Lípíng quèshé

黎平雀舌（Lípíng quèshé）是貴州省東南部黔東南苗族侗族自治州黎平縣（黎平县）所產的扁平綠茶。「雀舌」意指「麻雀的舌頭」：在中國，茶芽形似小巧扁平舌頭的茶，常以此稱呼。參考資料將黎平雀舌歸為鍋炒扁平綠茶，並指其以清明前採收的單芽製成。本名稱受地理證明商標保護：持有人為黎平縣農業產業協會，該商標於 2018 年 4 月 14 日登載於省級名錄。我未找到關於此茶的正式規範文件，因此以下外觀與製程皆取自參考資料的描述。

1. 分類與產地

• 類型： 綠茶（绿茶，lǜchá），扁平，以鍋炒殺青乾燥（扁形炒青绿茶，biǎnxíng chǎoqīng lǜchá）——根據參考資料描述。在我所見的商標文件中，並未註明類別。
• 類別： 扁平芽型綠茶，屬「雀舌」型；地理證明商標（2018 年）。
• 產地： 中國，貴州省（贵州，Guìzhōu），黔東南苗族侗族自治州（黔东南，Qiándōngnán），黎平縣（黎平，Lípíng）。
• 區域： 黎平縣為商標持有人的行政歸屬。我尚未核實該商標的法律範圍。
• 地理座標： 黎平縣約在北緯 26 度、東經 109 度。

2. 歷史與文化意義

• 歷史：
  • 早期歷史。 現有資料中未見相關記載。我不引用黎平雀舌的具體年代或方志記載，因為在公開文本中未見任何一條。
  • 2011 年。 依參考資料所述，此茶於 2011 年世界綠茶評比會（世界绿茶评比会）獲得最高金獎。
  • 2018 年。「黎平雀舌」商標於 2018 年 4 月 14 日核准，此日期載於貴州省知識產權局通知所附之全省地理標誌清單。持有人為黎平縣農業產業協會（黎平县农业产业协会）。一個月後，即 2018 年 5 月 21 日，同一協會再取得第二件商標——黎平山茶油（黎平山茶油）。
  • 2022 年。 貴州省知識產權局 2022 年 8 月 22 日關於提醒持有人辦理續展的通知，將「黎平雀舌」列入全省商標總清單。該茶並未列入即將到期之商標名單。
  • 2025 年。 據《中國綠色時報》（中国绿色时报）於 2025 年 1 月 24 日發布前之報導，黎平縣又有三家公司獲准使用「黎平雀舌」專用標誌，使此類公司總數達到四家。
• 名稱：「黎平」（黎平）為縣名。「雀舌」即「麻雀的舌頭」：依參考資料所述，此茶因形得名——扁平挺直的茶芽形似鳥舌。
• 文化意義： 依 2025 年同一報導，該縣共有十家公司使用地理標誌，涵蓋雀舌茶、山茶油與黎平香禾糯（黎平香禾糯），每年合計使用約 47 萬 3 千枚標誌。報導將此視為提升地方品牌知名度之舉。

3. 植物學描述與原料

• 品種／栽培種： 現有資料中未見記載。
• 原料： 單芽（单芽），細嫩完整（细嫩完整）——依參考資料所述。
• 採收時間： 清明節（清明，Qīngmíng）前，即四月初之前。
• 採收標準： 單芽，不含葉片。我未見載明此標準的正式文件。
• 原料要求： 現有資料中未見記載。

4. 風土與栽培特色

• 地區： 貴州東南部，黔東南苗族侗族自治州。
• 海拔： 無可靠數據。某參考頁面提及 500–800 公尺，但我未能證實。
• 土壤與氣候： 現有資料中未見記載。

5. 製程

參考資料記載了機械製程及其參數。此屬參考書描述，而非商標規範；其中未提及攤放與冷卻階段。

1. 殺青（杀青，shāqīng）： 滾筒式殺青機，每小時進葉量 15 公斤，溫度約 100 °C。資料未註明溫度測量位置。
2. 整形（整形，zhěngxíng）： 多功能理條機；投葉量 1.25–1.50 公斤，槽溫約 90 °C。依同一描述，此後葉片呈扁平狀。
3. 第三階段——同一機器內： 槽體往復頻率每分鐘 130 次，溫度約 80 °C。資料未載明此階段名稱；依其作用應為乾燥。

作為對照，扁平綠茶的通用製程為：鮮葉攤放（摊放，tānfàng）、殺青、壓扁成形、乾燥。此為該茶類的通用流程，並非專指本茶。

6. 感官特徵

以下描述出自參考資料。

• 乾茶外觀： 條索勻整，狀如雀舌，色澤綠潤，扁平挺直（条索匀整，状如雀舌，干茶色泽绿润，扁平挺直）。
• 乾茶香氣： 現有資料中未見記載。
• 茶湯香氣： 香氣清高（香气清高）。
• 滋味： 鮮爽（滋味鲜爽）。
• 湯色： 明亮（汤色明亮）；依某一參考頁面所述，特級品湯色嫩綠明亮（嫩绿明亮）。
• 葉底： 嫩勻成朵明亮（叶底嫩匀成朵明亮）。

同一頁面依條索勻整度、湯色與香氣強度，將此茶分為特級、一級、二級三個等級。該分級依據出處未註明。

7. 化學成分

參考資料僅提及此茶水浸出物、多酚類、氨基酸與咖啡鹼含量「較為豐富」。現有資料中未見具體數值或規範。

8. 沖泡

依綠茶類通用實務。

• 水溫： 80–85 °C。關於黎平雀舌的參考頁面建議 85–90 °C，茶水比 1：50。
• 茶量： 3 公克兌 150 毫升。
• 器具： 玻璃杯——可觀察茶芽直立。
• 流程：
  1. 溫杯。
  2. 置茶，沿杯壁注水。
  3. 第一泡浸泡 40–60 秒。
  4. 飲用時保留約三分之一茶湯。
  5. 再次注水。
  6. 可回沖二至三次。

9. 儲存

依茶類通用實務。密封包裝，置於 0–5 °C 冰箱冷藏，避光、防潮、隔離異味。建議一年內飲用完畢。

10. 價格與仿冒

現有資料中未見價格數據。

• 避免仿冒之要點：
  • 認明「黎平雀舌」地理證明商標。截至 2025 年 1 月，獲准使用該商標者共四家縣內公司。
  • 確認生產者來自黎平縣。
  • 乾茶為扁平挺直單芽，不含葉片，色澤綠潤。

11. 趣聞

• 同一縣級協會在一個月內先後取得茶葉商標與山茶油商標。
• 四家獲准使用商標的公司中，有三家是在 2025 年 1 月報導前不久才取得授權。
• 中國有許多「雀舌」，各不相同：此名稱描述的是茶芽形狀，而非品種或產地。
• 該縣另有另一茶名——黎平香茶（黎平香茶）；此為另一獨立產品。

12. 與其他茶之比較

• 黎平香茶（黎平香茶）： 同縣綠茶；百科全書中另有專文記載。
• 湄潭翠芽（湄潭翠芽）： 貴州另一地區湄潭縣所產的扁平綠茶。
• 蒲江雀舌（蒲江雀舌）： 四川「雀舌」。
• 金壇雀舌（金坛雀舌）： 江蘇「雀舌」。
• 雀舌（雀舌）： 關於「雀舌」此一外形的總論文章。

結語：

黎平雀舌是貴州東南部的扁平芽型綠茶：清明前單芽，機械殺青與整形，乾茶扁平挺直，香氣清高，滋味鮮爽。經查證的資料不多——主要是商標沿革：2018 年由縣級協會取得商標，至 2025 年共有四家公司獲准使用該商標。關於茶葉外觀與滋味的描述，目前仍以參考資料為依據。