沂水綠茶（Yíshuǐ lǜchá，沂水綠茶）是山東省南部臨沂市沂水縣的綠茶，位於中國茶區北緣。茶樹於 1950 至 1960 年代依「南茶北引」政策從南方引進；主要產區為院東頭鎮。此名稱受雙重保護：作為農產品地理標誌（AGI00273，2010 年），以及依 CNIPA 第 646 號公告（2025 年）的地理標誌產品。保護要求描述了兩種外形，即捲曲形與扁平形。
1. 分類與產地
- 類型： 綠茶（綠茶，lǜchá），依名稱及保護要求之工藝，不經氧化與悶黃。
- 類別： 北方綠茶；兩種保護制度。
- 外形： 捲曲形與扁平形（扁形）。CNIPA 文本將捲曲茶稱為「老曲形茶」，扁平形則描述為「光扇平直」；依描述文意（條索捲曲），此應為「卷曲形」與「光扁平直」之筆誤。
- 產地： 中國山東省（山東，Shāndōng）臨沂市（臨沂，Línyí）沂水縣（沂水，Yíshuǐ）。依山東省地理標誌協會（2020），縣北為沂山，西為蒙山，東為日照。
- 申請人： 沂水縣高山茶業專業合作社。
- CNIPA 保護範圍： 沂水縣 18 個鄉、鎮及街道辦：院東頭、高莊、夏蔚、泉莊、崔家峪、黃山鋪、許家湖、四十里堡、龍家圈、諸葛、沂城、道托、高橋、沙溝、圈裡、馬站、楊莊及富官莊。
- AGI00273 標誌範圍： 依農業部第 1366 號公告（2010 年），涵蓋當時行政區劃的 19 個鄉鎮，經緯度相同；依協會資料，總面積約 2434.8 平方公里。該清單包含姚店子鎮，未見於 CNIPA 清單。
- 地理座標： 118°13′–119°03′ 東經，35°36′–36°03′ 北緯。
2. 歷史與文化意義
- 歷史：
- 北方之茶。 山東是中國最北的產業化茶葉省份；茶傳入此地較晚。
- 1950–1960 年代。 依茶葉相關文獻（2024），南方茶樹在此地山區歷經數十年，漸具「半野生性」。依協會資料，院東頭鎮為該縣最大茶區，保有該時期茶園逾 2000 畝；2020 年描述稱該鎮為縣內依「南茶北引」政策最早種茶之地。
- 2009–2010 年。 依協會資料，沂水綠茶於 2009 年通過農業部農產品品質安全中心審查；2010 年 4 月 2 日農業部第 1366 號公告完成登記，編號 AGI2010-03-00273，申請人為同一高山茶業合作社。
- 2025 年。 CNIPA 第 646 號公告含保護要求，清單第 159 項。2026 年登錄資料註記該標誌為近期確認。
- 榮譽： 依 2020 年描述，「山東名牌」及省級著名商標屬於申請合作社所屬公司的「蒙山龍霧」商標，而非該標誌本身。2020 年描述稱沂水綠茶本身為山東知名農產品品牌。
- 名稱： 沂水為縣名，綠茶指茶類，表示產地與種類，不含品種與外形。
- 文化意義： 相關描述稱其為「山東內陸高山綠茶」，以手工製作。
3. 植物學描述與原料
- 品種／栽培種： 保護要求列舉多毫芽重型品種、黃山群體種及福鼎系列。同清單亦列「高山茶」與「久抗」；文本未說明此二者為何種品種。
- 園地： 坡度小於 15° 的山間平地及緩坡，土層厚度大於 1 公尺。
- 栽培管理： 夏季深耕、重施基肥、灌溉與排水；於秋分至立冬或雨水至春分之間低溝種植；修剪以形成立體採摘面（低定短放，夏剪秋養）。
- 採摘： 自 4 月初至穀雨前後，採嫩葉，芽苞肥壯。未說明每芽應帶多少葉。
4. 風土與栽培特點
- 地區： 山東南部，沂山與蒙山之間的山區。茶樹在此接近栽培越冬極限。
- 氣候： 依協會資料，此為北緯約 36° 的內陸山區，晝夜溫差與光照較省內其他茶區更高。院東頭鎮四面環山、林木圍繞，晚霜危害較輕，茶園多位於向陽梯地；依同一協會資料，此地春茶採摘約比山東其他地區提早半個月。
- 海拔： 無確切數據；描述僅稱「高山」茶園。
- 土壤： 依保護要求，為深厚金黃壤，pH 值 4.5–6.5。
- 規模： 依協會資料（2020），茶園 1000 公頃，年產茶 400 噸；未註明數據年份。
5. 生產工藝
保護要求規定製程為「鮮葉處理 → 殺青 → 理條 → 整形 → 輝鍋乾燥 → 手工精製」。
- 鮮葉處理（鮮葉處理，xiānyè chǔlǐ）： 低溫高濕，薄攤長放，至葉質柔軟、色澤轉暗。
- 殺青（殺青，shāqīng）： 高溫快熱，殺透殺勻。之後攤涼，厚度 2–4 公分，歷時 15–20 分鐘。
- 理條（理條，lǐtiáo）： 趁葉涼軟時快速進行；恆溫約 40 °C，輕壓理條，失重 40–50 %。
- 整形（整形，zhěngxíng）： 於槽鍋中約 20 分鐘，至芽尖堅硬、觸感明顯；失重 60 %。
- 輝鍋乾燥（輝鍋乾燥，huīguō gānzào）： 足乾提香。判準為茶葉可捻碎成粉末，含水率不超過 6.5 %。
- 手工精製（手工精製，shǒugōng jīngzhì）： 以風選或竹篩去除片、碎，篩去粉末，包裝。
兩種外形共用同一製程；文本未說明其加工差異。
6. 感官特徵
依保護要求；每一外形自高級至低級分述。
- 乾茶外觀： 捲曲形，條索捲曲、緊結、勻整；色澤自翠綠至墨綠，無黃片及斷碎。扁平形，光扁平直；色澤自嫩綠至黃綠，勻淨。
- 乾茶香氣： 所查資料無描述。
- 茶湯香氣： 捲曲形，高長，自嫩栗香至純正。扁平形，栗香濃郁，自嫩香至純正。
- 滋味： 捲曲形，濃醇；扁平形，醇厚；兩者均無異味。
- 湯色： 兩者均自嫩綠明亮至黃綠明亮，無渾濁。
- 葉底： 捲曲形，自嫩綠明亮至黃綠明亮；扁平形，自嫩綠明亮至黃明亮。
7. 化學成分
保護要求之理化指標：
| 指標 | 要求 |
|---|---|
| 氨基酸 | 不低於 8 % |
| 咖啡因 | 不低於 3.0 % |
| 茶多酚 | 不低於 25 % |
| 水浸出物 | 不低於 36 % |
| 成品茶含水率（依工藝） | 不超過 6.5 % |
CNIPA 文本中茶多酚有筆誤，寫作「茶多酸」而非茶多酚。數字取自附錄文字層，非掃描辨識；惟氨基酸門檻異常偏高，我未能以第二份文件核對。
8. 沖泡
依綠茶類別之通用方法。
- 水溫： 80–85 °C。
- 置茶量： 3 公克配 150 毫升。
- 器具： 扁平茶宜用玻璃杯；捲曲茶可用玻璃杯或白瓷蓋碗。
- 步驟：
- 溫杯。
- 置茶，沿杯壁注水。
- 第一泡 40–60 秒出味。
- 保留部分茶湯續飲。
- 續注水。
- 可回沖二至三次。
9. 儲存
依綠茶類別之通用方法。密封包裝，置於 0–5 °C 冷藏，避光、防潮、防異味；宜一年內飲用完畢。
10. 價格與仿冒
所查資料無價格數據。
- 避免仿冒之建議：
- 認明地理標誌專用標誌：由 CNIPA 於山東省管理機關核查申請後核發。
- 查驗農產品地理標誌編號 AGI00273。
- 確認生產者來自沂水縣。
- 捲曲茶應為緊結勻整條索；扁平茶應光平直；茶湯應無渾濁。
11. 趣聞
- 兩種保護制度的範圍清單不一致：2010 年公告為 19 個鄉鎮，CNIPA 2025 年為 18 個，新清單未含姚店子鎮。
- 依保護要求，最後工序為手工精製；乾燥完成與否以手指檢驗，茶葉須能捻碎成粉末。
- 保護要求允許一年兩次種茶：秋季自秋分至立冬，冬末自雨水至春分。
12. 與山東其他綠茶比較
- 莒南綠茶（莒南綠茶）： 臨沂市另一縣的綠茶，亦為「南茶北引」之成果。
- 沂蒙玉芽（沂蒙玉芽）： 莒南縣的扁平茶；沂水綠茶的扁平外形僅為兩種之一。
- 日照綠茶（日照綠茶）： 鄰近日照的濱海綠茶；沂水綠茶屬內陸高山茶。
結語：
沂水綠茶是山東內陸高山綠茶，源於 1950 至 1960 年代自南方引種的茶樹。其保護要求詳盡：金黃壤、4 月初開始採摘、40 °C 理條、輝鍋乾燥及手工精製，兩種外形皆具栗香，湯色自嫩綠至黃綠。
資料來源
地理標示
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