青田御茶（Qīngtián yùchá，青田御茶）——「青田的御用茶」，為浙江省麗水市青田縣所產的扁平形綠茶。「御」字意為「皇帝的」：相傳此名由明朝開國皇帝所賜。依據參考資料描述，現今的青田御茶於 1998 年重新研製。自 2020 年起列為農產品地理標誌，自 2025 年起成為地理標誌保護產品，其保護要求中將茶葉外形描述為「形如舟」。
1. 分類與產地
- 種類： 綠茶（绿茶, lǜchá），不發酵，扁平形，炒青。此分類由保護要求中的工藝所決定：鍋中殺青（青锅），未經氧化；文件中明確禁止會使茶葉變黃的悶黃工序。
- 類別： 縣級名茶，依據參考資料描述於 1998 年重新研製；地理標誌產品（2020、2025）。
- 產地： 中國，浙江省（浙江, Zhèjiāng），麗水市（丽水, Lìshuǐ），青田縣（青田, Qīngtián）。
- 保護範圍： 全縣——32 個鄉、鎮及街道委員會，414 個行政村。
- 地理座標： 依文件——東經 119°48′09″–120°26′20″，北緯 27°56′09″–28°28′54″；原文中第二組座標漏標了緯度。
2. 歷史與文化意義
- 歷史：
- 名稱傳說。 地方特產參考網站轉述了一則傳說：1368 年清明節前夕，明朝開國功臣劉伯溫（刘伯温）來到青田祭祖，品嚐了當地茶葉後獻給朱元璋（朱元璋），據說皇帝因此欽定此茶為「御茶」。所查資料中未見明代文獻佐證。
- 1998 年。 依據參考資料描述，此茶由縣農業局重新研製。
- 1998–2001 年，獲獎。 依據參考網站，此茶於 1998、1999 及 2001 年分別在第 18 屆麗水地區名茶評比及第 13、14 屆浙江省名茶評比中獲得一類名茶稱號。《麗水日報》（2024）則提及第 3 屆與第 14 屆省級評比，以及中國精品名茶博覽會金獎。兩處來源所列屆數不一致。
- 1999 年 11 月。 依同一網站，縣農業局與技術監督局共同制定了關於苗木、種植、採摘、加工、包裝及商標的統一標準，並申請註冊「太鹤」商標；所查資料中未見其他佐證。
- 2020 年。 依據 2020 年 4 月 30 日農業農村部第 290 號公告，登記為農產品地理標誌——為該年度第一批，全國共 312 個產品，其中麗水市佔六個；證書編號 AGI02862。登記時持證人為青田縣經濟作物管理站（青田县经济作物管理站）；依農業農村部 2021 年 12 月公開徵求意見的變更名錄，機構調整後持證人改為青田縣農作物站（青田县农作物站）。
- 2023 年 3 月。 依《麗水日報》（2024），縣內成立茶文化研究會（茶文化研究会）。
- 2025 年 3 月。 伯溫茶園（伯温茶园）獲准使用「青田御茶」標誌——成為縣內第五家有此權利的企業（《麗水日報》，2025）。
- 2025 年。 國家知識產權局第 640 號公告（7 月 16 日簽署，8 月 13 日發布）認定該名稱列為地理標誌保護產品——為 1409 個產品名錄中第 480 項——並核准保護要求。申請人同為青田縣農作物站。
- 名稱：「青田」（青田）為縣名；「御茶」（御茶）意為「皇帝的茶」，源於獻茶宮廷的傳說。
- 文化意義： 青田以僑鄉（华侨之乡）與石雕聞名。縣府亦向海外推廣茶葉：據《麗水日報》（2025），其在中國及海外共有 15 位青田茶大使，並在西班牙與斯洛伐克設有銷售點。傳說主角劉伯溫與此地淵源深厚：據維基百科，他生於青田縣南田（今文成縣），明初釐定處州府稅糧時，唯獨青田奉旨不加賦。
3. 植物學描述與原料
- 品種： 依保護要求——鳩坑種（Jiūkēng zhǒng）與龍井 43（Lóngjǐng 43），以及其他適宜高山茶園、抗寒性較佳的中小葉品種（适种高山茶园抗寒性较好的中小叶品种）。
- 採摘： 通常自 2 月中下旬開始，茶樹萌發至符合標準即採。
- 採摘標準： 單芽或一芽一葉（单芽或一芽一叶）。鮮葉隨採隨製，分批進行。
- 種植： 春季 3 月上旬及秋季 10 月中旬；單行種植每畝 2000–3000 株。
4. 風土與栽培特點
- 地區： 浙東南，甌江（瓯江）中下游。縣域面積 2477.13 平方公里；地形素有「九山半水半分田」之說。
- 氣候： 地方特產參考網站記載，青田縣屬亞熱帶季風氣候：年均溫 18.6 °C，極端低溫 −4.1 °C，極端高溫 41.9 °C，年降水量 1697.7 毫米，日照 1663.4 小時，無霜期 279 天。
- 海拔： 同一網站指出，茶園多位於海拔 500 公尺以上山區；保護要求中品種即針對高山茶園選定。所查資料中未見具體海拔範圍。
- 土壤： 依文件——主要為紅壤或黃壤，pH 值 4.5–6.5，有機質含量 10–30 公克/公斤。
- 規模： 據《麗水日報》（2025），全縣茶園 2.13 萬畝，2024 年全縣加工茶葉 536 噸，產值 5230 萬元人民幣——此為全縣茶葉總量，非僅青田御茶。同一報紙報導，產業採「五統一」（五统一）模式：統一規劃、統一品種、統一栽培標準、統一加工、統一品牌形象。
5. 生產工藝
保護要求描述了兩種帶參數的工藝——即此茶的專門工藝。
傳統手工工藝：
- 攤放（鲜叶摊放, xiānyè tānfàng）： 於竹匾上攤放，厚度 2 公分，不少於 6 小時，至青草氣散盡、清香顯露。
- 青鍋（青锅, qīngguō）： 電炒鍋 100–120 °C，投葉 100–150 公克，抖炒 2–3 分鐘至葉質柔軟、色澤深綠，再以手工理條壓扁，至含水率 30 %。
- 回潮（回潮, huícháo）： 茶葉簸篩、揀剔後，以濕布覆蓋 30–60 分鐘——「防悶黃，促色翠」。
- 輝鍋（辉锅, huīguō）： 60–80 °C，投葉 250–300 公克，炒至柔軟、毫顯；再升溫至 90 °C 磨毫收條；最後 50 °C 炒至足乾（含水率 6 %）。出鍋後立即攤涼——同樣為防悶黃。
- 分篩（干茶分筛, gānchá fēnshāi）： 分 2–3 檔，依級別歸堆。
現代機械工藝：
- 攤放： 厚度 2 公分，8–16 小時，至含水率 70 ± 2 %。
- 一青（一青, yīqīng）： 扁形茶機，190–210 °C，投葉 20–40 公克，壓力由輕漸重——「壓扁而不結餅」；出機後立即攤涼。
- 二青（二青, èrqīng）： 180–160 °C，投葉 50–100 公克，至葉片扁平、色澤綠潤，含水率 15–20 %。
- 攤涼回潮（摊凉回潮, tānliáng huícháo）： 約 60 分鐘。
- 脫毫（脱毫, tuōháo）： 拋光機不加熱，30–60 分鐘。
- 輝鍋（辉锅, huīguō）： 投葉 3–4 公斤，100–80 °C；含水率降至 7–8 % 時，升溫至 120–130 °C 提香 2–3 分鐘。全程約一小時，出鍋含水率低於 6.5 %。
- 分篩： 分 2–3 檔，剔除黃片（黄片）。
6. 感官特徵
描述依保護要求。
- 乾茶外形： 扁平，形如舟（扁平形如舟），色澤鮮綠（色绿鲜活）。
- 乾茶香氣： 所查資料中未有單獨描述。
- 茶湯香氣： 嫩栗香持久（嫩栗香持久）。
- 滋味： 鮮醇（滋味鲜醇）。
- 湯色： 嫩綠明亮（嫩绿明亮）。
- 葉底： 嫩勻成朵（嫩匀成朵）。
文件將此茶特點概括為「形如舟、色顯翠、味醇柔」。
7. 化學成分
保護要求的理化指標：
| 指標 | 要求 |
|---|---|
| 水分 | 不超過 6.5 % |
| 胺基酸 | 不低於 3.5 % |
| 茶多酚 | 不低於 12 % |
| 水浸出物 | 不低於 42 % |
所查資料中未見其他成分數據。據《麗水日報》（2024）報導，農業部茶葉研究所質量檢測中心檢測的茶樣，各項指標均符合歐盟標準。
8. 沖泡
依扁平形綠茶的通用沖泡方法；所查資料中未見此茶的專屬建議。
- 水溫： 80–85 °C。
- 置茶量： 3 公克對 150 毫升。
- 茶具： 玻璃杯或白瓷蓋碗。
- 步驟：
- 溫杯。
- 置茶，沿杯壁注水。
- 第一泡 40–60 秒出湯。
- 飲用時留三分之一茶湯。
- 續水。
- 可回沖二至三次。
9. 儲存
依此類茶的通用方法。密封包裝，置於 0–5 °C 冰箱冷藏，避光、防潮、隔絕異味。建議一年內飲用完畢。
10. 價格與防偽
所查資料中未見價格數據。
- 如何避免仿冒：
- 認明地理標誌保護產品標誌。依文件，縣內生產者須向縣知識產權部門提出申請，經省級審核、國家核准。截至 2025 年 3 月，全縣已有五家企業獲准使用「青田御茶」地理標誌。
- 核對外觀：扁平如舟，色澤鮮綠，無黃片；湯色嫩綠，香氣帶栗香。
- 勿與縣內紅茶混淆：據《麗水日報》（2024），禎埠鎮（祯埠镇）正在恢復「浙派紅茶」（浙派红茶）——此為另一產品。
11. 趣聞
- 保護要求三次明令防止茶葉變黃——手工工藝中兩次，機械工藝中一次——而黃茶的悶黃工序正是其工藝核心。
- 水浸出物門檻為不低於 42 %；同一公告中鄰近的遂昌龍谷茶要求為不低於 36 %。
- 地方特產參考網站描述沖泡後的茶葉：芽頭在杯中直立，「宛如翩翩起舞的綠衣少女」（犹如翩翩起舞的绿衣少女）。
12. 與其他扁平形及麗水茶的比較
- 西湖龍井（西湖龙井）： 扁平形茶的典範；青田御茶所用龍井 43 品種亦見於龍井茶園。
- 遂昌龍谷茶（遂昌龙谷茶）： 同屬麗水市的遂昌縣扁平形綠茶，同批公告認定為地理標誌產品；香氣亦帶栗香。
- 惠明茶（惠明茶）： 麗水市景寧縣的歷史名優綠茶，亦有扁平與螺形等外形。
- 文成貢茶（文成贡茶）： 青田鄰縣文成的縣域品牌，同樣以劉基——劉伯溫之名為依託。
結語：
青田御茶為僑鄉與石雕之鄉所產的扁平形綠茶，承載劉伯溫傳說，現代歷程始於 1998 年。其面貌有詳盡規範：高山品種之芽葉，葉形如舟，嫩栗香氣，滋味醇柔，並有明確措施防止茶葉變黃。
資料來源
地理標示
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