Nánjìng dānguì

南靖丹桂（Nánjìng dānguì，南靖丹桂）—— 產自福建省漳州市南靖縣的丹桂（丹桂）品種茶。該品種由福建省農業科學院茶葉研究所從肉桂（肉桂）品種自然雜交後代中選育而成；2000 年代初引入南靖，並成為該縣的主要品種。以此製成的烏龍茶有濃香型與清香型兩種風格，亦有紅茶，因此這個名稱指的不是單一茶類，而是品種與產地。南靖是福建土樓、夯土堡壘式建築的分布地，縣域品牌即名為「南靖土樓茶」。此名稱與地理標誌證明商標相關。

1. 分類與產地

• 類型： 並非單一茶類。丹桂品種既適合製作烏龍茶（烏龍茶，wūlóngchá），也適合製作紅茶（紅茶，hóngchá）；南靖以之製作濃香型與清香型烏龍茶及紅茶。該標誌註冊於「茶」商品，未標示茶類。
• 類別： 具地理標誌的縣域品種茶；縣域品牌「南靖土樓茶」的主要產品。
• 產地： 中國福建省（福建，Fújiàn）漳州市（漳州，Zhāngzhōu）南靖縣（南靖，Nánjìng）。
• 保護範圍： 省級標誌清單將南靖縣列為標誌持有人的行政歸屬；標誌的法律邊界我未查證。
• 保護制度： 中國國家知識產權局（CNIPA）地理標誌證明商標第 5819161 號，商品為茶。在 2026 年 6 月 30 日的省級清單中，該註冊列為有效。持有人、註冊年份及標誌規則我未找到。
• 地理坐標： 南靖縣約在北緯 24.5 度、東經 117.4 度。

2. 歷史與文化意義

• 歷史：
  • 地方記載。 據縣級文本，當地居民在隋末唐初即已採製野茶，明嘉靖年間當地茶葉列入貢品。這些記載的原始出處我未見過。
  • 品種選育。 據參考資料，福建省農業科學院茶葉研究所對丹桂的選育歷時 19 年；該品種於 1998 年通過省級審定，2010 年通過國家級審定。
  • 2000 年代初。 丹桂傳入南靖：2020 年一篇專文指為 2001 年，《福建日報》2026 年則稱「約 2002 年」。
  • 2018 年。 該縣推出公共品牌「南靖土樓茶」，並以丹桂為其主要產品。縣級文本描述了九條「土樓茶」產品線、製茶師與「茶王」競賽。
  • 2020 年代。 據《福建日報》，縣內一家企業率先制定丹桂企業標準，並導入「一品一碼」追溯。
• 名稱：「南靖」為縣名；勿與江蘇省南京市混淆。「丹桂」為品種名，與親本品種「肉桂」之名相呼應。中國亦以「丹桂」稱橙色桂花，但此茶未以桂花窨製。
• 文化意義： 南靖以丹桂發展茶旅：茶園與土樓交錯，遊客在土樓內品茶，並體驗採茶與製茶。該縣擁有三項茶葉地理標誌——「南靖土樓茶」、「南靖丹桂」及「南靖鐵觀音」。

3. 植物學描述與原料

• 品種／栽培種： 丹桂（dānguì）—— 高香、高產的國家級品種，適製烏龍茶與紅茶。多數來源稱其為肉桂自然雜交後代；部分參考資料稱母本為大紅袍（大紅袍），父本為肉桂。此差異我未能釐清。
• 葉片：《福建日報》描述丹桂葉片厚實、滋味濃厚；品種的苦澀感在加工中難以去除。
• 採摘： 據該報，鮮葉於正午採摘，每半小時運送至工廠，以保持鮮度。據 2020 年專文，清明茶及精製茶以手工採摘為主。
• 面積： 2020 年專文稱丹桂茶園近 10,000 畝，《福建日報》2026 年稱逾 6,000 畝；差異我未能釐清。

4. 風土與栽培特點

• 區域： 漳州市西部山區，福建南部。
• 海拔： 據南靖茶葉的地方出版物，茶樹主要生長於海拔 400–1000 公尺。據《福建日報》，洋頂岽有機茶園位於海拔 1050 公尺。
• 氣候： 據同一出版物，茶樹生長於深山密林，終年雲霧繚繞，晝夜溫差大。所見來源中無其他氣候數據。
• 土壤： 洋頂岽茶園土壤深厚肥沃；所見來源中無其他數據。
• 茶園管理： 2020 年專文提及從除草劑轉向人工除草、有機肥料及生物防治。

5. 製茶工藝

南靖丹桂被描述為融合閩北與閩南烏龍茶製法。關於烏龍茶，當地製茶師在《福建日報》列舉以下工序：

1. 採青（采青，cǎiqīng）。
2. 涼青（凉青，liángqīng）。
3. 曬青（晒青，shàiqīng）。
4. 搖青（摇青，yáoqīng）。
5. 殺青與炒青（杀青，shāqīng；炒青，chǎoqīng）。
6. 揉捻（揉捻，róuniǎn）。
7. 烘焙（烘焙，hōngbèi）。

據該製茶師，每道工序都須依天氣與葉況調整。所見來源中，濃香型與清香型的差異及丹桂紅茶的工藝參數均無記載。

6. 感官特徵

以下描述出自 2020 年專文；所述應為烏龍茶。其他出版物（包括《福建日報》2026 年）對葉底描述不同——「翠綠」，湯色則為金黃；可能屬不同風格，但來源未說明。

• 乾茶外觀： 緊結，色澤褐潤。
• 乾茶香氣： 所見來源中無描述。
• 茶湯香氣： 馥郁高長；其他出版物稱「香氣奇高」。
• 滋味： 醇厚回甘；耐多次沖泡。
• 湯色： 橙黃明亮；其他出版物稱金黃。
• 葉底： 軟亮。

7. 化學成分

所見來源中無理化數據。

8. 沖泡

閩南烏龍茶的類別實務；丹桂紅茶適用一般紅茶沖泡方式（90–95 °C，3–4 克配 150 毫升）。

• 水溫： 95–100 °C。
• 置茶量： 6–8 克配 110 毫升。
• 器具： 蓋碗或小型紫砂壺。
• 步驟：
  1. 溫熱器具，以短暫注水潤茶。
  2. 第一泡 20–30 秒。
  3. 每後一泡增加 5–10 秒。
  4. 可沖六至八泡。

9. 儲存

類別實務。密封包裝，避光、防潮、隔絕異味。清香型烏龍宜冷藏並於一年內飲用完畢；濃香型及紅茶可於室溫儲存。

10. 價格與仿冒

所見來源中無價格數據。

• 如何避免仿冒：
  • 查看包裝上的「南靖丹桂」標誌。
  • 確認生產者來自南靖縣。
  • 注意包裝上的「土樓茶」為縣域品牌及另一標誌名稱，而非品種名稱。

11. 趣聞

• 丹桂品種於 2000 年代初才傳入南靖，但二十年間已成為該縣主要品種。
• 品種名與橙色桂花同名，但此茶未經花香窨製。
• 南靖與南京無關：漢字不同。
• 據《福建日報》，該縣位列福建十大茶葉主產縣，烏龍茶產量在閩南僅次於一縣。

12. 與相近茶品的比較

• 肉桂（肉桂）： 親本品種，武夷岩茶；丹桂將其高香帶至閩南。
• 鐵觀音（铁观音）： 閩南烏龍茶的主要品種；南靖亦有自有標誌「南靖鐵觀音」。
• 漳州色種（漳州色种）： 漳州全市的拼配烏龍茶；語料庫相關條目提及南靖丹桂為其原料之一。

結語：

南靖丹桂是閩南年輕的品種茶：由肉桂後代選育而成的品種於 2000 年代初傳入該縣，並與土樓並列成為其標誌。以之製成濃香型與清香型烏龍茶及紅茶；描述一致指向高香、醇厚回甘及耐泡，但葉色描述不一——或與不同風格有關。