煙台茶（Yāntái chá，烟台茶）是山東半島煙台市（烟台市）的傘式茶名，山東省轄。名稱是純地名加上泛稱的「茶」，未指明茶類：涵蓋全煙台市轄區的茶，從南部各區到海島縣長島。產品要求區分三種外形：扁形、捲曲形和針形茶；三種外形皆呈綠色，但文件中未指明茶類。產區位於北緯36°16′至38°23′之間，是中國最北的茶區之一。此名稱於2021年登記為農產品地理標誌，並於2025年獲認定為地理標誌保護產品。
1. 分類與產地
- 類型： 產品要求中未指明茶類。所述三種外形：扁形茶（扁形茶）、捲曲形茶（卷曲形茶）和針形茶（针形茶），色澤翠綠、灰綠或綠色，茶湯綠色，就外形而言屬綠茶（绿茶，lǜchá）。文件中沒有工藝章節可確認茶類。
- 類別： 市級傘式名稱；中國北方茶，源自「南茶北引」計畫（南茶北引，nán chá běi yǐn）。
- 產地： 中國，山東省（山东，Shāndōng），煙台市（烟台，Yāntái）。
- 保護區域： 煙台市轄下十五個區、縣級市及特殊區域：芝罘區（芝罘）、萊山區（莱山）、福山區（福山）、牟平區（牟平）、蓬萊區（蓬莱）、經濟開發區、高新技術產業開發區、龍口市（龙口）、萊州市（莱州）、招遠市（招远）、棲霞市（栖霞）、萊陽市（莱阳）、海陽市（海阳）、長島縣（长岛）及昆嵛山自然保護區（昆嵛山）。涵蓋154個鄉、鎮及街道辦事處。
- 地理座標： 東經119°34′–121°57′，北緯36°16′–38°23′。
2. 歷史與文化意義
- 歷史：
- 古茶傳說。 地方記述將煙台茶史追溯至南宋末至元初。現有資料中未見可佐證之文獻。
- 1966年。 據地方記述轉引《煙台林業志》（烟台林业志），北移茶始於1966年；茶籽自安徽、浙江運來。
- 1978年。 當時產量高峰為132,450公斤。其他地方出版物引用同一林業志，則記載1963年5月試種成功，高峰在1977年，為187,750公斤。此差異我未能釐清。
- 1985年。 茶園僅餘約600畝，此項事業幾近凋零。
- 2004年。 綠茶開始大規模復興；主要區域為海陽、萊陽、蓬萊、牟平及萊州。據地方數據，海陽約佔面積的80%。
- 2021年。 農業農村部將煙台茶列入2021年第一批農產品地理標誌名錄（編號AGI03358）。
- 2025年。 國家知識產權局公告第646號認定煙台茶為地理標誌保護產品。申請人為煙台市茶葉學會（烟台市茶叶学会）。
- 名稱： 「煙台」（烟台）為城市名，字面義為「烽火臺」；「茶」（茶）即茶。
- 文化意義： 此地茶史尚短，繫於北方海濱茶之形象。產品要求固定其外形公式：「墨玉綠、小米湯、豆子香」（墨玉绿、小米汤、豆子香）。
3. 植物學描述與原料
- 品種／栽培種： 產品要求中品種僅稱「煙台茶」。地方媒體述及煙台首個選育品種：北茶1號（北茶1号，Běichá 1）：據其描述，由福鼎大白與龍井群體種選育而成，2019年登入國家品種目錄，耐寒至−18 °C。此為地方記述之說；我未見試驗數據。
- 採摘： 僅人工採摘（人工采摘）。要求中無採期規定。
- 採摘標準： 要求中未載明。
- 原料要求： 產自保護區域。要求亦規定田間管理：有機肥，每畝1噸，於苗木移栽前施用（文件作「移摘」，按文意為移栽）；茶樹專用肥，每畝1.5噸，冬季施用；僅用滴灌，每季10–15次；栽後定型修剪，並依樹形每年輕修剪；噴施石灰硫磺合劑。
4. 風土與栽培特點
- 區域： 山東半島北部，濱海；產區南北跨逾兩個緯度：南起海陽，北至長島群島。
- 氣候： 地方記述稱之為海洋性氣候：以北方標準而言冬暖夏涼，並強調晝夜溫差大。現有資料中無精確氣候數據。
- 海拔： 要求中未指明。
- 土壤： pH值介於5.6至7.5之間，有機質平均1.26%，底土排水良好。要求列舉土壤含磷、鉀、鈣、鎂、鐵、鋅、硒，但未給出數量。
5. 生產工藝
產品要求中無工藝章節，僅有三種外形之描述。地方媒體記述以180–200 °C手工炒製，歷時逾四十分鐘，一斤鮮葉出乾茶約二兩；未註明屬何種外形。
就三種外形所呈現之綠茶而言，茶類通用工序如下：攤放（摊放，tānfàng）、殺青（杀青，shāqīng）、成形：扁形茶以鍋中壓製，捲曲形茶以揉捻，針形茶以理條，以及乾燥（干燥，gānzào）。此為茶類通用工序，而非煙台茶之工藝描述。
6. 感官特徵
要求總公式為：葉片厚、香氣高、滋味濃、耐沖泡（叶片厚、香气高、滋味浓、耐冲泡）。
- 乾茶外形：
- 扁形茶：扁平挺直、光滑鮮潤、色澤翠綠（扁平挺直、光滑鲜润、色泽翠绿）。
- 捲曲形茶：細或緊捲，勻整壯實，灰綠起霜（灰绿起霜）。
- 針形茶：緊結、纖細、圓直，色綠，披白毫。
- 乾茶香氣： 現有資料中無描述。
- 茶湯香氣： 扁形茶：濃郁悠長（浓郁悠长）；捲曲形茶：清高而持久（清高而持久）；針形茶：清高（清高）。總公式稱之為豆香。
- 滋味： 扁形茶：醇厚（醇厚）；捲曲形茶：濃醇而回甘（浓醇而回甘）；針形茶：醇和（醇和）。
- 湯色： 扁形茶：碧綠明亮（碧绿明亮）；針形茶：清澈、綠亮（清澈、绿亮）；捲曲形茶未單獨載明。
- 葉底： 扁形茶：勻齊成朵（匀齐成朵），葉片展開為完整芽葉；捲曲形茶：嫩綠而厚實（嫩绿而厚实）；針形茶：肥嫩、勻齊（肥嫩、匀齐）。
7. 化學成分
產品理化要求：
| 指標 | 要求 |
|---|---|
| 水分 | 不超過6 g/100 g |
| 總灰分 | 不超過7 g/100 g |
| 水浸出物 | 不低於37% |
| 碎末茶 | 不超過0.5% |
| 茶多酚 | 不低於14% |
| 游離氨基酸（以乾重計） | 不低於4% |
| 咖啡因 | 不低於2 mg/kg（文件原文如此） |
此為允收閾值，而非實測含量。咖啡因閾值以毫克每公斤記載，對茶而言此數值異常偏低，單位或記載有誤；我如實照錄。地方記述稱煙台茶之氨基酸與水浸出物高於南方茶，但未見附有方法學之比較數據。
8. 沖泡
按綠茶茶類之實務。就外形而言三種皆屬綠茶。
- 水溫： 80–85 °C；緊結捲曲形茶可用至90 °C。
- 用茶量： 3 g兌150 ml。
- 器皿： 扁形及針形茶用玻璃杯，捲曲形茶用白瓷蓋碗。
- 步驟：
- 溫器。
- 置茶，沿杯壁注水。
- 第一泡40–60秒。
- 飲用時留部分茶湯。
- 再注水。
- 續泡三至四次：要求強調此茶耐沖泡。
9. 儲存
按綠茶茶類之實務。密封包裝，置冰箱0–5 °C，避光、防潮、防異味。宜於一年內飲畢。
10. 價格與仿冒
現有資料中無價格數據。
- 如何避免仿冒：
- 認明地理標誌；傘式名稱不註明外形，故須檢視包裝內屬何種外形。
- 確認生產者位於煙台市十五個行政單位之一。
- 以外形核對要求：扁形茶翠綠光滑，捲曲形茶灰綠帶霜，針形茶圓直披白毫。
11. 趣聞
- 產區北界為北緯38°23′，位於長島縣諸島。
- 保護區域納入昆嵛山自然保護區。
- 煙台茶曾兩度起步：1966年北移，至1985年凋零至600畝，2004年方才復興。
- 一個傘式名稱涵蓋三種葉形：扁形、捲曲形與針形。
12. 與其他山東茶之比較
- 煙台綠茶（烟台绿茶）： 同市綠茶，另有更狹義之註冊；本百科有專文。其外形公式不同：「墨玉綠、炒豆香、琥珀湯」。煙台茶為全市之傘式名稱，二者不可混同。
- 嶗山綠茶（崂山绿茶）： 青島嶗山之綠茶，位於半島更南處。
- 日照綠茶（日照绿茶）： 山東南部濱海日照之綠茶。
結語：
煙台茶是北方海濱茶之市級名稱：煙台市轄十五個行政單位，南起海陽，北至長島群島，三種葉形，一個總公式：葉厚、香高、味濃。現有記述未指明茶類，惟三種外形皆呈綠色。其歷史短而曲折：1966年北移，1985年凋零，2004年復興，2021年獲標誌，2025年獲認定。