沿溪山白毛尖（Yánxīshān báimáojiān，沿溪山白毛尖）是產自廣東省北部韶關市樂昌市九峰山的烘青綠茶。名稱意為「沿溪山的白毫嫩尖」：「白毫」指的是佈滿茸毛的芽頭外觀，而非白茶類別。自 2009 年起，本品為地理標誌產品；保護文件要求使用樂昌白毛茶樹種，並以熱風乾燥。受保護的名稱為「沿溪山白毛尖」：「樂昌白毛茶」此一品種名，並未在國家知識產權局的地理標誌產品名錄中登記。2023 年，「霧翔」品牌的此款茶品在省級「粵茶杯」評比中獲得金獎。
1. 分類與產地
- 類型： 綠茶（綠茶, lǜchá），烘青綠茶（烘青綠茶, hōngqīng lǜchá）。保護文件未直接以類別名稱表述，但規定了綠茶工藝：殺青、揉捻、兩次熱風乾燥，無氧化。2023 年競賽時，該茶以綠茶名義申報（「……綠茶」）。
- 類別： 廣東綠茶；地理標誌產品（2009 年）。保護公告載於國家知識產權局（CNIPA）地理標誌產品名錄。
- 原產地： 中國，廣東省（廣東, Guǎngdōng），韶關市（韶關, Sháoguān），樂昌市（樂昌, Lèchāng）。《羊城晚報》列舉樂昌主要茶區為慶雲鎮、大源鎮、九峰鎮及沿溪山一帶。
- 保護範圍： 依 2009 年公告，為樂昌市境內的九峰山脈。公告未列出具體鄉鎮清單。此範圍僅限於沿溪山白毛尖茶，而非所有以樂昌白毛茶樹種製成的茶：依《農產品市場周刊》，此樹種亦被引種至福建、湖南、江西、四川及安徽。保護範圍另由地方標準 DB4402/T 01-2020 規定；所查資料中未見其文本。
- 地理座標： 約北緯 25 度、東經 113 度，依樂昌市位置概估。
2. 歷史與文化意義
- 歷史：
- 陸羽與韶州。《羊城晚報》（2024 年）提及，陸羽《茶經》將韶州（韶州）列為嶺南茶區之一。樂昌西石岩洞中的「樞室」題刻，地方文獻歸於陸羽名下。
- **貢茶。**同一報紙引用樂昌縣志稱，此茶自唐代起即為宮廷貢品。本人未見縣志原文，亦未查到其他佐證。
- **《廣東新語》。**該報引用屈大均之言：「樂昌有白毛茶，茶葉微有白毛，其味清涼」。
- **1933 年。**工具書引述樂昌縣志 1933 年版：白毛茶生於大山之中，因葉背白毫而得名，「味清而香」，以瑤山所產為最佳。
- **1993–2008 年。**依工具書所載：1993 年註冊「霧翔」商標；2004 年獲 A 級綠色食品認證；2003、2005、2007 年在中國茶葉學會主辦的全國「中茶杯」評比中屢獲佳績；2008 年獲「廣東省名牌產品」。
- **2009 年。**國家質量監督檢驗檢疫總局（AQSIQ）2009 年 6 月 11 日第 60 號公告，將沿溪山白毛尖列為地理標誌保護產品；公告附件規定了樹種、地塊、採摘、工藝及品質。受保護的是成品茶名稱；樂昌白毛茶僅在附件中作為原料樹種提及。
- **2020 年。**韶關市市場監督管理局制定地方標準 DB4402/T 01-2020《地理標誌產品 沿溪山白毛尖》：2020 年 11 月 26 日發布，同年 12 月 26 日實施，屬推薦性標準。起草單位為樂昌市沿溪山茶場有限公司。根據地方標準登錄資訊，該標準規定了保護範圍、種植與加工、品質、檢驗方法及標誌標識。
- **2023 年 4 月。**樂昌在廣東省農業科學院活動中發布「樂昌白毛茶」區域公用品牌名稱及標誌。《南方+》2023 年 4 月 24 日報導稱，樂昌茶產業擁有一項地理標誌產品，樂昌本身為「沿溪山白毛尖」省級特色農產品優勢區。「樂昌白毛茶」在此為品牌名稱，而非受保護名稱。
- **2023 年。**第十五屆廣東省「粵茶杯」茶葉質量評比中，「霧翔沿溪山白毛尖綠茶」獲金獎。
- 名稱：「沿溪山」意指「沿溪之山」，為地名；「白毛」指白色茸毛；「尖」指芽尖、嫩梢。
- 文化意義：《羊城晚報》將此茶與曲江羅坑茶、仁化白毛茶並列為韶關的「名片」之一。「沿溪山」之名亦見於商務部中華老字號數字博物館的歷史沿革部分。
3. 植物學描述與原料
- 樹種／品種： 樂昌白毛茶（樂昌白毛茶），為保護文件對樹種的唯一要求。《羊城晚報》稱此樹種為國家級良種。《農產品市場周刊》（2018 年）記載，此品種名由中山大學農學院教授於 1940 年代初在樂昌考察茶葉時所定，以免與外地品種混淆；1965 年被推薦為全國 21 個優良品種之一，1985 年 3 月農牧漁業部再次認定為國家級良種。依保護文件，繁殖方式為扦插。
- 工具書所載茶樹外觀： 新梢粗壯，葉片翠綠而厚實，芽頭萌發緩慢，持嫩性佳。
- 採摘標準： 依保護文件，從一芽一葉初展至一芽三葉初展；芽葉完整、新鮮、潔淨，不含葉梗、茶果及老葉。須向上提採；禁止捋採及抓採。
- 採摘時間： 依保護文件，為三月至四月。
4. 風土與栽培特點
地塊要求出自保護文件。氣候與土壤描述見於《農產品市場周刊》（2018 年）及工具書網站；保護文件中無此等數據。
- 區域： 廣東北部九峰山，屬南嶺山系；西臨武江。
- 種植海拔： 400–800 公尺，保護文件亦作此規定；依產品描述，山區有 99 座海拔逾 1000 公尺的山峰。
- 氣候： 年均溫 16.6 °C，年降水量 1596.5 公釐，其中 80% 集中於三月至九月；相對濕度 80%；日溫差可達 10 °C；年霧日逾 100 天，春季幾乎日日有霧。
- 產品描述所載土壤： 紅壤與黃壤，有機質層約 20 公分，土層總厚度約 80 公分，表層有機質含量逾 3%，全氮逾 0.1%，pH 值約 5.1。
- 保護文件所載地塊與農藝： 坡度不超過 25°，黃壤或紅壤，pH 值 4.5–6.5，土層厚度不低於 55 公分，有機質含量不低於 2.0%。定植期為二月或十一月，單行每公頃不超過 75,000 株，雙行不超過 90,000 株；每年每公頃施用有機肥不低於 2.5 噸。
5. 生產工藝
保護文件規定了流程及部分參數：
- 鮮葉攤放（攤放, tānfàng）： 厚度不超過 15 公分，歷時 8–12 小時，每三小時輕翻一次。
- 殺青（殺青, shāqīng）： 使用連續滾筒殺青機。
- 揉捻（揉捻, róuniǎn）： 輕揉，使成條狀。
- 初烘（毛火, máohuǒ）： 熱風乾燥，115–125 °C。
- 攤涼回潮（攤涼回潮, tānliáng huícháo）。
- 足火（足火, zúhuǒ）： 熱風乾燥，90–100 °C。
以熱風而非鍋炒乾燥，故稱「烘青」。保護文件未列出成品含水率標準。
6. 感官特徵
依保護文件：
- 乾茶外形： 肥壯芽葉，色澤綠潤，茸毫披露（外形肥壯、色澤綠潤、茸毫披露）。
- 乾茶香氣： 所查資料中無記載。
- 茶湯香氣： 清新馥鬱。
- 滋味： 鮮爽回甘。
- 湯色： 嫩綠明亮。
- 葉底（沖泡後葉片）： 特級為嫩綠明亮，一級為綠明亮，二級為黃綠。
保護文件所載等級：
| 等級 | 外形與滋味 |
|---|---|
| 特級 | 嫩綠，顯毫；香氣清高持久；滋味鮮爽；湯色及葉底嫩綠明亮 |
| 一級 | 綠潤，顯毫；栗香持久；滋味鮮醇 |
| 二級 | 黃綠；香氣純正；滋味醇和；湯色及葉底黃綠 |
7. 化學成分
保護文件所載理化指標：
| 指標 | 標準 |
|---|---|
| 茶多酚 | 25–37 % |
| 兒茶素 | 18–22 % |
| 咖啡因 | 3–5 % |
| 氨基酸 | 不低於 2 % |
| 水浸出物 | 不低於 38 % |
所查資料中無實際批次成分數據。
8. 沖泡方法
綠茶類通用作法。
- 水溫： 80–85 °C。
- 投茶量： 3 公克配 150 毫升水。
- 器具： 玻璃杯（可見茸毫浮沉）或白瓷蓋碗。
- 步驟：
- 溫杯。
- 置茶，沿杯壁注水。
- 第一泡浸泡 40–60 秒。
- 飲用時留部分茶湯。
- 續水。
- 可回沖二至三次。
9. 儲存
綠茶類通用作法。密封包裝，置於 0–5 °C 冰箱冷藏，避光、防潮、隔絕異味。建議一年內飲用完畢。
10. 價格與仿冒
所查資料中無價格資訊。
- 如何避免仿冒：
- 認明地理標誌產品專用標誌。該標誌對應名稱為「沿溪山白毛尖」；截至 2026 年 9 月，CNIPA 地理標誌使用人名錄中此產品僅列一家企業——樂昌市沿溪山茶場有限公司。
- 「樂昌白毛茶」字樣本身不代表受保護。CNIPA 地理標誌產品公告資料庫 2005 至 2026 年間共有 537 份文件，此名稱僅出現一次——作為 2009 年第 60 號公告附件中的樹種名。CNIPA 使用人名錄中亦無此名稱。所查資料中未見該名稱於農業農村部農產品地理標誌（AGI）名錄或作為地理標誌商標註冊之記錄。
- 確認茶葉產自樂昌市九峰山。
- 外形應為完整、綠潤、顯毫之芽葉；湯色應嫩綠明亮。
- 勿與韶關其他白毫茶混淆：仁化白毛茶另有其地理標誌保護（AQSIQ 2014 年第 96 號公告），而「樂昌白毛茶」為樹種名及區域品牌名。
11. 趣聞
- 依《羊城晚報》轉述之傳說，乾隆皇帝南巡時中暑，飲用此地白毛茶濃湯後痊癒；當地人遂戲稱沿溪山白毛尖為「皇帝茶」。此為傳說，非療效證明。
- 依工具書引述，1933 年縣志稱瑤山所產為最佳。
- 《羊城晚報》所列韶關三項地理標誌茶品中，兩項為白毫茶：沿溪山白毛尖與仁化白毛茶。
- 地方來源亦常混淆保護名稱與樹種名：2021 年「韶關發布」在南方+平台曾將「樂昌白毛茶」本身稱為地理標誌產品。CNIPA 名錄並未證實此說：受保護名稱僅為「沿溪山白毛尖」。
12. 與其他白毫茶及廣東茶的比較
- 樂昌白毛茶（樂昌白毛茶）： 同屬樂昌的茶樹品種，亦為樂昌區域公用品牌名稱（品牌名稱及標誌於 2023 年 4 月發布）；此樹種可製綠茶及紅茶。依保護文件，沿溪山白毛尖即以此樹種製成，但「樂昌白毛茶」作為地理標誌產品名稱未載於 CNIPA 名錄。
- 仁化白毛茶（仁化白毛茶）： 鄰縣仁化的白毫群體種；可製綠茶及紅茶。
- 仁化銀毫（仁化銀毫）： 同屬仁化縣的烘青綠茶。
- 新垌茶（新垌茶）： 廣東西南部以鍋炒收乾的綠茶，與烘青工藝形成對比。
結語：
沿溪山白毛尖是九峰山的烘青綠茶。依保護文件，其茶園位於海拔 400–800 公尺；依產品描述，此地年霧日逾百天。此茶講求毫芽完整、湯色嫩綠、滋味鮮爽回甘，一級茶更帶栗香。其名中「白」字指芽頭茸毫，非指茶類。受保護的正是此一名稱：「樂昌白毛茶」是製茶所用樹種之名，而非同一標誌的另一名稱。
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