七境茶（Qījìng chá）為福建省福州市羅源縣的炒青綠茶，意即「七境之茶」。此處「境」為舊時村落劃分單位：西蘭鄉的七境共同興建了一座名為七境堂的廟宇，茶遂因此得名。茶葉特徵為緊結彎曲的條索上帶有「爆點」，此乃高溫驟炒所留下的痕跡。2012年起受證明商標保護，2014年起受農產品地理標誌保護，2025年經國家知識產權局（CNIPA）統一制度認定為地理標誌保護產品。
1. 分類與產地
- 類型： 綠茶，炒青。省級刊物引《中國茶葉大辭典》稱其為「條形炒青綠茶」。
- 類別： 縣級歷史名茶，擁有三種保護制度：證明商標（2012）、農產品地理標誌（2014）、地理標誌保護產品（2025）。
- 別名： 七境堂綠茶；民間稱「羅源綠」；歷史上稱「羅源尖子」；亦有「元明綠」之稱。
- 產地： 中國福建省福州市羅源縣。
- 保護範圍： 依農產品地理標誌描述，涵蓋舊時七境（21個村），並擴及鄰近區域。核心區為白塔鄉、西蘭鄉、霍口鄉及飛竹鎮；共11個鄉鎮，152個行政村。
- 地理座標： 羅源縣 — 北緯26°23′–26°39′，東經119°07′–119°54′。
2. 歷史與文化意義
- 歷史沿革：
- 782年。 據《羅源縣志》，唐代此地已徵收茶稅。
- 宋末。 相傳宋濱於宋亡後隱居西蘭，勸說七境鄉民拓展茶園。
- 1417年與1485年。 據2018年《炎黃縱橫》雜誌，1417年為紀念宋濱建立第一座廟宇，其後陸續再建六座；1485年七境居民集資於七廟之間興建泰山廟，即七境堂。
- 明代。 依地理標誌描述，崇禎年間曾以茶進貢。2016年《光明日報》隨筆引明代說法「羅源茶品第一」；此茶銷往北京、天津的茶莊。
- 清代。 據同一隨筆，光緒年間每百斤售價高達七十兩白銀，較其他綠茶約貴15%。
- 1940年代末。 據2013年地方資料，因戰亂茶幾近消失；「七境綠」之名僅存於天津老茶莊。
- 1974年。 據2017年資料，恢復生產；於西蘭、石壁下、院前、洪山等地發展。
- 1969–1981年。 據2018年雜誌，1969–1973年間一度改以熱風烘乾（烘青），1974年後恢復炒製，1981年起改用機械。
- 2011–2014年。 2011年原始品種列入省級種質資源保護計畫，2012年註冊證明商標。2014年7月28日農業部第2136號公告實施保護（登記證號AGI01468，持有人為羅源縣茶葉協會）。
- 2018年。 製作技藝列入第五批省級非物質文化遺產名錄；2018年3月《福州晚報》報導稱列入時間為前一年。
- 2025年。 農業部自2022年起停止此類登記後，國家知識產權局將七境茶認定為地理標誌保護產品，為福州十項產品之一。
- 名稱由來： 「七」為數詞，「境」為舊時村落劃分單位。依地理標誌描述，七境為西竹（即西蘭）、程洋、長彎、施灞、廷洋、壽橋、洪洋。《福州晚報》（2018）則以延洋替代廷洋。
- 文化意義： 據2018年雜誌，清明時節七境居民會至七境堂上香，祈求宋濱神靈保佑茶葉豐收。
3. 植物學描述與原料
- 品種： 依地理標誌描述，主要為羅源當地菜茶：中生種，芽葉肥壯，節間短，葉片厚脆。另列梅占、黃旦、金觀音為適製品種。縣內選育並經省級審定的品種為榕春早。
- 採摘標準： 一芽一葉。
- 採摘時間： 據地方資料，自清明至白露，年採三季；最佳茶菁產於清明至穀雨之間。
4. 風土與栽植特點
- 區域： 福建東部沿海：縣境三面環山，東北面向三都澳內海，終年東風吹拂。
- 海拔： 逾六成茶園分布於海拔400–800公尺的丘陵地帶；縣境最高點牛母山海拔1251公尺。
- 氣候： 依地理標誌描述，屬亞熱帶海洋性季風氣候：年均溫15.7–19.1 °C，年降水量1500–2150毫米，相對濕度約82%，春季多霧與漫射光。
- 土壤： 紅壤與黃壤，土層深厚，微酸性（pH 4.5–6.5）；保護區內多為紅壤，含砂礫，位於花崗岩丘陵山麓，常見泉水出露。
- 規模： 依地理標誌描述，2014年茶園3.2萬畝，年產3748噸；據縣方2021年底資料，茶園4.3萬畝，年產8867噸，產值2.82億元。
5. 製作工藝
地理標誌描述援引《七境茶種植與加工技術規程》，並明確要求乾燥階段進行高溫爆炒。規程全文未見於現有資料；綜合各項描述如下：
- 鮮葉攤放。
- 殺青。
- 揉捻： 反覆揉捻與炒製，直至條索形似「鞭炮引信」。
- 乾燥： 地理標誌描述列有初烘、高溫毛炒及足炒。
《福州晚報》（2018）則稱乾燥時「溫度不宜過高」；2018年雜誌以兩階段調和此二說，即復炒之初用猛火，足炒時降低溫度。各資料均未提供具體溫度與時間。
6. 感官特徵
標準以農產品地理標誌描述為據。
- 乾茶外形： 條索緊結彎曲、色澤油綠稍灰、有光澤、爆點明顯。
- 乾茶香氣： 現有資料未另作描述。
- 茶湯香氣： 香氣鮮嫩持久，栗香顯帶花香。
- 滋味： 滋味濃厚鮮爽。
- 湯色： 湯色嫩綠明亮。
- 葉底： 葉底嫩綠軟亮。
地理標誌描述將此茶優點歸納為「四絕」：香高、味鮮、色翠、耐泡。
7. 化學成分
地理標誌描述提供以下數據：
| 指標 | 含量 |
|---|---|
| 水浸出物 | 41.98–46.21 % |
| 茶多酚 | 28.98–36.41 % |
| 游離氨基酸 | 4.8–4.85 公克／100 公克 |
描述未載明檢測方法與樣本；此為申報登記時所列特徵，並非標準規範值。
8. 沖泡方法
依綠茶通用實務。
- 水溫： 80–85 °C。
- 投茶量： 3公克兌150毫升。
- 茶具： 玻璃杯或白瓷蓋碗。
- 流程： 溫熱茶具，沿杯壁注水，第一泡40–60秒出湯，其後可續沖二至三次，保留部分茶湯再注水。
9. 儲存
依綠茶通用實務。密封包裝，置於冰箱0–5 °C冷藏，避光、防潮、隔絕異味；建議一年內飲用完畢。
10. 價格與防偽
現有資料未載當代價格。
- 避免仿冒：
- 認明地理標誌：依規定，使用該標誌須與持有人羅源縣茶葉協會簽訂契約。
- 確認生產者位於保護區內11個鄉鎮。
11. 趣聞
- 此茶不以山名或品種命名，而以1485年七境合資興建的廟宇命名。
- 當地菜茶被列為受保護的福州茉莉花茶原料品種之一，稱「羅源七境菜茶」。
- 2013年《福建日報》文章將對該茶的讚譽歸於陸羽《茶經》，2016年隨筆則歸於《中國茶經》。現有資料未能證實陸羽《茶經》中有此記載。
12. 與其他茶類比較
- 天山綠茶： 鄰近寧德市的歷史綠茶，惟以烘青乾燥；七境茶為炒青，帶爆點。
- 福州茉莉花茶： 福州茉莉花茶；羅源位於其產區內，當地菜茶亦為原料品種之一。
- 武平綠茶： 產於福建西部的炒青綠茶。
結語：
七境茶為羅源濱海炒青綠茶，因七境共建之廟而得名：條索緊結彎曲、色澤油綠，帶爆點，栗香顯花香，滋味濃厚鮮爽。其背後有宋濱傳說、1485年古廟、1940年代衰落、1970年代復興，以及2012年至2025年間的三種保護制度。
資料來源
地理標示
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