奉化曲毫 (Fènghuà qūháo) 是浙江省東部沿海寧波市奉化區的一款綠茶。其辨識特徵為肥厚葉片，捲曲成螺，表面覆有明顯白毫：曲 (qū) 指「彎曲」，毫 (háo) 指「茸毛」。其名源自宋代僧人的一句詩文，現今的茶品創製於 1996 年，僅以春茶鮮葉製成。其受到證明商標（2018 年公告）、農產品地理標誌（2021 年）以及依地理標誌產品目錄所載、於 2025 年獲認定為地理標誌產品等多重保護。
1. 分類與產地
- 類型： 綠茶 (綠茶, lǜchá)：殺青、揉捻、乾燥。省級市場監督管理局直接稱其為綠茶（系綠茶），資料稱其為「浙江省一類名茶」。
- 類別： 帶毫捲曲型綠茶，受多種保護制度涵蓋。
- 產地： 中國浙江省 (浙江, Zhèjiāng)，寧波市 (寧波, Níngbō)，奉化區 (奉化, Fènghuà)。
- 保護範圍： 地理標誌產品目錄將其界定為奉化區現行全部行政區域。農產品地理標誌之參考說明則列出 10 個鄉鎮及街道辦事處，共 325 個村，其中包括尚田、大堰、溪口及西塢。
- 地理座標： 東經 121°03′–121°46′，北緯 29°25′–29°47′，同依上述說明。
- 保護制度：
- 證明商標「奉化曲毫」第 28458230 號。依省市場監督管理局資料，於 2018 年 12 月 28 日核准公告，經三個月公告期後，依計算於 2019 年 3 月 28 日生效。該監管機關之說明發佈於 2020 年 8 月，並稱此日期為「今年 3 月 28 日」；參考文章則將商標日期標為 2020 年。權利人為奉化茶文化促進會。
- 農產品地理標誌。 農業農村部第 431 號公告；證書於 2021 年 6 月 4 日核發。
- 地理標誌產品。 地理標誌目錄將此名稱歸於國家知識產權局 (CNIPA) 2025 年第 640 號公告，並載明其取代原國家質量監督檢驗檢疫總局 (AQSIQ) 2003 年第 45 號公告中關於「奉化曲毫茶（雪竇山牌）」之相應部分。2003 年公告所授予之制度為何，未能查明；兩份公告之文本均無法開啟。
2. 歷史與文化意義
- 歷史：
- 宋代詩句。 資料稱奉化在唐代已有茶葉種植。來源將此名與雪竇寺住持、禪師廣聞於《御書應夢名山記》中所寫之句相聯繫：「荼薺不同畝，曲毫幽而獨芳」，意即苦菜與薺菜不生於同一塊田地，而曲毫隱於幽處，獨自芬芳。多數來源僅標示其為宋代，地理標誌目錄及區級媒體則標為北宋「景祐」年間。惟關於雪竇山之參考文本轉述傳說，稱「應夢名山」之題字係依前人之囑，由南宋理宗皇帝完成；若此說成立，則該《記》中涉及此題字之北宋紀年即有可疑。原文引文及日期未能查證。
- 1996 年。 現今茶品由茶葉專家以多毫品種鮮葉創製；資料同時稱其為歷史名茶與新創名茶。區級媒體提及改良蟠曲加工工藝，參考文章則稱其以蟠龍茶為基礎。
- 1997 年。 依 2012 年日本競賽之申請資料，工藝於多年試驗後在 1996 年定型，次年該茶獲省級名茶評價。
- 1999 年。 「雪竇山」品牌出現。2015 年其品牌價值評估為 1.76 億元人民幣。
- 2012 年。 開始準備商標申請。同年，該茶於日本靜岡縣島田市舉行之世界綠茶大賽中獲獎，列入金獎項目。由奉化農林局展出，生產者為雪竇山茶葉合作社。評審於 8 月 21 至 22 日進行；共提交 56 個樣本，其中日本 32 個、韓國 15 個、中國 8 個、台灣 1 個。
- 2017 年。 獲國家生態原產地保護產品地位。
- 獲獎。 依監管機關資料超過 40 項，依區級媒體超過 50 項，包括首屆世界綠茶大會最高金獎、中茶杯特別獎，以及依區級媒體所載，中國國際茶葉博覽會金獎。
- 名稱： 奉化為區名；曲毫意為「彎曲的茸毛」。
- 文化意義： 區政府網站稱此茶為奉化的「金名片」。地理標誌目錄將其外觀概括為「色綠、香高、味醇、形美」，即色澤翠綠、香氣高揚、滋味醇厚、外形美觀。
3. 植物學描述與原料
- 品種／栽培品種： 描述提及無性系多毫良種，但未列出具體名稱。區級媒體 2023 年報導稱某一 500 畝茶園種植福鼎大白與迎霜品種；已查得來源中並無強制性品種清單。2012 年日本競賽申請資料稱品種為「福鼎白毫」，白毫豐富。
- 採摘時間： 僅限春季。採摘始於清明之前，自春分至穀雨期間進行。
- 採摘標準： 來源說法不一。區級媒體記為一芽二葉，2023 年區級報導記為一芽一葉，地理標誌目錄則記為一芽一葉或二葉。
4. 風土與栽培特點
- 區域： 浙江東部沿海；依資料，全區地貌由天台山 (天台山) 與四明山 (四明山) 山脈構成。區政府網站以「六山一水三分田」描述主要茶區尚田的地貌。
- 主要產區： 尚田 (尚田) 與大堰 (大堰)；歷史茶園位於溪口附近之雪竇山一帶。
- 種植海拔： 依區政府網站，尚田安岩茶園位於四明山與天台山交會處，平均海拔 400–600 公尺，南山茶園則高於 600 公尺。全區無整體數據。
- 氣候： 亞熱帶季風氣候，年均溫 16.4 °C（依參考文章）。區政府網站稱安岩茶園終年雲霧繚繞、氣候溫和、雨量充沛。
- 土壤： 依參考文章，為花崗岩及火山岩上發育之砂質黃壤及香灰土，pH 值 4.5–6.5。
- 面積與產量： 數據不一。地理標誌說明記為 1633 公頃，年產乾茶 157 噸；參考文章記為超過 1.3 萬畝；區級媒體 (2024) 記為超過一千家經營戶、1.6 萬畝、年產逾 150 噸；區政府網站 (2023) 記為超過 2.25 萬畝，2022 年產值 1.2 億元人民幣。
5. 製作工藝
區級媒體列舉八道工序，總工時超過十小時：
- 攤青 (攤青, tānqīng)
- 殺青 (殺青, shāqīng)
- 揉捻 (揉捻, róuniǎn)
- 初烘 (初烘, chūhōng)
- 炒乾做形
- 提毫 (提毫, tíháo)
- 攤涼回潮
- 足火烘乾
依省級入口網站 (2018) 所載，安岩茶廠之工序與此相近，殺青後有冷卻步驟，無單獨的回潮步驟，機械化程度高。2012 年日本競賽申請資料稱全部工序已機械化，茶葉外觀未受影響。區級媒體認為其關鍵差異在於揉捻與乾燥、炒乾之結合：揉捻形成捲曲外型，並促進內含物質溶入茶湯。可靠來源中無溫度及時間數據。
6. 感官特徵
依地理標誌說明之參考轉述：
- 乾茶外形： 捲曲成螺，肥壯，綠潤顯毫 (外形蟠曲肥壯、綠潤顯毫)。
- 乾茶香氣： 已查得來源中無單獨描述。
- 茶湯香氣： 清香持久。
- 滋味： 鮮醇回甘 (滋味鮮醇回甘)。
- 湯色： 綠明 (湯色綠明)。
- 葉底： 成朵，嫩綠明亮 (葉底成朵、嫩綠明亮)。
地理標誌目錄另補充湯色帶金黃色調，葉底現玉白色，嫩綠通脈。監管機關則稱乾茶細嫩挺秀，此與肥壯捲曲之外形描述不盡相符。2012 年日本申請資料描述滋味濃厚、甘甜而清涼，香氣清新，並指出該茶耐多次沖泡。
7. 化學成分
地理標誌說明之參考轉述列有以下下限值：
| 指標 | 數值 |
|---|---|
| 水浸出物 | 不低於 39 % |
| 茶多酚 | 不低於 14 % |
| 咖啡因 | 不低於 4 % |
| 游離氨基酸 | 不低於 3.5 % |
該資料另稱酚氨比較小。監管機關稱氨基酸含量「高達 4.2%」。含有標準之文件未能開啟，故數值依轉述列出。
8. 沖泡
屬綠茶類通用方法。
- 水溫： 80–85 °C。
- 置茶量： 150 毫升水配 3 公克茶。
- 器具： 玻璃杯或白瓷蓋碗。
- 步驟：
- 溫熱器具。
- 置入茶葉，沿杯壁注水。
- 第一泡浸泡 40–60 秒後出湯。
- 飲用時保留部分茶湯，再續水。
- 可續泡二至三次。
9. 儲存
屬綠茶類通用方法。密封包裝，置於 0–5 °C 冰箱冷藏，避光、防潮、防異味。宜於一年內飲用完畢。
10. 價格與防偽
依省級入口網站，2018 年寧波市場上最佳之奉化曲毫每斤 (500 公克) 售價可達 1800 元人民幣。依區政府網站引述某茶園負責人所言，2023 年市場價約為每公斤 4000 元人民幣。
- 如何避免買到仿品：
- 尋找「奉化曲毫」證明商標及地理標誌專用標誌；商標使用權須透過與奉化茶文化促進會簽訂合約取得。
- 確認生產者來自奉化區。
- 此茶僅有單一春季採摘：夏季或秋季的「曲毫」與描述不符。
- 葉片應捲曲且帶白毫，而非如龍井般扁平挺直。
11. 趣聞
- 依省級入口網站，寧波茶葉市場一位商家曾稱頂級曲毫「與龍井相媲美」。
- 依監管機關訊息，約 30 家合作社簽約使用商標，每家擁有超過 100 畝茶園。
- 該茶於 2017 年獲得國家生態原產地保護地位，早於證明商標及農產品地理標誌。
12. 與其他茶類之比較
- 西湖龍井 (西湖龍井)： 扁平挺直的葉片，為外形上之主要對比。
- 餘姚瀑布仙茗 (餘姚瀑布仙茗)： 同屬寧波市之綠茶，產於四明山。
- 望海茶 (望海茶)： 寧海縣高山綠茶，亦屬寧波市轄內。
- 羊岩勾青 (羊岩勾青)： 浙江東部臨海之捲曲型綠茶。
結語：
奉化曲毫為奉化春季綠茶，葉片肥厚捲曲，白毫顯露，香氣清純持久，湯色翠綠。其名可追溯至宋代詩句，茶品本身創製於 1996 年，並經多種不同途徑取得保護。品種及精確加工參數在公開來源中尚未有明確記載。
資料來源
地理標示
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