常德紅茶（Chángdé hóngchá，常德紅茶）是湖南省西北部常德市的紅茶。這個市級名稱涵蓋三個縣的部分地區，石門、臨澧與澧縣：茶園位於武陵山區，地勢向東南降低，海拔從 100 公尺到 1500 公尺。三縣之中最知名的是石門：根據縣志，紅茶在 1880 年代開始製作，當時一位廣東茶商從祁門請來師傅，茶葉經汉口運往海外。參考資料將外觀歸納為「金紅湯、花蜜香、甘醇味」，即金紅茶湯、花香蜜香、甘甜柔和。自 2020 年起，此茶以農產品地理標誌受到保護，自 2025 年起則以地理標誌產品受到保護。
1. 分類與產地
- 類型： 紅茶（紅茶, hóngchá），完全發酵。茶類已直接見於名稱之中。
- 類別： 湖南紅茶；農產品地理標誌（2020）與地理標誌產品（2025）。
- 產地： 中國湖南省（湖南, Húnán），常德市（常德, Chángdé），石門縣（石門縣, Shímén Xiàn）、臨澧縣（臨澧縣, Línlǐ Xiàn）與澧縣（澧縣, Lǐ Xiàn）。
- 保護區域： 並非整個市，而是三個縣的部分地區。根據農產品標誌說明，涵蓋 41 個鄉鎮、3 個農林場、692 個村與社區。說明逐項列名：蒙泉鎮、夾山鎮、易家渡鎮、新關鎮、皂市鎮、維新鎮、太平鎮、磨市鎮、壺瓶山鎮、南北鎮、羅坪鄉、雁池鄉、新鋪鄉、白雲鄉、三聖鄉、子良鄉、所街鄉、佘市橋鎮、太浮鎮、四新崗鎮、修梅鎮、停弦渡鎮、新安鎮、合口鎮、刻木山鄉、烽火鄉、甘溪灘鎮、火連坡鎮、碼頭鋪鎮、王家廠鎮、金羅鎮、鹽井鎮、大堰壋鎮、夢溪鎮、復興廠鎮、城頭山鎮、涔南鎮、如東鎮、小渡口鎮、官垸鎮與澧南鎮，以及大同山林場、白雲山林場與東山峰農場。2025 年公告開頭列出同一份清單；我未能將該清單與此處完全核對完畢。
- 地理座標： 東經 110°29′06″–112°05′22″，北緯 29°16′22″–29°55′13″，依據農產品標誌說明。
2. 歷史與文化意義
- 歷史：
- 夾山傳說。 保護區域包含夾山，傳說將「禪茶一味」（chán chá yī wèi）此一表述與夾山寺院連結。這是地方背景，並非產品特徵。
- 1884 年或 1892 年，石門開始製作紅茶。 湖南省供銷合作系統引用的縣志記載，1884 年一位廣東茶商從祁門請來師傅，在宜沙老鎮（今壺瓶山鎮）開設泰和合茶號。紅茶經水路由津市運至汉口，再銷往英國、法國、俄國與美國。其他資料，包括同一茶商的生平記述，則將茶號開設時間定為 1892 年。
- 宜紅。 石門歷來屬於宜紅（Yíhóng）紅茶產區，該區橫跨湖南與湖北邊界兩側。
- 1915 年。 同一資料稱石門紅茶曾參加巴拿馬博覽會並獲品質獎；我未見過相關獎狀文件。
- 1951 年。 同一資料稱，獲外貿系統全國工夫紅茶評比金獎。
- 1986 年。 同一資料稱，獲商業部與湖南省品質獎。
- 2020 年。 農業農村部將常德紅茶登記為農產品地理標誌，編號 AGI02963。
- 2023 年。 5 月，在全國紅茶會議上，中國茶葉流通協會將石門列入全國「紅茶重點產區」前十名，為湖南唯一入選者。
- 2025 年。 國家知識產權局第 640 號公告認定常德紅茶為地理標誌產品；同一公告包含 1409 個名稱。
- 名稱：
- 「常德」為市名。
- 「紅茶」（紅茶, hóngchá）即紅茶。
- 文化意義： 此市級名稱以單一標誌統合三縣紅茶，其中最知名者為石門。依據說明，生產者須透過常德市茶業協會取得標誌使用權。
3. 植物學描述與原料
- 品種／栽培種： 標誌說明要求使用適合製作紅茶的品種，並舉例列出櫧葉齊（Zhūyèqí）、碧香早（Bìxiāngzǎo）與當地小葉種群體。
- 採摘： 現有資料未載明採摘時間。
- 採摘標準： 依標誌說明，原料依嫩度分為三級：特級芽葉不低於 95 % 為芽頭；一級不低於 90 % 為一芽一葉；二級不低於 85 % 為一芽二、三葉及同等嫩度的對夾葉。
- 原料要求： 須產自保護區域。
4. 風土與種植特點
依農產品標誌說明：
- 區域： 武陵山區；地勢由西北向東南降低。
- 種植海拔： 100–1500 公尺。
- 森林： 森林覆蓋率超過 70 %。
- 氣候： 亞熱帶季風濕潤氣候；年均溫 16.8 °C，活動積溫約 5200 °C，年降水量超過 1300 公釐。
- 土壤： 紅壤、黃壤與砂質土，微酸性，土層深厚，富含有機質。
- 規模： 保護區域面積 1 萬 4 千公頃；登記時年產量為 1 萬零 2 百公噸，依同一說明。
5. 製作工藝
農產品標誌說明規定工序：萎凋 → 揉捻 → 發酵 → 乾燥 → 整形 → 拼配 → 成品茶，並載明各步驟完成標準。
- 萎凋（萎凋 — wěidiāo）： 於萎凋槽中，室內自然方式或複合方式進行。葉片失去光澤並轉暗，青草氣減弱，葉片皺縮變軟，葉柄彎而不斷；含水率達 60–62 % 即完成。
- 揉捻（揉捻 — róuniǎn）： 使用揉捻機，時間 60–90 分鐘，加壓依「輕—重—輕」原則；不低於 90 % 葉片捲成緊實條索，茶汁溢出。
- 發酵（發酵 — fājiào）： 於發酵機或發酵室中進行；當 70–80 % 葉片呈橙紅至橙紅色，青草氣消失並出現純正或花果香時即完成。
- 乾燥（乾燥 — gānzào）： 分兩次進行：先烘至含水率 25–30 %，再烘至 5–7 %。
- 整形（整形 — zhěngxíng）： 去除茶梗，進行色選與風選，過篩，使外觀勻整。
- 拼配（拼配 — pīnpèi）： 依各等級要求拼合不同批次。
6. 感官特徵
依農產品標誌說明：條索緊細勻整，色澤烏黑油潤，金毫顯露，甜香高長，湯色紅濃明亮，滋味甘鮮醇厚，葉底嫩勻紅亮。常見簡短表述為「金紅湯、花蜜香、甘醇味」。
- 乾茶外觀： 條索緊細勻整，烏黑油潤，金毫明顯。
- 乾茶香氣： 無單獨描述。
- 茶湯香氣： 甜香高揚持久；簡短表述稱之為花蜜香。
- 滋味： 甘甜鮮爽，醇厚柔和。
- 湯色： 紅濃明亮；簡短表述稱之為金紅。
- 葉底： 嫩勻紅亮。
7. 化學成分
農產品標誌說明依等級訂定標準：
| 指標 | 特級 | 一級 | 二級 |
|---|---|---|---|
| 水浸出物，不低於 | 35 % | 34 % | 32 % |
現有資料無其他物理化學數據。
8. 沖泡
依紅茶類別通用方式。
- 水溫： 90–95 °C。
- 置茶量： 150 毫升水用 3–5 公克。
- 器具： 白瓷蓋碗或瓷壺，便於觀察金毫與湯色。
- 步驟：
- 溫熱器具。
- 置入茶葉。
- 以熱水快速濕潤茶葉後倒掉。
- 蓋碗首泡浸泡 15–30 秒。
- 將茶湯完全出盡。
- 可回沖四至五次，每次增加 10–15 秒。
9. 儲存
依茶類通用方式。密封包裝，置於乾燥陰涼避光處，遠離異味。無需冷藏。
10. 價格與仿冒
現有資料無價格數據；等級標準顯示品質分為三級。
- 如何避免仿冒：
- 查看包裝是否有地理標誌。
- 確認生產者來自石門縣、臨澧縣或澧縣：市內其他縣不在保護區域內。
- 茶葉應為緊細烏黑條索，帶金毫。
- 湯色紅濃明亮，香氣帶甜香與花蜜香。
11. 趣聞
- 保護區域跨縣：一個市級名稱涵蓋三個縣的部分地區。
- 同屬常德市的桃源縣不在保護區域內：其紅茶另以桃源紅茶為名受到保護。
- 依縣志，石門紅茶最初由從祁門請來的師傅開始製作。
- 保護區域包含夾山，傳說將「禪茶一味」與此山相連。
- 石門是 2023 年全國「紅茶重點產區」前十名中唯一的湖南縣份。
12. 與其他紅茶比較
- 祁門紅茶（祁門紅茶）： 安徽經典工夫紅茶；石門紅茶初期即由祁門師傅前來製作。
- 利川紅（利川紅）： 鄂西工夫紅茶，位於舊宜紅產區的湖北一側。
- 碣灘紅茶（碣灘紅茶）： 湘西沅陵縣紅茶，以湖南工夫工藝製作。
- 石門銀峰（石門銀峰）： 非紅茶，而是同屬石門縣的綠茶，為當地茶業的另一支系。
結語：
常德紅茶是湘西北的市級紅茶，整合武陵山區三個縣的部分地區。三縣中最知名的石門，依縣志自 1884 年起製作紅茶，當時師傅由祁門前來；其他資料則稱始於 1892 年。名稱說明描繪細緊烏黑帶金毫的條索、高揚甜香、紅濃明亮湯色與甘鮮醇厚滋味；水浸出物標準訂出三個等級。
資料來源
地理標示
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