昭平銀杉茶（Zhāopíng yínshān chá）為廣西壯族自治區東部賀州市昭平縣的綠茶，茶名意為「昭平的銀杉」。農業標誌說明稱其為廣西新創製的名優綠茶。此名出現於1970年代，當時本地茶廠仿照龍井茶的工藝製茶，做出外形挺直、微扁、翠綠、帶白毫的茶葉，並因乾茶形似杉樹的針葉而命名為「銀杉」；1990年代，昭平縣為其制定了技術標準。依描述，其外形微扁、披毫隱綠，湯色嫩綠明亮，清香濃郁，滋味純爽。2010年起，此名稱受到農產品地理標誌及證明商標保護；自2025年起，獲得地理標誌產品身分。
1. 分類與產地
- 類型： 綠茶（绿茶，lǜchá）。2025年公告未列出茶類；農產品地理標誌說明（2010年）稱其為「新創制發展的廣西名優綠茶」，並將水浸出物與綠茶標準的指標相比較。
- 類別： 廣西新創名優茶；農產品地理標誌及證明商標（2010年），地理標誌產品（2025年）。
- 產地： 中國廣西壯族自治區（广西壮族自治区，Guǎngxī Zhuàngzú Zìzhìqū），賀州市（贺州，Hèzhōu），昭平縣（昭平县，Zhāopíng Xiàn）。
- 保護範圍： 公告附件以兩種方式描述。以清單方式，列舉十二個鄉鎮：昭平、文竹、仙迴、走馬、五將、馬江、木格、黃姚、富羅、北陀、樟木林及鳳凰，共128個村。以極點方式，東至鳳凰鄉營盤村，南至木格鄉南鹿坡村，西至仙迴鄉茅坪村，北至文竹鎮七沖村。農產品地理標誌說明也列出相同清單。
- 地理座標： 東經110°30′–111°19′，北緯23°39′–24°24′。
2. 歷史與文化意義
- 歷史：
- 早期歷史。 農產品地理標誌說明將昭平的茶葉生產追溯至宋代。
- 1970年代，茶名誕生。 本地茶廠開始依照龍井茶的工藝製茶：乾茶外形微扁挺直、翠綠、帶白毫。依等級曾稱作「銀針」與「碧玉針」，後因乾茶依描述「形似杉樹針葉」，而統稱為「銀杉茶」。
- 1970年代末。 昭平縣引進發芽整齊的無性系品種，使銀杉茶的葉片更為均勻。
- 1990年代，制定標準。 昭平縣將茶葉列為農業計畫的主導產業之一。以將軍峰茶廠為基礎，在華南農業大學的技術協助下，制定了《昭平銀杉茶》技術標準。
- 2004年起。 昭平縣每年約於3月28日舉辦廣西（昭平）「茶王節」，銀杉茶依標誌說明為其主要茶品。
- 2007年。 「將軍峰銀杉」牌茶葉在日本世界綠茶大會名優綠茶評比中獲得金獎。
- 第八、九屆「中茶杯」。 在全國名優綠茶評比中獲得一等獎。
- 2010年。 3月25日，農業部以第1364號公告登記昭平銀杉茶為農產品地理標誌（編號AGI00257）；同年，國家工商行政管理總局註冊證明商標「昭平銀杉」（第8051378號，持有人為昭平縣茶葉協會）。
- 2025年。 國家知識產權局以第640號公告認定該名稱為地理標誌產品；同批公告包含1409個名稱。
- 名稱：
- 「昭平」為縣名。
- 「銀杉」（银杉，yínshān）意為「銀色的杉樹」；中文亦以同詞稱呼孑遺針葉樹銀杉（Cathaya argyrophylla）。標誌說明將茶名解釋得更簡單：乾茶「形似杉樹針葉」（杉树）。
- 「茶」（茶，chá）即茶葉。
- 文化意義： 依標誌說明，至2000年代末，銀杉茶在昭平縣已成為昭平茶的同義詞。其保護範圍包含黃姚鎮，該地為著名古鎮，現為旅遊景點，茶區與旅遊地在此重疊。
3. 植物學描述與原料
- 品種／無性系： 標誌說明要求採用適合昭平的中、小葉類無性系品種，可為本地繁殖或外地引進；其採摘期不得晚於3月初。未列出具體品種名稱。
- 採摘標準： 依標誌說明分為三級。特級「珍品」採單芽；一級採一芽一葉初展；普通銀杉茶採一芽一葉。芽葉須肥壯、勻整、帶毫。
- 採摘： 春茶於2月至4月，秋茶於10月至11月。5月至9月採收的鮮葉用於製作毛尖及其他茶類。
- 原料要求： 昭平縣內種植的無性系品種嫩芽葉，不得有劣變、異味及雜質。
4. 風土與栽培特點
依農產品地理標誌說明（2010年）：
- 區域： 廣西東部；縣內河流幾乎均屬桂江流域。
- 氣候： 亞熱帶季風氣候。年平均氣溫19.9°C，≥10°C活動積溫6953°C，年降水量2046.6毫米，相對濕度81%。冬季溫暖，夏季不酷熱，終年多雲霧。
- 海拔： 海拔800公尺以下的丘陵及低山；茶園坡度不超過25°。
- 土壤： 山地紅黃壤及黃壤，成土母質為砂頁岩及河流、坡積物；排水良好，pH值5.0–6.5，有機質含量2.5–3.4%。
- 範圍： 十二個鄉鎮，128個村；2025年附件另以四個極點村及座標範圍界定。
- 規模： 依標誌說明，2010年銀杉茶面積為8000公頃。
5. 製作工藝
農產品地理標誌說明規定的工序為：鮮葉攤放 → 殺青 → 攤涼 → 初炒理條 → 復乾做形 → 烘足乾 → 精選 → 包裝。手工製作並列出參數。
- 鮮葉攤放（摊放 — tānfàng）： 在陰涼通風處攤放2–4小時。
- 殺青（杀青 — shāqīng）： 電炒鍋約140°C，快速翻動3–5分鐘，至葉質柔軟、色澤暗綠、青草氣消失、清香顯露。
- 攤涼（摊凉 — tānliáng）： 5–6分鐘，防止葉片黃變。
- 初炒理條（初炒理条 — chūchǎo lǐtiáo）： 鍋溫80–90°C；加壓拉條，至茶條挺直微扁，含水量降至40%。
- 復乾做形（复干做形 — fùgān zuòxíng）： 再次在鍋中加壓，逐漸減壓，至七、八成乾。
- 烘足乾（烘足干 — hōng zúgān）： 約50°C，烘至含水量低於6%。
- 精選（精选 — jīngxuǎn）： 篩去碎末，依等級人工揀剔。
- 包裝。
6. 感官特徵
農產品地理標誌說明：外形微扁、披毫隱綠，湯色嫩綠明亮，清香濃郁，滋味純爽，葉底綠亮、肥嫩露芽。農業部茶葉質量監督檢驗測試中心在評審中認可此茶具有「名茶風格」，並以自身用語描述；同說明之表格區分三級：珍品、特級及普通。
- 乾茶外形： 微扁、披毫隱綠。依評審用語，肥壯，條直微扁，隱綠潤澤。
- 乾茶香氣： 所查資料中無描述。
- 茶湯香氣： 清香濃郁；依評審用語，清高。珍品具有鮮嫩香。
- 滋味： 純爽；依評審用語，鮮醇。珍品回味甘甜。
- 湯色： 嫩綠明亮。
- 葉底（沖泡後葉底）： 綠亮、肥嫩露芽；依評審用語，肥嫩顯芽，綠亮勻整。珍品為肥壯完整的單芽。
7. 化學成分
標誌說明列出的主要數據：水浸出物約為45%，高於綠茶標準GB/T 14456-1993所定**36%**的指標；依該說明，此為其耐沖泡的原因。同說明之理化指標：水分不超過6.0%，總灰分不超過6.5%，碎末茶不超過2.5%，水浸出物不低於36.0%，粗纖維不超過14.0%。所查資料中無其他理化數據。
8. 沖泡
綠茶類的通用沖泡方法。
- 水溫： 80–85°C。
- 茶量： 150毫升水用3克。
- 器具： 玻璃杯，可觀察帶毫的挺直茶葉，或白瓷蓋碗。
- 步驟：
- 溫熱器具。
- 置茶，沿杯壁注水。
- 第一泡浸泡40–60秒後出湯。
- 品飲時留部分茶湯。
- 續水。
- 可續泡三至四次；資料指出此茶耐沖泡。
9. 儲存
綠茶類的通用方法。密封包裝，冰箱0–5°C冷藏，避免光照、潮濕及異味。建議一年內飲用完畢。
10. 價格與仿冒
所查資料中無價格數據。
- 如何避免仿冒：
- 認明「昭平銀杉」證明商標第8051378號或農產品地理標誌。
- 確認生產者來自昭平縣。
- 茶葉應挺直、微扁、帶毫、隱綠；湯色嫩綠明亮。
- 勿與昭平縣其他綠茶混淆：銀杉茶為單獨名稱。
11. 趣聞
- 茶名於1970年代因乾茶形似杉樹針葉而得；中文「銀杉」亦為孑遺針葉樹銀杉的名稱。
- 銀杉茶僅以春、秋兩季鮮葉製作；夏茶鮮葉用於製作毛尖及其他茶類。
- 2025年附件以傳統方式，以四個極點村，及新式座標範圍，界定保護區域。
- 保護範圍包含黃姚，此古鎮在茶葉主題之外亦廣為人知。
- 名稱出現於1970年代，技術標準制定於1990年代，2010年同時獲得農產品地理標誌及證明商標。
12. 與其他廣西茶的比較
- 昭平綠茶： 同縣綠茶。語料文章在其外形中提及「銀杉」，但銀杉茶為單獨受保護名稱，不可混同。
- 昭平紅茶： 同縣功夫紅茶，為同一山地所產的另一茶類。
- 桂林毛尖： 廣西東北部桂林的綠茶；外形為細直帶白毫的條索，有別於銀杉茶的微扁葉形。
結語：
昭平銀杉茶為廣西東部綠茶，1970年代因乾茶形似杉樹針葉而得名，1990年代制定技術標準。其外形易於辨認：挺直、微扁、帶毫、隱綠，湯色嫩綠明亮，香氣清純，滋味鮮爽。標誌說明分為三級，從單芽至一芽一葉，並規定僅以春、秋兩季鮮葉製作；保護範圍以十二個鄉鎮清單、四個極點村及座標範圍界定。
資料來源
地理標示
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