黟山石墨茶（Yīshān shímò chá，黟山石墨茶）是安徽省南部黃山市黟縣所產的顆粒狀綠茶。在保護文件中，它有雙重名稱：黟山石墨茶（黟縣石墨茶），後者讀作黟縣石墨茶。名稱取自石墨嶺，而地方描述將茶的外觀歸結為「重如石，色如墨」。此茶受到雙重保護：自 2018 年起成為農業部的農產品地理標誌，自 2024 年起成為國家知識產權局的地理標誌產品。
1. 分類與產地
- 類型： 綠茶（綠茶，lǜchá），顆粒狀。在保護要求的技術方案（第 5 節）中沒有氧化工序。
- 類別： 「中國顆粒狀名茶之一」，出自《中國質量報》（2024 年）。
- 產地： 中國安徽省（安徽，Ānhuī）黃山市（黃山，Huángshān）黟縣。
- 保護範圍： 現行行政區劃下的黟縣全境（縣政府 2019 年第 11 號函）。農業部的登記同樣涵蓋全縣，核心區域為八個鄉鎮的 61 個村。
- 地理座標： 東經 117°38′30″–118°06′00″，北緯 29°47′00″–30°11′30″，依據登記說明。
2. 歷史與文化意義
- 歷史：
- 同治年間縣志。 《黟縣三志》記載：「茶以六都石墨嶺者為最，識者謂之石墨茶。」出版年份在各種資料中不一致：《中國新聞》作 1868 年，農業部登記說明作 1871 年。
- 衰落。 手工製作工序複雜，至民國初年已停止生產。
- 1985 年。 黃山市與縣科學技術委員會，會同縣茶葉試驗站，以「黟山石墨龍芽茶」之名恢復此茶；1988 年 6 月通過省級鑒定。
- 2017 年。 製作技藝列入安徽省省級非物質文化遺產名錄。
- 2018 年 7 月 3 日。 農業部（第 40 號公告）登記「黟縣石墨茶」為農產品地理標誌，編號 AGI02399。2021 年《中國新聞》的報導將此稱號繫於 2017 年。
- 2020 年。 據生產企業代表在《中國新聞》（2021 年）所述，此茶在日本的一項國際比賽中獲得金獎；比賽名稱未載明。
- 2021–2022 年。 地方標準 DB3410/T 15-2021《地理標誌農產品 黟縣石墨茶》自 2022 年 1 月 1 日起施行；國家標準資料庫顯示該標準自 2022 年 8 月 1 日起廢止。
- 2022 年 4 月 18 日。 國家知識產權局以第 480 號公告受理申請；技術依據為「弋江源茶業」的企業標準。
- 2024 年。 經與農產品地理標誌記錄比對，國家知識產權局以第 577 號公告（4 月 19 日）初步認定該產品；以第 588 號公告（7 月 2 日簽署，7 月 17 日發布）最終認定，保護自 6 月 20 日起。據《中國質量報》，此為黟縣首個獲此類保護的產品。
- 2024 年 12 月 31 日。 第 614 號公告（2025 年 1 月 9 日發布）授予縣內六家企業使用專用標誌的權利。
- 名稱： 石墨（shímò）即「graphite」。根據登記資料，此茶因石墨嶺而得名，當地茶樹所產葉片「色如墨」。報紙的概括為「圓緊墨翠，嫩香甘醇」。
- 文化意義： 據縣方資料，石墨茶春季路線在 2024 年入選全國茶旅精品路線。據新華社 2023 年報導，美溪鄉有一戶茶農家族五代人、逾百年製作石墨茶。
3. 植物學描述與原料
- 品種／栽培種： 依保護要求，為黟縣地方群體種及適宜當地條件的品種；登記資料具體指明：黃山群體種（黃山群體種）或從中選育的無性系。資料中未載明無性系名稱。
- 採摘時間： 保護要求為四月初；登記資料為穀雨前後。
- 採摘標準： 依保護要求，從單芽到一芽二葉，葉片柔軟、勻整、新鮮。登記資料將原料分為四個等級，從初展的一芽二葉到開展的一芽二至三葉。
- 限制： 不採雨天和帶露水所採的葉子，以及受損或發熱的葉子。
4. 風土與栽培特點
- 地區： 山區縣，黃山支脈貫穿全境；山地面積佔 82.5%，河流分屬新安江和青弋江水系。
- 種植海拔： 200–800 公尺，坡度 25° 以內，依據登記資料。
- 氣候： 中亞熱帶北緣，濕潤季風氣候；年平均氣溫 15.8 °C，年降水量 1686 公釐，濕度約 80%，無霜期約 220 天。森林覆蓋率 84.7%。
- 土壤： 依保護要求，為山地黃壤和黃紅壤，土層厚度大於 60 公分，有機質不低於 4.0%，pH 值 4.0–6.5。登記資料在相同土層與有機質條件下，pH 值為 5.0–6.5。
- 栽培技術： 每公頃單行栽植不超過 60,000 株，雙行栽植不超過 90,000 株，依保護要求。
- 規模： 依登記資料，2018 年為 3700 公頃，年產 200 噸。
5. 生產工藝
保護要求記述的工序如下：
- 攤放（攤放，tānfàng）： 攤放厚度 10–12 公分，時間 4–6 小時，輕翻 2–3 次；含水率 65–70%。
- 殺青（殺青，shāqīng）： 180–220 °C，炒至葉色深綠、柔軟，握之成團且略有彈性。
- 揉捻（揉捻，róuniǎn）： 揉至葉汁溢出、有黏手感；成條率不低於 85%。
- 炒二青（炒二青，chǎo èrqīng）： 180–200 °C，20–30 分鐘，炒至葉不黏手。
- 做形（做形，zuòxíng）： 小鍋 120–150 °C，葉量 4–5 公斤，炒至捲曲；大鍋 90–100 °C，葉量 12–13 公斤，炒至 90% 以上成顆粒狀；含水率 8–10%。
- 乾燥（乾燥，gānzào）： 70–80 °C，烘至手指可將茶捻成粉末；含水率不高於 6.5%。
農業部登記資料指出，圓結外形的關鍵為「輕揉捻、重二青、炒小鍋、炒大鍋」。手工工序中，「大鍋」約需 10–12 小時；機械加工則依安徽省地方標準 DB34/T 2571-2015 執行。
6. 感官特徵
先列保護要求，分號後為登記資料。
- 乾茶外形： 顆粒圓結、緊實沉重、勻整，墨綠顯毫；登記資料為「墨綠透翠」。
- 乾茶香氣： 文件中未與茶湯分開描述。
- 茶湯香氣： 栗香馥郁；登記資料為嫩栗香帶花香。
- 滋味： 醇和爽口，回甘；登記資料為飽滿醇和。
- 湯色： 黃綠明亮，兩份文件一致。
- 葉底： 嫩勻黃綠明亮；登記資料為柔軟、綠亮。
7. 化學成分
保護要求的指標與登記資料一致：含水率不超過 6.5%，碎末不超過 0.5%，總灰分不超過 6.5%，水浸出物不低於 37%。現有資料中無其他化學數據。
8. 沖泡
綠茶類的通用方法：80–85 °C，3 公克茶葉配 150 毫升水，使用白瓷蓋碗或玻璃杯。先溫器，第一泡約一分鐘，之後可續泡二至三次，逐次延長時間。
9. 儲存
綠茶類的通用方法。密封包裝，置於冰箱 0–5 °C，避光、防潮、防異味；最好在一年內飲用完畢。依保護要求，茶葉冷卻後應立即包裝。
10. 價格與防偽
現有資料中無價格數據。
- 如何避免仿冒：
- 認明地理標誌專用標誌；截至 2024 年底，縣內六家企業有權使用。
- 確認茶葉產自黟縣。
- 保護要求描述的是鍋炒顆粒狀綠茶。
- 聚合網站上關於石墨茶「半發酵」或「石墨烯」的說法，保護文件不予支持。
11. 趣聞
- 1985 年恢復生產後，此茶最初名為「石墨龍芽」。
- 乾燥工序的完成度以手感判斷：顆粒須能在手指間捻成粉末。
- 手工「大鍋」工序中，以雙掌向上翻動茶葉，頻率從每分鐘十餘次漸降至五六次。
12. 與其他顆粒狀及安徽茶的比較
結語：
黟山石墨茶是黟縣所產的顆粒狀綠茶：緊結的墨綠色顆粒、栗香和黃綠明亮的茶湯。它的背後有十九世紀縣志的記載、長期的中斷、1985 年的恢復，以及雙重保護，其中小鍋與大鍋的工序連溫度都有明文規定。
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