；可續泡兩至三次。

9. 儲存

屬綠茶類通用實務。密封包裝，置冰箱0至5°C，避光、防潮、防異味。建議一年內飲用完畢。

10. 價格與仿冒防範

所查資料無價格資訊。

如何避免仿冒品：
- 認明地理標誌產品專用標誌；「天华谷尖（南阳谷尖）」雙重名稱為受保護產品之官方名稱。
- 確認生產者來自安慶市太湖縣十個指定鄉鎮。
- 乾茶應呈稻穀形、色澤翠綠；湯色碧綠。
- 將此茶歸於六安、與湖南安化相連，或稱其為「十大名茶」之說法，縣方資料均未證實。

11. 趣聞

趙樸初在〈詠天華谷尖茶〉詩中歷數錫蘭茶與日本宇治茶，終以家鄉茶為首：「清芬獨賞我天華」。其跋語以三語概括此茶：色碧、香清而味永。
此茶地方標準早於2004年即已制定，較國家地理標誌保護早了十一年。

12. 與安徽其他茶比較

天柱劍毫（天柱剑毫）： 產自鄰近潛山縣天柱山之綠茶，葉形扁平如劍；天華谷尖則呈穀粒形。
岳西翠蘭（岳西翠兰）： 產自大別山腹地岳西縣之綠茶，同屬1980年代恢復的新名茶。
六安瓜片（六安瓜片）： 鄰近六安市之名優綠茶；部分文本誤將天華谷尖歸於六安。

結語：

天華谷尖為太湖縣綠茶，1986年自歷史上的南陽谷尖恢復創製，葉形似稻穀，湯色碧綠，滋味鮮爽醇厚。其背後有2004年即已制定的地方標準、2015年的國家保護，以及同鄉趙樸初的詩作，將此茶置於錫蘭茶與宇治茶之上。