桐廬雪水雲綠茶（Tónglú xuěshuǐ yúnlǜ chá, 桐庐雪水云绿茶）——產自浙江省杭州市桐廬縣的單芽綠茶。「雪水」之名出自地名，即新合鄉的雪水嶺；「雲綠」則形容雲霧繚繞的山巒。此茶創製於1987年。產品要求稱其為「針形單芽」：芽葉在各個工序中皆保持整齊排列，沖泡後於杯中直立。該名稱受農產品地理標誌保護，自2025年起亦受地理標誌產品保護。
1. 分類與產地
- 類型： 綠茶（绿茶, lǜchá）。其類別由產品要求中的工藝決定：滾筒殺青、乾燥與整形，無悶黃與氧化。名稱中的「綠」字並非分類依據，而是「雲綠」此一意象組合的一部分，意為「雲霧中的翠綠」。
- 類別： 單芽針形綠茶；杭州地區名茶之一。
- 產地： 中國浙江省（浙江, Zhèjiāng）杭州市（杭州, Hángzhōu）桐廬縣（桐庐, Tónglú）。主要產區為新合鄉（新合乡）。
- 保護範圍： 桐廬縣九個鄉鎮：新合（新合）、鐘山（钟山）、百江（百江）、合村（合村）、分水（分水）、瑤琳（瑶琳）、橫村（横村）、富春江（富春江）及鳳川（文件寫作「风川」），共59個村。申請人為桐廬縣茶葉產業協會（桐庐县茶叶产业协会）。
- 地理座標： 保護範圍邊界為東經119°10′–119°58′、北緯29°35′–30°05′。
2. 歷史與文化意義
- 歷史：
- 唐代。 陸羽《茶經》（茶经, Chájīng）記載，睦州茶產於桐廬縣的山谷中。此為桐廬產茶之一般記載，而非指現今的雪水雲綠。
- 宋代。 地方資料引明代李日華《六研齋筆記》（六研斋笔记），稱宋代此地之茶已為貢茶。亦有文獻將1915年萬國博覽會獎章歸於此茶。部分資料直接將此類記載繫於「雪水雲綠」名下，然此名直至1987年方才出現，故所指應僅為桐廬之茶；原始文獻筆者未見。
- 1987年。 此茶以現今形貌創製。
- 1991年。 於杭州中國國際茶文化節獲「文化名茶」（文化名茶）獎。
- 2011–2012年。 據資料記載，2011年12月20日農業部核准農產品地理標誌登記（編號 AGI00776）；證書據行業期刊報導於2012年領取。故資料中兩年份皆可見。
- 2025年。 國家知識產權局第640號公告認定桐廬雪水雲綠茶為地理標誌產品，並核准其產品要求。
- 名稱：
- 「桐廬」（桐庐）為縣名；「雪水」（雪水, xuěshuǐ）意為「雪水」，出自雪水嶺。
- 「雲綠」（云绿, yúnlǜ）意為「雲霧中的翠綠」：據地方資料，因雪水嶺與天堂山一帶茶園地勢高、多霧且涼爽而得名。
- 文化意義： 桐廬縣名茶；地方媒體稱其為「針形茶鼻祖」。產品要求特別強調其觀賞性：沖泡後的芽葉「婷婷玉立」（婷婷玉立）。
3. 植物學描述與原料
- 品種／栽培種： 產品要求列舉主要品種為鳩坑（鸠坑, Jiūkēng）、浙農117（浙农117, Zhènóng 117）與龍井長葉（龙井长叶, Lóngjǐng chángyè），並註明「及其他」。資料另列福鼎大白茶（福鼎大白茶）、迎霜（迎霜）、烏牛早（乌牛早）、龍井43（龙井43）等為適用品種；地方媒體2017年報導，新合鄉所產主要採用烏牛早與早逢春（早逢春）。
- 採摘： 春季。地方媒體2017年報導，新合鄉採摘約始於清明節前後（四月初），止於立夏前後（五月初）；部分年份三月已有首次採摘之報導。
- 採摘標準： 僅採單芽——勻整、潔淨、新鮮。以「提手採」（提手采）手法採摘，置於潔淨竹籃中。產品要求將鮮葉分為三級：各級均須為完整芽葉，無鱗片、魚葉及病蟲害痕跡；一級芽葉尚須飽滿，二級不得有紫芽，三級允許略有空心。
- 原料要求： 農產品地理標誌資料稱，每公斤乾茶約需十萬顆芽頭。縣級媒體則稱每斤乾茶約需四斤鮮芽、約二萬六千顆芽頭——即每單位重量之芽數約少一半。此差異筆者未能釐清。
4. 風土與栽培特性
- 產區： 據農產品地理標誌資料，桐廬縣位於浙西北低山丘陵區，富春江與分水江（分水江）沿岸。主要茶園在新合鄉，壺源溪（壶源溪）畔、雪水嶺與天堂山（天堂山）一帶。
- 海拔： 產品要求稱茶園位於山地與丘陵地帶，未列數字。據資料，新合一帶主峰龍涎頂（龙涎顶）與山桑尖（山桑尖）海拔逾900米。茶園自身海拔未見於所查資料。
- 土壤： 黃壤、砂壤土及中壤土——土層深厚、肥沃、富含有機質，保水透氣性佳。土層厚度逾70公分，pH值4.5–6.5。
- 氣候： 據農產品地理標誌資料，屬亞熱帶季風氣候南緣：全縣年平均氣溫17 °C，年降水量約1452毫米，年日照約1990小時，無霜期250天，相對濕度80%。地方媒體稱山區新合鄉年均氣溫約15 °C，多霧。
- 規模： 據農產品地理標誌資料，2011年此茶種植面積3334公頃，產量400噸。
5. 製茶工藝
據農產品地理標誌資料，其核心特徵為「芽針做形」（芽针做形, yá zhēn zuò xíng）：殺青時芽葉須排列整齊而不加壓，初烘整形時則排列整齊並輕壓，使乾茶挺直如針。產品要求規定工序與參數如下：
- 攤青（摊青, tānqīng）： 芽葉攤於潔淨圓篩，厚度不超過2公分，歷時6–12小時，輕加翻動。標準為芽葉變軟、光澤減退、透出清香。
- 殺青（杀青, shāqīng）： 滾筒殺青，筒溫250 °C，每批約40克，出葉口輔以吹風。葉色由翠綠轉深綠，青草氣散失。產品要求警示：殺青葉不可堆積，否則「悶黃」變質。
- 初焙理條（初焙理条, chūbèi lǐtiáo）： 以理條烘乾機熱風125–150 °C處理8–10分鐘；茶葉失重約30%，乾度約達六成。
- 整形（整形, zhěngxíng）： 槽式整形機，槽溫90 °C，每槽50–70克，歷時4–5分鐘，至芽葉挺直；隨後攤涼。
- 復焙（复焙, fùbèi）： 熱風85–90 °C，約20分鐘，至九成乾。
- 輝鍋提香（辉锅提香, huīguō tíxiāng）： 每鍋250克，60–70 °C約10分鐘；出鍋前將鍋溫升至85 °C，以顯毫增香。成品含水率低於6%。
- 分級（分级, fēnjí）。
6. 感官特徵
- 乾茶外形： 單芽針形，色澤嫩綠（外形单芽针形，色泽嫩绿）。資料補充：緊直略扁、芽鋒顯露（紧直略扁、芽锋显露）。
- 乾茶香氣： 所查資料未見描述。
- 茶湯香氣： 清香持久（清香持久）。
- 滋味： 鮮爽回甘（鲜爽回甘）。
- 湯色： 清澈明亮（清澈明亮）。
- 葉底： 嫩綠完整（嫩绿完整）；沖泡後芽葉於杯中婷婷直立。
7. 化學成分
產品要求稱此茶富含多酚類與胺基酸，並設下列門檻：
| 指標 | 要求 |
|---|---|
| 水分 | 不超過6.5% |
| 總灰分 | 不超過6.5% |
| 粗纖維 | 不超過12% |
| 胺基酸 | 不低於2.0% |
| 水浸出物 | 不低於36% |
此為品質允收門檻，非實測成分數據。兒茶素與咖啡因數據未見。
8. 沖泡方法
採芽類嫩綠茶之通用方法。
- 水溫： 80 °C。
- 置茶量： 3克兌150毫升。
- 器具： 高身玻璃杯——可觀賞芽葉直立。
- 步驟：
- 溫杯。
- 注入少量水，置入茶葉，讓芽葉浸潤。
- 沿杯壁注水至杯之三分之二。
- 1–2分鐘後，芽葉直立時即可飲用。
- 留三分之ㄧ茶湯續沖；可回沖二至三次。
9. 儲存
採此類茶之通用方法。密封包裝，置於冰箱0–5 °C，避光、防潮、隔絕異味。開封前先讓茶包回溫至室溫。建議一年內飲畢。
10. 價格與仿冒
所查資料未見價格數據。
- 避免仿冒：
- 查驗地理標誌專用標誌，並確認生產者位於桐廬縣境內。
- 乾茶應僅為針形單芽，色澤嫩綠；帶葉片者不符要求。
- 沖泡後芽葉應直立，湯色清澈明亮，香氣清純。
11. 趣聞
- 茶名出自地名：「雪水」即新合鄉之雪水嶺。
- 桐廬縣早見於陸羽《茶經》——記為睦州茶之產地。
- 保護範圍包含富春江鎮，瀕臨富春江；其江岸景色見於黃公望名畫《富春山居圖》（富春山居图）。
- 保護範圍內另一鄉鎮瑤琳以喀斯特溶洞聞名。
12. 與杭州其他茶類之比較
- 西湖龍井（西湖龙井）： 杭州扁平形綠茶，葉片於鍋中壓製成光滑扁片；雪水雲綠則為針形單芽。
- 徑山茶（径山茶）： 杭州北部徑山之捲曲形綠茶，成形工藝不同。
- 千島玉葉（千岛玉叶）： 鄰縣淳安千島湖畔之綠茶。
結語：
桐廬雪水雲綠茶——古老茶鄉上的年輕名號：桐廬早見於陸羽筆下，而此茶本身創製於1987年。其產品要求異常詳盡——從攤青厚度到輝鍋末段鍋溫——一切皆為一事：單芽須保持挺直如針。杯中即可明辨：嫩綠芽葉婷婷直立，湯色清澈明亮，香氣清純持久，滋味鮮爽回甘。
資料來源
地理標示
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