麻姑茶（Mágū chá, 麻姑茶）為江西省東部撫州市南城縣麻姑山（麻姑山）之綠茶。此山因仙女麻姑而得名，傳說亦將此茶與她相連。自 2016 年起，麻姑茶為農產品地理標誌，自 2025 年起為地理標誌產品。2016 年規範載明手工製程並以陰乾乾燥，2025 年要求則為短製程並以烘乾乾燥。
1. 分類與產地
- 類型： 綠茶（绿茶, lǜchá），不發酵；2016 年規範直接如此稱之。
- 類別： 贛東山地綠茶；農產品地理標誌（2016）、地理標誌產品（2025）及證明商標「南城麻姑茶」。
- 產地： 中國江西省（江西, Jiāngxī）撫州市（抚州, Fǔzhōu）南城縣（南城, Nánchéng）麻姑山。
- 保護範圍： 依兩份保護文件所載，為建昌鎮（建昌镇）、株良鎮（株良镇）及洪門鎮（洪门镇），以及天井源鄉（天井源乡）與潯溪鄉（浔溪乡）。2016 年登記面積為 866.67 公頃，年產量為 306 噸。
- 地理坐標： 116°24′42″–116°57′24″ E 及 27°18′51″–27°47′49″ N。
2. 歷史與文化意義
- 傳說。 相傳東漢時，仙女麻姑居於此山，春季採摘嫩芽，以神功泉之水沖泡，款待賓客。
- 歷史：
- 唐代。 工具書引《南城縣志》載：麻姑茶於唐代興盛。
- 明代。 據工具書轉述，徐光啟於《農政全書》稱南城麻姑茶為「為茶之極品」，李東陽、蕭顯、李時時並以詩詠之。引文未與原始文獻核對。
- 清代。 據工具書所載，清初此茶入貢。該書另引《食品科技》雜誌（1982）稱，1856 年未來同治帝出生後，其母即未來慈禧太后之月例中包含十四両麻姑茶。
- 1985 年。 據工具書所載，此茶獲省級「優質傳統名茶」稱號，並銷往香港及東南亞。
- 2016 年。 登記為農產品地理標誌（證書編號 AGI01815）；持有人為縣農業技術推廣中心。
- 2022 年。 據商務部知識產權網報導，縣土特產協會取得「南城麻姑茶」證明商標證書。
- 2025 年。 國家知識產權局（CNIPA）2025 年 7 月 16 日第 640 號公告，將此茶列入包含 1409 個產品之地理標誌產品名單；申請人為南城縣農業科學技術研究中心。
- 名稱： 麻姑（Mágū）為仙女之名，山因之而得名。
- 文化意義： 麻姑山為道教聖地：據工具書轉述《名山志》所載，唯此山兼具「洞天」與「福地」。山坡有丹霞洞天（丹霞洞天）與尋真寺（寻真寺）。
3. 植物學描述與原料
- 品種／栽培品種： 無登記品種。2016 年規範規定母株應取自麻姑山當地自然生長茶樹，並以扦插繁殖；2025 年要求稱原料為「麻姑茶品種」，亦要求扦插。據工具書所載，當地群體為灌木型中葉種，芽葉茸毛特多；百芽重（一芽三葉）為 36.1 克。
- 採摘： 依 2016 年規範，自清明起；依 2025 年要求，自 3 月底至 5 月底，從單芽至一芽四葉均可。據工具書所載，畝產乾茶超過 100 公斤。
- 採摘標準： 上等茶僅取「一芽一葉」（一旗一槍, yī qí yī qiāng），芽葉長 2–3 公分；鮮葉置於通風竹簍，即時運送加工。
4. 風土與栽培特點
- 區域： 麻姑山位於縣城西南 10 公里處，為武夷山脈支脈。
- 氣候與海拔： 中亞熱帶季風氣候，潮濕多霧。依 2016 年規範，海拔 600–1176 公尺，降水量 1700 公釐，年日照時數 2000–2230 小時，年均溫約 15 °C，晝夜溫差約 10 °C。工具書稱茶園位於 500–1000 公尺、降水量 2300 公釐，2025 年要求為海拔 600–1000 公尺。各數據不一致。
- 土壤： 依 2016 年規範，為紅壤、黃棕壤及砂質土，pH 值 4.0–6.5；依 2025 年要求，為黃棕壤，土層深厚肥沃，pH 值 4.8–6.5。
- 茶園管理： 肥料以有機肥為主，禁用硝態氮肥；每 50 畝設一盞誘蟲燈。
5. 製程工藝
依 2016 年農產品地理標誌規範：
- 攤青（凉青, liángqīng）： 以 2–3 公分厚度攤於竹篩，歷時 6–12 小時。
- 殺青（杀青, shāqīng）： 於廣口鐵鍋，鍋溫 150–200 °C，每鍋約 2 公斤鮮葉，依「高溫、少量」原則。葉質柔軟、失去光澤與青草氣時即為適度。
- 揉捻（揉捻, róuniǎn）： 因芽葉較粗、葉柄較厚，故趁熱、以小火揉捻，使成團或成條。
- 乾燥（干燥, gānzào）： 置竹蓆上陰乾，避免陽光直射，至含水率 3–5%。雨天則以低溫慢烘。
- 揀剔與篩分（精挑, 筛分, jīngtiāo, shāifēn）： 手工剔除焦葉與團塊，以篩分級。
2025 年要求則為另一製程：殺青 → 揉捻 → 炒青 → 烘乾。兩套製程如何對應，文件未予說明。
6. 感官特徵
描述分別見於 2016 年規範（「依登記」）、2025 年要求及工具書。
- 乾茶外觀： 依登記，為肥壯一芽一葉，色如翡翠，條索緊結。依 2025 年要求，條索挺直、壯實、勻整，芽頭明顯。依工具書，條索緊結顯毫，色澤銀灰翠潤。
- 乾茶香氣： 現有資料無個別描述。
- 茶湯香氣： 香氣高揚且持久。
- 滋味： 依登記，清淡鮮爽，回味甘而生津；依工具書，醇厚甘爽。來源所述不一。
- 湯色： 鮮綠透亮。
- 葉底： 勻整、嫩綠明亮；依 2025 年要求，芽葉朵朵可辨。
依 2016 年規範，此茶耐泡。
7. 化學成分
2016 年規範訂定標準如下：
| 指標 | 標準 |
|---|---|
| 水分 | 不大於 7.0 % |
| 總灰分 | 不大於 7.0 % |
| 水浸出物 | 不小於 36.0 % |
| 粗纖維 | 不大於 14.0 % |
| 茶氨酸（茶氨酸） | 不小於 2.1 % |
2025 年要求：總灰分不大於 6.5 %，粗纖維不大於 10.5 %，水浸出物不小於 36 %，氨基酸不小於 5.5 %。
工具書就一芽二葉乾樣列出胺基酸 3.0 %、多酚 26.6 %、兒茶素 12.8 %、咖啡鹼 5.9 %，未註明方法；此與 2025 年胺基酸標準不一致。
8. 沖泡
按綠茶通行方式。
- 水溫： 80–85 °C。
- 用茶量： 150 毫升水配 3 克茶。
- 器皿： 玻璃杯或白瓷蓋碗。
- 步驟：
- 溫杯。
- 置茶，沿杯壁注水。
- 第一泡靜置 40–60 秒。
- 飲用時留部分茶湯。
- 續水。
- 可回沖二至三次，乃至更多。
9. 儲存
按茶類通行方式。置於密封罐內，置冰箱 0–5 °C 保存，防潮、避光、防異味。宜一年內飲畢。
10. 價格與仿冒
現有資料無價格數據。據工具書所載，成品茶分為五級。
- 如何避免仿冒：
- 認明地理標誌或「南城麻姑茶」證明商標（目錄編號 40782709）。
- 確認生產者來自南城縣所列五個行政單位。
11. 趣聞
- 2016 年規範明文禁止烈日曝曬乾燥。
- 2016 年規範訂定茶氨酸標準，2025 年要求則改為氨基酸。
- 一芽一葉採摘之地方稱呼為「旗槍」（一旗一槍）。
12. 與其他茶比較
- 資溪白茶： 同屬撫州市資溪縣之白葉品種綠茶。
- 黎川白茶： 同市黎川縣之茶；其茶類未見文件確立。
- 廬山雲霧： 江西最著名山地綠茶之一。
- 狗牯腦茶： 江西綠茶，曾獲 1915 年金獎。
結語：
麻姑茶為南城縣之山地綠茶，以道教名山命名。2016 年規範記述手工製程：以 150–200 °C 鍋溫殺青、熱揉並陰乾。外形為色如翡翠之緊結條索，湯色透明翠綠；關於滋味，各來源所述不一。此茶昔日聲名多賴轉述，未與原始文獻核對。
資料來源
地理標示
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