千島銀珍（Qiāndǎo yínzhēn，千島銀珍）為浙江省杭州市建德市出產的針形綠茶。其名意指「千島之銀珍」：建德位處千島湖——即新安江上的水庫「千島湖」畔。此茶以單芽製成；條索挺直如針，色澤嫩綠，沖泡後芽葉於杯中懸垂直立。2010年12月24日，千島銀珍成為杭州首件獲農業部農產品地理標誌登記之產品，其後列入中歐地理標誌協定互相保護清單，並於2025年獲國家知識產權局認定為地理標誌產品。
1. 分類與產地
- 類型： 綠茶（綠茶，lǜchá），針形（針形，zhēnxíng）。
- 類別： 農產品地理標誌（2010）、中歐協定清單、國家知識產權局地理標誌（2025）。
- 產地： 中國浙江省（浙江，Zhèjiāng），杭州市（杭州，Hángzhōu），建德市（建德，Jiàndé）。依2025年國家知識產權局文件所載，產區為建德市境內「新安江沿岸之廣大區域」：16個鎮、鄉與街道，84個村。其中包括李家鎮、壽昌鎮、梅城鎮、乾潭鎮等。申請人為建德市人民政府。
- 地理座標： 依文件所載，介於東經118°53′46″至119°45′51″、北緯29°12′20″至29°46′27″之間；建德市約在北緯29.5°、東經119.3°。
2. 歷史與文化意義
- 歷史：
- 建德細茶。 生產者將千島銀珍追溯至舊時之建德細茶。
- 名稱。 據生產者所述，「千島銀珍」之名於1982年啟用，以借重千島湖知名度。我未見此日期之文獻佐證。
- 獲獎紀錄。 依生產者及參考資料所載，曾獲上海國際茶文化節「中國名茶」金獎（2009年），並於2010年至2014年連續五年獲浙江農業博覽會金獎。
- 2010年。 12月24日完成農業部農產品地理標誌登記，為杭州首例（據參考資料，為農業部公告第1517號）。申請人為建德市千島銀珍茶專業合作社。
- 中歐協定。 基於農業部地理標誌，該名稱列入協定互相保護清單；依我方登記清單所見，其在歐盟以PGI身分受到保護。現況我未重新查核。
- 2025年。 國家知識產權局以第625號公告（2025年4月14日發布）認定千島銀珍為地理標誌產品，並明訂產區、品種、採摘、工藝與品質要求。
- 名稱：
- 「千島」（千島，qiāndǎo）意為「一千座島嶼」，源自千島湖。
- 「銀珍」（銀珍，yínzhēn）意為「銀色珍寶」。依生產者所述，1960至1970年代新安江畔稱此茶為「銀針茶」；新名保留其音，而寫法有別。不宜與白茶或黃茶類之「銀針」相混淆。
- 文化意義： 依生產者所述，2000年此茶入選「杭州十大名茶」，2008年入選「杭州七寶」；建德自稱為中國首個「有機茶之鄉」。
3. 植物學描述與原料
- 品種／栽培種： 依2025年文件所載，為鳩坑（jiūkēng）、浙農117（Zhènóng 117）及其他芽壯型、少茸毛或無茸毛之綠茶品種。
- 採摘： 依文件所載，自3月中旬至5月上旬。
- 採摘標準： 以提手採摘方式採下之單芽。
- 描述上之差異： 參考資料稱原料為一芽一葉或一芽二葉初展，其後再揀出單芽，並稱每公斤乾茶需「五十萬餘」至「數百萬」個芽頭。文件僅言單芽；此等數字未獲證實。
- 栽培： 依文件所載，以扦插繁殖，每年每公頃施用充分腐熟之有機肥不低於15公噸。
4. 風土與栽培特色
- 地區： 浙江西部，千島湖畔新安江谷地。參考資料稱「三江一湖」，即新安江、富春江、蘭江與千島湖。
- 海拔： 依文件所載，為300–600公尺。
- 土壤： 依文件所載，為紅黃壤及其變種，土層厚度不小於80公分，有機質不低於1.0％，pH值4.0–5.5；地下水位「地下水位≥100公分」。
- 氣候： 濕潤亞熱帶氣候。現有資料中無茶園之精確數據。
5. 製作工藝
工藝依2025年國家知識產權局文件訂定：攤青 → 殺青 → 緊條定形 → 復理 → 整理 → 提香。
- 攤青（攤青，tānqīng）： 攤放厚度不超過2公分，歷時6至12小時，至芽葉變軟、香氣清純、含水率降至約70％。
- 殺青（殺青，shāqīng）： 鍋溫約300°C，歷時1.5至2分鐘，至色澤轉深綠、青草氣散去；葉質柔韌，彎折不斷。
- 緊條定形（緊條定形，jǐntiáo dìngxíng）： 鍋溫約100°C，歷時8至10分鐘，至茶條挺直、不互相黏結，含水率約50％。
- 復理（復理，fùlǐ）： 鍋溫約100°C，歷時8至10分鐘，至含水率約10％：針形緊結、挺直、觸感光滑，彎折即斷。
- 整理（整理，zhěnglǐ）： 以粗細篩篩分，去除碎末，並以風選除去斷葉。
- 提香（提香，tíxiāng）： 於輝鍋（輝鍋，huīguō）中完成，至茶條緊結、挺直或微曲，沉重光滑，色澤翠綠；含水率不超過6％。
工序中未列揉捻：針形係由定形與復理所塑造。
6. 感官特徵
依2025年國家知識產權局文件所載：
- 乾茶外觀： 挺直似針（挺直似針），色澤嫩綠鮮活（色澤嫩綠鮮活）。
- 乾茶香氣： 現有資料中無描述。
- 茶湯香氣： 香高濃郁（香高濃郁）。
- 滋味： 鮮醇回甘（鮮醇回甘）。
- 湯色： 嫩綠明亮（湯色嫩綠明亮）。
- 葉底： 文件未載；參考資料稱其綠明亮、鮮活。
- 杯中表現： 沖泡後芽葉於杯中懸垂玉立（懸垂玉立於杯中），此亦載於文件之外觀描述。
7. 化學成分
2025年國家知識產權局文件訂定兩項指標：
- 氨基酸： 不低於2.0％。
- 茶多酚： 9–10％。
文件中未提供檢測方法，亦未解釋茶多酚含量區間狹窄之緣由。現有資料中無咖啡因數據。
8. 沖泡方式
針形綠茶之一般實務。
- 水溫： 80–85°C。
- 置茶量： 3公克對150–200毫升。
- 茶具： 高身玻璃杯，唯此方能觀察針形茶直立。
- 步驟：
- 溫杯。
- 注入三分之一水量，投入茶葉，靜置20至30秒使茶葉濕潤。
- 注滿水。
- 1至2分鐘後芽葉挺立並下沉，即可飲用。
- 飲用時保留三分之一茶湯。
- 再次注水；可續沖二至三次。
9. 儲存
一般實務。密封包裝，置於0–5°C冰箱，避免光線、濕氣與異味。建議一年內飲用完畢。
10. 價格與仿冒
現有資料中無價格數據。
- 避免仿冒之建議：
- 尋找地理標誌專用標誌或農產品地理標誌標誌。
- 確認生產者來自建德市新安江沿岸產區。
- 乾茶應為單芽製成之挺直嫩綠針形；沖泡後芽葉於杯中直立。
11. 趣聞
- 千島銀珍為杭州首件獲農業部農產品地理標誌登記之產品。
- 賦予此茶名稱之湖泊，係新安江築壩形成之水庫；千座島嶼即被淹沒丘陵之山頂。
- 「銀珍」之音近似「銀針」；依生產者所述，1982年前此茶原名即為「銀針」。
- 生產者轉述之傳說，將此名溯至新安江畔山坡上閃爍如銀珠之芽葉。
12. 與其他茶類之比較
- 千島玉葉（千島玉葉）： 同屬千島湖之另一茶款，外形扁平，有龍井風格。
- 建德苞茶（建德苞茶）： 同縣之另一項農產品地理標誌（2020年）。
- 君山銀針（君山銀針）： 同為沖泡後於杯中直立之芽茶，但屬黃茶類，產於湖南洞庭湖區。
- 西湖龍井（西湖龍井）： 杭州最具代表性之茶；外形扁平，非針形。
結語：
千島銀珍為千島湖畔建德出產之針形綠茶。依2025年文件所載，其原料為海拔300–600公尺茶園之單芽，不經揉捻而成針形，色澤嫩綠，湯色明亮，香氣高揚濃郁，滋味鮮醇回甘，芽葉於杯中直立。本品為杭州首件農業部農產品地理標誌，列入中歐協定清單名稱，並獲國家知識產權局認定為地理標誌產品。
資料來源
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