官司雲霧茶（Guānsī yúnwù chá, 官司云雾茶）——「官司雲霧茶」，為福建省東北部寧德市周寧縣浦源鎮官司村的歷史名茶。參考資料稱其為綠茶：條索細緊、銀灰綠色，香氣帶栗香，湯色嫩綠。原料為當地有性系群體種。2011年，該名稱成為周寧縣第一個地理標誌證明商標。
1. 分類與產地
- 類型： 綠茶（绿茶, lǜchá）——依參考資料所述，稱其為不發酵茶，並記載綠茶製法；中國網2022年發布之文章將2000年銀獎稱為「官司綠茶」。未見載明類別之文件：商標註冊資料僅稱商品為「茶」，故商標未限定類別。參考資料所列獲獎紀錄中，亦有2010年地區比賽紅茶類金獎，然來源未說明該獎項屬於何種產品。
- 類別： 閩東歷史高山茶；地理標誌證明商標（2011年）。
- 產地： 中國福建省（福建, Fújiàn）寧德市（宁德, Níngdé）周寧縣（周宁, Zhōuníng）浦源鎮（浦源, Pǔyuán）官司村。
- 商標區域： 省級清單標示為周寧縣——此為權利人所在地，並非法律上之區域界線；界線未經查證。
- 地理座標： 周寧縣約北緯27.1度、東經119.3度。
2. 歷史與文化意義
- 歷史：
- 起源。 參考資料引《周寧縣志》稱，明萬曆八年，即1580年，居於十五里外浦源村之居民遷至林木茂密之官司一地，開始種茶。同一頁面他處則將起始時間定於清代中期；未見原始文獻，此一差異未能釐清。
- 清代與民國。 依參考資料，光緒年間周寧商人將此茶運至福州，受到外商賞識，東洋溪（东洋溪, Dōngyángxī）一帶茶莊增至二十餘家。1946至1949年間，此茶經福州外銷，價格較鄰縣茶葉高出百分之二十至四十。
- 新名稱。 一篇參考資料明確指出，官司雲霧茶此一產品係改革開放後依選育之當地茶樹「新創制」而成。參考資料同時以現名轉述舊時歷史，故舊時村茶與新產品之界線，依此等資料無法判定。
- 1982–2000。 依參考資料——1982年獲地區名茶評比獎項，1988年獲輕工業部行業評比銅獎，2000年獲中國國際茶葉博覽會銀獎。未見官方名錄。
- 2008。 十月，當地群體種「官司茶」列入省級茶樹優異種質資源保護與利用名錄。
- 2010–2011。 依參考資料，註冊前市場上曾出現「官司」與「官思」等不同名稱，2010年周寧縣提出共同商標申請。依省級名錄，第8644027號商標於2011年6月14日註冊；權利人為周寧縣茶葉協會，商品為「茶」。參考資料稱其為該縣第一個、寧德市第二個以村名命名之商標，僅次於坦洋工夫。
- 名稱： 官司（guānsī）為村名；雲霧（yúnwù）指「雲與霧」；茶即茶葉。
- 文化意義： 參考資料將官司茶與同地區之坦洋工夫、白琳工夫等紅茶並列。現今周寧縣推廣「周寧高山雲霧茶」共同品牌——該協會另於2017年及2024年取得相關商標。
3. 植物學描述與原料
- 品種： 當地有性系原生群體種（有性原生群种），稱「官司菜茶」（官司菜茶, guānsī càichá）；依人民網報導、省國資委2025年轉載之內容，該群體種列入省級茶樹優異種質資源保護名錄。
- 茶樹外觀： 依參考資料引縣志——灌木型，樹姿半開張，葉面隆起，葉片厚（平均0.51毫米）、質脆、色深綠，萌芽期中生；產量高，適應性強。
- 採摘標準： 約於清明前後、天氣晴朗時採摘；一芽一葉或一芽二葉，葉片完整，無悶熱、無紅變。
4. 風土與栽培特色
- 地區： 福建省東北部，閩東山地。依參考資料，縣域87.7%面積位於海拔500至1510公尺之間；最高點為龍崗山（龙岗山），海拔1510公尺。
- 海拔： 全縣平均海拔約800公尺（同一2025年資料）。官司村本身之海拔，所見資料未載。
- 氣候： 依同一資料——終年多露多霧，晝夜溫差大。
- 土壤： 依省文化學會資料引茶葉專家所言，縣內茶園多位於肥沃深厚之紅黃壤。官司村本身之土壤資料未見。
5. 製茶工藝
參考資料載有機械製茶參數。未見標準文本或商標規則，故以下數據出自參考資料，而非正式文件。
- 鮮葉攤涼（凉青, liángqīng）： 攤放厚度15公分，歷時6至8小時，每小時翻拌一次——至葉質柔軟、色澤深綠，含水量降至約70%。
- 殺青（杀青, shāqīng）： 滾筒式殺青機：進口約150°C，出口約120°C，歷時1至2分鐘，至含水量55至60%。
- 揉捻（揉捻, róuniǎn）： 20分鐘，壓力依序為輕、中、重、中、輕——至葉片捲成條狀，茶汁溢出。
- 乾燥（干燥, gānzào）分三階段： 先以烘乾機130°C初烘；再以滾筒90°C炒至七成乾；最後以80°C長時間足乾，形成細緊光滑之銀灰綠色條索，至含水量6%。
6. 感官特徵
以下描述出自參考資料；未見載明外觀特徵之商標文件。
- 乾茶外觀： 條索細緊、渾圓光滑，呈銀灰綠色（条索紧细、浑圆光滑呈银灰绿）。
- 乾茶香氣： 所見資料無單獨描述。
- 茶湯香氣： 香氣高銳持久，帶栗香（香气高锐持久、显栗香）。
- 滋味： 甘醇鮮爽（滋味甘醇鲜爽）。
- 湯色： 嫩綠清澈明亮（汤色嫩绿、清澈明亮）。
- 葉底： 翠綠勻稱柔軟（叶底翠绿、匀称柔软）。
7. 化學成分
成品茶之理化數據，所見資料未載。原料部分，參考資料引縣志記載官司群體種之數據：胺基酸4.1%，多酚類25.4%。來源未載明測定方法與年份；此為茶樹品種特性，並非茶葉產品之規範。
8. 沖泡方式
依綠茶類別之通用方法。
- 水溫： 80至85°C。
- 置茶量： 3公克配150毫升。
- 茶具： 玻璃杯或白瓷蓋碗。
- 步驟： 溫杯後，沿杯壁注水，第一泡40至60秒，其後可續泡二至三次。
9. 儲存
依類別通用方法。密封包裝，置於0至5°C冰箱冷藏，避免光照、潮濕及異味；建議一年內飲用完畢。
10. 價格與偽品
所見資料無現行價格資訊。
- 避免偽品之要點：
- 認明「官司雲霧茶」地理標誌證明商標（第8644027號）。
- 確認生產者來自周寧縣。
- 勿與「周寧高山雲霧茶」縣級品牌及其他「雲霧」茶混淆：「雲霧」為常見用語。
11. 趣聞
- 有關「巴拿馬博覽會」之說法不一。一篇報導稱1915年官司茶獲銀獎；參考資料則稱1915年福建茶商以官司茶菁製成之茶獲金獎，1946年獲銀獎。巴拿馬博覽會舉辦於1915年，1946年之日期與其不符。兩種說法均未能證實。
- 參考資料稱周寧縣城為福建省海拔最高之縣城。
- 商標以村名而非縣名命名：依參考資料，在此之前寧德市僅坦洋工夫如此命名。
12. 與其他茶類之比較
- 坦洋工夫（坦洋工夫）： 同屬寧德市之紅茶，亦以村名命名；為該市第一個此類商標。
- 白琳工夫（白琳工夫）： 福鼎紅茶，參考資料將官司茶與之並列。
- 壽寧高山茶（寿宁高山茶）： 同市鄰縣壽寧之受保護高山茶——含紅茶與綠茶。
- 廬山雲霧（庐山云雾）： 江西省「雲霧」綠茶；與官司茶僅共享「雲霧」一詞。
結語：
官司雲霧茶為閩東高山單一村落之綠茶：當地有性系群體種，條索細緊、銀灰綠色，香氣帶栗香，湯色嫩綠。其歷史流傳多有出入——或始於1580年，或始於清代中期，所載獎項難以證實；可確認之事實為2011年之商標註冊及受保護之茶樹群體種。
資料來源
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