Máoyán méichá

茅岩莓茶（Máoyán méichá）是以葡萄科蛇葡萄屬藤本植物顯齒蛇葡萄（Ampelopsis grossedentata）的嫩莖葉製成的飲品，產於湖南省張家界市永定區。《湖南日報》稱這類飲品為「類茶製品」，其中並無茶樹。最顯著的特徵是葉面白霜，因此早年曾被稱為「霉茶」。本品自 2010 年起受農產品地理標誌保護，並自 2025 年起受地理標誌產品保護。

1. 分類與產地

• 類型： 以顯齒蛇葡萄葉製成的代茶飲品，並非以山茶（Camellia sinensis）製成的茶；不屬於六大茶類。
• 類別： 地理標誌產品。
• 產地： 中國湖南省（Húnán）張家界市（Zhāngjiājiè）永定區（Yǒngdìng）。
• 保護範圍： 永定區西北部四個鄉鎮：羅塔坪鄉、青安坪鄉、溫塘鎮與三家館鄉。2025 年的申請人為張家界莓茶發展服務中心。
• 地理座標： 東經 110°04′15″–110°19′23″，北緯 29°06′37″–29°24′36″。

2. 歷史與文化意義

• 歷史：
  • 傳說。 據《湖南日報》（2019），此飲品出現於元明之際的茅崗土司轄地，已有六百餘年歷史，《永定鄉土志》稱之為「土家神茶」。有廠商宣稱七百年歷史，並流傳覃垕起義軍發現此藤、李時珍尋而未得等傳說。此皆傳說，並非文獻記載。
  • 1993–1995。 林業人員鑑定當地「霉茶」為顯齒蛇葡萄，並以茅岩河命名為「茅岩莓」，取「莓」字同音替代「霉」字。1994 年與 1995 年查閱文獻，未見關於此植物或飲品的研究。
  • 2010。 據百度百科，2010 年 11 月 15 日農業部將「茅岩莓茶」登錄為農產品地理標誌，登記號 AGI00396。
  • 2013。 據永定區資料，顯齒蛇葡萄小葉型品種獲准作為新食品原料。
  • 2018。 據《湖南日報》，張家界莓茶獲認定為生態原產地保護產品。
  • 2021。 另行註冊「張家界莓茶」證明商標，與茅岩莓茶有別。
  • 2025。 國家知識產權局第 640 號公告（7 月 16 日發布，官網 8 月 13 日刊出）認定茅岩莓茶為地理標誌產品；據市市場監管局說明，係由農產品地理標誌轉換而來。
• 名稱： 茅岩指茅岩河，此植物即於其河谷中發現並命名；莓為「漿果」之意，與「霉」同音；茶即茶。
• 文化意義： 土家族稱此飲品為「神茶」「甜茶」「露茶」；永定區有「莓茶之鄉」之稱。

3. 植物學描述與原料

• 植物： 顯齒蛇葡萄（Ampelopsis grossedentata (Hand.-Mazz.) W. T. Wang），葡萄科蛇葡萄屬：木質藤本，具羽狀複葉與卷鬚。原料為小葉型品種，亦稱「藤茶」。
• 野生與栽培： 1993 年鑑定所用標本採自野生藤。據永定區資料，2021 年全區莓茶面積逾 8.1 萬畝，其中約 2 萬畝為野生群落。2025 年技術規範要求種植經無性繁殖的馴化小葉型品種，並須施肥與冬季修剪。
• 採摘（2025 年技術規範）： 兩年以上茶園自 4 月採至 11 月中旬：9 月前採嫩梢，9 月起採成熟羽狀葉。採摘為人工進行。

4. 風土與栽培特點

• 區域： 武陵山區，永定區西北部。
• 海拔： 2025 年保護規範的產品描述載明為 800–1500 公尺，廠商亦同；區政府則載為 400–1500 公尺。
• 土壤： 2025 年規範要求坡度 25° 以下、pH 4.5–6.5 的深厚土壤；產品描述另載「紅砂岩」。區政府稱石英砂岩土壤，野生莓茶則生於 pH 4.0–6.02 的棕色砂質土。
• 氣候： 區政府與廠商均提及常年雲霧；所見資料未載溫度與降水量。
• 規模： 據永定區資料（2025），全區莓茶約 11.5 萬畝。

5. 製作工藝

2025 年技術規範對工藝有詳細規定；原料為特級或一級鮮葉。

1. 攤青（tānqīng）： 槽內攤放 10–20 公分，或網上攤放 3–4 公分；春季 4–6 小時，夏秋季 2–4 小時。
2. 殺青（shāqīng）： 隧道式微波設備，64–74 °C，2–3 分鐘。
3. 揉捻（róuniǎn）： 1–2 分鐘，二級原料 3–4 分鐘。
4. 析晶（xījīng）： 將葉裝入乾淨白布袋，置恆溫箱內 50–60 °C，夏季 2–2.5 小時，春秋季 3–4 小時。
5. 理條、乾燥： 以 0.5 公分厚度初乾，再以 45 °C 烘 2–4 小時，最後以 60–65 °C 烘 10–15 分鐘。

區政府解釋白霜成因：加工時細胞破裂，黃酮類物質析出表面，形成「白霜」。農產品地理標誌時期的舊產品描述曾要求依有機標準 GB/T 19630.2—2005 加工。

茶葉網站亦載有土法：鍋炒後日曬（最佳者為白霜濃厚的「黑白」葉）、沸水燙製（白霜少、味苦）、渥漚堆積發酵（帶酸味）與純日曬（無白霜、滋味淡薄）。

6. 感官特徵

保護規範未列感官評語，而以「長壽藤、神茶」稱之，謂其滋味獨特、回甘，並帶「天然蛋白霜」。

• 乾茶外觀： 白霜；據茶葉網站，優質原料呈「黑白」葉。
• 乾茶香氣： 所見資料無描述。
• 茶湯香氣： 《湖南日報》（2019）報導張家界莓茶於茶展上呈「清香」。
• 滋味： 獨特而回甘（保護規範）；該報論永順莓茶則謂入口微苦，回味清涼甘甜。
• 湯色： 保護產品無描述。
• 葉底： 同一報導稱「翠綠明亮」的嫩芽。

7. 化學成分

2025 年保護規範規定：總黃酮含量不低於 6 %。區政府與媒體數字更高：區政府稱嫩莖葉平均總黃酮逾 26 %（同頁另處載逾 30 %），嫩梢可達 43.78 %；《湖南日報》另提二氫楊梅素、17 種胺基酸與 14 種微量元素。來源未載方法與取樣；與規範值相差數倍。

8. 保健功效

並無關於此飲品本身功效的可靠數據。區政府與廠商所列療效僅為其說法，並非證據；2013 年核准僅針對食品原料。

9. 沖泡

依茶類實務。區政府建議以 90 °C 以上熱水沖泡、無需洗茶；據《湖南日報》報導，展會上以沸水杯泡。以下為乾燥葉片代茶飲的常見參數。

• 參數： 95–100 °C，2–3 克兌 150–200 毫升，第一泡 2–3 分鐘，其後可續沖數次。
• 器皿： 玻璃杯或蓋碗。

10. 貯存

依茶類實務。密封包裝，置乾燥、潔淨處，避異味與光照。

11. 價格與仿冒

所見資料未載價格。

• 避免仿冒：
  • 認明地理標誌專用標誌，及保護範圍內四鄉鎮的生產者。
  • 植物本身不足以證明產地：同一藤本亦以永順莓茶、鳳凰雪茶、恩施藤茶等名稱販售。
  • 勿混淆三名：「茅岩莓茶」為受保護產品，「張家界莓茶」為全市證明商標，「茅岩莓」為私人公司商標。
  • 無白霜者，可能為純日曬製品。

12. 趣聞

• 「莓茶」之名與漿果無關：以「莓」代「霉」，以免白霜嚇退買家。
• 據保護規範，成年茶園每年可採 20–25 次。
• 該植物鑑定日期為 1993 年 4 月 12 日；據《湖南日報》，茶農按農曆紀念此日為行業生日。

13. 與鄰近茶品及「茶」之比較

• 張家界茶： 全市真茶證明商標，與「張家界莓茶」成對註冊。
• 永順莓茶： 鄰縣永順所產同一藤本；據《湖南日報》，2004 年以「溪州莓茶」之名受保護（另有來源稱 2005 年）。
• 來鳳藤茶： 湖北來鳳縣所產同一藤本，2013 年起受保護。
• 冠山連翹茶： 山西連翹葉，同經第 640 號公告認定。

結語：

茅岩莓茶並非茶，而是茅岩河谷所產、帶白霜「冰晶」且工藝中有「析晶」工序的藤葉。保護規範詳盡，顯示此產品已由野生藤轉為園栽，而其 6 % 的黃酮規範值與宣傳所稱四十餘 percent 相距甚遠。

資料來源

標準

• GB/T 19630.2-2005

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