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首頁 · 茶葉術語與概念 · Guìzhōu hóngchá

Guìzhōu hóngchá

Guìzhōu hóngchá · 贵州红茶

貴州紅茶（Guìzhōu hóngchá，贵州红茶）是作為一個類別的貴州省紅茶。省級標準 DB52/T 641—2017 對其定義如下：以在貴州省境內生長的茶樹鮮葉為原料，按照省級工夫紅茶（gōngfū hóngchá）或紅碎茶（hóngsuìchá）加工規程製成的紅茶。它不是茶樹品種、品牌或單一風格，而是一個省級總體框架：在此框架內，標準區分了條形、珠形與碎形茶，而省內具名的紅茶，例如遵義紅、普安紅與梵淨山紅，則各有其獨立標準。在官方名稱之外，可見簡稱黔紅（Qiánhóng）：黔字為貴州簡稱。此名稱並非官方分類名稱。在所尋得的中文資料中，黔紅出現於 1950 年代某茶場外銷茶的品牌稱謂，出自報紙轉述一位見證者的說法；同報側欄則稱其為 1940 年代湄潭紅茶之名；另於 2021 年一篇科學論文中作為樣本代號。俄文方面，「滇紅」一詞僅見於 2012 年茶葉論壇的一則貼文。

1. 分類與產地

  • 類型： 紅茶（hóngchá），六色分類中全發酵茶類。茶類由工藝決定：省級規程 DB52/T 639—2023 將工夫紅茶定義為經萎凋、揉捻、發酵、乾燥製成之茶，並將條形紅茶（hóngtiáochá）與珠型紅茶（zhūxíng hóngchá）歸入其中。紅碎茶依產品標準納入此類別；其加工規程（DB52/T 640—2023）本文不予討論。
  • 類別： 由產品標準界定之省級紅茶類別，非茶樹品種、非商標、非單一風格、亦非特定批次。該標準為推薦性標準，編號中的「/T」即表明此點；其文本並未說明是否對全省所有紅茶具有強制效力。
  • 產地： 中國貴州省（Guìzhōu）。依標準定義，鮮葉須產於省境之內；定義未指明縣份、海拔或品種，加工規程僅要求適用於紅茶之品種。
  • 產品標準： DB52/T 641—2017「贵州红茶」，標準內英文名稱為 Guizhou Black Tea。2017 年 8 月 18 日發布，2018 年 1 月 18 日實施。由貴州省質量技術監督局批准發布，貴州省農業委員會提出，貴州省茶葉標準化技術委員會歸口；主要起草單位首列貴州省農業科學院茶葉研究所（贵州省农业科学院茶叶研究所）。截至 2026 年 10 月，全國地方標準平台登錄其狀態為現行（xiànxíng）。該標準取代 2010 年版「贵州工夫红茶」標準。
  • 加工規程： DB52/T 639—2023「贵州红茶 工夫红茶加工技术规程」與 DB52/T 640—2023「贵州红茶 红碎茶加工技术规程」。兩者均於 2023 年 12 月 4 日發布，2024 年 3 月 1 日起實施，取代 2010 年版。工夫紅茶規程名稱依文件封面所載；標準登記系統中之卡片所錄名稱略有不同，作「贵州红茶 工夫茶加工技术规程」。
  • 國家標準： 省級文件未規定之指標，標準將條形與珠形茶引向國家標準 GB/T 13738.2（工夫紅茶），紅碎茶則引向 GB/T 13738.1（紅碎茶）。
  • 地理標誌： 狀態未明：尚未查核 贵州红茶 與 黔红 之名於地理標誌及商標登記冊中的記載。
  • 地理坐標： 不列：類別涵蓋全省，標準定義亦未指明省內特定區域。

2. 歷史與文化意義

  • 歷史：
    • 1940 年，「湄紅」。《貴州日報》（Guìzhōu rìbào）2014 年載文稱，1940 年湄潭實驗茶場（Méitán shíyàn cháchǎng）成功試製紅茶，命名為「湄紅」（Méihóng），其後廣為推廣。未見當時茶場報告或同期文獻等原始資料。
    • 茶場外銷。 同一報載，自茶場盛產期起至 1970 年代，每年外銷紅茶一至二萬擔（wàn dàn）。此句位於敘述「湄紅」及實驗茶場之段落；報紙未將此數量歸於「黔紅」品牌。擔（dàn）為傳統度量單位；本文不換算為公噸。
    • 1950 年代，「黔紅」品牌。 同一報導中，國營湄潭茶場（guóyíng Méitán cháchǎng）一位前職工憶述，1952 年開始參與工夫紅茶研發，兩年後該場紅茶以「黔紅」品牌經上海、廣州口岸外銷暢旺。此為報紙轉述單一人士口述：未見茶場文件、海關記錄或外銷標籤可資佐證。由此不能推論黔紅即全省紅茶之總稱。
    • 一報兩名。 同一報導正文稱 1940 年試製品為「湄紅」，側欄則稱 1940 年代湄潭成功試製者為「黔紅」。兩名關係如何，資料未予說明。
    • 2010 年。 產品標準「贵州工夫红茶」（DB52/T 641-2010）及同版加工規程（DB52/T 639-2010 與 DB52/T 640-2010）發布。
    • 2017 年。 產品標準更名為「贵州红茶」（DB52/T 641—2017）重新發布。據其前言，相較 2010 年版，名稱、術語與定義、產品分類、感官、理化及其他指標均有修改，並增列加工要求。2017 年以前類別是否包含紅碎茶，不得而知：新版前言僅述產品分類有所變更。
    • 2023 年。 加工規程修訂發布（DB52/T 639—2023 與 DB52/T 640—2023）；新版自 2024 年 3 月 1 日起實施。
  • 名稱：
    • 贵州红茶（Guìzhōu hóngchá），即「貴州紅茶」，現行標準的官方類別名稱。贵州 為省名，红茶 即「紅茶」：中國分類中稱英語所謂 black tea 者為紅茶，故標準英文名稱作 Guizhou Black Tea。
    • 贵州工夫红茶（Guìzhōu gōngfū hóngchá），2010 年版同一標準之名稱，意為「貴州工夫紅茶」。
    • 黔（Qián）為貴州省官方簡稱，與 贵（Guì）並用。故 黔红 字面義為「貴州紅」。
    • 黔红（Qiánhóng）在所見資料中僅出現於狹義語境：1950 年代湄潭國營茶場外銷茶的歷史品牌（據報紙轉述，見上），同報側欄所稱 1940 年代湄潭紅茶之名（該報正文稱此茶為「湄紅」），以及 2021 年一篇科學論文的樣本代號（見第 7 節）。標準 DB52/T 641—2017 文本中無 黔红 一詞，全國地方標準資料庫以「黔红」及「黔红茶」為關鍵詞檢索亦無任何紀錄。資料未標聲調，科學論文英文摘要作 Qianhong；Qiánhóng 為二字標準讀音。
    • «滇紅» 為同一詞的俄文轉寫。2012 年一俄語茶葉論壇上，有參與者以「滇紅們」稱貴州工夫紅茶。此為唯一所見用法，且已超出官方類別範圍：依標準，貴州紅茶尚包含紅碎茶。
  • 文化意義： 關於此類別在地方文化中的地位，經查證之資料無所記述。可見另一事實：貴州省以整套文件描述其紅茶，包括產品總標準、工夫與紅碎茶加工規程，以及具名茶葉的個別標準。學界亦將貴州外銷紅茶作為獨立研究對象：2026 年《食品工業科技》（Shípǐn gōngyè kējì）期刊一篇論文評鑑了 21 個貴州外銷紅茶樣本。又據報載口述，湄潭紅茶早於 1950 年代即以「黔紅」品牌暢銷海外。

3. 植物學描述與原料

  • 種： 茶樹（Camellia sinensis）；標準未指明變種。
  • 品種／栽培種： 產品標準定義未指名品種。加工規程要求「適製紅茶的品種」（shìzhì hóngchá de pǐnzhǒng），亦未列舉具體品種。品種僅見於個別具名茶葉標準：遵義紅標準述及黔湄（Qiánméi）系列品種及其他適製品種。黔湄為茶樹品種系列，非茶葉。
  • 採摘： 經查證之標準及規程條文未載採摘時節。
  • 採摘標準： 依 DB52/T 639—2023，工夫紅茶鮮葉為單芽（dānyá）、一芽一葉（yī yá yī yè）、一芽二三葉（yī yá èr sān yè）或嫩度相當之對夾葉（duìjiāyè），即頂芽停止生長之新梢。
  • 原料要求： 產品標準核心要求為鮮葉須產於貴州省境內。其餘鮮葉要求此處不贅。

4. 風土與栽培特點

  • 區域： 貴州全省。類別由鮮葉產地與加工方式界定，而非省內特定地塊。
  • 氣候： 標準定義不及氣候，經查證之資料亦無涵蓋全類別之描述。
  • 海拔： 無類別資料；定義未指明海拔。
  • 土壤： 無類別資料。
  • 具名茶葉之界線： 遵義紅標準述及鮮葉產於遵義境內及環境相近之鄰近地區。此鄰近地區範圍多廣，文件未予明確。省內其他具名茶葉之產地，見各該條目。

5. 生產工藝

以下為省級規程 DB52/T 639—2023 對工夫紅茶的規範流程。各生產者遵循程度如何，文件未說明。僅列經查證之規程條文；其他工序及參數此處不贅。紅碎茶規程（DB52/T 640—2023）此處不討論，產品標準將紅碎茶之感官及指標引向國家標準 GB/T 13738.1。

  1. 萎凋（wěidiāo）： 兩種方式，槽式萎凋（cáoshì wěidiāo）與程控萎凋（chéngkòng wěidiāo）。兩者均萎凋 10–18 小時，至葉含水量達 (63 ± 1) %。程控方式規程另訂攤葉厚度、氣溫 25–30 °C、相對濕度 65–70 %；文件未說明此設備具體為何。
  2. 揉捻（róuniǎn）： 揉至芽葉緊卷成條，略有茶汁滲出。細胞破損率不得低於 80 %。
  3. 發酵（fājiào）： 室溫 22–28 °C，歷時 2.5 至 4.0 小時，每 20 分鐘翻拌一次。發酵法則以四字概括：寧輕勿重（nìng qīng wù zhòng），即寧可不足，不可過度。
  4. 做形（zuòxíng）： 珠形茶以曲毫機（qūháojī）分三道工序成形。條形茶無需做形。
  5. 足火（zúhuǒ）： 溫度低於 90 °C，至茶葉含水量低於 6.5 %。
  6. 精製（jīngzhì）： 依省級要求 DB52/T 632 執行。

產品標準連結兩者：依其定義，貴州紅茶為按 DB52/T 639 或 DB52/T 640 規程製成之茶。

6. 感官特徵

此類別無單一風味輪廓：涵蓋三種茶形，條形與珠形各分三等，原料來自全省。以下為標準對特級（tèjí）條形茶的規範要求，以及 2026 年一篇論文對 21 個外銷樣本之結論。此為標準等級描述與特定樣本結果，非所有貴州紅茶之寫照。各等級品質下限由實物標準樣（shíwù biāozhǔnyàng）而非文字表定。

  • 乾茶外觀： 特級條形茶為 條索緊細，褐潤，勻整（tiáosuǒ jǐnxì, hèrùn, yúnzhěng）：緊細成條，褐潤有光，勻整。珠形茶捲成顆粒，紅碎茶要求依 GB/T 13738.1。2026 年研究之 21 個外銷樣本中，有盤花形、條形、捲曲形、片茶與碎茶。
  • 乾茶香氣： 經查證之資料無描述。
  • 湯香： 標準香氣（xiāngqì）欄要求特級條形茶 甜香高，持久（tiánxiāng gāo, chíjiǔ），即甜香高揚持久。依 2026 年論文摘要，工夫樣本具花果香（huāguǒ xiāng）。
  • 滋味： 特級條形茶為 醇爽（chúnshuǎng），醇和清爽。依 2026 年論文摘要，工夫茶甜醇（tiánchún），紅碎茶濃醇（nóngchún）；作者綜合評分，工夫樣本優於紅碎茶。結論基於 21 個樣本。
  • 湯色： 特級條形茶為 紅亮（hóngliàng），紅而明亮。2026 年研究之紅碎茶樣本湯色亦紅亮。
  • 葉底： 特級條形茶為 紅勻（hóngyún），紅色勻整。

7. 化學成分

  • 標準指標： 條形與珠形茶水浸出物（shuǐ jìnchūwù）特級不低於 33.0 %，一級不低於 31.0 %，二級不低於 29.0 %；水分（shuǐfèn）特級與一級不高於 6.5 %，二級不高於 7.0 %。此為規範門檻，非市場實測。其餘指標依 GB/T 13738.2。
  • 可溶性糖： 2021 年《食品科學》（Shípǐn kēxué）一篇關於中國主要茶區 17 個工夫紅茶樣本的論文，標示為 英紅（Yīnghóng）、海紅（Hǎihóng）、信陽紅（Xìnyánghóng）、宜紅（Yíhóng）、越紅（Yuèhóng）、「黔紅」與 祁紅（Qíhóng）之樣本可溶性糖超過 4 %。摘要未述「黔紅」樣本來源、數量及製作者，論文全文不可得。數字屬於研究樣本，非所有貴州茶。
  • 茶類共性： 如同多數紅茶，發酵中部分兒茶素氧化為茶黃素與茶紅素，賦予湯色紅豔與醇厚口感；葉中含咖啡因及胺基酸，包括 L-茶胺酸。經查證之資料無描述貴州類別整體之數據。

8. 保健功效

關於貴州紅茶本身功效之經查證資料闕如：所見論文關注品質、風味與成分，非健康。如同任何茶樹葉製成之茶，紅茶含咖啡因，限制攝取者宜留意。

9. 沖泡

標準、規程及所見論文均未提供居家沖泡建議。以下為多數紅茶之通用做法，非貴州茶之要求。

  • 水溫： 90–95 °C。
  • 茶量： 3–5 g 兌 150 ml 水。
  • 器具： 蓋碗（gàiwǎn）或小瓷壺；白瓷杯利於觀察湯色。
  • 步驟：
    1. 以沸水溫熱器具。
    2. 置茶。
    3. 洗茶非必需；如欲洗茶，注水後立即倒出。
    4. 條形與珠形茶首泡約一分鐘；紅碎茶出湯較快，時間通常縮短。
    5. 每泡瀝盡茶湯，避免茶葉久浸。
    6. 反覆沖泡，逐次略增浸泡時間，至滋味轉淡為止。

10. 儲存

產品標準載明保質期 36 個月，須符合其規定之儲存條件。經查證之資料無貴州紅茶陳化之記述。以下為多數紅茶之通用做法：密閉不透明包裝，室溫下乾燥避光處，遠離異味。首要大敵為濕氣。

11. 價格與防偽

經查證之資料無價格參考。類別涵蓋條形與珠形各三等及紅碎茶，包裝上的單一名稱不足以說明價格。

  • 避免偽品與混淆：
    • 類別名稱非等級。 包裝上「贵州红茶」僅表明省份與茶類。宜辨明茶形，條形、珠形或紅碎茶，及標準等級：特級（tèjí）、一級（yījí）或二級（èrjí）。
    • 標準編號。 引用 DB52/T 641 表示生產者聲稱符合省級標準；本身不能證明品質，且該標準為推薦性。
    • 無染色無添加。 依標準，茶不得染色，不得含任何添加物；染色或含添加物之茶以此名稱銷售即不合標準。
    • 「黔红」非標準名稱。 全國地方標準資料庫以 黔红 與 黔红茶 檢索均無紀錄（團體標準與企業標準未查核），故此名稱本身不指向地方標準。
    • 具名茶葉各有文件。 遵義紅、普安紅與梵淨山紅各有標準；包裝名稱應與生產者所引用之文件相符。
    • 地理標誌標識。 贵州红茶 與 黔红 之名是否註冊地理標誌，尚未查證；若包裝標示此類標識，宜與官方登記冊核對。
    • 銷售地非產地。 類別由鮮葉產地界定，非購買地。

12. 趣聞

  • 貴州有兩個官方簡稱，黔與貴。省級標準採用全名貴州，黔紅一詞不見於文本。
  • 2017 年以前標準名為「贵州工夫红茶」，名稱顯示工夫二字；現名僅作「贵州红茶」。
  • 各等級品質下限由實物標準樣而非文字界定。
  • 省級規程將發酵法則凝為四字：寧輕勿重。
  • 2014 年同一報紙報導，正文稱 1940 年代湄潭紅茶為「湄紅」，側欄則稱「黔紅」。
  • 2026 年關於 21 個貴州外銷紅茶之研究，綜合評分最高者為盤花型（pánhuāxíng），最低者為紅碎茶。
  • 2023 年工夫規程名稱在封面與登記卡相差一字：「工夫红茶」與「工夫茶」。

13. 分類與具名茶葉

  • 依 DB52/T 641—2017 分類：
    • 條形紅茶（tiáoxíng hóngchá），葉捲成條索狀（tiáosuǒzhuàng）；分特級、一級、二級。
    • 珠形紅茶（zhūxíng hóngchá），葉捲成顆粒狀（kēlìzhuàng）；同分三等。
    • 紅碎茶（hóngsuìchá），要求依國家標準 GB/T 13738.1。
  • 2026 年研究之形狀： 盤花型（pánhuāxíng）、條型（tiáoxíng）、捲曲型（juǎnqūxíng）、片茶（piànchá）與碎茶（suìchá），此為 21 個外銷樣本綜合評分之順序。此為研究樣本形狀，非標準分類。
  • 具名紅茶及其標準。 其文件與總標準之關係，資料未明言係類別特例或並行文件。
    • 遵義紅（Zūnyì hóng），省級標準 DB52/T 1000—2018「遵义红 红茶」：以黔湄系列及其他適製品種鮮葉，產於遵義及環境相近鄰近地區，水分不高於 6 %，品質為「嫩甜香、鮮爽味」（nèn tián xiāng, xiān shuǎng wèi）。形狀分捲曲形（juǎnqūxíng）、顆粒形（kēlìxíng）與直條形（zhítiáoxíng）。標準引用國家質量監督檢驗檢疫總局 2017 年第 39 號公告，內容為 27 個產品地理標誌保護；文件未明言遵義紅列於該名單。另遵義市地方標準 DB5203/T 43-2025「遵义红茶（遵义红） 加工技术规程」：2025 年 1 月 16 日發布，2025 年 7 月 16 日實施。詳見「遵義紅茶」條目。
    • 普安紅茶（Pǔ’ān hóngchá），現行省級標準 DB52/T 1162-2016「地理标志产品 普安红茶」，即「地理標誌產品 普安紅茶」。詳見「普安紅茶」條目。
    • 梵淨山紅茶（Fànjìngshān hóngchá），現行省級標準 DB52/T 1012-2015「梵净山红茶」。詳見「梵淨山紅茶」條目。
  • 本百科其他貴州紅茶條目：「安順瀑布紅茶」（Ānshùn pùbù hóngchá）、「仁懷功夫紅茶」（Rénhuái gōngfu hóngchá）、「獨山高寨茶」（Dúshān Gāozhài chá）、「紅寶石茶」（Hóngbǎoshí chá）、「貴州貓洞紅茶」（Guìzhōu Māodòng hóngchá）、「九層山紅茶」（Jiǔcéngshān hóngchá）與「貴州紅毛峰」（Guìzhōu hóng máofēng）。

14. 避免混淆

  • 湄紅（Méihóng），據 2014 年報載，為 1940 年湄潭實驗茶場試製紅茶之名。同報側欄稱 1940 年代之茶為「黔紅」。二者關係資料未明，故不可逕行等同。
  • 黔湄（Qiánméi），茶樹品種系列，非茶葉。
  • 遵義紅（Zūnyì hóng），具名茶葉，各有標準，非全類別之別名。
  • 貴州紅毛峰（Guìzhōu hóng máofēng），依本百科「貴州紅毛峰」條目，為描述性稱謂：本質為毛峰形之貴州工夫紅茶。該條目不描述省級類別及其標準。
  • 祁紅、宜紅、越紅及類似名稱，中國主要茶區工夫紅茶之代稱。2021 年論文中黔紅與之並列；此並列本身不能說明「黔紅」樣本產地。

結語：

貴州紅茶不是一種茶，而是貴州省以文件界定之框架：以貴州鮮葉按省級規程製成之紅茶，分條形、珠形與紅碎茶三種；條形與珠形各分三等。標準描述特級條形茶為緊細有光、甜香高長、湯色紅亮、滋味醇爽，加工規程則要求長時間萎凋、依「寧輕勿重」法則發酵，並以低於 90 °C 足火。此框架之內或之旁，尚有具名茶葉各依其文件，如遵義紅、普安紅與梵淨山紅。

簡稱黔紅則較複雜。字面為「貴州紅」，但所見資料中僅出現於：1950 年代湄潭茶場品牌，出自單一人士口述；同報側欄所稱 1940 年代湄潭茶之名，該報正文稱此茶為「湄紅」；以及一篇科學論文中的樣本代號。遇見黔紅或「滇紅」之名者，本文或可提示其可能所指，以及可向賣家詢問之事：茶形、等級、鮮葉產地，以及生產者所引用之標準。

資料來源

標準

文件與出版品

  1. DB52/T 641—2017 贵州红茶
  2. DB52/T 641-2017 贵州红茶 — 全国标准信息公共服务平台 (dbba.sacinfo.org.cn); 主管：国家标准化管理委员会；主办：国家市场监督管理总局国家标准技术审评中心
  3. DB52/T 1000—2018 遵义红 红茶 — 3.1 — 贵州省质量技术监督局, 2018-05-06
  4. DB52/T 639—2023 贵州红茶 工夫红茶加工技术规程 — 3 术语 — 贵州省市场监督管理局, 2023-12-04
  5. DB52/T 639-2023 — 全国标准信息公共服务平台 (dbba.sacinfo.org.cn); 主管：国家标准化管理委员会；主办：国家市场监督管理总局国家标准技术审评中心
  6. 全国标准信息公共服务平台 — 全国标准信息公共服务平台 (dbba.sacinfo.org.cn); 主管：国家标准化管理委员会；主办：国家市场监督管理总局国家标准技术审评中心
  7. 全国标准信息公共服务平台 — 全国标准信息公共服务平台 (dbba.sacinfo.org.cn); 主管：国家标准化管理委员会；主办：国家市场监督管理总局国家标准技术审评中心
  8. 全国标准信息公共服务平台 — 全国标准信息公共服务平台 (dbba.sacinfo.org.cn); 主管：国家标准化管理委员会；主办：国家市场监督管理总局国家标准技术审评中心
  9. 全国标准信息公共服务平台 — 全国标准信息公共服务平台 (dbba.sacinfo.org.cn); 主管：国家标准化管理委员会；主办：国家市场监督管理总局国家标准技术审评中心
  10. 多彩贵州 — 贵州省人民政府 — 贵州省人民政府 (www.guizhou.gov.cn)
  11. 工夫红茶品质分析与综合评价 / Quality Analysis and Comprehensive Evaluation of Chinese Congou Black Tea — 食品科学 (Food Science), 2021, 42(12): 195-205; DOI 10.7506/spkx1002-6630-20200611-150; 刘盼盼, 郑鹏程; 湖南农业大学)
  12. 贵州出口红茶品质分析及综合评价 / Quality Analysis and Comprehensive Evaluation of Guizhou Export Black Tea — 食品工业科技 (Science and Technology of Food Industry), 2026, 47(8): 324-332; DOI 10.13386/j.issn1002-0306.2025050108; 宋勤飞, 张明露, 赵伟, 庄菊花, 牛素贞; online 2026-02-26
  13. “遵义红”何以红天下 — 贵州日报, 2014-05-27

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