開山白毛茶（Kāishān báimáo chá，开山白毛茶）——「開山白毫茶」，產自廣西壯族自治區東部賀州市八步區開山鎮的綠茶。「白毛」指的是覆有絨毛的茶芽，而非白茶類別：規範直接載明「开山白毛茶（绿茶）」。規範所載的主要特徵是明顯的蘋果香氣。相關記述將此茶列入廣西五大傳統名茶。自 2014 年起，此名稱作為農產品地理標誌受到保護；自 2025 年起，作為地理標誌產品受到保護。
1. 分類與產地
- 類型： 綠茶（绿茶，lǜchá）；類別以括號載明於品質要求中。非物質文化遺產相關說明指出，茶葉經炒製（炒制，chǎozhì），所有工序均以手工完成。
- 類別： 以地方有性系品種製成的高山白毫綠茶；地理標誌產品。
- 產地： 中國，廣西壯族自治區（广西，Guǎngxī），賀州市（贺州，Hèzhōu），八步區（八步区，Bābù）。
- 保護範圍： 開山鎮（开山镇）、桂嶺鎮（桂岭镇）、大寧鎮（大宁镇）及黃洞鄉（黄洞乡）。2025 年清單的一份附錄中，該鄉記作 黄桐乡。
- 地理座標： 北緯 24°28′54″–24°46′24″，東經 111°41′12″–111°47′41″。
2. 歷史與文化意義
- 歷史：
- 明代。 據參考記述，此茶於明代開始種植；茶樹原為野生。
- 乾隆年間（1736–1795）。 據引用《中國名茶志·廣西卷》的參考記述，居民將野生茶樹移植至家宅旁，形成家園茶。
- 傳說。 相傳乾隆皇帝曾言「一品开山茶，天下无佳茗」——「品過開山茶，天下再無好茶」；廣西農業廳農業品牌目錄及大眾出版物補充稱，此後該茶成為貢茶。所見資料中，並無文獻證據可證實此言論或貢茶地位。
- 獲獎。 據廣西農業廳農業品牌目錄，此茶曾獲廣西「桂茶杯」評比特等獎。《茶百科》將此獎繫於 2004 年；年份尚無獨立佐證。
- 2012 年。 賀州黃姚古鎮網站所載非物質文化遺產項目說明稱，自治區政府將此茶製作技藝列入第四批廣西非物質文化遺產名錄。
- 2014 年。 農業部第 2179 號公告將此茶登記為農產品地理標誌。地理標誌目錄所載日期為 2014 年 11 月 28 日，《茶百科》作 11 月 18 日；差異未獲解決。使用該標誌的申請由八步區農業技術推廣中心受理。
- 2017 年及 2022 年。 此茶入選全國名特優新農產品名錄。
- 2025 年。 國家知識產權局第 640 號公告認定此名稱為地理標誌產品；申請人為八步區人民政府。
- 名稱： 「開山」（开山）為鎮名；「白毛」（白毛）即「白色絨毛」；「茶」（茶）即茶。同一名稱亦指當地茶樹品種。
- 文化意義： 「廣西八步開山白毛茶文化系統」（广西八步开山白毛茶文化系统）入選全國農業文化遺產普查成果。
3. 植物學描述與原料
- 品種／栽培品種： 地方品種，與茶同名——开山白毛茶。參考記述稱其為有性系品種：小喬木型，中葉種，中生種，二倍體；葉片橢圓形，質軟。所見資料中無品種登記編號。
- 採摘標準： 2025 年要求載明規則：分批採摘，隨新梢生長進行，以手指「提採」方式採摘，不得以指甲掐斷或拉扯；不得混入鱗片、魚葉、茶果及老枝。所見資料中無「一芽一葉」標準。
4. 風土與栽培特點
- 地區： 萌渚嶺山脈，位於廣西與湖南交界。原始茶區位於開山鎮東南村的山坳：廟塘沖、高田沖、寨岩沖、公膽沖（庙塘冲、高田冲、寨岩冲、公胆冲）；《茶百科》稱公膽沖所產鮮葉最佳。此山體為長江支流與珠江水系之間的分水嶺。
- 生長海拔： 資料不一。2014 年規範載明茶園宜建於海拔 300–600 公尺的坡地。關於原始茶區，規範本身載「500 公尺以上」，參考記述作「1000 公尺以上」，非物質文化遺產說明作「約 1000 公尺」。
- 山脈： 最高峰為馬塘頂（马塘顶，1787 公尺），位於與湖南省江華瑤族自治縣交界處；山系中海拔 900–1300 公尺的山峰約有二十座。
- 氣候： 據 2014 年規範，年平均氣溫 19.9 °C，降水量 1516.9 毫米，無霜期 320 天，多霧，日照少，晝夜溫差大。
- 土壤： 砂岩、頁岩及花崗岩上發育的紅壤與黃紅壤，pH 值 4.5–6.5。2025 年要求載明壤土及砂壤土，有機質含量 1–2% 以上，坡度不超過 25°。
- 面積： 據 2014 年登記資料，保護區域為 4000 公頃，茶園面積 400 公頃，年產鮮葉約 500 噸。
- 河流： 據同一登記資料，桂嶺河（桂岭河）流經開山、桂嶺、大寧、黃洞及賀街等鄉鎮，全長約 100 公里，於賀街匯入賀江（贺江）。
5. 生產工藝
2014 年規範及 2025 年要求均未載明具體工序及參數；茶園方面，規範引用 NY/T 5018-2001 生產規程，環境方面引用 NY 5020-2001。已知資訊有限：
- 據非物質文化遺產說明，從鮮葉到成品茶共 7–8 道工序，全部手工完成。
- 技藝世代師徒相傳；據同一說明，師傅並無固定參數，一切憑經驗判斷，加工受天氣及原料影響極大。
- 據同一說明，茶葉經炒製。
炒青綠茶的常規工序如下：
- 攤放（摊放，tānfàng）。
- 殺青（杀青，shāqīng）： 加熱以停止氧化。
- 揉捻（揉捻，róuniǎn）。
- 乾燥（干燥，gānzào）。
此為該類別之一般流程，並非開山白毛茶的具體工藝描述。
6. 感官特徵
據規範，並補充參考資料。
- 乾茶外觀： 緊結、細秀、勻整，鋒苗顯露，白毫顯露。非物質文化遺產說明描述其為螺形捲曲，色澤「銀綠隱翠」；其他參考記述稱此茶為針形，「細圓光直」。各記述所述形狀不一。
- 乾茶香氣： 所見資料中無單獨描述。
- 茶湯香氣： 清香、濃郁，蘋果香突出。當地記述稱此茶為「全國唯一具蘋果香氣的茶」——此為宣傳用語。
- 滋味： 醇厚甘爽。據參考記述，初入口微苦，隨後回甘，生津明顯。
- 湯色： 清綠明亮；非物質文化遺產說明作「黃綠清澈」。
- 葉底： 嫩黃勻稱——據非物質文化遺產說明；保護文件無此描述。
7. 化學成分
2014 年登記指標：
| 指標 | 標準 |
|---|---|
| 水分 | 不超過 6.3 % |
| 總灰分 | 不超過 4.92 % |
| 粗纖維 | 不超過 11.4 % |
| 水浸出物 | 不低於 56.4 % |
| 茶多酚 | 不低於 23.6 % |
| 游離氨基酸 | 不低於 2.5 % |
2025 年要求以區間載明相同指標：水分 4.12–6.3 %，總灰分 4.74–4.92 %，水浸出物 56.4–57.9 %，粗纖維 9.39–11.4 %，茶多酚 23.6–26.9 %，游離氨基酸 2.5–2.9 %。此為受保護產品的標準，而非個別批次的實測值。
8. 沖泡
綠茶類別之一般作法。
- 水溫： 80–85 °C。
- 置茶量： 每 150 毫升 3 公克。
- 茶具： 玻璃杯或白瓷蓋碗。
- 流程：
- 溫熱茶具。
- 投入茶葉，沿杯壁注水。
- 第一泡 40–60 秒後出湯。
- 品飲時保留部分茶湯。
- 續注水。
- 可重複沖泡二至三次。
9. 儲存
綠茶類別之一般作法。密封包裝，置於冰箱 0–5 °C，避光、防潮、隔絕異味；建議一年內飲用完畢。
10. 價格與辨偽
所見資料中無可靠價格資訊。
- 如何避免買到仿品：
- 認明包裝上的農產品地理標誌及產品名稱。
- 確認生產者來自八步區開山鎮、桂嶺鎮、大寧鎮或黃洞鄉。
- 乾茶應細秀緊結，白毫明顯；香氣中帶蘋果香。
11. 趣聞
- 品種與茶同名：开山白毛茶——既指茶樹，亦指成品綠茶。
- 蘋果香氣不僅見於宣傳，亦載明於品質要求中。
- 2014 年規範規定茶園建於 300–600 公尺，而山系最高峰為 1787 公尺。
12. 與其他茶的比較
- 昭平銀杉茶（昭平银杉茶）及昭平綠茶（昭平绿茶）： 同一賀州市昭平縣的綠茶。
- 樂昌白毛茶（乐昌白毛茶）： 廣東白毫綠茶，名稱同樣易生混淆。
- 凌雲白茶（凌云白茶）： 廣西凌雲以白毫原料製成的茶——對比之下，此處「白」已指茶類。
結語：
開山白毛茶是產自廣西與湖南交界山區的高山綠茶，以同名地方有性系品種製成。規範描述其為細秀顯毫的條索、清綠明亮的湯色、甘爽醇厚的滋味及蘋果香氣，且至今仍以手工製作。名稱中的「白毛」指的是茶芽上的絨毛，而非茶類。
資料來源
地理標示
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