建陽水仙（Jiànyáng shuǐxiān，建阳水仙）— 福建省南平市建陽區（建阳区）以水仙品種製成之茶的地理標誌。建陽為水仙品種的發源地：舊縣志記載，此茶樹於大湖岩叉山一處洞旁被發現，今屬小湖鎮轄境，且無性壓條繁殖之法亦係偶然發現。此品種經認定為國家級優良品種，並由此傳布至福建全境乃至更遠之地。該標誌登錄之商品為「茶」，未指定茶類；而水仙在建陽既製成烏龍茶，亦製成白茶，故此條目置於總覽類。
1. 分類與產地
- 類型： 標誌未限定茶類：商品登錄為「茶叶」。地方媒體將小湖鎮水仙描述為烏龍茶（乌龙茶, wūlóngchá）；同一品種在建陽亦製成白茶水仙白（水仙白）。
- 類別： 產地品種標誌；一名涵蓋數種茶類。
- 產地： 中國福建省（福建, Fújiàn）南平市（南平, Nánpíng）建陽區（建阳区, Jiànyáng qū）。
- 範圍： 省級標誌清單列明建陽為標誌持有人的行政歸屬；法定產區界限未經查證。
- 保護方式： CNIPA 地理標誌證明商標或集體商標，註冊號 28346009，商品為茶。截至 2026 年 6 月 30 日清單，註冊仍有效。
- 地理座標： 標誌文件中未載明。
2. 歷史與文化意義
- 歷史：
- 志書所載發現經過。《甌寧縣志》記載，水仙茶出自禾義里（今小湖鎮）大湖之大山坪。該處有岩叉山，山中有祝桃仙洞。有業茶者入山砍柴，於洞旁見一似茶而香之木，遂移植於園中。其後園牆傾壓茶株，被壓之枝生根成活，志書以此為壓條繁殖法之始。
- 年代與名稱。 地方傳統將此發現繫於道光年間（約 1821 年），發現者為蘇姓農民。各文獻所載洞名不一：有作祝桃洞、祝桃仙洞、祝仙洞者。
- 傳布。 此品種自此廣布福建南北。據商業媒體所引 1943 年調查，建陽水仙當時已遍植於武夷山區。
- 國家級優良品種。 此品種通稱「福建水仙」，經認定為國家級優良品種，編號「华茶9号」（GSCT9）。省報稱認定年份為 1984 年，工具書則作 1985 年；此一差異未能判明。此為源自建陽的唯一國家級優良品種。
- 1988 年。 據地方媒體報導，母樹幾遭砍除：村中擬改種柑橘，幸賴一位歸國僑民力保得存。另有一說，同年數株茶樹自洞旁移至大湖一處坡地。今母樹周邊已劃設保護區，並有專人看守。
- 非物質文化遺產。 小湖鎮水仙製作技藝已列入南平市非物質文化遺產名錄。2019 年，小湖鎮芹溪村獲評福建省「一村一品」水仙示範村。
- 標誌。「建阳水仙」證明商標或集體商標，註冊號 28346009。持有人及註冊年份，所查文獻未載。小湖鎮另有自有標誌「小湖水仙」。
- 名稱： *「建陽」（建阳）為區名。 *「水仙」（水仙, shuǐxiān）字面義為「水中之仙」，即中國所稱之水仙花。地方另有一說：此品種本名「祝仙」（祝仙），源於洞穴之名；當地方言中「祝」音近「水」，遂訛為「水仙」。
- 文化意義： 地方刊物稱小湖為水仙發源地（祖庭）。據地方史述，由山間洞旁一株茶樹繁衍出此一品種，省報稱其見於閩北建陽、建甌、武夷山，以及閩南漳平、永春之烏龍茶中。
3. 植物學描述與原料
- 物種： 茶樹 Camellia sinensis (L.) O. Kuntze，品種為 水仙。
- 品種： 據省報描述，屬小喬木型（小乔木型）、大葉類（大叶类）、晚生種（晚生种）、三倍體。以扦插及壓條繁殖。
- 葉片： 葉厚而多肉，內含物質豐富；據同一省報所載，此品種尤宜製烏龍茶，而製白茶、紅茶亦表現鮮明。
- 分布： 據中國茶葉博物館資料，此品種源自小湖鎮大湖村，栽培逾百年，主要分布於福建南北。
- 勿混淆： 福建水仙為三倍體、晚生種；廣東鳳凰水仙（华茶17号）則為二倍體、有性群體、早生種。二者名近而實為不同品種。
- 採摘標準： 標誌相關之採摘標準，所查文獻未載。
4. 風土與栽培特性
- 地區： 閩北，南平市建陽區；水仙品種之歷史中心為小湖鎮大湖村。
- 母樹： 據地方媒體報導，樹高約 2 公尺，位於大湖一處僻遠坡地。
- 海拔、土壤、氣候： 標誌產區之相關資料，所查文獻未載。
- 規模： 據地方媒體報導，小湖鎮芹溪村有茶園逾 4000 畝。全區面積資料，所查文獻未載。
5. 製茶工藝
所查文獻中，並無針對此標誌明文規範製程之文件。
- 烏龍茶製法。 媒體將小湖水仙描述為五道工序，與水仙烏龍茶國家標準相符：
- 萎凋（萎凋, wěidiāo）。
- 做青（做青, zuòqīng）。
- 殺青（杀青, shāqīng）。
- 揉捻（揉捻, róuniǎn）。
- 烘乾（烘干, hōnggān）。
- 白茶製法。 水仙白依白茶通例：萎凋與乾燥，不經殺青與揉捻。
所查文獻未載建陽工藝之具體參數。前揭二者皆為茶類通則，而非此標誌產品之特定描述。
6. 感官品評特徵
所查文獻中，並無此標誌產品之品評描述。可參酌國家標準 GB/T 30357.4—2015 水仙烏龍茶特級條形之規定；此為該品種所有烏龍茶之要求，並非專指建陽標誌。
- 乾茶外觀： 壯結、烏油潤。
- 乾茶香氣： 所查文獻未載。
- 茶湯香氣： 濃郁或清長。
- 滋味： 鮮醇濃爽或醇厚甘爽。
- 湯色： 橙黃明亮。
- 葉底： 肥厚軟亮。
此標準將水仙烏龍茶分為條形與緊壓形，各分四級。
7. 化學成分
所查文獻中，並無此標誌產品之理化數據。
8. 沖泡方法
大葉種烏龍茶之一般沖泡法。
- 水溫： 95–100 °C。
- 置茶量： 110 毫升蓋碗置茶 7–8 克。
- 器皿： 蓋碗或紫砂壺。
- 步驟：
- 溫壺並快速潤茶。
- 前數泡浸泡 15–30 秒。
- 逐次延長浸泡時間。
- 可沖泡五至七次。
水仙白依白茶沖泡法：水溫 85–90 °C，浸泡時間較長，以蓋碗或茶壺沖泡。
9. 儲存
依茶類通則。密封，置於乾燥陰涼處，避光，遠離異味。
10. 價格與防偽
所查文獻未載價格資料。
- 如何避免仿冒：
- 認明註冊號 28346009 標誌，及建陽區境內生產者。
- 辨明茶類：此標誌未指明烏龍茶或白茶，須細看標籤。
- 須知「水仙」為品種名，福建乃至更廣之地皆有栽培；產地身分僅能以標誌佐證。
11. 趣聞
- 據縣志所載，水仙壓條繁殖之法，係因園牆倒塌壓覆茶株而偶然發現。
- 依地方之說，茶名中之「水仙」實為音訛：當地方言「祝」「水」同音。
- 此品種為三倍體，以扦插及壓條繁殖；據地方史述，其源出山間洞旁單一茶株。
- 據地方媒體報導，大湖母樹高僅約兩公尺，1988 年曾幾乎被砍除以改種柑橘。
12. 與其他水仙品種茶品之比較
- 水仙（水仙）： 本百科中有關此品種製成之烏龍茶在不同產區之總條目。
- 水仙白（水仙白）： 同品種製成之建陽白茶 — 建陽水仙之另一脈絡。
- 武夷岩茶（武夷岩茶）： 水仙為武夷岩茶五大類別之一；此品種係自建陽傳入武夷山。
- 漳平水仙（漳平水仙）： 同品種於閩南製成之方餅緊壓烏龍茶。
- 鳳凰水仙（凤凰水仙）： 廣東二倍體品種，名近而實異 — 不同茶樹，不同歷史。
結語：
建陽水仙為一地理標誌，其所確認者，乃此地之根本權利：於岩叉山洞旁所發現之茶樹，其後成為福建烏龍茶主要品種之一。此標誌未指明茶類，故當如實言之：建陽水仙或為烏龍茶，或為白茶。其確實可依者，為志書所載發現之事、品種之國家級地位，以及至今猶生於大湖之母樹。
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