Yóuxī hóng

尤溪紅（Yóuxī hóng，尤溪红）是福建省中部三明市尤溪縣出產的紅茶。標準全名為「尤溪紅茶」，「尤溪紅」是其正式縮寫。標準中記載的主要特色，是在萎凋時對茶葉進行輕搖青：這是烏龍茶學派的工序，用於紅茶並不常見。此名稱受地理證明商標保護，茶葉要求由 2022 年團體標準規定，產區涵蓋尤溪縣現行全部行政區域。

1. 分類與產地

類型： 紅茶（红茶，hóngchá）。團體標準 T/CSTEA 00040-2022《地理標誌證明商標尤溪紅茶》直接將其定義為紅茶。
類別： 具地理標誌的福建紅茶；2024 年另通過一項針對「高香」尤溪紅茶的團體標準。
產地： 中國福建省（福建，Fújiàn）三明市（三明，Sānmíng）尤溪縣（尤溪，Yóuxī）。
保護範圍： 標準將生產限定於尤溪縣現行行政區域。省級標誌名錄亦將同一縣列為標誌持有人所屬地。
保護制度： 中國國家知識產權局（CNIPA）地理證明商標第 15234145 號，指定商品為茶。截至 2026 年 6 月 30 日的省級名錄中，該註冊仍屬有效。
地理座標： 尤溪縣約在北緯 26.2 度、東經 118.2 度。

2. 歷史與文化意義

歷史：
- 十世紀。 參考網站引述「若干資料」稱，尤溪自十世紀中葉開始種茶。我未見此說的一手來源。
- 宋代。 尤溪是哲學家朱熹的故鄉。關於尤溪茶的通俗文章常引用其詩〈茶灶〉，但該詩所詠為武夷山中的石頭，並非尤溪。
- 2022 年。 6 月 28 日發布團體標準 T/CSTEA 00040-2022。由縣茶葉協會與三明市茶葉學會共同制定。另訂有生產技術規程 T/CSTEA 00041-2022，該縣綠茶則另立標準 T/CSTEA 00043-2022。
- 2024 年。 2 月 21 日，福建省老科技工作者協會發布團體標準 T/FASST 00002-2024《尤溪高香紅茶》：涵蓋等級、鮮葉、工藝、品質要求、標示與儲存。
名稱： 「尤溪」為縣名兼河名；「紅」即「紅茶」之簡稱。
文化意義： 參考網站引福建省茶葉學會之說，將尤溪歸入省內「多茶類」產區：此地兼製綠茶、紅茶及其他茶類。對該縣而言，紅茶是與綠茶並列的第二條受保護產品線。

3. 植物學描述與原料

品種／栽培種： 標準要求適合製作紅茶的品種，但依所見轉述並未列出具體品種。參考網站稱，至 2009 年該縣已有二十餘個省級與國家級品種；我無法核實此說。據三明市農業農村局 2025 年資料，該縣主要栽培福雲 6 號（福云6号）、梅占（梅占）、鐵觀音（铁观音）、金觀音（金观音）、本地菜茶（菜茶）、金牡丹（金牡丹）與奇蘭（奇兰），此為全縣各茶類的品種組合，並非紅茶標準所列清單。
原料： 依標準為幼嫩芽葉。市農業農村局稱，「尤溪紅」三條產品線皆以單芽按工夫紅茶工藝製作。
標準與採製時間： 所見標準轉述中無具體數據。

4. 風土與栽培特性

區域： 福建省中部，介於戴雲山與武夷山兩大山系之間。
氣候： 參考網站引福建省茶葉學會之說，屬亞熱帶季風氣候，兼具大陸性與海洋性特徵；全年溫和，雨水豐沛。
土壤： 母岩上發育的酸性紅壤，疏鬆且土層深厚（同一來源）。
生長海拔： 所見來源無相關數據。

5. 製茶工藝

標準 T/CSTEA 00040-2022 記載的工序如下：

萎凋並輕搖青（萎凋，wěidiāo；轻摇青，qīng yáoqīng）。 茶葉先萎凋並輕度搖青，此工序源自烏龍茶學派。
揉捻（揉捻，róuniǎn）。
發酵（发酵，fājiào）。
乾燥（干燥，gānzào）。
篩分與提香。

搖青使葉緣受損，在揉捻前即啟動局部氧化；烏龍茶學派以此發展花香。此為該工序的一般性說明，並非針對尤溪紅的實測數據。所見標準轉述中無製程參數。

6. 感官特徵

我未見標準中的感官分級。以下為兩種描述。第一種出自三明市農業農村局 2025 年對「尤溪紅」單芽產品線的說明。第二種為參考網站反覆轉載。兩者對茶湯色澤的描述並不一致，亦均未與標誌文件核對。

乾茶外形： 市農業農村局稱，緊細、油潤、金毫顯。參考網站稱，緊細，苗鋒良好，色澤金黃多毫。
乾茶香氣： 所見來源無描述。
茶湯香氣： 市農業農村局稱，鮮活、持久、顯花果香、品種香。參考網站稱，濃郁帶糖香。
滋味： 市農業農村局稱，甘甜、醇滑。參考網站稱，醇和回甘。
湯色： 市農業農村局稱，橙紅明亮；參考網站稱，橙黃明亮。
葉底： 市農業農村局稱，全芽勻整、軟亮。參考網站稱，紅均細軟。

7. 化學成分

所見標準轉述中無理化指標。

8. 沖泡

屬紅茶類的一般實務。

水溫： 90–95 °C。
茶量： 3–4 公克兌 150 毫升。
茶具： 白瓷蓋碗，便於觀察湯色。
步驟：
1. 溫熱茶具。
2. 第一泡 10–20 秒。
3. 其後每一泡略增時間。
4. 可沖泡四至六次。

參考網站對尤溪紅茶建議使用沸水，4 公克兌 100 毫升，並先以 5–7 秒短沖作為洗茶。

9. 儲存

屬紅茶類的一般實務。密封包裝，室溫保存，置於乾燥陰暗處，避免異味。紅茶較綠茶耐儲，但花香仍會隨時間減弱。

10. 價格與仿冒

所見來源無價格資料。

如何避免仿冒：
- 認明包裝上的地理標誌。
- 確認茶葉產自尤溪縣。
- 勿與尤溪綠茶混淆：後者有獨立標誌與獨立標準。

11. 趣聞

紅茶標準中記載了烏龍茶工序「輕搖青」。
「尤溪紅」是標準中明列的正式縮寫。
參考網站引述署名「朱老」之語：武夷岩茶連仙人都想嚐，而尤溪紅世間難尋。網站未說明所指的是誰。若指朱熹，則此語顯為後人附會：紅茶遠晚於宋代才出現。
該縣有兩種受保護茶品：紅茶與綠茶，且各訂有 2022 年標準。

12. 與其他福建茶的比較

尤溪綠茶（尤溪绿茶）： 同一縣出產的綠茶，擁有獨立集體商標與標準 T/CSTEA 00043-2022。
坦洋工夫（坦洋工夫）： 閩東歷史悠久的工夫紅茶；尤溪紅與傳統工夫製程不同，標準中明列搖青工序。
金觀音紅茶（金观音红茶）： 以烏龍茶品種製成的紅茶，同樣體現福建以紅茶工藝結合烏龍茶香的路數。

結語：

尤溪紅是福建中部的紅茶，其標準中有一項在紅茶類中少見的記載：萎凋時輕搖青，此工序取自烏龍茶學派。其相關文件在類別、涵蓋全縣的產區、工藝與標誌等關鍵處皆明確，而風味描述則來自市農業農村局與參考網站：緊細茶條帶金毫，滋味甘甜醇和；唯湯色橙紅或橙黃，兩者記載不一。