Táiwān zhūchá

臺灣珠茶（Táiwān zhūchá，臺灣珠茶）為炒菁綠茶，屬珠茶（zhūchá，「珍珠茶」，西方市場稱 gunpowder）類，揉成緊密圓珠狀，自 1940 年代末起在臺灣製作以供外銷。依臺灣國家文化記憶庫條目所載，珠茶製法於 1948 年由上海茶商傳入臺灣，此茶旋即成為臺灣外銷主力之一。該條目另載，1950 至 1970 年代臺灣為珠茶主要出口地之一，至 1970 年代中期因成本高昂及中國大陸競爭，幾乎停止外銷。1950 年代初期島內綠茶主要市場為北非。俄文茶葉通俗著作以「Formosa Gunpowder」（福爾摩沙火藥）稱臺灣珠粒綠茶，但現有臺灣文獻未見此名。依一手資料，茶樹品種、產區、製程參數及滋味均不詳，目前是否仍產製臺灣珠茶亦未能確認，故本文性質偏重歷史。

1. 分類與起源

• 類型： 綠茶（綠茶，lǜchá），以炒菁（chǎoqīng）殺青。臺灣條目逕稱珠茶為「炒菁的綠茶」，由揉成小珠狀的茶葉製成。
• 類別： 珠茶為圓珠形綠茶的工藝類別，浙江平水珠茶（平水珠茶，Píngshuǐ zhūchá）亦屬之：類別相同而產區有別，故臺灣茶並非平水珠茶的變種或同義詞。中國國家標準 GB/T 14456.4-2016《綠茶 第4部分：珠茶》定義珠茶為以圓炒青綠茶（圓炒青綠茶，yuán chǎoqīng lǜchá）為原料，經篩分、風選、整形、揀剔、拼配等精製而成之成品茶。該標準不適用於臺灣產品，臺灣珠茶之分級規則亦未見於現有資料。
• 國際名稱： Gunpowder、gunpowder tea，為珠茶類在西方之名稱；中國標準亦以此稱該類別。
• 產地： 臺灣。有文獻可考者為龍潭福源茶廠（龍潭福源茶廠，Lóngtán Fúyuán cháchǎng）於 1960 年代初期所製之樣本。依 2021 年學術論文，1948 年試製成功後，新竹（Xīnzhú）及桃園（Táoyuán）一帶出現 12 家以中國方式產製綠茶之茶廠；該論文未說明此茶之形狀。龍潭究屬何縣市，文化記憶庫條目未載。
• 時期： 依臺灣資料，製法於 1948 年傳入；依 1953 年報告附表，戰後島內綠茶外銷始於 1949 年；依文化記憶庫條目，至 1970 年代中期珠茶幾近停止外銷。目前是否仍有生產，未能確認。
• 地理座標： 資料未提供座標或產區範圍，僅有上述地名。

2. 歷史與文化意義

• 歷史：
  • 1949 年前。 依中美農村復興聯合委員會（JCRR）1953 年報告，產茶國以外之綠茶主要市場為北非，1949 年前該市場主要由中國大陸綠茶佔據。該報告並稱 1949 年前臺灣未產綠茶。然臺灣茶商則述及日治時期（1895–1945）已有綠茶，本百科「臺灣煎茶」條亦載日治時期有蒸菁綠茶。就珠茶而言，此分歧非關緊要：依臺灣條目，珠茶製法至 1948 年始傳入。
  • 1948 年。 依文化記憶庫條目，珠茶製法由上海茶商傳入，此茶旋即成為外銷主力（外銷之主力，wàixiāo zhī zhǔlì）。臺灣農業資訊入口網茶葉專欄（由茶及飲料作物改良場維護）載，一群上海茶商在島內經營炒菁綠茶，並成功銷往北非。2021 年學術論文則稱緣起於外商協和洋行（Xiéhé yángháng）：該行在臺灣設分支機構，延聘中國師傅試製綠茶，試製成功後於新竹、桃園一帶設立 12 家茶廠。諸說可並存。臺灣茶商稱 1948 年自大陸引入 Chun Mee 與 Gunpowder 製法，臺灣媒體 foodNEXT（2016）則載上海茶商推動珠茶及眉茶（méichá），成為新的外銷主力。
  • 1949–1952 年。 依 JCRR 報告附表，臺灣綠茶外銷量 1949 年為 1,197 公噸，1950 年 640 公噸，1951 年 2,882 公噸，1952 年 6,150 公噸；1946–1948 年出口統計無綠茶。1952 年綠茶首度居出口大宗，佔 9,479 公噸中之 6,150 公噸。報告以價格與成本比例解釋此轉變：該年北非買家平均出價每磅逾 0.40 美元。統計未區分珠茶與眉茶，故珠茶比重不詳。
  • 初期品質。 JCRR 報告撰者稱，1949–1950 年間本地茶廠難以達到上等大陸茶清澈碧綠之茶湯與自然香氣。1951–1952 年間技術顯著改良，「短短四年」臺灣綠茶已在北非市場取得「一定名聲與地位」。然依同報告，1953 年其品質仍被認為不及上等大陸茶。
  • 1950–1970 年代。 依文化記憶庫條目，此數十年間臺灣為珠茶主要出口地之一。2021 年學術論文稱 1961 年後綠茶成為臺灣茶葉外銷主力，佔出口逾 50%。依臺灣區製茶工業同業公會沿革，1969 年公會協助二十餘家綠茶廠成立「中華綠茶聯合出口公司」，由主管機關指定負責北非及香港綠茶銷售。
  • 1960 年代初期。 龍潭福源茶廠產製珠茶，其樣本於 1988 年在廠內由某人取得，後提供照片予文化記憶庫。條目撰者評價該樣本品質「相當高」，不遜於當今國際市場高級珠茶。此為單一樣本之意見，非風格通論。
  • 衰退。 依文化記憶庫條目，因成本高昂及中國大陸競爭，至 1970 年代中期珠茶幾近停止外銷。農業資訊入口網文章補充，北非失利後臺灣綠茶外銷轉向日本，1970 年代起逐年衰退。該文未說明銷日茶葉種類；關於島內蒸菁綠茶，參見「臺灣煎茶」條。
  • 1980 年。 公會曾為利比亞緊急採購 250 公噸珍眉（zhēnméi）綠茶，分半公斤及一公斤小包裝；此屬眉茶而非珠茶。依文化記憶庫另一條目，至 1980 年茶葉仍為臺灣重要出口產品，銷往日本、北非、美國、歐洲及東南亞。
  • 現況。 茶及飲料作物改良場 2024 年教材以三峽區（Sānxiá qū）新北市所產蒸菁煎茶（jiānchá）及炒菁碧螺春（bìluóchūn）、龍井（lóngjǐng）代表臺灣綠茶；未提珠茶。此不能證明臺灣已不產珠茶：現有資料未能確認是否仍有生產。
• 名稱：
  • 臺灣（Táiwān），即臺灣。
  • 珠茶（zhūchá），意為「珍珠茶」。依臺灣條目，此茶緊結沉重，形似小珠，故名。該條目並稱此類別全名為平水珠茶，產於浙江紹興一帶；臺灣茶不因此成為平水珠茶。
  • 臺灣珠茶，文化記憶庫條目中之敘述性用語（「臺灣珠茶品質相當高」），非正式名稱。全名聲調讀音依字書：資料以漢字呈現，僅「珠茶」附拼音 zhū chá。
  • Gunpowder，珠茶之西方名稱。名稱來源說法不一：臺灣條目稱西方人見珠茶久存轉黑，聯想到獵槍火藥。本百科「平水珠茶」條則稱有雙重聯想：顆粒外觀與略帶「焦」味之口感。西方零售業流傳一名英國年輕職員見茶粒似火藥而得名之軼聞。諸說均未經一手資料驗證。
  • Formosa Gunpowder、「福爾摩沙火藥」，俄文通俗著作 Yu. G. Ivanov《茶百科》以此稱臺灣珠粒綠茶；西方零售市場亦可見此名。「Formosa」為臺灣茶葉舊時貿易名稱：依文化記憶庫條目，1869 年臺灣烏龍茶開始直銷美國，以 Formosa Tea 之名行銷。Formosa Gunpowder 確指臺灣珠茶一節，未有一手資料證實：現有臺灣文獻未見此名，現今市場所售此名茶葉之產地亦未經查證。
  • 「火藥」，V. M. Semenov《茶的邀請》將綠茶「火藥」列為臺灣產品，與烏龍茶及少量包種並列。
• 文化意義： 臺灣珠茶為臺灣茶葉外銷史之一章。1950 年代前後數年間，島內綠茶（1953 年報告未區分形狀）出口超越紅茶，原由大陸茶佔據之北非市場接受了臺灣茶。龍潭茶廠樣本照片入藏國家文化記憶庫，為此一生產之見證。

3. 植物學描述與原料

• 品種／栽培種： 茶樹 Camellia sinensis；現有資料未載具體品種。1950–1970 年代綠茶廠之茶菁來源不詳。
• 採摘： 臺灣珠茶之採摘季節與時間，資料未載。
• 採摘標準： 無資料。中國標準以圓炒青（yuán chǎoqīng）半成品為珠茶原料；臺灣是否採行此一規則，不詳。
• 原料要求： 不詳。

4. 風土與栽培特色

• 產區： 資料提及兩處。其一為新竹、桃園一帶，依 2021 年學術論文，1948 年後該地有 12 家綠茶廠。其二為龍潭，現存知名珠茶樣本產地。茶廠茶菁來源，資料未載。
• 氣候： 現有資料未載產區氣候。
• 海拔： 無資料。
• 土壤： 無資料。

5. 製程

現有資料未載臺灣製程參數。僅知 1948 年引入大陸製法（2021 年學術論文稱以「中國方式」產製綠茶），珠茶為炒菁並揉成圓珠狀之綠茶，又 1949–1950 年間本地茶廠難以達到清澈綠湯，1951–1952 年間技術顯著改良。JCRR 報告現有片段未載改良之具體工序。

以下為多數圓珠形綠茶之通用流程，非臺灣珠茶之特定描述：

1. 殺青（杀青，shāqīng）： 鍋炒加熱使葉內酵素失活，綠茶因此不氧化。珠茶用炒而非蒸。
2. 揉捻（揉捻，róuniǎn）： 揉破葉細胞並賦形。
3. 炒乾（炒干，chǎogān）： 長時間滾揉並烘乾，使葉片捲成緊密圓珠。
4. 精製（精制，jīngzhì）： 依中國標準，珠茶成品由半成品經篩分（筛分，shāifēn）、風選（风选，fēngxuǎn）、整形（整形，zhěngxíng）、揀剔（拣剔，jiǎntī）及拼配（拼配，pīnpèi）而成。

6. 感官品評

臺灣珠茶之官能品評依一手資料不詳。臺灣條目所載為珠茶通性，龍潭樣本僅有品質評價；俄文通俗著作描述「Formosa Gunpowder」而未註明批次與年份。以下列出所見資料並註明出處。

• 乾茶外觀： 依臺灣條目論珠茶通性：緊結沉重，形似小珠；新製茶呈灰白綠色（灰白綠色，huībái lǜsè），久存轉黑。Ivanov 亦稱其為小圓珠。
• 乾茶香氣： 無描述。
• 茶湯香氣： 無描述。JCRR 報告僅稱 1949–1950 年間本地茶廠難以賦予綠茶上等大陸茶之自然香氣，此為島內綠茶通論。
• 滋味： 現有資料無描述。
• 湯色： 依 Ivanov 所載為琥珀色；此描述未註明批次。JCRR 報告以「清澈碧綠茶湯」為上等大陸茶典範，島內茶廠 1949–1950 年間難以企及。
• 葉底（沖泡後葉片）： 無描述。依 Ivanov 所載，圓珠注沸水後「如爆裂般」展開。

7. 化學成分

臺灣珠茶成分無實測資料。如多數綠茶，多酚類中以兒茶素為主，另含胺基酸（包括 L-茶胺酸）及咖啡因。臺灣珠茶中各成分比例未經測定。

8. 沖泡

臺灣珠茶沖泡方法無資料。Ivanov 稱「Formosa Gunpowder」廣用於薄荷茶、餐後茶及冰涼飲料；一手資料未載此說，僅稱北非為 1950 年代初期臺灣綠茶主要市場。以下為多數圓珠形綠茶之通用做法。

• 水溫： 80–85 °C。
• 茶量： 每 150 毫升約 3 公克。圓珠沉重且沖泡後大幅舒展，故乾茶體積常比目測所需為少。
• 茶具： 蓋碗（蓋碗，gàiwǎn）或玻璃杯。
• 步驟：
  1. 以熱水溫器。
  2. 置茶。
  3. 注水後立即傾出：短暫潤茶有助緊結圓珠開始舒展。
  4. 首泡約一分鐘；圓珠逐漸展開。
  5. 將茶湯完全倒出，勿令茶葉浸於水中。
  6. 續泡逐次略增時間；臺灣珠茶可續泡次數，資料未載。

9. 儲存

此茶儲存方法無資料。臺灣條目稱珠茶久存轉黑：新茶灰白綠色變為黑色。如多數綠茶：密封包裝，冷藏 0–5 °C，避光、防潮、防異味；宜一年內飲畢。

10. 價格與辨偽

現有資料無臺灣珠茶現代價格。歷史參考見 JCRR 報告：1952 年北非買家對臺灣綠茶平均出價每磅逾 0.40 美元。

• 避免買到仿品：
  • 包裝上 Formosa Gunpowder 之名不能證明臺灣產地：此名與臺灣珠茶之關聯未經證實，現今零售茶葉產地亦未經查證。應詢問賣家茶葉產地及製作者。
  • 勿與平水珠茶（平水珠茶）混淆：類別相同，但為浙江茶。
  • 圓珠外形僅表示珠茶類別，不表示產地。
  • 茶粒色深本身並非仿品證據：依臺灣條目，珠茶久存轉黑。但亦可能表示該批茶葉存放已久。
  • 眉茶與珍眉為臺灣亦曾生產之另一外銷綠茶線，非珠茶。

11. 趣聞

• 綠茶進入臺灣外銷之速甚快：1946–1948 年出口統計無綠茶，1952 年綠茶已佔 9,479 公噸中之 6,150 公噸，逾半數。
• JCRR 1953 年報告未載綠茶形狀，既無珠茶亦無 gunpowder：其附表未區分「珍珠」茶與「眉」茶。
• 臺灣文化記憶庫龍潭樣本條目提醒，此類別全名為平水珠茶，得名自浙江平水。
• 龍潭 1960 年代初期所製樣本，至 1988 年仍在廠內：某人於廠中取得，後提供照片予文化記憶庫。
• 島內炒菁綠茶製法由誰傳入，說法不一：臺灣文化記憶庫條目及農業資訊入口網文章稱上海茶商，2021 年學術論文稱外商協和洋行與中國師傅。

12. 與其他綠茶比較

• 平水珠茶（平水珠茶，Píngshuǐ zhūchá）： 同屬珠茶類，產於浙江；依臺灣條目，平水珠茶為此類別全名。臺灣珠茶為另一產區之產品，非同義詞。
• 眉茶（眉茶，méichá）與珍眉（珍眉，zhēnméi）： 另一炒菁外銷綠茶線。臺灣亦曾產製，1980 年銷利比亞者即為珍眉；1950 年代初期統計中臺灣眉茶與珠茶未區分。
• 三峽碧螺春（三峽碧螺春，Sānxiá bìluóchūn）與三峽龍井（龍井茶，lóngjǐng chá）： 現代臺灣炒菁綠茶，茶及飲料作物改良場 2024 年以此代表臺灣綠茶。
• 臺灣煎茶（臺灣煎茶，Táiwān jiānchá）： 蒸菁（蒸菁，zhēngqīng）綠茶，殺青工藝不同。

結語：

臺灣珠茶主要是島內外銷史之一章。依文化記憶庫條目，珠茶類別於 1948 年隨炒菁綠茶外銷生產傳入臺灣；島內綠茶數年間在北非市場取得一席之地，珠茶外銷則至 1970 年代中期因成本高昂及大陸競爭幾近停止。一手資料中直接論及臺灣珠茶者，僅此條目及其所載龍潭茶廠 1960 年代初期單一樣本；1953 年報告附表及製茶公會沿革所載為島內綠茶通論。

已確認者為島內綠茶 1950 年代初期外銷之快速增長及其類別。珠茶傳入臺灣之時間與外銷衰退，依文化記憶庫條目得知；製法傳入者，資料說法不一。茶樹品種、產區、製程、滋味、珠茶外銷比重及現今生產均待考，Formosa Gunpowder 與臺灣珠茶之關聯仍屬推測，臺灣文獻尚未證實。

資料來源

標準

• GB/T 14456.4-2016

文件與出版品

1. 臺灣龍潭地區生產的「珠茶」 — 國家文化記憶庫 (Taiwan Cultural Memory Bank); 建檔單位 國立台灣工藝研究發展中心 (National Taiwan Craft Research and Development Institute); 撰寫者 阮素芬; 時間起 2020/11/04; CC BY 3.0 TW
2. Problems of Tea Production in Taiwan (Plant Industry Series No. 2) — Chinese-American Joint Commission on Rural Reconstruction (JCRR), Taipei, July 1953
3. 漫談臺灣老茶(一) — 農業知識入口網 · 茶葉主題館 (農業部; 維護單位：農業部 茶及飲料作物改良場); 文/ 吳聲舜; 發布日期 105/01/05 (2016-01-05), 更新日期 113/10/17 (2024-10-17)
4. 臺灣茶葉進出口脈絡 — 國家文化記憶庫; 建檔單位 國立台灣工藝研究發展中心; 撰寫者/創作者 綠地生態系統服務研究室; 登入日期 2020/06/25; CC BY 3.0 TW
5. 臺灣茶葉產業結構與經營模式的轉變 (The Transition of Tea Industry Structure and the Business Model in Taiwan) — 北商學報 (Journal of National Taipei University of Business) 第37期, 民國110年1月 (2021-01), 頁1–25; 何志峰、林浩鉅、何青儒
6. 公會沿革 — 台灣區製茶工業同業公會 (Taiwan Tea Manufacturers' Association)
7. 臺灣特色茶 (國產農漁畜產品教材，2024.9出版) — 編撰單位：農業部茶及飲料作物改良場
8. 全国标准信息公共服务平台 — 国家市场监督管理总局 / 国家标准化管理委员会 (std.samr.gov.cn)
9. Preparation of catechin extracts and nanoemulsions from green tea leaf waste and their inhibition effect on prostate cancer cell PC-3 — International Journal of Nanomedicine 11 (2016) 1907–1926; DOI 10.2147/IJN.S103759; PMID 27226712; Tsai Y.-J., Chen B.-H. (Fu Jen Catholic University, Taiwan); CC BY-NC 3.0
10. History of Formosa Green Tea (Green Tea History) — Mantra Tea Taiwan
11. 台灣茶業百年史 塑造飲茶生活文化 — 食力 foodNEXT; 撰文 黃齡誼; 2016/06/08
12. 臺灣茶為何又如何本土？從內銷轉向與高山化談起 — 聯合新聞網 鳴人堂; 練聿修; 23 Jan, 2017
13. 貿易戰爭 06》台灣茶出口籠罩洗產地疑雲，應加強來源國標示，避免貿易障礙 — 上下游 News&Market; 孫維揚、林怡均; 2025-04-11
14. Gunpowder tea — Wikipedia (en)
15. Formosa Gunpowder Green — Pickwick & Cherry (Teaching Kitchen & Occasional Bakery)

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