Dōngzhì yúnjiān

東至雲尖（Dōngzhì yúnjiān，东至云尖）是安徽省南部池州市東至縣（东至县）的綠茶。名稱由地名與「雲尖」二字組成，意指「雲霧中的芽尖」，暗示其高山採摘的芽葉。該縣更為人所知的是紅茶：縣內部分鄉鎮屬於祁門紅茶的產區，該縣本身也是全國紅茶出口基地。雲尖則是當地的綠茶路線。茶園分布於仙寓山周邊山區，海拔介於 200–800 公尺。本茶受地理標誌保護；產區以縣名標示。

1. 分類與產地

• 類型： 綠茶（绿茶, lǜchá）。縣級茶葉志直接將雲尖歸入綠茶系列，並與當地紅茶對照。茶葉概述補充說明，其原料來自東至縣當地茶樹群體種。
• 類別： 安徽南部高山芽型綠茶；具地理標誌。
• 產地： 中國安徽省（安徽, Ānhuī）池州市（池州, Chízhōu）東至縣（东至, Dōngzhì）。
• 保護狀態： 現行有效的地理標誌。官方名錄將產地標示為東至縣；我未查核產區範圍的法律界定，因此此處以縣名而非鄉鎮清單標示。茶葉概述稱其為具地理標誌證明商標的產品；註冊編號與年份在既有資料中未獲證實。
• 地理座標： 概述將該縣定位於北緯約 30°；既有資料中無產區精確座標。

2. 歷史與文化意涵

• 歷史：
  • 紅茶之縣。 東至縣若干鄉鎮屬於祁門紅茶產區；該縣本身列為全國紅茶出口基地，也是全國重點產茶縣之一。
  • 1990 年代。 據茶葉概述，雲尖於 1990 年代在安徽農業大學教授陳椽（陈椽）指導下創製。
  • 1997 年。 同一概述記載，本茶於創製不久後，在 1997 年北京國際茶會獲得金獎。
  • 概述將雲尖列入「大黃山地理標誌保護名錄」產品。
  • 上述三項資訊均來自單一通俗概述；我未找到第二個獨立來源。
• 名稱： 「東至」（东至）為縣名。「雲尖」（云尖）指「雲霧中之芽尖」。在縣內，此詞不僅是專有名稱：周邊尚有品牌「天鵝雲尖」與「香山雲尖」，因此「雲尖」在此也是高山芽型綠茶的類型稱謂。
• 文化意涵： 對一個以紅茶聞名的縣而言，雲尖是具代表性的綠茶路線。在「徽系」名茶家族中，該縣尚有茶品「東至毛尖」與「東至野山茶」，地方品牌另有「神泉珍珠綠」。

3. 植物學描述與原料

• 品種／栽培種： 據概述，為東至縣當地茶樹群體種（群体种）。既有資料中無選育品種名稱。
• 原料： 既有資料中無採摘標準；名稱中的「雲尖」指向芽葉採摘，但我未找到具體規範。
• 採摘時間： 既有資料中無相關數據。

4. 風土與栽培特性

• 區域： 安徽南部，緊鄰仙寓山（仙寓山）山體的山區。
• 山嶺： 茶葉志列舉茶區山嶺為仙寓嶺、紅旗嶺、紫石塔、天鵝峰、雲霧尖、大王尖、葉甘與蓮花塘。
• 海拔： 茶園位於 200–800 公尺。概述補充，縣內有 32 座山峰海拔超過 600 公尺，最高點為 1375.5 公尺。
• 茶園： 茶葉志記載，全縣茶園面積約 120,000 畝，其中百畝以上茶園逾 500 處；全縣有 146 個村以茶為專業。
• 氣候： 據概述，年平均氣溫 16.1 °C，年降水量約 1530.6 公釐，全縣森林覆蓋率 58.7 %。此數據屬全縣範圍，而非個別茶園。
• 土壤： 既有資料中無相關描述。

5. 製茶工藝

關於東至雲尖的具體製程，既有資料並未描述。高山芽型綠茶通常依下列工序進行：

1. 攤放（摊放, tānfàng）： 將鮮葉薄攤，使部分水分散失。
2. 殺青（杀青, shāqīng）： 以加熱終止氧化。
3. 做形（做形, zuòxíng）： 將茶葉理直並稍加壓扁，此即東至雲尖所述之外形。
4. 乾燥（干燥, gānzào）。

此為該茶類的一般流程，並非東至雲尖的專屬製程描述。茶葉志僅記載，全縣有 64 家專業茶廠生產「東至雲尖」。

6. 感官特徵

以下描述出自茶葉概述；我未找到外形的法定規範。

• 乾茶外形： 挺直略扁，潤綠顯毫（挺直略扁、润绿显毫）。
• 乾茶香氣： 既有資料中無描述。
• 茶湯香氣： 香氣高而持久（香高持久）。
• 滋味： 既有資料中無描述。
• 湯色： 明亮（汤色明亮）。
• 葉底： 既有資料中無描述。

7. 化學成分

既有資料中無理化數據。

8. 沖泡

依綠茶類別之通用做法。

• 水溫： 80–85 °C。
• 茶量： 3 公克兌 150 毫升。
• 器具： 玻璃杯，以觀察挺直葉片，或白瓷蓋碗。
• 流程：
  1. 溫熱器具。
  2. 置入茶葉，沿杯壁注水。
  3. 第一泡浸泡 40–60 秒。
  4. 飲用時杯中留三分之一茶湯。
  5. 再次注入熱水。
  6. 可重複沖泡二至三次。

9. 儲存

依類別通用做法。以密封不透光包裝，置於 0–5 °C 冰箱，遠離濕氣、光線與異味。季節性茶品：建議一年內飲用完畢。

10. 價格與仿冒

既有資料中無價格數據。

• 如何避免仿冒：
  • 認明包裝上的地理標誌。
  • 確認生產者登記於東至縣。
  • 勿將東至雲尖與縣內其他含「雲尖」字樣之品牌混淆：縣內此類品牌不止一個。
  • 核對外形描述：挺直、略扁、潤綠色、帶毫的葉片，湯色明亮。

11. 趣聞

• 東至縣主要以紅茶聞名，雲尖則為其綠茶路線。
• 「雲尖」一詞在縣內同時為多個品牌所用，因此具有類型名稱的作用。
• 茶葉志載全縣有 64 家茶廠生產此茶。
• 據概述，此茶以獨立名稱出現於 1990 年代，而該縣植茶歷史遠早於此。

12. 與鄰近茶品之比較

• 祁門紅茶（祁门红茶）： 紅茶，其產區涵蓋東至縣若干鄉鎮。同一山區，但屬於不同茶類：茶葉完全氧化。
• 九華佛茶（九华佛茶）： 同屬池州市，來自九華山的綠茶；為聖山茶品的傘形名稱。
• 黃山毛峰（黄山毛峰）： 安徽南部最著名的綠茶之一，產於黃山；山不同，名亦不同。既有資料中無兩者對比品飲紀錄。

結語：

東至雲尖是綠茶，出自一個以紅茶聞名的縣：茶園分布於海拔 200–800 公尺的山區，葉片挺直略扁、帶毫，香氣高而持久，湯色明亮。其歷史的書面記錄目前仍顯單薄：保護產區以縣名標示，而關於 1990 年代創製與 1997 年獲獎的資訊，均來自單一概述。這是一幅年輕茶名的樸實寫照，而其背後是一座古老的茶鄉。