金秀紅茶（Jīnxiù hóngchá, 金秀红茶）是來賓市金秀瑤族自治縣（金秀瑶族自治县）的紅茶，該縣位於廣西壯族自治區。縣境坐落於大瑤山（大瑶山），主峰聖堂山（圣堂山）高 1979 公尺；山區約占全縣面積四分之三。2014 年底，此名稱取得農業部農產品地理標誌登記，2025 年國家知識產權局（CNIPA）認定其為地理標誌產品。保護文件要求條索勻整、色澤烏潤，湯色紅豔明亮，香氣濃郁，並帶蜜韻花香。
1. 分類與產地
- 類型： 紅茶（红茶, hóngchá）——茶類已見於名稱，保護文件亦明定紅茶製程：萎凋、揉捻、發酵、乾燥。
- 類別： 廣西紅茶；農產品地理標誌（2014）與地理標誌產品（2025）。
- 產地： 中國廣西壯族自治區（广西, Guǎngxī）來賓市（来宾, Láibīn）金秀瑤族自治縣（金秀, Jīnxiù）。
- 保護範圍： CNIPA 公告附件列出該縣十個鄉鎮——金秀、羅香、大樟、三角、三江、桐木、忠良、長垌、六巷與頭排——共 77 個村委會。
- 地理坐標： 東經 109°50′–110°27′，北緯 23°40′–24°28′，同見於該附件。
2. 歷史與文化意義
- 歷史：
- 《茶經》。 縣方資料稱，金秀是陸羽《茶經》所載 42 個產茶區之一。
- 清代。 據縣方介紹與廣西品牌目錄，羅香鄉羅運村的白牛茶，以及東溫茶，曾作為貢品進獻宮廷。第二個名稱在各來源中有不同寫法：東温茶與冬温茶。
- 民國時期。 縣方引用象縣志：以忠平鄉「青山茶」為最佳，色黃綠而香；大樟鄉「東温茶」與瑤山「瑶茶」則「微紅」，湯色帶紅，其味「隔宿其味不变」——茶湯隔夜風味不變。縣方指出，青山、東溫與瑤山等地現均屬金秀縣境。引文略有出入：縣方頁面作「香滑」，廣西品牌目錄作「香清」。
- 2011 年。 據 2025 年報導，該縣自這一年起有計畫地擴大茶產業。
- 2014 年。 年底，此名稱取得農業部農產品地理標誌證書（編號 AGI01554）。同年，該茶獲認定為「國家生態原產地保護產品」——此為另一制度，並非地理標誌。
- 2018 年。 入選首批廣西農業品牌目錄。
- 2020 年。 據《廣西日報》，在第十屆全國茶葉品質評選「中茶杯」中，三款「金秀紅茶」產品獲得金獎。
- 2025 年。 CNIPA 以第 640 號公告認定此名稱為地理標誌產品——同一公告共認定 1409 個產品。2025 年 5 月媒體報導有所混淆：一方面稱 2014 年已獲「雙重認定」，另一方面又稱該縣仍準備提出申請。
- 名稱： 「金秀」（金秀）為縣名；「紅茶」（红茶）即紅茶。
- 文化意義： 金秀為瑤族自治縣。據新華社 2025 年報導，大瑤山中的瑤族長久以來採製茶葉，作為日常飲用。
3. 植物學描述與原料
- 品種／栽培種： 依保護文件，使用適製紅茶的優良品種，以及當地野生茶族群：白牛茶、東溫茶、六巷古茶。文件未列出具體栽培種名稱。
- 野生與老樹： 據縣方資料，金秀境內野生茶群落眾多，專家評估部分老樹樹齡可達數百年至千年。據新華社報導，縣內有四個大型老樹群落，位於上古陳、六巷與白牛等地，分布在聖堂山山坡；調查工作與華南農業大學合作進行。
- 白牛茶： 廣西品牌目錄稱其為「名枞珍稀品种」。
- 採摘標準： 依保護文件，主要採一芽一葉至一芽二葉；分批多次採摘，依茶樹長勢與樹齡保留葉片。文件未列明採摘時間；《廣西日報》提到春茶與秋茶。
4. 風土與種植特點
- 地區： 大瑤山位於廣西中部偏東。主峰聖堂山高 1979 公尺；周邊為國家級自然保護區。
- 種植海拔： 據廣西品牌目錄為 500–1979 公尺；廣西市場監管局 2024 年資料稱，茶園多分布在 1000–1200 公尺。據新華社，縣城海拔約 800 公尺，地處北回歸線附近。
- 氣候： 依目錄所述，氣候溫和、多雨、空氣濕度高。現有來源中未見具體數據。
- 土壤： 依保護文件，為微酸性土壤，pH 值 4.5–6.5，土層深厚、疏鬆、排水良好、有機質豐富。文件未載明土壤類型。
- 森林： 據縣方數據，森林覆蓋率為 87.99%，每畝茶園對應 56 畝林地。
- 面積與產量： 數據不一。《廣西日報》（2020）稱十個鄉鎮中的八個約有 6 萬畝，產值 1.2 億元；廣西市場監管局（2024）稱，截至 2023 年底，七個鄉鎮共有 3.9 萬畝，產量 1192 噸，產值約 1.43 億元；2025 年媒體引述縣方數據稱 5.5 萬畝，產值約 2 億元，產量同為 1192 噸。
5. 製作工藝
保護文件規定流程為「鮮葉 → 萎凋 → 揉捻（或揉切） → 發酵 → 乾燥」，並明定參數：
- 萎凋（萎凋, wěidiāo）： 自然萎凋——於陰涼通風處進行——或槽式萎凋。槽內攤葉厚度，冷雨時不超過 12 公分，炎熱乾燥時不超過 20 公分，溫度 20–30 °C；低於 20 °C 時加溫空氣。
- 揉捻（揉捻, róuniǎn）： 先不加壓，再逐步加壓，至茶汁溢出、條索捲緊；解塊、攤涼後再行補揉。
- 發酵（发酵, fājiào）： 於獨立發酵室進行，溫度 22–26 °C，濕度約 95%，歷時 5–8 小時，其間翻動二至三次。待葉色均勻呈銅褐色，青草氣消失，出現濃郁熟蘋果香時結束。
- 乾燥（干燥, gānzào）： 分兩次進行。初乾——攤葉厚度約 1 公分，熱風溫度 105–115 °C，時間 20–25 分鐘，之後冷卻 40 分鐘；復乾——攤葉厚度約 2 公分，溫度 90 °C，時間 15–20 分鐘。
6. 感官特徵
除另有說明外，描述均出自保護文件。
- 乾茶外觀： 條形或顆粒形，勻整，色澤烏潤（外形（条形、颗粒）匀整，色泽乌润）。
- 乾茶香氣： 現有來源中未見資料。
- 茶湯香氣： 濃郁，帶蜜韻花香（香气浓郁，突显蜜韵花香）；文件未明確為乾茶或茶湯香氣。
- 滋味： 醇厚回甜（滋味醇厚回甜）。
- 湯色： 紅豔明亮（汤色红艳明亮）。廣西市場監管局（2024）或稱其湯色紅，或稱「金黃清秀」（茶汤金黄清秀）。
- 葉底： 現有來源中未見資料。
7. 化學成分
保護文件之理化要求：
| 指標 | 標準 |
|---|---|
| 總灰分 | 不超過 6.5% |
| 水浸出物 | 不低於 35% |
| 游離胺基酸 | 不低於 2% |
據「聖堂山1979」品牌發布訊息（2025），其茶黃素含量為 3.1%；此為單一產品的媒體數據，並非該名稱之通用標準。現有來源中未見咖啡因數據。
8. 沖泡方式
依紅茶類通用做法。
- 水溫： 90–95 °C。
- 置茶量： 3 公克茶葉配 150 毫升水。
- 器具： 蓋碗或瓷壺。
- 步驟：
- 溫熱器具。
- 放入茶葉。
- 可依個人習慣快速洗茶。
- 第一泡約一分鐘。
- 出湯時務必倒盡，勿使茶葉浸於水中。
- 可重複沖泡四至五次，逐次延長時間。
9. 儲存
依茶類通用做法。置於乾燥、避光、室溫環境，密封包裝，遠離異味。
10. 價格與仿冒
現有來源中未見價格資料。據《廣西日報》（2020），來自福建、浙江、廣東及廣西本地的收購商，曾大量收購無包裝的當地茶葉，再以自有品牌出售。
- 如何避免仿冒：
- 認明地理標誌，並確認生產者來自金秀瑤族自治縣。
- 勿與「大瑤山甜茶」（大瑶山甜茶）混淆：此為同縣另一項受保護產品，並非以茶樹 Camellia sinensis 製成。
11. 趣聞
- 「聖堂山1979」品牌得名於大瑤山主峰及其海拔高度。
- 據廣西市場監管局（2024），茶湯沿杯壁呈現金黃色環——即「金圈」（金圈）。
- 山地自治縣作為茶葉地理標誌產區，在廣西並非孤例：融水苗族自治縣亦有「大苗山紅茶」（大苗山红茶）。
12. 與其他廣西紅茶之比較
- 昭平紅茶（昭平红茶）： 產自廣西東部昭平縣，以福雲六號（福云六号）製成的紅茶。
- 凌雲紅茶（凌云红茶）： 產自廣西西北部，以凌雲白毫（凌云白毫）製成的紅茶。
- 百色紅茶（百色红茶）： 廣西西部百色市的紅茶地標名稱，保護範圍亦有明確鄉鎮清單。
結語：
金秀紅茶是金秀瑤族自治縣大瑤山中的紅茶。此地森林覆蓋率近九成，主峰高達 1979 公尺。2025 年保護文件規定原料須為優良品種與當地野生茶，採一芽一葉至一芽二葉，並依紅茶工藝製作；成品須呈現烏潤條索、紅豔茶湯與蜜花香氣。
資料來源
地理標示
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