冠山連翹茶 (Guānshān liánqiào chá, 冠山连翘茶) — 「冠山連翹茶」，以山西省陽泉市平定縣的連翹 (liánqiào) 嫩芽與嫩葉製成的飲品。其中不含茶樹，而是屬於「山西藥茶」家族的代用茶 (dàiyòng chá)。「延年翹」(Yánnián qiào) 之名，相傳由皇帝賜予，今亦為生產者的商標。葉片以製茶方式加工為三種型態——「紅茶」、「綠茶」與「青茶」。此名稱自 2021 年起受農產品地理標誌保護，並自 2025 年起受地理標誌產品保護。
1. 分類與產地
- 類型： 代用茶 (代用茶)，非來自 Camellia sinensis 的茶。「紅」、「綠」、「青」為葉片加工方式，而非茶類。
- 類別： 山西藥茶；地理標誌產品。
- 產地： 中國山西省 (山西, Shānxī)，陽泉市 (阳泉, Yángquán)，平定縣 (平定, Píngdìng)。
- 保護範圍： 平定縣冠山鎮 (冠山镇) 與冶西鎮 (冶西镇)，共 78 個行政村與社區。申請人為平定特產協會 (平定特产协会)。
- 地理座標： 東經 113°28′15″–113°35′35″，北緯 37°45′30″–38°06′30″。
2. 歷史與文化意義
- 歷史：
- 清代傳說。 生產者與非物質文化遺產頁面稱，延年翹之名由康熙皇帝賜予，清代曾為朝廷貢品。陽泉縣級政府的說法則不同：此名由乾隆皇帝所賜並定為貢品。各方來源說法不一，現有資料中未見相關文獻。
- 貢品傳說。 據傳統醫學網站轉述的傳說，乾隆年間貢額為每年五十擔，採集者於懸崖上喪命，皇帝得知傷亡後遂廢除貢額。
- 恢復。 據當地媒體報導，此技藝幾乎中斷；由 2011 年成立於冠山鎮后沟村的公司恢復。
- 2017 年。 傳統製作技藝列入山西省省級非物質文化遺產名錄。
- 2020 年。 3 月宣布省級公共品牌「山西药茶」；山西省自 2018 年起將藥茶作為重點產業發展。
- 2021 年。 農業農村部註冊農產品地理標誌；據百度百科為 6 月 4 日。
- 2025 年。 國家知識產權局 2025 年 7 月 16 日第 640 號公告（網站發布為 8 月 13 日）認定該飲品為地理標誌產品，屬 1409 個品項之一。
- 名稱： 冠山 (冠山) 為平定縣的山名及同名鎮；连翘為連翹；茶為茶。
- 文化意義： 生產者稱其於冠山腳下建立研發基地與技藝傳承工作坊，並將沖泡與飲用器具改為平定紫砂。
3. 植物學描述與原料
- 植物： 連翹 (连翘, Forsythia suspensa) 為藥用灌木，民間稱黃金條（「黃金枝條」）。早春開黃花，隨後長出嫩梢。
- 品種： 保護要求在「品種」欄中僅列出產品名稱本身；現有資料中無選育品種。
- 野生與種植： 媒體強調野生連翹（生產者保護約 2500 畝野生叢，2022 年）。但保護要求亦描述栽培方式：播種、扦插、2 × 1.5 公尺定植、主幹於 70–80 公分處修剪、施肥；2025 年的報導則提及「種植與野生」連翹並存。
- 原料與採集： 嫩芽與嫩葉；依保護要求，於 4 月初手工採摘。生產者認為最佳葉片採於穀雨（谷雨，約 4 月 20 日）之前；2025 年其稱產季為 4 月至 7 月。
4. 風土與種植特性
- 地區： 山西東部太行山 (太行山) 山麓。
- 海拔： 600–1200 公尺，依保護要求。
- 土壤與地形： 深厚、肥沃、疏鬆、排水良好的砂質壤土 (砂质壤土)；半陰或避風向陽的山地及緩坡。
- 氣候： 保護文本未描述；現有資料中無數據。
- 規模： 據百度百科，2020 年保護範圍面積為 500 公頃，年產 100 噸；生產者 2025 年預計年產約 50 噸。
5. 生產工藝
保護要求規定三種製程；所有製程的起始步驟相同：鮮葉揀選分級、搖青 (yáoqīng)、曬青 (shàiqīng)、萎凋 (wěidiāo)。
- 「紅茶」 (连翘红茶)： 揉捻 (róuniǎn) → 發酵 (fājiào) → 初乾 → 提香 (tíxiāng)。
- 「綠茶」 (连翘绿茶)： 殺青 (shāqīng) → 揉捻 → 成形 → 乾燥。
- 「青茶」 (连翘青茶)： 九次蒸青 (九次蒸青) → 八次揉捻 → 乾燥。
地方文獻稱傳統方法為「九蒸九曬」(九蒸九晒, jiǔ zhēng jiǔ shài)，並稱民間流傳逾百年。2021 年，生產者建成四條生產線：一條依此自研方法，三條為購自中國南方的自動化生產線。
6. 感官特徵
描述取自 2025 年保護要求；各型態各有不同。
- 乾茶外觀： 「綠茶」—深綠 (深绿)；「紅茶」—烏潤 (乌润)。「青茶」無描述。
- 乾茶香氣： 現有資料中無描述。
- 茶湯香氣： 「綠茶」—自然芬芳 (自然芬芳)。「紅茶」與「青茶」無單獨香氣描述。
- 滋味： 「青茶」—鮮醇獨特 (鲜醇独特)，口感清新芳香，略有涼麻 (略有凉麻)；「紅茶」—醇厚，回味甘甜 (醇厚，回味甘甜)。
- 湯色： 「綠茶」—淺綠 (浅绿)；「紅茶」—紅明 (红明)；「青茶」—清亮 (清亮)。
- 葉底： 「綠茶」—青綠 (青绿)；「紅茶」—紅亮 (红亮)。
深綠葉、淺綠湯、青綠葉底，合稱「三綠」(三绿) 法則。
7. 化學成分
| 指標 | 保護標準 |
|---|---|
| 水分 | 不超過 10 % |
| 灰分 | 不超過每 100 公克 4.5 公克 |
現有資料中無葉片活性成分數據。
8. 保健功效
缺乏關於此飲品實際功效的驗證數據。產業名稱中的「藥」字屬宣傳用語，臨床上未經證實。
9. 沖泡
類別實務。現有資料中無此飲品的參數；以下為按茶類加工葉片的常用參數。
- 「綠茶」型態： 80–85 °C，3 公克配 150 毫升，第一泡 40–60 秒，可回沖二至三次。
- 「紅茶」與「青茶」型態： 90–95 °C，3 公克配 150 毫升，第一泡約一分鐘，多次出水並延長時間。
- 器具： 蓋碗或小壺。
10. 儲存
類別實務。密封包裝，置於乾燥陰暗處，遠離異味；「綠茶」型態宜冷藏，並於一年內飲用。
11. 價格與仿冒
現有資料中無價格數據。
- 避免仿冒之要點：
- 尋找冠山连翘茶名稱旁的地理標誌專用標誌。
- 確認生產者來自冠山鎮或冶西鎮。
- 成分應為連翹葉，而非茶葉。
- 外觀應符合型態特徵：「綠茶」具「三綠」，「紅茶」葉色烏潤、湯色紅明。
12. 趣聞
- 「青茶」型態經九次蒸、八次揉；蒸製次數與古法「九蒸九曬」相符。
- 貢品傳說以廢止而非榮耀告終。
- 第 640 號公告中尚包括其他山西連翹：平順、絳縣、沁源，但均無「茶」字，該等項目保護的是植物本身。
- 據市報報導，山西省有意將藥茶打造為中國「第七大茶類」。
13. 與其他非茶樹「茶」之比較
- 茅岩莓茶 (茅岩莓茶)： 湖南以 Ampelopsis grossedentata 藤本製成之飲品，亦出自第 640 號公告。
- 洪湖荷葉茶 (洪湖荷叶茶)： 湖北荷葉，出自同一公告。
- 苦丁茶 (苦丁茶)： 以常綠植物葉片製成的苦味浸液。
- 絞股藍 (绞股蓝)： 絞股藍，草本藤本植物。
結語：
冠山連翹茶並非茶，而是以太行山麓連翹葉按製茶方式加工成三種型態：「綠茶」具「三綠」特徵，「紅茶」經發酵，「青茶」經九次蒸製。御用名聲僅存於傳說，現代文獻則明確記載：2017 年列為省級遺產，2021 年起受名稱保護。