橫縣茉莉花茶（Héngxiàn mòlìhuā chá，横县茉莉花茶）是南寧市橫州市（横州市，2021年前為橫縣）的茉莉花茶，屬於廣西壯族自治區。橫州是中國最大的茉莉花產區，茉莉花由此運往中國其他地區。這裡的綠茶茶坯多次以夜間綻放的鮮花窨製。該名稱列入受歐盟保護的首批一百個中國地理標誌。
1. 分類與產地
- 類型： 花茶（huāchá）：以鮮茉莉花窨製的茶坯。茶坯為綠茶：依廣西檔案館說明，橫州茉莉花茶保留綠茶濃郁清爽的特性。
- 類別： 廣西茉莉花茶；原產地標誌（2006年）；依中歐協定受歐盟保護的中國地理標誌。
- 產地： 中國，廣西壯族自治區（Guǎngxī Zhuàngzú Zìzhìqū），南寧市（Nánníng），橫州市（Héngzhōu Shì）。
- 區域： 商務部綜述稱之為橫州；此為地域描述，而非法律邊界。
- 地理座標： 約北緯22.7度，東經109.3度。
2. 歷史與文化意義
- 歷史：
- 明代：茉莉作為籬笆。 據農業部資料，1521年橫州官員王濟在《君子堂日詢手鏡》中記載：「茉莉遍生，或編為籬，四時開花。」據廣西檔案館資料，此地的茉莉長期主要作觀賞栽培，產量不大。
- 1959年：茶廠的扦插苗。 據新華社資料，1959年縣茶廠一名青年職工從廣東訂購了兩捆茉莉扦插苗；以船運來，種在廠旁空地。
- 1970年代末至1980年代。 據農業部資料，自1970年代末起，茉莉開始作為經濟作物栽培。據檔案館資料，1980年代初茶廠免費向農民發放扦插苗，派遣技術員，並簽訂長期固定價格收購合約。1984年起，該廠與大型花茶生產商蘇州茶廠合作：約定代客加工原料並進行技術合作，蘇州派來知名花茶製作師傅。
- 1989年：轉折點。 1989年7月，商業部在縣茶廠召開全國花茶產銷會議。據新華社資料，此前茉莉花茶中心在福建、江蘇和浙江；會議後逐漸轉移至橫縣。
- 2000年。 據農業部資料，國家林業局和中國花卉協會授予該縣「中國茉莉之鄉」稱號。其他資料稱授予年份為2006年；此差異我未能釐清。
- 2006年。 7月，國家質檢總局將橫縣茉莉花本身作為地理標誌產品予以保護。同年，「橫縣茉莉花茶」獲得國家工商行政管理總局頒發的原產地證明商標。
- 2012年。 橫縣茉莉花茶製作技藝列入第四批廣西非物質文化遺產名錄。
- 2014年及以後：歐洲。 2014年，橫縣茉莉花成為廣西第一個獲推薦在歐洲保護的產品。依中歐協定，「橫縣茉莉花茶」列入受歐盟保護的首批一百個中國名稱。
- 名稱：
- 「橫縣」為該縣舊名，保留於名稱中。
- 「茉莉花茶」（mòlìhuā chá）即「加茉莉花的茶」。
- 文化意義： 對橫州而言，茉莉是標誌：「中國茉莉之鄉」稱號、茉莉花與茉莉花茶均作為地方名稱受保護、窨製工藝列入廣西非物質文化遺產名錄。
3. 植物學描述與原料
- 芳香植物： 茉莉花（Jasminum sambac）。據農業部資料，橫縣茉莉花特點為花蕾大、花期長；據新華社資料，花期可長達半年。所查資料未載明品種名稱。
- 茶坯： 綠茶。所查資料未說明該名稱允許使用何種茶坯。
- 採花： 季節為4月至10月。據新華社資料，採摘大而已經泛白但尚未綻放的花蕾，日間約從上午九時至下午三、四時；天氣越熱、陽光越強，花越好。
- 原料要求： 花蕾在綻放前採摘：茉莉夜間開放，當晚花朵開始綻放時即用於窨製。
4. 風土與栽培特點
- 地區： 據新華社資料，橫州位於北回歸線以南。
- 氣候： 據新華社資料，屬典型亞熱帶季風氣候：多雨、多光照、溫暖。茉莉喜暖怕寒，因此當地氣候適宜。
- 土壤： 同一描述稱土壤肥沃、土層深厚。所查資料未載明具體土壤類型。
- 海拔： 所查資料無記載。
5. 生產工藝
關鍵工序為窨製（xūnzhì）：茶坯吸收綻放花朵的香氣。依廣西檔案館描述，橫州工藝包括以下工序：
- 將花與茶坯拼和（窨花拼和，xūnhuā pīnhé）並堆窨（duīxūn）。
- 通花（tōnghuā）與收堆（shōuduī）。
- 起花（qǐhuā）、烘焙（hōngbèi）與冷卻。
- 轉窨（zhuǎnxūn）與提花（tíhuā）。
- 勻堆（yúnduī）與包裝。
據新華社資料，拼和前需養花（yǎnghuā）與篩花（shāihuā）。窨製徹夜進行；高級茶需多次重複此循環，循環次數越多，香氣越濃。並非每夜均適合作業，天氣不佳時需等待。所查資料未載明溫度、濕度、時間等具體數字。
6. 感官特徵
所查資料中的保護文件未載明外觀描述。以下香氣與滋味依廣西檔案館描述。
- 乾茶外觀： 所查資料無描述。
- 乾茶香氣： 所查資料無描述。
- 茶湯香氣： 茉莉花香鮮靈。
- 滋味： 濃郁爽口，如綠茶茶坯。
- 湯色： 所查資料無描述。
- 葉底： 所查資料無描述。
7. 化學成分
所查資料無橫縣茉莉花茶的具體數據。
8. 沖泡
綠茶茶坯茉莉花茶的通用做法。
- 水溫： 85–90 °C。
- 投茶量： 3公克配150毫升。
- 茶具： 帶蓋的蓋碗以保留香氣，或瓷壺。
- 步驟：
- 溫熱茶具。
- 放入茶葉。
- 注水並立即蓋上蓋子。
- 蓋碗中第一泡為1–2分鐘。
- 飲用前掀蓋聞香。
- 可再沖泡兩至三次。
9. 儲存
通用做法。密封包裝，置於乾燥、陰涼、避光處，嚴格避免異味：吸收茉莉花香的茶坯同樣容易吸收其他氣味。茉莉花茶最好在一年內飲用完畢。
10. 價格與仿冒
所查資料無價格數據。高級茶經過更多次窨製循環。
- 避免仿冒的方法：
- 尋找產自橫州的產品及地理標誌。
- 真正的茉莉香氣來自鮮花窨製；刺鼻、「香水味」、快速消散的氣味應提高警覺。
- 包裝中的乾花不能證明品質：窨製後花朵會被起花分離，因此花朵數量無法說明香氣濃淡。
11. 趣聞
- 該縣大規模茉莉產業源自1959年種在茶廠旁的兩捆扦插苗。
- 花蕾於日間最熱時採摘，窨製則在花朵綻放的夜間進行。
- 該縣的窨製技藝曾向蘇州師傅學習：1984年起，蘇州茶廠派師傅提供技術協助。
- 2006年，茉莉花與茉莉花茶同時獲得保護：茉莉花為地理標誌產品，茉莉花茶為原產地證明商標。
12. 與其他茉莉花茶的比較
- 福州茉莉花茶： 茉莉花茶的歷史中心；至1980年代末，產業中心在福建、江蘇和浙江，之後轉移至橫縣。
- 元江茉莉花茶： 雲南茉莉，季節最早；據產業描述，當地植株自橫縣引進。
- 茉莉龍珠： 茉莉花茶的一種形狀，為揉捻成珠狀；福建與廣西均有製作。
結語：
橫縣茉莉花茶是中國主要茉莉產區的茶。該縣之路始於明代的茉莉籬笆和1959年茶廠旁的兩捆扦插苗，至1989年會議後產業中心遷移至此。工藝依然如舊：日間採下的花蕾，夜間在綠茶茶坯上綻放，循環往復，直至香氣濃郁。
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