Huánggǎngshān yùlǜ

黃崗山玉綠（Huánggǎngshān yùlǜ，黄岗山玉绿）是江西省東北部上饒市鉛山縣的高山綠茶。其名意為「黃崗山的翡翠綠」：位於與福建交界處的黃崗山（黄岗山）是華東最高峰，而「玉綠」（玉绿）是鉛山茶的舊名，明代鉛山地方志將其列為該縣名茶之一。自2013年起，此茶作為農產品地理標誌受到保護；自2025年起，作為地理標誌產品受到保護。保護文件依採摘時間將此茶分為七個等級，從單芽到晚生粗葉。

1. 分類與產地

類型： 綠茶（绿茶, lǜchá），不發酵茶。依保護文件，其工藝為綠茶工藝：殺青、揉捻、乾燥。
類別： 贛東北高山綠茶；農產品地理標誌（2013年）及地理標誌產品（2025年）。
產地： 中國江西省（江西, Jiāngxī），上饒市（上饶, Shàngráo），鉛山縣（铅山, Yánshān）。
保護範圍： 依農產品地理標誌登記，涵蓋該縣六個行政單位：武夷山鎮（武夷山镇）、英將鄉（英将乡）、鵝湖鎮鵝湖村（鹅湖镇鹅湖村）、太源鄉（太源乡）、篁碧鄉（篁碧乡）及天柱山鄉（天柱山乡）。保護面積為1333公頃，年產量為300噸（2013年）。2025年要求範圍仍為相同的六個行政單位及相同座標。
地理座標： 依保護文件，為東經117°44′33″–117°47′31″，北緯27°48′19″–28°17′16″。

2. 歷史與文化意義

歷史：
- 宋代。 依保護文件，鉛山茶在宋代已成為朝廷貢品；文件轉述的《鉛山縣志》提及宋代茶品周山茶、白水團茶及小龍鳳團茶。
- 明代。 宣德至正德年間（1426–1521年），鉛山出現了名茶小種河紅、玉綠、特貢、貢毫、貢玉及花香；出處為明代《鉛書》。據同一轉述，當時銷路最佳者為河紅與玉綠。
- 清代。 《上饒市農業志》引用「紙外唯茶」之語，意即除紙之外唯有茶。光緒年間（1875–1908年），該縣年產河紅四五萬箱、玉綠二三萬箱；縣志在記載河紅數字時註明每箱重25公斤。
- 1953年。 上饒成立茶葉產製改革委員會，開始將河紅紅茶生產轉為綠茶生產。
- 2013年。 4月15日，農業部第1925號公告將「黄岗山玉绿」列為農產品地理標誌予以保護（登記證號AGI01104）。
- 2025年。 國家知識產權局（CNIPA）2025年7月16日第640號公告，在包含1409個產品的總名錄中，將此茶認定為地理標誌產品；申請人為鉛山縣茶行業協會（铅山县茶行业协会）。
- 獲獎。 依參考網站資料，當地一家公司的茶品曾在鉛山「河紅杯」（河红杯）綠茶組評比中獲得「茶王」（茶王）稱號；來源未註明年度。
名稱： 「黃崗山」（黄岗山）指黃崗山，地方文本稱其為「華東第一峰」（华东第一峰）；「玉綠」（玉绿）意為「翡翠綠」。
文化意義： 保護文件將明代「玉綠」與當代產品並列，但未證明其傳承關係：此為同名，而非經證實的同一茶品。地方資料將玉綠與紅茶河紅（河红茶）並列為該縣擁有國家級地理標誌的兩種茶。

3. 植物學描述與原料

品種／栽培種： 依保護文件，主要為群體種（群体种, qúntǐzhǒng），具有穩定產量及持嫩性強（持嫩性强）的特性。文件未指明具體品種。
採摘： 依2025年要求，自4月初至5月底。七個茶品依採摘時間及原料成熟度區分：
- 雲毫（云毫, yúnháo）： 清明前後單芽。
- 雲芽及雲針（云芽、云针, yúnyá, yúnzhēn）： 穀雨前後一芽一葉。
- 雲霧（云雾, yúnwù）： 5月初一芽二葉。
- 雲玉及雲翠（云玉、云翠, yúnyù, yúncuì）： 5月中旬一芽三四葉。
- 雲片（云片, yúnpiàn）： 5月中下旬「大茶」（大茶）。
採摘標準： 以手提採法（提采法, tícǎifǎ）於晴朗早晨手工採摘；鮮葉置於竹簍中立即運送至加工場所。

4. 風土與栽培特點

地區： 鉛山南隔武夷山脈與福建相鄰，北臨信江（信江）。
種植海拔： 兩份保護文件均要求茶園位於800公尺以上。依2013年規定，該地區海拔落差為300至2157.7公尺；文件註明後者為最高點黃崗山的海拔。
氣候： 濕潤亞熱帶氣候，具有明顯山地特徵。山坡常雲霧繚繞。年日照時數僅1694.5小時，年降水量2173.2毫米，空氣相對濕度83%。
土壤： 紅壤、黃紅壤及黃棕壤；林下枯枝落葉層之下為腐殖質層，有機質含量約16%，pH值4.8–5.5。文件要求茶園pH值為4.8–5.5，有機質含量高於5%。
茶園管理： 幼齡茶園行間種植綠肥，冬季施用腐熟有機肥；害蟲防治採用燈光誘捕（每50畝一盞）、修剪、天敵昆蟲及生物農藥。
生態規範： 環境及生產依綠色食品（绿色食品）行業標準NY/T 391-2000及NY/T 288-2002執行。

5. 生產工藝

2013年農產品地理標誌規定制定了一套附參數的簡短機械化作業流程；2025年要求重複相同工序，但未列出數值：

攤青（摊青, tānqīng）： 鮮葉攤放於竹蓆上4至8小時。
殺青（杀青, shāqīng）： 自動滾筒殺青，溫度180–220 °C。
揉捻（揉捻, róuniǎn）： 揉捻機揉捻20分鐘。
炒乾（炒干, chǎogān）： 滾筒炒乾4至5小時。
分級與包裝： 依七個等級分級並包裝；包裝上須有「黄岗山玉绿」標誌。

6. 感官特徵

以下描述出自保護文件。

乾茶外觀： 細緊微捲，綠潤顯毫（細紧微卷，绿润显毫）。
乾茶香氣： 無單獨描述；文件稱香氣清純持久，但未指明是乾茶或茶湯香氣。
茶湯香氣： 清香持久（清香持久）。
滋味： 鮮醇甘爽（鮮醇甘爽）。
湯色： 嫩綠明亮（嫩绿明亮）。
葉底： 嫩綠、顯芽勻整（嫩绿、显芽匀整）。

7. 化學成分

2013年規定與2025年要求所列指標相同：

指標	數值
水分	2.5–6.6 %
水浸出物	43–47 %
總灰分	5–6 %
水溶性灰分	3–4 %
茶多酚	17.5–20.8 %
兒茶素（總量）	15.2–17.1 %
咖啡鹼	3.4–4.3 %
粗纖維	8.2–10.2 %

此為特徵範圍，非限量標準；來源未註明檢測方法。現有資料中亦未載明該茶產品標準號。

8. 沖泡

此為綠茶通用方法。

水溫： 80–85 °C。
投茶量： 3公克兌150毫升。
器具： 玻璃杯或白瓷蓋碗。
步驟：
1. 溫熱器具。
2. 置入茶葉，沿杯壁注水。
3. 第一泡浸泡40至60秒。
4. 品飲時保留部分茶湯。
5. 再次注水。
6. 可續泡二至三次。

9. 儲存

此為綠茶通用方法。密封包裝，置於0–5 °C冰箱冷藏，避光、防潮、隔絕異味；宜於一年內飲用完畢。保護文件對倉庫亦有同樣要求：乾燥、避光、無異味、分批儲存。

10. 價格與仿冒

現有資料未載價格資訊。

如何避免仿冒：
- 認明地理標誌。
- 確認生產者來自鉛山縣上述六個指定行政單位，此為兩份保護文件共同劃定之範圍。
- 勿與河紅（河紅）混淆，後者為同縣紅茶，擁有獨立地理標誌。

11. 趣聞

「紙外唯茶」這句古語，將茶列為鉛山僅次於紙的第二大產業。
七個等級名稱均以「雲」字開頭。

12. 與其他茶品比較

河紅茶（河红茶）： 同縣紅茶；在明代名錄中與玉綠並列。
上饒白眉（上饶白眉）： 同屬上饒市的綠茶。
婺源綠茶（婺源绿茶）： 贛東北綠茶，同屬上饒市。
廬山雲霧（庐山云雾）： 江西最著名的綠茶之一；與玉綠僅在其某一等級名稱中同有「雲霧」二字。

結語：

黃崗山玉綠是鉛山縣的高山綠茶，其規範詳盡：茶園海拔800公尺以上、群體種、依採摘時間分七個等級、180–220 °C機械殺青及長時間滾筒炒乾。外觀為帶毫細緊茶條，湯色嫩綠，滋味鮮醇甘爽。其舊名將之與明代鉛山茶名錄相聯繫，但傳承關係未經證實。