都江堰茶葉（Dūjiāngyàn cháyè，都江堰茶叶）即「都江堰的茶葉」：產自四川省成都市代管之都江堰市（都江堰市）的綠茶，位於成都平原西北邊緣、岷江出山之處。自 2016 年起，該名稱作為農產品地理標誌受到保護；自 2025 年起，經國家知識產權局（CNIPA）認定，作為地理標誌產品受到保護。保護範圍包含青城山，而據該標誌說明書所附考證，青城山之茶在宋代已列入貢品。
1. 分類與產地
- 類型： 綠茶（綠茶，lǜchá）。「茶葉」（cháyè）即「茶的葉子」，其類別依 2016 年與 2025 年保護文本所載工藝而定：殺青、揉捻與二次炒青，未經氧化。
- 類別： 川西綠茶；地理標誌產品（2025 年），自 2016 年起同時為農產品地理標誌。
- 產地： 中國四川省（四川，Sìchuān）成都市（成都，Chéngdū）都江堰市（都江堰，Dūjiāngyàn）。
- 保護範圍： 12 個鄉鎮：向峨鄉（向峨鄉）、大觀鎮（大觀鎮）、青城山鎮（青城山鎮）、中興鎮（中興鎮）、玉堂鎮（玉堂鎮）、蒲陽鎮（蒲陽鎮）、灌口鎮（灌口鎮）、紫坪鋪鎮（紫坪鋪鎮）、虹口鄉（虹口鄉）、龍池鎮（龍池鎮）、天馬鎮（天馬鎮）與胥家鎮（胥家鎮）。2025 年之申請人為都江堰市人民政府。依 2016 年說明書，該範圍毗鄰汶川、彭州與崇州，面積 71,700 公頃。
- 地理座標： 東經 103°25′42″–103°47′00″，北緯 31°02′09″–31°44′54″；在 2025 年技術要求文本中，緯度之書寫順序前後顛倒。
2. 歷史與文化意義
- 歷史（據 2016 年標誌說明書所附考證之轉載）：
- 唐代。 在蜀茶貢品之中，宮廷尤重「烏嘴」（烏嘴）與「六出花」（六出花）；考證將二者皆歸於都江堰。
- 茶園。 《太平廣記》（太平廣記，978 年）提及九隴縣（九隴縣，今彭州；當時岷江以東之地歸其管轄）有張守圭（張守圭）之茶園，每年僱用採茶工百餘人。
- 宋代貢茶。 關於青城茶入貢之直接證據，考證見於《太平寰宇記》（太平寰宇記，976–983 年）：永康軍（永康軍）「舊貢」欄中載有紫背龍芽、白背龍芽、大鶴仙與小鶴仙。
- 1674 年。 據考證所引文獻，康熙十三年，每年採辦青城芽茶 800 斤，其中 60 斤為精選，680 斤為「貢茶」。
- 1912 年。 據考證，民國初年，青城山上仍有圍籬之貢茶茶園。
- 1981 年。 都江堰茶類中的青城雪芽曾銷往香港、澳門與日本。
- 2013 年。 「青城道茶」（青城道茶）品牌獲第十屆全國名優茶評比「中茶杯」一等獎。
- 2016 年。 3 月 31 日，農業部核准農產品地理標誌登記；持有人為都江堰市農業技術推廣中心，技術規程編號 AGI2016-01-1869。
- 2025 年。 國家知識產權局公告第 625 號（4 月 1 日簽署，4 月 14 日發布）認定該茶為地理標誌產品。5 月，據當地報紙報導，該市舉辦受保護茶葉品鑑會，七家企業展示「非遺製茶技藝」；具體為何項技藝，報導未予說明。
- 名稱： 都江堰即都江堰，為岷江上之城市與水利工程；茶葉即「茶的葉子」。
- 文化意義： 據 2016 年考證，當地茶葉擁有兩個省級商標與十個主要品牌，其中包括「青城」（青城）、「青城山」（青城山）、「青城道茶」（青城道茶）與「青城飄雪」（青城飄雪）。
3. 植物學描述與原料
- 品種／栽培種： 依 2025 年技術要求，為黔眉502（Qiánméi 502）、特早213（Tèzǎo 213）、名選131（Míngxuǎn 131）、福鼎大白茶（Fúdǐng dàbáichá）、福選9號（Fúxuǎn 9）及其他改良品種。2016 年說明書僅要求採用當地豐產、抗逆之「特早生系列」品種。
- 採摘標準： 單芽、一芽一葉初展、一芽二葉。
- 採摘方式： 掐採（掐採）、提手採（提手採）與雙手採（雙手採）。
- 採摘： 現有資料未載明採摘時間。
4. 風土與栽培特點
- 區域： 龍門山（龍門山）山地與岷江沖積扇頂部在成都平原之交匯地帶；地勢自西北向東南降低。
- 種植海拔： 據 2016 年說明書，保護區主要土壤為海拔 700–1200 公尺之山地黃壤。2025 年技術要求允許平緩地塊及坡度 3–15° 之緩坡。
- 土壤： 山地黃壤（山地黃壤），土層深厚、肥沃、富含有機質，pH 值 4.5–6.5。
- 氣候（據 2016 年說明書）：中亞熱帶季風氣候。年平均氣溫 15.2 °C，最冷月平均 4.6 °C，最暖月平均 24.4 °C；年降水量 1243.8 公釐，年日照時數 1016.9 小時，無霜期 280 天，歷年平均相對濕度 75–80%。
- 水源： 岷江水系河川及都江堰水利工程渠道。
- 規模： 據 2016 年說明書，年產茶葉 1700 噸。
5. 生產工藝
2025 年保護技術要求規定之工序為「攤放 — 殺青 — 攤涼 — 揉捻 — 殺二青 — 攤涼 — 二揉 — 烘乾 — 貯藏」：
- 攤放（攤放，tānfàng）： 2025 年技術要求未載明參數；2016 年說明書載為 6–12 小時，至含水量約 70%。
- 殺青（殺青，shāqīng）： 分三段，共 4–6 分鐘。第一段鍋溫 260–220 °C，炒至葉質變軟；第二段鍋溫降低 20–30 °C，炒至葉片大致捲成條狀且不黏手；第三段約 200 °C。
- 攤涼（攤涼，tānliáng）： 出鍋後立即進行，歷時 30–60 分鐘。
- 揉捻（揉捻，róuniǎn）： 「嫩葉輕揉，老葉重揉」，手法「輕 — 重 — 輕」。嫩葉揉 20–25 分鐘，老葉不超過 50 分鐘。
- 殺二青（殺二青，shā èr qīng）： 先以 180–150 °C 炒至葉質回軟；再降低 10–15 °C，以「壓、磨」手法炒 3–5 分鐘，至外形扁平挺直。
- 二揉（二揉，èr róu）： 2016 年說明書載為視需要而定。
- 烘乾（烘乾，hōnggān）： 2025 年技術要求未載明參數；2016 年說明書載為 90–100 °C，烘至葉色翠綠。
- 貯藏（貯藏，zhùcáng）： 裝入密封袋中，溫度不超過 8 °C。
各文本前後矛盾：2016 年說明書與 2025 年技術要求之工藝均將茶葉製成「扁平挺直」外形，而感官描述卻稱條索「自然微捲」；兩者如何相容，現有資料未予解釋。
6. 感官特徵
依 2025 年保護技術要求：
- 乾茶外觀： 條索自然微捲（條索自然微捲），黃綠帶毫（黃綠帶毫）。
- 乾茶香氣： 現有資料無單獨描述。
- 茶湯香氣： 清香帶栗香，持久（清香帶栗香，持久）。
- 滋味： 鮮爽醇和（鮮爽醇和）。
- 湯色： 黃綠明亮。
- 葉底（沖泡後之葉）： 勻整，黃綠明亮。
7. 化學成分
| 指標 | 標準 |
|---|---|
| 茶多酚 | 不低於 20% |
| 水浸出物 | 不低於 40% |
| 蛋白質 | 不低於 30 g/100 g |
| 氨基酸總量 | 不低於 3% |
| 維生素 C | 不低於 200 mg/100 g |
在 2016 年說明書之轉載中，同一蛋白質標準於一處記為 30 mg/100 g，另一處記為 30 g/100 g；此處採用 2025 年技術要求之記載。
8. 沖泡方法
按綠茶類別之通用方法。水溫 80–85 °C，3 克茶葉配 150 毫升水，使用玻璃杯或白瓷蓋碗。注水時沿杯壁緩緩沖入，第一泡浸泡 40–60 秒；飲用時留部分茶湯於杯中，再行續水，可回沖二至三次。
9. 貯存
按類別通用方法：密封包裝，避光、防潮、隔絕異味，宜置於冰箱冷藏；一年內飲用完畢。保護技術要求在此較一般慣例更具體，即溫度不超過 8 °C。
10. 價格與防偽
現有資料未載明價格。
- 如何避免買到仿冒品：
- 認明地理標誌專用標誌：保護區內生產者須經 CNIPA 依都江堰市及四川省之推薦方可使用該標誌。
- 確認茶葉產自保護區內 12 個鄉鎮之一。
- 注意該名稱為通用名稱：僅標示「都江堰茶葉」而無專用標誌者，未必即為受保護產品。
- 乾茶應黃綠帶毫；香氣應清香帶栗香。
11. 趣聞
- 據考證，宋代青城貢茶中包括「大鶴仙」與「小鶴仙」。
- 依保護技術要求，殺青分三段進行，起始鍋溫為 260–220 °C。
- 據考證，1674 年，青城茶 800 斤中，680 斤列為「貢茶」。
12. 與其他四川茶之比較
- 青城雪芽（青城雪芽）： 產自青城山之名優綠茶，青城山位於保護區內；據 2016 年考證，為都江堰茶類之一。
- 峨眉竹葉青（峨眉竹葉青）： 產自峨眉山之扁平綠茶；都江堰茶葉之扁平外形由工藝所致，然感官描述並未稱為扁平。
- 天府龍芽（天府龍芽）： 四川省級茶葉品牌；都江堰茶葉為城市層級之名稱，級別較低。
結語：
都江堰茶葉係岷江出山口處一城之茶的通用名稱，其保護制度所界定者為一種明確之綠茶：黃綠帶毫之葉，清香帶栗香，三段高溫殺青，並須於 8 °C 以下貯存。其歷史淵源來自青城山之宋代貢茶，而 2016 年與 2025 年兩份文件則詳載其工藝，惟對葉形之描述前後不一。
資料來源
地理標示
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