雲縣白鶯山茶（Yúnxiàn Báiyīngshān chá，云县白莺山茶）是產自雲南省臨滄市雲縣白鶯山的地理標誌證明商標，商品為茶葉。白鶯山位於瀾滄江西岸，隔江與無量山相望；山中的古茶園以十多個各有名稱的地方茶樹形態聞名。該標誌於 2022 年註冊，在省級名錄中其商品被列為綠茶（绿茶），但白鶯山的茶菁亦用於製作普洱茶與紅茶。
1. 分類與產地
- 類型： 綠茶（绿茶，lǜchá），這是 2023 年雲南省市場監督管理局補助名錄中所列的商品名稱；本人未見過完整的註冊商品清單。GB/T 14456.2-2018 將大葉種綠茶與曬青綠茶（晒青绿茶，shàiqīng lǜchá）歸入此類，後者屬普洱型原料；標誌下實際生產何種綠茶，依現有資料無法確定。
- 產地： 中國雲南省（云南，Yúnnán）臨滄市（临沧，Líncāng）雲縣（云县，Yúnxiàn）漫灣鎮（漫湾镇，Mànwān zhèn）白鶯山村（白莺山村）。
- 保護範圍： 標誌持有人為雲縣的機構；此為持有人的行政歸屬，本人未見過法律上的產區界線。
- 地理座標： 現有資料中無確切座標。
2. 歷史與文化意義
- 歷史：
- 寺院。 據 2019 年「雲南網」的資料，南詔國時期此地已建有大型寺院，如大河寺；白鶯山被稱為「佛茶聖地」。
- 樹齡。 同一 2019 年資料稱，山中樹齡逾百年的茶樹超過一萬株，最老者逾 2400 年，是中國現存第二古老的人工栽培型茶樹。其他來源數字不一：「昆明日報」引述鎮方說法，稱野生、半野生與栽培型古茶樹超過 180 萬株；茶葉門戶網站則稱最老茶樹為 2700 年。本人未見過支持這些估算的研究，各方數字有出入。
- 科學考察。 據「昆明日報」，自 2005 年起中外專家多次考察白鶯山；雲縣生物產業辦公室稱此地可觀察茶樹由野生到栽培的演變過程，是研究茶樹起源的天然實驗室。
- 2022 年。 「云县白莺山茶」標誌註冊：註冊號 48194545，第 30 類，商品為綠茶，註冊公告日為 2022 年 3 月 7 日。持有人為雲縣茶葉技術推廣站（云县茶叶技术推广站）。
- 2023 年。 該標誌列入省級地理標誌註冊補助名單；據臨滄市市場監督管理局消息，包括此標誌在內的四個臨滄地理標誌持有人共獲省級補助 4 萬元人民幣。
- 名稱： 「雲縣」（云县）為縣名。據「雲南網」解釋，山名源自終年環繞的白色雲霧與成群的白鶯。茶葉門戶網站另載傳說：此山原名「白鷹山」，因老鷹常叼走居民家禽，遂將「鷹」字改為音近的「鶯」。
- 文化意義： 據茶葉門戶網站描述，山上居民主要為布朗族、拉祜族、漢族與彝族。據「昆明日報」，茶園屬農戶所有，山上僅有三十餘間初製所。
3. 植物學描述與原料
- 品種／栽培類型： 白鶯山的主要特色在於多樣的地方形態。2019 年資料列舉十多種：本山茶（běnshān chá）、二嘎子茶（èrgāzi chá）、黑條子茶（hēitiáozi chá）、白芽子茶（báiyázi chá）、賀莊茶（hèzhuāng chá）、藤子茶（téngzi chá）、柳葉茶（liǔyè chá）與豆蔑茶（dòumiè chá），此外尚有引種的勐庫大葉種（Měngkù dàyèzhǒng）。各描述中的名稱寫法不一。
- 兩種形態詳述。 據茶葉門戶網站，二嘎子茶條索色深、不顯毫、梗多芽少，苦味輕；黑條子茶條索色深而細，苦味更低。該網站推測兩種形態可能是野生或馴化型與栽培型的天然雜交種；本人未見過相關的植物學研究。
- 原料、採摘與採摘標準： 現有資料中無標誌對原料、時節與採摘標準的要求。據茶葉門戶網站，山中古茶樹掛有保護牌，每年僅採春茶一次。
4. 風土與種植特點
- 區域： 漫灣鎮，大丙山山脈中段；瀾滄江對岸為無量山。
- 海拔： 1800–2300 公尺，據「昆明日報」及茶葉門戶網站描述。2019 年資料稱山高 2880 公尺；茶葉門戶網站稱大丙山主峰高 2834 公尺。此為山峰高度，而非茶園海拔。
- 面積： 據 2019 年資料，古茶園約佔地 20 平方公里；茶樹分布稀疏，散布範圍廣闊。
- 氣候與土壤： 描述中提及雨量充沛、日照充足、土壤為細粒土。現有資料中無溫度、降水量與土壤類型的具體數據。
5. 製茶工藝
現有資料中無此標誌茶的製作工藝。GB/T 14456.2-2018 將大葉種綠茶描述為以大葉種茶樹芽葉為原料，經萎凋、殺青、揉捻、乾燥與整形製成的產品：
- 攤青（摊青，tānqīng）。
- 殺青（杀青，shāqīng）： 加熱終止氧化。
- 揉捻（揉捻，róuniǎn）。
- 乾燥（干燥，gānzào）： 鍋炒、熱風或日曬。
- 整形（整形，zhěngxíng）。
此為該類別的通用流程，並非雲縣白鶯山茶的工藝描述。
6. 感官特徵
本人未找到此標誌綠茶的品飲描述。以下為茶葉門戶網站對白鶯山普洱茶的描述；無人正式將其與標誌產品掛鉤。
- 乾茶外觀： 條索緊結完整，色澤墨綠油亮，毫毛明顯。
- 乾茶香氣： 清新宜人。
- 茶湯香氣： 花香與蜜香，另一則記錄稱為濃郁的花果香。
- 滋味： 層次豐富，柔和鮮爽，幾乎無澀感，苦味極輕；生津與回甘迅速。
- 湯色： 清澈，橙黃色。
- 葉底： 葉脈清晰；據描述，沖泡後葉片柔軟如絲，富有彈性。
7. 化學成分
現有資料中無理化數據。
8. 沖泡方法
綠茶類別的通用做法。
- 水溫： 80–85 °C；大葉種曬青綠茶可用較高水溫，90–95 °C。
- 置茶量： 3 克兌 150 毫升。
- 茶具： 蓋碗或玻璃杯。
- 步驟：
- 溫熱茶具。
- 置入茶葉，沿杯壁注水。
- 第一泡浸泡 40–60 秒。
- 出湯或直接品飲，留部分茶湯。
- 再次注水。
- 續泡二至三次，逐次延長浸泡時間。
9. 儲存
綠茶類別的通用做法。密封包裝，置於 0–5 °C 冰箱冷藏，避光、防潮、防異味；一年內飲用完畢。普洱用的曬青原料儲存方式不同，需置於乾燥通風處，且常經陳放。
10. 價格與仿冒
現有資料中無價格數據。
- 如何避免仿冒：
- 認明「云县白莺山茶」標誌（註冊號 48194545），並確認生產者來自雲縣。
- 注意現有清單中該標誌的商品僅列綠茶；此清單項目下不含紅茶與普洱茶。
- 勿輕信「2400 年古樹茶」或「2700 年古樹茶」之說：樹齡估算說法不一，且缺乏驗證。
11. 趣聞
- 白鶯山標誌與同縣大朝山標誌由同一機構持有，兩者皆於 2022 年初註冊，商品皆為綠茶。
- 據傳說，山名由「鷹」改為音近的「鶯」：原字「鷹」被替換。
- 據茶葉門戶網站消息，2020 年最著名的二嘎子茶「茶王」樹的春茶採摘權由一位韓國茶商以 50 萬元人民幣購得。
- 同一座山上生長著十多種各有名稱的茶樹形態，從「柳葉」到「黑條」。
12. 與鄰近茶品比較
- 白鶯山紅茶（白莺山红茶）： 同一山場的紅茶，見本百科另文；標誌清單中商品僅列綠茶。
- 雲縣大朝山茶（云县大朝山茶）： 同縣東南部大朝山茶區的地理標誌，持有人相同，商品亦為綠茶。
- 鎮康馬鞍山茶（镇康马鞍山茶）： 臨滄市鎮康縣人工栽培古茶園的地理標誌。
- 臨滄（临沧）： 本百科關於該茶區的綜述文章。
結語：
雲縣白鶯山茶是一個山場標誌，此山以十多個地方茶樹形態、1800–2300 公尺海拔上的古茶樹以及寺院歷史聞名。文件所述不多但明確：標誌註冊於 2022 年，持有人為縣級茶葉技術推廣站，商品為綠茶。樹齡、滋味與山名傳說則見於各類描述之中，部分說法相互出入。
資料來源
完整清單見「資料來源」頁面