Píngnán xiǎozhǒng

屏南小種（Píngnán xiǎozhǒng，屏南小种）——福建省寧德市屏南縣的小種型高山紅茶。屏南，據縣方資料，為福建省平均海拔最高的縣，達 830 公尺，地方文本亦強調此茶的「高山韻」。此名稱自 2018 年起受地理證明商標保護；商標持有人為縣茶業協會，該協會並於 2024 年發布團體標準，其中「屏南小种」被直接稱為小種紅茶。

1. 分類與產地

類型： 紅茶（红茶, hóngchá），小種（小种, xiǎozhǒng）。商標本身未載明等級：商品僅登記為「茶」。等級由團體標準 T/PNCX 0002—2024「屏南小种紅茶」界定：依新聞入口網站轉述，其定義為受「屏南小种」證明商標保護之「小种紅茶」。此前等級僅有賣家描述可資佐證。
類別： 閩東高山小種紅茶；地理證明商標（2018）。
產地： 中國福建省（福建, Fújiàn）寧德市（宁德, Níngdé）屏南縣（屏南, Píngnán）。
區域： 省級商標清冊載明屏南縣為持有人之行政歸屬，此非法律上之產區界線。地理標誌參考網站將產區記為該縣現行行政區域；我未見任何商標規則明文界定此區域。
保護制度： 地理證明商標（证明商标）第 23702418 號，第 30 類，商品為茶。依 2026 年 6 月 30 日省級清冊：2018 年 10 月 28 日註冊，持有人為屏南縣茶業協會（屏南县茶业协会），註冊有效。
地理座標： 所見資料中無此數據。

2. 歷史與文化意義

歷史：
- 縣。依網站簡介，自唐至清初，屏南之地屬福州府古田縣；屏南縣獨立設縣於 1735 年。
- 1740。 據 2024 年新聞報導，首部《屏南縣志》論茶如此：「茶之属，各山皆有，或似武彝，或似松萝，惟产于岩头云雾中者佳」——各山皆產茶，或似武夷茶，或似松蘿茶，而最佳者生於雲霧繚繞之岩上。
- 清及民國初。 網站簡介將屏南紅茶之始製追溯至清初，興盛期為清末民初，據其所述，彼時此茶為該縣主要商品。同一文本謂清初本地紅茶名為「外山小種」——「外山小种」，且雙溪周氏「六合春」茶莊清末民初之印鑑中，有「新山小种」一印。
- 復興。 據賣家描述，屏南小種係由縣茶葉局會同本地師傅復興。
- 非物質文化遺產。 屏南小種紅茶製作技藝列入市級非物質文化遺產名錄（新聞報導，2024）；列入年份我未找到。
- 2018。 註冊證明商標第 23702418 號。
- 2024。 3 月 13 日，縣茶業協會同時發布三項團體標準：「凤茶」（T/PNCX 0001—2024）、「屏南小种紅茶」（T/PNCX 0002—2024）及「鹫峰乌龙茶」（T/PNCX 0003—2024）。據新聞報導，縣茶業協會首次同時發布三種茶之標準。
名稱：「屏南」為縣名；「小種」（小种）意為「小品種」，乃此類福建紅茶之傳統名稱。
文化意義： 據新聞報導，屏南有以蛋煮茶之俗（蛋茶, dànchá），且幾乎家家皆會製茶。賣家提及「四百年歷史」；此數字未見文獻佐證。

3. 植物學描述與原料

品種： 團體標準提及「適製屏南高山小種紅茶之品種」，轉述中未指名。網站簡介稱歷史基礎為本地小葉種「菜茶」（càichá）——種子繁殖之群體種。
茶園： 據新聞報導，縣內保存有大面積超過 30 年之本地菜茶，依不完全統計逾 1 萬畝；此原料用於製作小種紅茶、綠茶及白茶。近年周邊新植近 1 萬畝之肉桂（肉桂）、水仙（水仙）、金觀音（金观音）及金牡丹（金牡丹）等品種。
標準與採摘時間： 所見資料中無此數據。

4. 風土與栽培特點

區域： 閩東，寧德市山區；據新聞報導，該縣位於「數個著名茶區之中心」。
海拔： 縣平均海拔 830 公尺，為福建省諸縣之冠（新聞報導引縣茶產業發展中心）。茶園本身之海拔，所見資料中無載。
氣候： 地方諺語「一山有四季，十里不同天」——「一山之中有四季，十里之外天候已殊」——形容山地微氣候之繁複鑲嵌。縣中心以此解釋本地茶之鮮甜口感。
土壤： 所見資料中無此數據。

5. 製作工藝

2024 年團體標準，依新聞報導轉述，規定如下工序——此為屏南小種之具體描述：

初製： 採摘、萎凋（萎凋, wěidiāo）、揉捻（揉捻, róuniǎn）、發酵（发酵, fājiào）、「過紅鍋」（过红锅, guò hóngguō）、薰焙（熏焙, xūnbèi）、乾燥。
精製： 篩分、提香、包裝。
外形： 散茶或緊壓茶。

「过红锅」與「熏焙」工序名稱與武夷山正山小種相同。轉述中無溫度、時長、薰焙燃料等參數，所見文本亦未說明香氣中是否有煙味。

網站簡介所載歷史工藝較簡：萎凋、揉捻（或切碎）、發酵與乾燥——無薰焙。依所見文本，無從得知其與標準如何對應。

6. 感官特徵

各來源描述不一，湯色尤甚；我未見載有外觀要求之標準。

乾茶外觀： 條索緊結肥壯，色澤烏潤——依網站簡介。
乾茶香氣： 所見資料中無此數據。
茶湯香氣： 香氣高而鮮甜——依網站簡介；賣家則稱有花果香調。
滋味： 網站簡介：「耐泡而不浓烈、厚重而不煞口、馨香而不生腻」——耐沖泡而不強烈，厚實而不收斂，芳香而不膩口；鮮甜滑順。
湯色： 此處各來源有出入。網站簡介作「紅濃」；賣家作金黃橙黃。
葉底： 肥壯尚紅——依網站簡介。

7. 化學成分

所見資料中無物理化學數據。

8. 沖泡

此類茶之通行做法。

水溫： 90–95 °C。
用茶量： 150 毫升水配 3–5 克。
茶具： 蓋碗或瓷壺。
步驟：
1. 溫熱茶具。
2. 注水入茶。
3. 前數泡浸泡 10–20 秒。
4. 將茶湯完全倒出。
5. 重複沖泡，逐步延長浸泡時間。

9. 儲存

此類茶之通行做法。置於室溫下乾燥陰暗處，密封包裝，遠離異味。

10. 價格與仿冒

所見資料中無價格數據。

如何避免仿冒：
- 認明「屏南小种」證明商標第 23702418 號。
- 確認生產者來自屏南縣。
- 注意團體標準為協會自願性文件，非國家規範。

11. 趣聞

舊名「外山小種」——「外山小種」——與武夷山「正山小種」相對成趣。
2024 年之一日，該縣同時發布三類茶之標準：小種紅茶、烏龍茶「鹫峰乌龙茶」及黃茶「凤茶」，後者以蒸青固形並悶黃。
地方習俗中有以蛋煮成之茶。

12. 與其他福建小種及紅茶之比較

正山小種（正山小种）： 武夷山桐木之煙燻紅茶；「过红锅」與「熏焙」工序名稱相同。
乾坑小種紅茶（干坑小种红茶）： 光澤縣與桐木相鄰之小種，亦自有受保護名稱。
坦洋工夫（坦洋工夫）： 同屬寧德市之工夫紅茶。
天山綠茶（天山绿茶）： 天山山脈綠茶，其產區亦涵蓋屏南縣。

結語：

屏南小種為福建省海拔最高縣所產之高山紅茶。2018 年商標保護其名稱，2024 年標準確立其等級與含「紅鍋」及薰焙之工藝。資料中外觀描述不一，湯色尤甚，故茶湯之判斷宜以具體批次為準。