石阡苔茶（Shíqiān táichá，石阡苔茶）是貴州省東北部銅仁市石阡縣的綠茶。「苔茶」同時也是當地茶樹品種的名稱；因芽葉肥壯、節間長（苔，tái），茶農稱其為「苔子茶」。依 2025 年之要求，受保護產品為扁形綠茶；同一品種製成的紅茶、烏龍茶及白茶不在此定義範圍內。本名稱自 2009 年起受到保護。
1. 分類與產地
- 類型： 綠茶（綠茶，lǜchá）。2025 年之要求將產品定義為「扁形綠茶」（扁形綠茶，biǎnxíng lǜchá）。
- 名稱陷阱： 「苔茶」既是品種也是茶類。據《人民日報》所述，該品種可製成綠茶、紅茶、烏龍茶及白茶；茶類需依標籤判斷，不宜僅憑名稱臆測。
- 類別： 以地方品種命名之貴州扁形綠茶；具地理標示之產品。
- 產地： 中國，貴州省（貴州，Guìzhōu），銅仁市（銅仁，Tóngrén），石阡縣（石阡，Shíqiān）。
- 保護區域： 縣內 18 個鄉鎮：龍塘、龍井、白沙、聚鳳、本庄、河壩、大沙壩、坪地場、花橋、石固、青陽、五德、楓香、坪山、中壩、甘溪、國榮及湯山。申請人為石阡縣茶業協會。
- 地理座標： 北緯 27°17′05″–27°42′50″，東經 107°44′55″–108°33′47″。
2. 歷史與文化意義
- 歷史：
- 古代。 地方文獻將陸羽《茶經》中「往往得之，其味極佳」一句歸於石阡茶，並記載宋、明、清時期此茶曾進貢朝廷。原始出處未經核實。
- 2009。 國家質量監督檢驗檢疫總局（AQSIQ）以第 88 號公告，將石阡苔茶列為地理標示產品予以保護。
- 2015。 貴州省批准產品標準 DB52/T 532-2015 及加工技術規程 DB52/T 1014-2015。同年，農業部核發農產品地理標示證書，苔茶手工製作技藝列入省級非物質文化遺產名錄。
- 2023–2024。 銅仁市於 2023 年 12 月 20 日發布地方加工技術規程 DB5206/T 168-2023；據標準平台資料，2015 年省級規程已於 2024 年 1 月 2 日廢止。
- 2025。 國家知識產權局以第 646 號公告（9 月 23 日）批准石阡苔茶之要求，取代 2009 年公告中關於該產品之條文及品質要求附錄。
- 規模： 據新華社（2024 年 6 月）報導，全縣茶園面積 43.6 萬畝，其中投產面積 33.7 萬畝。
- 名稱： 石阡（Shíqiān）為縣名；苔（tái）指肥壯芽葉。縣政府網站另列民間別名——苔紫茶（táizǐchá），意為「紫色苔茶」。
- 文化意義： 該縣被譽為「中國苔茶之鄉」，此茶亦被列為「貴州三大名茶」之一。地方文獻記載「罐罐茶」習俗：以粗老葉配山泉水，於陶罐中置炭火上慢煨，撇去浮沫，天寒時加入生薑。
3. 植物學描述與原料
- 品種： 地方品種石阡苔茶。據《人民日報》所述，茶樹葉片粗大，芽頭壯實，莖節較長；天氣轉暖後，芽葉轉淡紅色，再變為紫紅色。百科描述稱其為古老地方品種，分布於貴州東部、北部及東南部。
- 允許品種： 2025 年之要求所列主要品種為苔茶本身，以及福鼎、名山及龍井系列（福鼎、名山、龍井系列）。「苔茶」之名不要求原料必須來自地方品種。
- 原料與採摘： 依 2025 年之要求，可採手工或機械採摘。據縣政府網站所述，手工毛峰以芽帶一葉為最佳。
- 種植條件： 地勢高燥、排水良好之園地，酸性土壤，表層有機質含量高於 1 %，土層厚度 80 公分以上。
4. 風土與栽培特點
- 地區： 據地方文獻所述，該縣位於雲貴高原向湘西丘陵過渡之梯級斜坡，地處武陵山脈西南緣。地勢東南高、西北低，屬喀斯特地貌。
- 氣候： 亞熱帶濕潤季風氣候；地方文獻常以「低緯度、高海拔、寡日照」（低緯度、高海拔、寡日照）概括。參考網站列出年均溫 16.8 °C，日照時數 1233 小時，降水量約 1121 毫米，無霜期 303 天；未見官方原始出處。
- 土壤： 黃壤及山地黃棕壤。
- 海拔： 現有資料未載。
5. 製作工藝
2025 年之要求未敘述工藝，加工技術規程文本亦未尋得。縣政府網站引述省級非物質文化遺產傳承人之說法，描述手工毛峰（毛峰，máofēng）——此為捲曲形而非扁形茶：
- 萎凋： 恆溫下約 7–8 小時。
- 殺青（殺青，shāqīng）： 鍋面塗茶油；手掌距鍋底 20 公分處感到灼熱時投入鮮葉。
- 「三炒三揉」（三炒三揉，sān chǎo sān róu）： 於鍋中直接揉捻，施力「輕—重—輕」，遵循「手不離茶、茶不離鍋」（手不離茶、茶不離鍋）。用力過猛則葉片破碎，過輕則無法成形。
- 乾燥： 以文火慢烘，鍋溫以手掌貼近鍋壁不覺燙為度。
依同一描述，成品毛峰條索緊細、色澤翠綠、白毫顯露；茶湯碧綠明亮。至於扁形茶，一篇農業期刊論文之摘要提及六道工序、八種手法。同一品種之紅茶，據該傳承人在市級報導中所述，於立夏後開始製作。
6. 感官特徵
依 2025 年之要求對扁形綠茶之規定：
- 乾茶外觀： 自然芽狀、稍扁、有毫（外形自然芽狀、稍扁、有毫）；色澤綠而油潤，勻整。
- 乾茶香氣： 現有資料未另述。
- 茶湯香氣： 清香（清香）。《人民日報》描述綠苔茶具持久栗香（栗香持久）——與要求有出入。
- 滋味： 鮮爽（鮮爽）；《人民日報》描述為醇厚（醇厚）。
- 湯色： 黃綠、明亮（黃綠、明亮）。
- 葉底： 完整、嫩勻（完整、嫩勻）。
7. 化學成分
2025 年之要求：
| 指標 | 要求 |
|---|---|
| 茶多酚 | 18.63–23.9 % |
| 胺基酸 | 不低於 3.0 % |
| 水浸出物 | 不低於 40.0 % |
| 水分 | 不超過 6.5 % |
| 總灰分 | 不超過 7 % |
| 碎末 | 不超過 5.0 % |
| 粗纖維 | 不超過 15.0 % |
參考網站列出茶多酚 20–26 % 及咖啡因 4.5–6.0 %——未註明原始出處，且與要求不符。
8. 保健功效
尚無關於此茶本身功效之可靠數據。地方媒體稱苔茶為「長壽茶」（長壽茶），並將其與該縣長壽人口數相連結；此屬宣傳性連結，而非經證實之結論。
9. 沖泡
綠茶類之通用方法。
- 水溫： 80–85 °C。
- 置茶量： 3 克對 150 毫升。
- 器具： 玻璃杯或白瓷蓋碗。
- 步驟：
- 溫熱器具。
- 置入茶葉，沿杯壁注水。
- 第一泡浸泡 40–60 秒後出湯。
- 飲用時留部分茶湯，再續水。
- 可續沖二至三次。
10. 儲存
此類茶之通用方法。密封包裝，置於 0–5 °C 冰箱冷藏，避免光照、潮濕及異味；建議一年內飲用完畢。
11. 價格與防偽
無可靠價格數據；一家網路商店標示均價約每斤（500 克）300 元人民幣。
- 避免買到仿品：
- 認明地理標示專用標誌：由產區內生產者經國家知識產權局核准後使用。
- 查看標籤上的茶類：紅苔茶為同一品種之合法產品，但非受保護之產品。
- 受保護之外觀為芽狀、稍扁、帶毫之葉片，湯色黃綠明亮。
12. 趣聞
- 品種因芽葉外觀得名：肥壯之「苔」同時賦予茶樹與茶葉名稱。
- 天氣轉暖時，苔茶芽葉轉紅，其後變為紫紅色；茶樹別名「苔紫茶」中帶有「紫」字。
- 該要求允許受保護茶品使用非地方品種——福鼎、名山、龍井系列。
13. 與其他茶之比較
- 北川苔子茶（北川苔子茶）： 四川綠茶，亦因地方茶樹芽葉外觀而得名；其標準同樣未要求原料僅限於該茶樹品種。
- 梵淨山綠茶（梵淨山綠茶）： 銅仁市之傘形綠茶；石阡縣位於其產區範圍內。
- 湄潭翠芽（湄潭翠芽）： 湄潭縣之扁形綠茶，為貴州另一著名扁形茶。
結語：
石阡苔茶是貴州東北部之扁形綠茶，以芽葉肥壯、春季轉紅之地方茶樹命名。2025 年之要求描述其為芽狀帶毫之葉片，香氣清純，滋味鮮爽，湯色黃綠；同一品種在縣內亦產製紅茶及烏龍茶，故茶類須依標籤辨識。
資料來源
地理標示
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